עוגיות שוקולד צ’יפס ג’אנדויה

כמה שאנחנו אוהבים עוגיות שוקולד צ’יפס.
את המתכון הזה פיתחתי בהשראת העוגיות של בן’ס קוקיז שאכלתי בלונדון, עוגיות קרנאצ’יות, עם מרכז רך ונמס, כאלה שנשארות מושלמות גם כמה ימים אחרי האפייה.
אבל הפעם, לקחתי אותן כמה צעדים קדימה, והוספתי שדרוגים שלא תמצאו בעוגיות הרגילות:

שוקולד ג’אנדויה חלב- שנשאר רך גם אחרי האפייה
זילוף פרלינה לוז לעוגיות באמצע האפייה, בהשראת השף הכה יצירתי סדריק גרולה

רגע, מה זה בכלל שוקולד ג’אנדויה?
שוקולד איטלקי משובח שמשלב בין שוקולד לאגוזי לוז: רך, קרמי ומושחת. אפשר למצוא אותו בחנויות מתמחות או להכין בבית (למתכון שלי לחצי כאן).

והכי כיף- כל ההכנה בקערה אחת. בלי מיקסר, בלי סיבוכים. רק עוגיות מושחתות וטעימות במיוחד.

מכינים? תכתבו לי איך יצא
ואם זו הפעם הראשונה פה, ברוכים הבאים. מחכים לך עוד מתכונים שאני ממש אוהבת.

לעוגיות:

175 גרם חמאה 
100 גרם סוכר לבן 
100 גרם סוכר חום כהה דביק
100 גרם ביצים בטמפרטורת החדר 
כפית מחית וניל איכותית
30 גרם מחית לוז (לא חובה)
300 גרם קמח רב תכליתי
20 גרם קורנפלור
5 גרם אבקת סודה לשתיה (1 כפית)
2 גרם אבקת אפייה (חצי כפית שטוחה)
6 גרם מלח (1 כפית)
380 גרם שוקולד ג’אנדויה חלב, חתוך לקוביות בגודל של כ- 1 סמ’ 
מלח אטלנטי/פלור דה סאל או כל מלח גבישי אחר שיש, לפיזור באמצע האפייה
פרלינה לוז בשקית זילוף

הערות לפני הכנה:

הכנת העוגיות עם חמאה אגוזית: ממש ממליצה להכין את העוגיות עם חמאה אגוזית, זה מקפיץ את הטעמים שלה. איך נכין: נחתוך 220 גרם קוביות חמאה, נבשל בסיר קטן, בחום בינוני, נמיס את החמאה תוך כדי ערבוב עם מטרפה, עד לקבלת ריח אגוזי משגע, ונראה נקודות חומות בתחתית הסיר (מוצקי החלב שהתקרמלו). מייד נסנן את החמאה לקערה נקייה, נשקול ממנה 175 גרם, ונמשיך בהכנת המתכון

מה זה אומר 100 גרם ביצים: ביצה בגודל מדיום שוקלת כ- 50 גרם. במתכונים בהם רשום ביצים בגרמים, נטרוף את הביצים, ואז נשקול מהם את הכמות הרצויה

קמח: ניתן להשתמש בקמח רב תכליתי ובתוספת קורנפלור, כמו שכתבתי במתכון. לחילופין, ניתן להשתמש ב- 320 גרם קמח עוגיות

סוכר חום כהה: הסוכר הדביק, לא סוכר דמררה. כמובן שניתן להחליף לאיזה סוגי סוכר שתירצו, ממליצה שתעשו את הניסיונות ותראו מה הכי טעים. אני הכי אוהבת את התוצאה שנותן השילוב בין הסוכר הלבן לחום הדביק- מרקם צ’ואי ורך.

