עקיצת הדבורה

מתכון לעוגת עקיצת הדבורה, אחת מהעוגות שהכי אהובות על העוקבות והעוקבים שלי!

העוגה מורכבת מבצק בריוש אפוי יחד עם קראסט פרוסות שקדים בדבש ובמילוי קרם דיפלומט.

את הבצק רצוי להכין בערב שלפני האפייה, גם כדי לקבל בצק עם טעמים עמוקים יותר, וגם כדי להקל עלינו את העבודה.

לאחר קירור הבצק, נחצה את העוגה ונמלא אותה בקרם דיפלומט מופלא, שגם אותו נכין יום מראש.

סיום הקרם- חיבור עם קצפת, ייעשה בזמן הרכבת העוגה.

ניתן לשמור קרם פטיסייר עד 3 ימים במקרר.

בצק בריוש- הכנה יום מראש:

300  גרם קמח
חצי כפית מדידה מלח
15  גרם שמרים טריים (קובייה או שקית שמרית)
120  גרם קוביות חמאה קרה
90 גרם ביצים (נטרוף 2 ביצים, ונשקול מהן 90 גרם)
60  גרם סוכר
70  גרם חלב
36 גרם מים
1 כפית מחית וניל איכותית

הכנה:

יום לפני אפיית הבצק, נערבב בקערת מיקסר עם וו לישה- חלב מים ושמרים. נוסיף מעל את הקמח.

בקערה נפרדת נטרוף במטרפה ביצים (נטרוף היטב 2 ביצים, ומהן נשקול 90 גרם), מחית וניל, מלח וסוכר. נוסיף לקערת המיקסר, ונתחיל בלישה:

8 דקות במהירות איטית
3 דקות במהירות בינונית.

מיד לאחר מכן נוסיף חמאה במהירות בינונית, כל פעם קצת, עד שנבלעת בבצק. לשים עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה.

נעביר את הבצק לקערה מקומחת קלות. נכסה בשקית מאווררת, ונתפיח את הבצק לילה במקרר.

למחרת בבוקר, נכין את הבצק להתפחה שנייה:

על משטח מקומח קלות, נרדד את הבצק לעיגול בקוטר 24 סמ’. על מגש תנור עם נייר אפייה, נניח רינג בקוטר 24 סמ’, ונכניס לתוכו את הבצק. נכסה עם שקית מאווררת ונתפיח אותו עד להכפלת הנפח, בטמפ’ החדר או בתנור כבוי סגור (תנור שלא הופעל וחומם סמוך להתפחה). כאשר הבצק מכפיל את נפחו ברינג, ניתן יהיה להכניס אותו לאפייה, יחד עם השקדים המצופים.

בזמן התפיחה השנייה של הבצק, נכין ציפוי שקדים.

לציפוי שקדים:

נכין את ציפוי השקדים כאשר התחלנו התפחה שנייה של הבצק, כדי שנוכל להניח בקלות את השקדים המצופים על פני הבצק

70 גרם סוכר
35  גרם דבש
35  גרם חמאה
80 גרם שמנת להקצפה 38%
125 גרם שקדים פרוסים

הכנת ציפוי שקדים: 

נמיס בקלחת את כל החומרים למעט השקדים ונביא לרתיחה
ננמיך את האש וניתן לתערובת לבעבע, ונצמצם את הנוזל. נוסיף את השקדים לתערובת ונערבב עד לכיסוי השקדים בתערובת. נעביר את השקדים המצופים על נייר אפייה, רצוי לשטח אותם כמה שיותר על הנייר, כדי שנוכל להניח שכבה אחידה ושטוחה של שקדים מצופים, על פני הבצק.

לסירופ סוכר:

120 גרם מים
30  גרם סוכר
10  גרם ברנדי 

הכנת סירופ סוכר:

בסיר קטן נבשל מים וסוכר כ- 10 דקות, עד לרתיחה, כשכל פתיתי הסוכר נמסו, ולא רואים אותם בתחתית הסיר. נוריד מהאש ונוסיף ברנדי. מצננים

הסירופ צריך להיות קר בזמן ההרכבה והשימוש בו בעוגה.

בקערת מיקסר נקייה, נקציף שמנת להקצפה, עם וו הקצפה, לקצפת רכה. נעביר את הקצפת לכלי נפרד.

לאותה קערת מיקסר (אין צורך לשטוף אותה) נעביר את קרם הפטיסייר הקר, ונפתח אותו עם וו גיטרה, עד לקבלת קרם חלק ומבריק. בעזרת לקקן, נקפל לתוכו את הקצפת. נעביר לשקית זילוף עם צנטר משונן רחב (אני אוהבת להשתמש בצנטר 6B של ווילטון).

פורסים את העוגה לשתי שכבות, בעובי כמה שיותר שווה.

נמרח סירופ סוכר על כל אחד מצידי העוגה הפנימיים. נזלף קרם על החלק התחתון של העוגה, נניח את החלק העליון בעדינות על הקרם. נקרר את העוגה 4 שעות לפחות לפני ההגשה.

העוגה הכי טעימה ביום ההרכבה. תהנו!
ניתן לשמור אותה עוד כיומיים במקרר, וחשוב לקחת בחשבון מתי הוכן קרם הדיפלומט.

כל מי שמכין את העוגה, ממש אשמח לתיוג ברשתות, כדי שאראה את היצירה שלכם.

תהנו מכל ביס,

ניצן