עוגת דבש בהגשה שלא ראיתם

קינוח דבש שוקולד בצנצנות

צנצנות זכוכית אישיות קוטר 6 גובה 4, (ניתן למצוא בהוברמן, חנויות לחד פעמי, חנויות מתמחות)

מתכון מספיק לכ- 12-14 צנצנות אישיות

ניתן להקפיא את הקינוח השלם עד שבועיים, בקופסה אטומה.

ניתן להקפיא רק את הצנצנות עם העוגה ללא התוספות, עד חודש במקפיא

לשמור במקרר את הקינוח השלם עד 3 ימים.

לעוגת דבש:

1 ביצה

2 כפות (20 גרם) סוכר לבן

2 כפות (30 גרם) סוכר חום כהה (לא סוכר דמררה)

3 כפות (50 גרם) דבש

חצי מיכל (100 מ”ל) שמנת חמוצה 15% (לפרווה- שמנת צמחית)

2 כפות (25 גרם) שמן

2 כפות (25 גרם) שקדים טחונים

1/2 כוס (70 גרם) קמח

1/4 כפית אבקת סודה לשתייה

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כפית נס קפה באבקה

קורט מלח

50 גרם (חצי חבילה קטנה) חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות (לפרווה- מחמאה)

הכנה:

1. מחממים תנור לטמפ’ של 160 מעלות במצב טורבו
2. מתחילים בהמסת החמאה במיקרו: קוביות חמאה בקערה, ממיסים אותה במיקרו עד שהיא נוזלית. בפולסים-כל פעם מחממית אותה 30 שניות במיקרו, מוציאים, מערבבים כמה שניתן, ומחזירים לעוד חימום של 30 שניות במיקרו, וכך עד שכל החמאה נוזלית. מניחים בצד
3. בקערת ערבוב גדולה, בעזרת מטרפה, מערבבים את החומרים הבאים, בהדרגה: דבש, סוכר חום, סוכר לבן, ביצה, שמנת חמוצה, שמן
4. לאחר שהתערובת חלקה, מוסיפים את כל היבשים: קמח, שקדים טחונים, אבקת סודה לשתיה, אבקת אפייה, קינמון, נס קפה, מלח
5. לאחר שערבבנו את הכל, מוסיפים את החמאה המומסת, ומערבבים
6. מעבירים את המלית לשקית זילוף, ומזלפים לצנצנות זכוכית, כ- 30 גרם לכל צנצנת
7. אופים כ- 12 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה, יוצא נקי. רצוי לסובב את התבנית לאחר כ- 8 דקות, לאפייה אחידה
8. מניחים להתקררות העוגות בטמפ’ החדר. ניתן לשמור בהקפאה
9. מכינים את הגנאש

לגנאש שוקולד

90 גרם             שמנת להקצפה

12 גרם              סוכר אינוורטי (או דבש)

55 גרם              שוקולד חלב

55 גרם              שוקולד מריר 55%-65%

15 גרם              חמאה

אופציונלי- הוספת 20 גרם אספרסו

לפיזור: אגוזים קלויים שאוהבים קצוצים גס- לקלות אגוזים ב- 160/170 מעלות טורבו, 10-15 דקות, עד שמזהיב. חשוב לערבב כל כמה דקות

או קרמבל קקאו

הכנת הגנאש:

1. להביא שמנת וסוכר אינוורטי לסף רתיחה,  אם אוהבים עם אספרסו, להוסיף גם אספרסו לשמנת
2. להמיס קלות שוקולד במיקרו, 30 שניות, כדי “לעזור” לשמנת
3. למזוג על השוקולד. לערבב עם מטרפה לגנאש חלק
4. להוסיף חמאה ולערבב היטב
5. למזוג/לזלף כ- 10 גרם גנאש לכל צנצנת
6. לפזר קרמבל/אגוזים קלויים קצוצים

מתכון קרמבל קקאו

40 גרם חמאה רכה

60 גרם סוכר

55 אבקת שקדים

15 גרם קקאו

1 גרם מלח

45 גרם קמח

הכנה:

לערבב את כל החומרים

לאפות ב- 160 מעלות מצב טורבו, כ- 30 דקות. רצוי לערבב מידי פעם.

להשתמש לאחר שהקרמבל מתקרר. ניתן לשמור במקפיא בקופסה סגורה, ולהשתמש כשרוצים.

לקצפת:

250 גרם שמנת להקצפה 38%

20 גרם אבקת סוכר

וניל/כפית נס קפה

100 גרם גבינת מסקרפונה (לא חובה)

הכנה: להקציף היטב את כל החומרים במיקסר עם וו הקצפה, עד לקצפת יציבה. לזלף על הקינוחים