מחית לוז: אגוזי לוז קלויים שטוחנים למית במעבד מזון, ללא תוספת סוכר

שוקולד: אני אוהבת את השימוש בשוקולד ג’אנדויה כאן, כי אחרי האפייה הוא נשאר רך וקרמי, וזה מעצים את כל הביס לרמות משוגעות. ניתן לעשות שילוב באיזה שוקולד שתירצו, מריר עם חלב, מריר עם ג’אנדויה. הכל לפי הטעם. מאוד כיף גם להוסיף לקראת סוף האפייה עוד כמה שוקולדים על העוגייה ולהחזיר לעוד כמה דקות בתנור.

הכנה: 

מחממים תנור ל- 170 מעלות, מצב טורבו
נמיס חמאה במיקרו עד שהיא נוזלית לחלוטין. ממיסים בפולסים של 20 שניות, מערבבים בין לבין, עד שהחמאה נוזלית. לחילופין- ניתן להשתמש בחמאה אגוזית, שטיפונת התקררה לאחר ההכנה.
מוסיפים את 2 סוגי הסוכר לחמאה הנוזלית, ונערבב עם מטרפה
נוסיף ביצים, וניל ומחית לוז (אם משתמשים) ונמשיך לטרוף היטב עד לקבלת מסה אחידה
נוסיף יבשים מנופים- קמח ואבקות, מלח, ונמשיך לערבב עם מרית רק עד קבלת מסה כמעט אחידה
בתנועות קיפול עדינות, נערבב קוביות שוקולד ג’אנדויה בעדינות
נגלגל עיגולי בצק במשקל של 50 גרם, או 80 גרם לעוגיות ענק
נקרר את עיגולי העוגיות תחילה במקרר, כדי לאפשר להן להתקרר בהדרגה ולפתח טעמים, ולאחר מכן נקפיא את העיגולים למשך כ- 30 דקות (ניתן לשמור במקפיא עד חודש, ולאפות כשמתחשק)
נניח את העיגולים הקפואים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, במרווחים גדולים מאוד (אפשר לאפות בתוך רינגים אישיים)

אפייה:

אופים למשך 6 דקות. 
נוציא את המגש ונזלף פנימה פרלינה לוז ב- 3 נקודות, ונפזר טיפונת מלח על כל עוגייה- לא לוותר על המלח
כעת אפשר להוסיף עוד 2 או 3 קוביות/מטבעות שוקולד
נחזיר את המגש לאפייה לעוד 7 או 8 דקות. העוגיות צריכות להיות מוזהבות קלות בקצוות. לא להזיז את העוגיות מייד ביציאה מהתנור, אלא לתת להן להתקרר על המגש, הן מאוד עדינות.

שדרוג:

קישוטים: לאחר קירור העוגיות, נזלף פרלינה לוז על העוגיות הקרות, או קרמל רך, נקשט באגוזים קלויים/מקורמלים
לב שוקולד: אם נרצה עוגיה במילוי שוקולד מושחת, נמיס 100 גרם שוקולד חלב יחד עם 50 גרם פרלינה לוז, או 150 גרם שוקולד ג’אנדויה. נערבב היטב, נזלף לתבנית סיליקון שקעים חצי עיגול בקוטר 2 או 3 סמ’. ונקפיא. לאחר ההקפאה, נחלץ את השוקולד הקפוא מהסיליקון, נעטוף אותו בבצק העוגיות, ונגלגל, נקפיא, נאפה.

את העוגיות האפויות נשמור בקופסה אטומה בטמפ’ החדר עד 5 ימים, אם יישאר מה לשמור (:
מחכה לשמוע איך יצאו העוגיות שתכינו, ניצן

אהבת את המתכון?

מוזמנת לשתף אותי בתוצאה!
עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך?
הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים.
להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

• מתכון חדש בכל שבוע
• שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

מזמינה אותך ללמוד להכין עוגה יוצאת דופן במראה ובטעם, שתגנוב את ההצגה – טארט שוקולד מודרני, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית

כל הפרטים כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה לקורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 7 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים