שוקולד ג’אנדויה הום מייד

נחמם תנור מראש לטמפ’ של 150 מעלות. כשהתנור חם, נכניס את האגוזים לקלליה בתנור. אני אוהבת להשתמש באגוזי לוז עם הקליפה, ולהסיר את חלקה לאחר האפייה. אפשר להכין עם אגוזי לוז מולבנים. נקלה את האגוזים עד להזהבה (האגוז צריך להיות זהוב בחלקו הפנימי, רצוי לחצות את האגוז ולבדוק)

נוציא את האגוזים מהתנור, ונניח להם להתקרר בטמפ’ החדר.

כאשר האגוזים התקררו, נעביר אותם יחד עם אבקת הסוכר לטחינה במעבד מזון. זה שלב שדורש סבלנות- נטחן את האגוזים עד שהשמן שלהם מופרש, ומתקבלת מחית נוזלית. כל כמה דקות אפשר לעצור ולאסוף מחית מההיקף, ולהמשיך בטחינה עד שמתקבלת מחית נוזלית. זה תהליך שדורש סבלנות, אבל התוצאה שווה את זה. ככל שנטחן יותר זמן, והמחית שלנו תהיה נוזלית, כך השוקולד שנקבל יהיה חלק יותר.

לאחר שקיבלנו מחית נוזלית, נמיס את השוקולדים שלנו- בקערה נוחה למיקרו, נמיס יחד שוקולד חלב ומריר, בפולסים של 30 שניות. בין כל 30 שניות, נוציא את הקערה מהמיקרו, ונערבב היטב את השוקולד תוך כדי מעיכה שלו, כדי להמיס בהדרגה ובצורה נכונה, מבלי שנשרוף את השוקולד. ניתן להמיס את השוקולד גם בבן מארי.

לאחר שהשוקולדים מומסים, נשלב בהם את מחית הלוז. נערבב היטב.

נמיס את חמאת הקקאו בסיר קטן על אש נמוכה, מספר שניות, עד להמסת החמאה. נשלב יחד עם כל שאר התערובת.

נניח נייר אפייה על תחתית התבנית, נוודא שהנייר יכסה גם את השוליים הפנימיים של התבנית.

נמזוג את השוקולד על נייר האפייה. נניח נייר אפייה נוסף על פני השוקולד, בזהירות, כדי למנוע התייבשות של השוקולד. נכניס את השוקולד להתייצבות במקרר. לאחר מספר שעות, כאשר השוקולד התייצב, אפשר להסיר את ניירות האפייה מהשוקולד ולפרוס לריבועים, לשם נוחות האחסון. נעביר את ריבועי השוקולד לקופסה סגורה, ונשמור במקרר עד השימוש. השוקולד נשמר במקרר כחצי שנה.

הערה בנוגע לשוקולד: ניתן להשתמש רק בשוקולד מריר, או לשחק עם היחסים אחרת בין המריר לחלב, לפי הטעם.

הנה רעיונות לכמה מתכונים שלי שמשלבים את השוקולד הזה: