טרייפל היער השחור

בראוניז שוקולד:

300 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה

180 גרם סוכר

120 גרם סוכר חום

5 ביצים

1 כפית מחית וניל

150 גרם קמח

60 גרם קקאו

1/2 כפית מלח

מוס שוקולד מריר:

210 גרם שמנת להקצפה 38%

175 גרם שוקולד מריר

380 גרם שמנת להקצפה 38%

קצפת מסקרפונה:

250 גרם מסקרפונה

400 גרם שמנת להקצפה 38%

40 גרם אבקת סוכר

כפית תמצית/מחית וניל איכותית, אמיתית

להרכבה:

דובדבני אמרנה

דובדבנים טריים

שוקולד מריר מגורר

הכנת קוביות בראוניז:

לחמם מראש תנור ל- 170 מעלות, מצב טורבו

להמיס ביחד במיקרו שוקולד וחמאה, בפולסים, לערבב היטב.

להוסיף סוכרים ולערבב

להוסיף ביצים אחת אחת, לערבב לתערובת אחידה. להוסיף וניל.

לנפות קמח קקאו ומלח ולערבב רק עד קבלת תערובת אחידה.

למזוג לתבנית בגודל של כ- 20/30 ס”מ, מרופדת בנייר אפייה.

לאפות כ- 15 עד 20 דקות עד שהדפנות אפויות ויציבות. מצננים ומעבירים למקפיא להקל בפריסה. פורסים לקוביות קטנות בגודל של כ- 2 ס”מ, ושומרים להרכבה

הכנת מוס שוקולד:

בקלחת קטנה על אש נמוכה, להביא 210 גרם שמנת לסף רתיחה.

למזוג על השוקולד. להמתין כחצי דקה, ולערבב עם מרית לגנאש חלק. לטחון את הגנאש עם בלנדר מוט, לקבלת גנאש חלק ללא גושים.

במיקסר עם וו הקצפה, להקציף 380 גרם שמנת להקצפה, לקצפת רכה. לקפל את הקצפת הרכה לגנאש, בתנועות קיפול, בכמה סבבים. לשמור במקרר עד הרכבת הקינוח.

קצפת מסקרפונה: 

במיקסר מצוייד בוו הקצפה, להקציף את כל מרכיבי הקצפת לקצפת יציבה לזילוף.

הרכבה:

בכלי זכוכית להרכיב את הקינוח בשכבות- מוס שוקולד, קוביות בראוניז, קצפת, דובדבני אמרנה, ולחזור שוב על השכבות (לא באמת משנה הסדר) עד סוף הכלי. להשאיר קצפת לקישוט. לקרר להתייצבות.

את שארית הקצפת להעביר לשקית זילוף עם צנטר משונן (אני אוהבת להשתמש בצנטר 6B של ווילטון). לזלף על המוס היציב, לקשט בשוקולד מגורר ובדובדבנים טריים