עוגיות קינמון ופקאן

מתכון לעוגיות שוות ומיוחדות, שהכנתי לאירוח באחד ממפגשי קורס שעת התה אצלי בסטודיו. העוגיות היו כל כך מוצלחות, שמייד התבקשתי לשתף במתכון. העוגיות משלבות פקאנים מקורמלים, והשילוב עם הקינמון יוצר ביס מענג במיוחד. אז הנה המתכון, בסופו צירפתי לינק לסרטון שמדגים חלק מהכנת העוגיות.

מחכה לראות את העוגיות שתכינו! ניצן

פקאנים מקורמלים:

נתחיל בהכנת האגוזים המקורמלים. נקרמל את הפקאנים בסירופ סוכר- שיטת קירמול קלה ופשוטה, ללא צורך בהכנת קרמל בסיר, ונקבל פקאנים מקורמלים בקלות בלי “סכנת” שריפת הקרמל. נכין רק סירופ סוכר ממים וסוכר, נערבב לתוכם את הפקאנים ונמשיך את הקירמול בתנור!! שיטה נפלאה במיוחד לאלה שחוששים מהכנת קרמל.

215 גרם פקאנים

לסירופ סוכר:

50 גרם סוכר אינוורטי

130 גרם סוכר                                       

80 גרם מים

לערבב יחד בקערה ולשמור בצד:

1.5 גרם (רבע כפית ועוד קצת) אבקת קינמון

35 גרם סוכר לבן

הכנה:

לקלות פקאנים ב- 160 מעלות, כמה דקות עד שמתקבלת קלייה עדינה.

להכין סירופ סוכר: להביא לרתיחה סוכר אינוורטי, סוכר ומים בסיר קטן, להמשיך לבשל עוד 2 דקות ברתיחה

לערבב היטב את הפקאנים בסירופ, לתת להם לספוג את הסירופ לכ- 15 דקות. לסנן את הפקאנים מהסירופ העודף ולהניח על נייר אפייה, להכניס לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות, ולאפות כ- 15 דקות, או עד שהפקאנים מקורמלים

בסיום הקירמול, נערבב את הפקאנים בתערובת הסוכר והקינמון, תוך כדי הפרדת האגוזים זה מזה.

נניח את האגוזים המופרדים על נייר אפייה/משטח סיליקון להתקררות. לאחר שהתקררו ניתן לקצוץ אותם לחתיכות קטנות

לעוגיות:

150 גרם חמאה בטמפ’ החדר

65 גרם סוכר דמררה

2 גרם מלח

220 גרם קמח

2.5 גרם (חצי כפית) אבקת קינמון

135 גרם פקאנים מקורמלים

ציפוי סוכר-קינמון–

לטחון יחד במעבד מזון:

100 גרם סוכר דמררה

1.5 גרם (רבע כפית ועוד קצת) אבקת קינמון

הכנת העוגיות:

בקערת ערבוב, לערבב חמאה, סוכר ומלח

להוסיף קמח וקינמון ולערבב

כאשר הבצק כמעט מוכן, להוסיף את הפקאנים המקורמלים והקצוצים, ולערבב רק עד לקבלת בצק

לרדד את הבצק עד לגובה של כ- 5-7 מ”מ, לקרר במקרר לפחות שעתיים.

לפרוס את הבצק לקוביות בגודל של כ- 3/3 סמ’, לטבול את הקצוות בתערובת הסוכר-קינמון

להניח את העוגיות על משטח אפייה מחורר/נייר אפייה

לאפות בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות לכ- 20-24 דקות, עד הזהבה

לסרטון הדגמה, ליחצו כאן