מסה קלה אחת ויש לכם מגוון אלמנטים מדליקים ושימושיים לשחק איתם בקינוחים שלכם.
אפשר להכין מהמסה שבביי פייטה, אפשר להשתמש בזה כאלמנט קישוטי, אפשר להשתמש בזה כשכבות לקינוח מיל פיי פטנט, או גליל טוויל להרכיב בתוכו קינוח. כל כך הרבה אפשרויות.
אז הנה המתכון, ואחריו אסביר יותר בהרחבה מה ניתן להכין איתו.
נמיס את החמאה בזהירות בפולסים של 30 שניות במיקרו, עד המסת החמאה. נערבב את כל החומרים לפי הסדר
לפעמים נרצה לקרר קצת את המסה במקרר לפני השימוש, כדי שתהיה יותר יציבה, לעיתים אין בזה צורך.
את אפיית הטוויל נעשה בתנור שחומם מראש לטמפ’ של 180 מעלות במצב טורבו
כאשר הטוויל חם, ניתן “לשחק” איתו- לגלגל לגליל, ליצור גלי טוויל לקישוט ועוד. על חלק מהרעיונות אני מפרטת כאן בהמשך הכתבה.
כמובן ניתן להכפיל את הכמויות לפי הצורך שלכם
אפשרויות שדרוג- להוסיף וניל למסה (מחית וניל או תמצית וניל איכותית)
שדרוג נוסף- להשתמש בחמאה חומה/אגוזית במקום חמאה מומסת, לקבלת טוויל בטעם אגוזי נפלא:
איך נכין חמאה אגוזית: נשקול 75 גרם קוביות חמאה בסיר קטן, נמיס אותה תוך כדי ערבוב עם מטרפה, עד לקבלת ריח אגוזי, ונראה נקודות חומות על תחתית הסיר (מוצקי החלב שהתקרמלו). מייד נסנן את החמאה לקערה נקייה, ונמשיך בהכנת המתכון
שבבי פייטה
מכירים את שבבי הפייטה הקריספיים הטעימים האלו? אם לא, אז הגיע הזמן להכיר (: הם מאפשרים הוספת מרקם קריספי טעים ומושחת לקינוח. בערבוב עם פרלינה ושוקולד, מקבלים תערובת נפלאה שניתן להוסיף כשכבה קראנצ’ית טעימה בעוגות, קינוחים, קינוחי כוסות, או סתם לאכול משהו שווה בכפית.
שבבי הפייטה נמכרים בחנויות המתמחות, במחיר לא מאוד זול. אז אם נרצה להשתמש בתוספת קראנצ’ית בלי לרכוש כמות גדולה מידי עבורנו במחיר גבוה, או אם במקרה נגמר לכם המלאי הזמין בבית- הנה פתרון מעולה- נכין את הפייטה בעצמנו.
נכין את המסה כמו במתכון למעלה, נמרח שכבה כמה שיותר דקה על נייר אפייה, ונאפה בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, למשך כמה דקות ספורות, כ- 5 עד 8 דקות בדר”כ, עד שהכל מזהיב בצורה אחידה. נוציא מייד את התבנית מהתנור, נמתין כמה דקות להתקררות, ובעזרת האצבעות, נמעך את הבצק האפוי לשבבים קטנטנים. זה הפייטה שלנו.
מילפיי פטנט
קינוח המילפיי או הקרמשניט הוא אחד המוכרים. לפני כמה שנים, יצרתי קינוח בהשראתו- שכבות של קצפת, תפוחים מקורמלים וריבועי בצק טוויל מהירים להכנה במקום שימוש בבצק עלים. אפילו שדרגתי והוספתי אבקת קינמון לבצק, ויצא קינוח כייפי, טעים וקל כל כך להכנה. בגרסה נוספת של אותו הקינוח, הלכתי על המראה החופשי יותר, ואת הטוויל הכנתי כגלילים- לגלגל רצועות טוויל אפוי מייד בסיום האפייה. המתכון המלא כאן
טוויל צנוברים
טוויל בשילוב צנוברים, שימשו אותי להגשת מנה מלוחה מדליקה, במפגש הסיום של המחזור האחרון של קורס שעת התה אצלי בסטודיו. הכנתי טוויל עם כמות מופחתת של סוכר, מרחתי מהמסה על נייר אפייה, פיזרתי צנוברים ושבבי פרמז’ן והכנסתי לאפייה. הכנתי שכבות של טוויל צנוברים, ביניהן קרם גבינות מוקצף וקרם צנוברים שאני מלמדת להכין בקורס. התקבל ביס חלומי, טעים ומעניין.
טוויל קישוט לקינוח כוסות
בקינוח שיצרתי לסדנת קינוחי הכוסות שלי, שהתחילה לפני כ- 6 שנים, הכנתי טוויל שאני בשילוב קוקוס, והשתמשתי בו לקישוט מדליק בקינוחי כוסות, שמונח על שפת הכוסות האישיות, ומתאפשר לי לזלף עוד תוספת של קצפת. מתקבל מראה מגניב וגם תוספת כיפיית בביס שניקח מהקינוח. אני מכינה משולשי טוויל שאני מעגלת בסיום האפייה כדי לתת להם את המראה היפה הזה.
ניתן גם למרוח שכבה אחידה, ולחתוך באופן חופשי ריבועים ש”נושיב” על שפת הכוס. אופציה נוספת, למרוח על תבנית סיליקון הפוכה, כדי ליצור סוג של קערה, אותה אני מניחה על שפת הכוסות.
מסגרת גליל לקינוח
גלילי טוויל בתוכם הרכבתי קינוח ממגוון שכבות ומרקמים. הטוויל שימש לי כמסגרת לקינוח. מרחתי מהמסה על משטח סיליקון, עיצבתי למלבנים באורך הרצוי, וכשהטוויל אפוי וזהוב, הוצאתי מהתנור ומייד גילגלתי לגליל, כשהטוויל עדיין חם ואלסטי. ברגע שהוא מתקרר לחלוטין, לא ניתן לעשות איתו צורות, והוא יישבר.
גליליות
מי לא אוהב גליליות??? רוצה לראות סרטון הדרכה שלי לעיצוב הגליליות? כאן בלינק
ליצירת הרבה גליליות, ממליצה להכפיל את המתכון כאן בפי 2 לפחות (:
כדי ליצור גלילית, מרחתי שכבת טוויל דקה על משטח סיליקון, בעזרת פלטה קטנה עיצבתי ויצרתי צורת מלבן- מרחתי מסה על הסיליקון, שרטטתי מלבן על המסה המרוחה, עם קצה הפלטה/לקקן, הסרתי שאריות מסה, וקיבלתי מלבן.
אפשר גם לקחת שקף בגודל A4, ובעזרת סרגל וסכין יפנית לחתוך מלבן בתוך השקף. כך ניצור תבנית קבועה שאפשר להשתמש בה שוב ושוב. נניח את השקף על משטח סיליקון, נמרח שכבת מסה דקה בתוך המלבן שלנו, נסיר את השקף ונקבל מלבן מדוייק ויפה. כמובן שניתן להשתמש באותו השקף למלבנים הבאים שנכין בנגלה הזו. כדי לשמור את השקף לשימוש עתידי, פשוט ננקה אותו עם מים וסבון, נייבש, ונשמור בתוך שקית ניילון/שמרדף.
גליליות פריכות עם גנאש שוקולד נמס בפנים – פינוק שאי אפשר להפסיק לאכול
נכניס לאפייה בחום של 180 מעלות, ומייד כשמזהיב, לאחר כ- 5 עד 8 דקות (תלוי בעוצמת התנור, תלוי בעובי המסה שמורחים), נוציא מהתנור ונגלגל לגליל, כמו הגליליות המוכרות מהילדות. חייבים לגלגל מייד לגליל, לפני שהבצק האפוי מתייצב ולא נוכל לגלגל אותו. זה קורה ממש מהר. לכן אני ממליצה להכניס כל פעם תבנית אחת לתנור, לחכות כ- 5 דקות, ולהכניס תבנית נוספת. כדי שכל פעם נעבוד עם תוצרי תבנית אחת, נגלגל מהר לגליל, ויהיה לנו מספיק זמן עד שהבצק בתבנית הבאה יהיה מוכן.
על מה נגלגל? אני מצאתי גלילים מאלומניום. כל מה שתמצאו בבית שניתן לגלגל עליו, יעבוד
חשוב לשים לב לעבוד מהר ובזהירות- כי הבצק חם ממש (: מניחים כמה רגעים בצד, כשקצה הבצק כלפי מטה, ממש לכמה רגעים עד שהגלילית מתייצבת ומתקשה. כעת ניתן גם לחלץ את גלילי האלומניום
לאחר שהגליל מתקרר, ניתן לזלף לתוכו גנאש או קצפת (:
הכי כיף לטבול באמבטיית שוקולד סמיך שבמרכזה קצפת- אמבטיית השוקולד היא גנאש של שמנת חמה ושוקולד חלב/מריר או עם שוקולד שאני הכנתי- שוקולד ג’אנדויה, וזה פינוק מושלם ומפנק.
אפשר גם עם קפה וקצפת. העיקר שתהיה קצפת. ואפשר כמובן למלא בקרם שוקולד שאוהבים. כמו למשל הגנאש הזה:
מתכון לגנאש שוקולד למילוי גליליות
גנאש למילוי-מספיק לכ- 20-30 גליליות, תלוי באורך הגליליות שתכינו:
180 גרם שמנת להקצפה
105 גרם שוקולד חלב
105 גרם שוקולד מריר
30 גרם חמאה
אופן הכנה:
להמיס חלקית שוקולדים במיקרו, בפולסים.
להביא שמנת לסף רתיחה
למזוג על השוקולד בשתי פעימות. לערבב עם מטרפה לגנאש חלק
להוסיף חמאה ולערבב לגנאש חלק
לאפשר לגנאש להתייצב למרקם שנוח לזילוף. אפשר לייצב במקרר, וכל כמה דקות לערבב אותו עם המטרפה, כדי שהקירור של הגנאש יהיה אחיד ובאופן הדרגתי. חשוב לעקוב ולא לשכוח אותו במקרר, אחרת הוא יתקשה לחלוטין.
לאחר שהגנאש התייצב, נעביר לשקית זילוף. אין צורך בצנטר.
נזלף לתוך הגליליות, מכל צד, עד שהגלילית מתמלאת בקרם משני צדדיה.
אפשר לטרוף ישר, או לשמור במקרר להגשה מאוחרת יותר. רצוי להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני הגשה, כדי שהגנאש לא יהיה יציב מידי.
ניתן לשמור במקרר יום- יומיים מקסימום, כדי שלא תיהרס הפריכות של הבצק. אם בכל זאת נרצה לשמור גליליות למועד מאוחר יותר, עדיף בהקפאה.
זו היתה ממש סקירה מדליקה למה שהכנתי לאורך השנים עם הבצק הפשוט הזה, כמה קל להכנה, וכמה אפשר לשדרג ולהכין איתו בקלות כל כך הרבה דברים.
מקווה שתכינו ותהנו, ושהמדריך הקצר הזה יהיה מועיל עבורכם.
מזמינה אתכם ללמוד קינוחים חדשים ויוצאי דופן במראה ובטעם, קינוחי פינגר פוד מדליקים ומשובחים, הכי פריז שיש. הכל בסדנה דיגיטלית מקצועית, שתלווה אתכם צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם. כל הפרטים כאן
האתר עושה שימוש בקובצי קוקיז 🍪 (Cookies) לצורך תפעול שוטף ותקין,
לשיפור חוויית המשתמש, להתאמת תכנים ופרסומות אישיות, ולצרכים סטטיסטיים.
המשך גלישה באתר מהווה הסכמה לשימוש זה. לפרטים נוספים,
ניתן לעיין במדיניות הפרטיות.
תגובות ומחשבות