עוגיות שוקולד צ’יפס ג’אנדויה

כמה שאנחנו אוהבים עוגיות שוקולד צ’יפס.
את המתכון הזה פיתחתי בהשראת בן’ס קוקיז שאכלתי בלונדון, עוגיות קרנאצ’יות, עם מרכז רך ונמס, כאלה שנשארות מושלמות גם שלושה ימים אחרי האפייה.
אבל הפעם, לקחתי אותן כמה צעדים קדימה, והוספתי שדרוגים שלא תמצאו בעוגיות הרגילות:

שוקולד ג’אנדויה חלב- שנשאר רך גם אחרי האפייה
זילוף פרלינה לוז לעוגיות באמצע האפייה, בהשראת השף הכה יצירתי סדריק גרולה

רגע, מה זה בכלל שוקולד ג’אנדויה?
שוקולד איטלקי משובח שמשלב בין שוקולד לאגוזי לוז: רך, קרמי ומושחת. אפשר למצוא אותו בחנויות מתמחות או להכין בבית (למתכון שלי לחצי כאן).

והכי כיף- כל ההכנה בקערה אחת. בלי מיקסר, בלי סיבוכים. רק עוגיות מושחתות וטעימות במיוחד.

אם תכיני, תכתבי לי איך יצא
ואם זו הפעם הראשונה שלך פה, ברוכה הבאה. מחכים לך עוד מתכונים שאני ממש אוהבת.

לעוגיות:

130 גרם חמאה 

80 גרם סוכר לבן 

80 גרם סוכר חום כהה דביק

1 ביצה טרופה בטמפרטורת החדר 

225 גרם קמח 

5 גרם אבקת סודה לשתיה 

4 גרם מלח 

250 גרם שוקולד ג’אנדויה חלב, חתוך לקוביות בגודל של כ- 1 סמ’ (אפשר להחליף לשוקולד מריר/חלב/לבן או שילוב ביניהם)

מלח אטלנטי/פלור דה סאל או כל מלח גבישי אחר שיש, לפיזור באמצע האפייה

פרלינה לוז בשקית זילוף

הכנה: 

מחממים תנור ל- 170 מעלות, מצב טורבו

להמיס חמאה במיקרו עד שהיא נוזלית לחלוטין. ממיסים בפולסים של 20 שניות, מערבבים בין לבין, עד שהחמאה נוזלית. 

מוסיפים את 2 סוגי הסוכר לחמאה הנוזלית, ולערבב עם מטרפה

מוסיפים ביצים וממשיכים לטרוף היטב עד למסה אחידה

מוסיפים קמח, סודה לשתיה, מלח, וממשיכים לערבב עם מרית

בתנועות קיפול עדינות, מערבבים קוביות שוקולד ג’אנדויה בעדינות

מגלגלים עיגולי בצק במשקל של 50 גרם, או 80 גרם לעוגיות ענק

מקפיאים את העיגולים כ- 20 דקות (ניתן לשמור במקפיא עד חודש)

מניחים את העיגולים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, במרווחים גדולים מאוד (אפשר לאפות בתוך רינגים)

אפייה:

אופים למשך 6 דקות. 

מוציאים את המגש ומזלפים פנימה פרלינה לוז ב- 3 נקודות, ומפזרים טיפונת מלח על כל עוגייה

מחזירים את המגש לאפייה לעוד 7 או 8 דקות. העוגיות צריכות להיות מוזהבות קלות בקצוות. לא להזיז את העוגיות מייד ביציאה מהתנור, אלא לתת להן להתקרר על המגש.

שדרוג: לאחר קירור העוגיות, לזלף פרלינה לוז על העוגיות הקרות, ולקשט באגוזים קלויים/מקורמלים

לשמור בקופסה אטומה בטמפ’ החדר עד 5 ימים

אהבת את המתכון?

מוזמנת לשתף אותי בתוצאה!
עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך?
הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים.
להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

• מתכון חדש בכל שבוע
• שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

מזמינה אותך ללמוד להכין עוגה יוצאת דופן במראה ובטעם, שתגנוב את ההצגה – טארט שוקולד מודרני, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית

כל הפרטים כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה לקורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 7 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים