כבר 16 שנה אני לומדת מהקונדיטורים המובילים בעולם את הסודות לפטיסרי פריזאי אמיתי
איך להכין קינוחים לראש השנה שנראים כאילו נשלפו מחלון ראווה בפריז
ולהגיש לשולחן קינוחים שיגרמו לאורחים לשאול:
“באמת את הכנת את זה?”
סדנה דיגיטלית מקצועית עם 6 שיעורים, 8 קינוחים,
טכניקות של פטיסרי צרפתי וליווי אישי ממני.
צפייה מיידית | גישה ללא הגבלת זמן | חוברת מתכונים | ליווי אישי בוואטסאפ
את מכירה את זה.
החג מתקרב, ואת כבר מדמיינת שולחן קינוחים מרשים,
מלא בדברים שהכנת בעצמך.
את פותחת עשרות לשוניות בגוגל, מוצאת מתכון שנראה מושלם,
והתמונה גורמת לך לחשוב: “את זה אני מכינה השנה.”
ואז מתחילה ההכנה.
“הקציפי עד לקבלת קצפת.”
אבל איך היא אמורה להיראות בדיוק?
“אפי עד שמוכן.”
מוכן זה כשהמרכז עדיין מעט רועד, או כשהעוגה יציבה לגמרי?
את משקיעה, מערבבת, מקווה…
ובסוף יוצא טעים. אבל לא תמיד יוצא כמו שדמיינת.
כי מתכון יכול להגיד לך מה לעשות.
הוא לא תמיד יכול להסביר לך איך זה אמור להיראות,
להרגיש ולהתנהג בכל שלב.
ובדיוק את זה רציתי לשנות.
אז מה בדיוק מחכה לך בסדנה?
6 שיעורים, 8 קינוחים, והמון טכניקות מקצועיות
שתוכלי לקחת איתך גם לקינוחים אחרים.
זו לא עוד אסופה של מתכונים לראש השנה.
בכל שיעור נלמד קינוח, אבל תוך כדי נבין גם את הטכניקות,
חומרי הגלם והעקרונות שעומדים מאחוריו.
כדי שלא רק תדעי לבצע את המתכון, אלא גם תביני מה את עושה.
מה תוכלי להכין אחרי הסדנה?
תדעי להכין קינוחים שנראים כמו פטיסרי, גם במטבח הביתי.
תדעי לעבוד עם מוס, גלאסז’, טמפרור שוקולד, פרלינה, קרמל ועוד.
תדעי לקחת מתכון אחד ולהפוך אותו לכמה צורות הגשה שונות.
תדעי להבין מה קורה בכל שלב, ולא רק לבצע הוראות.
ותוכלי לבנות לעצמך שולחן קינוחים שלם לראש השנה,
עם קינוחים אישיים, קינוחי כוסות ועוגות מרכזיות.
לא רק להכין את הקינוחים האלה. להבין איך הם עובדים.
כי כשתביני למה המוס מקבל את המרקם שלו,
למה הקרמל מתנהג כמו שהוא מתנהג,
מה תפקידו של כל חומר גלם ואיך מזהים את המרקם הנכון,
הידע הזה נשאר איתך גם אחרי שהחג נגמר.
אז מה הולך לצאת מהמטבח שלך?
6 שיעורים | 8 קינוחים
שיעור 1: מתכון אחד, שלושה קינוחים
מתכון אחד. שלוש הגשות שונות לגמרי.
נלמד להכין עוגת דבש עם רוטב קרמל, קראנץ’ פקאן וקצפת בטעם קפה.
אחר כך נפרק את המתכון לשכבות ונראה איך מאותו בסיס אפשר ליצור:
עוגה מרכזית מצופה ומקושטת
קינוח אישי בכוס זכוכית
קינוח אפוי בצנצנת אישית
אותו בסיס, שלוש צורות הגשה שונות.
זו בדיוק אחת המיומנויות שאני רוצה שתיקחי איתך מהסדנה:
להבין איך אפשר לחשוב מעבר למתכון עצמו.
שיעור 2: כיפות מוס וניל תפוחים
כיפות מוס אלגנטיות עם בסיס ביסקוויט מרציפן, אינסרט תפוחים מקורמלים,
מוס וניל אוורירי, גלאסז’ מבריק וקישוטי שוקולד מטומפרר.
תלמדי להכין מוס במרקם נכון, לעבוד עם כיפות מוס,
ליצור גלאסז’ מבריק ולהוסיף קישוטי שוקולד
שמעניקים לקינוח את הגימור המקצועי.
קינוח מרשים במיוחד, עם טכניקות שתוכלי לקחת איתך גם לקינוחים אחרים.
שיעור 3: עוגיות שוקולד ג'אנדויה ותפוחים
עוגיות שוקולד עשירות עם תפוחים מקורמלים,
פרלינה צנוברים, פרלינה פקאן ושוקולד ג’אנדויה.
שילוב של שוקולד, אגוזים ותפוחים שמייצר עוגייה עם הרבה עומק וטעם.
כזו שאי אפשר להסתפק באחת.
שיעור 4: עוגת פיננסייר תפוחים
עוגת פיננסייר רכה וארומטית עם חמאה אגוזית,
תפוחים מקורמלים, תמרים ואגוזי לוז.
תוך כדי ההכנה תלמדי להכין חמאה אגוזית בצורה נכונה
ולהבין איך היא משפיעה על הטעם והמרקם של הפיננסייר.
עוגה אלגנטית, עשירה בטעמים ומושלמת לשולחן החג.
שיעור 5: פטיפור תפוחים ומסקרפונה
פטיפור אישי ומרשים שמחבר כמה מהטעמים והטכניקות שלמדנו בסדנה:
פיננסייר, תפוחים מקורמלים, ציפוי מגנום משוקולד ושנטי מסקרפונה וניל.
הקינוח הקטן שמוסיף לשולחן החג את אפקט ה”וואו”.
שיעור 6: צנצנות עוגת שקדים ותפוחים עם קרם דבש
עוגת שקדים ותפוחים מקורמלים שנאפית ישר בתוך הצנצנת.
מעליה קרם דבש על בסיס קרם אנגלז, וקישוטים של טוויל דבש או שקדים מקורמלים.
קינוח מוקפד ומרשים, בצורת ההגשה שאני הכי אוהבת.
אלגנטית, אישית, מיוחדת, ובעיקר כזו שמקבלת תגובה עוד לפני הביס הראשון.
תלמדי להכין קרם אנגלז דבש בשילוב גבינת מסקרפונה, וקישוטי טוויל בעיצוב יוצא דופן.
לא רק מתכונים. גם ידע מקצועי שיישאר איתך.
מעבר לשמונת הקינוחים, תלמדי טכניקות ועקרונות שיעזרו לך
להבין טוב יותר את עולם הקונדיטוריה ולעבוד בצורה מדויקת יותר.
בין היתר נלמד:
ההדרכות מצולמות בתקריב, כך שתוכלי לראות מקרוב
את המרקמים, את שלבי ההכנה ואת העבודה עצמה.
אני גם מסבירה מה התפקיד של חומרי הגלם בכל מתכון,
למה בחרתי להשתמש דווקא בהם, ואיך הם משפיעים על התוצאה הסופית.
כי המטרה שלי היא לא שתצליחי רק את הקינוחים שבסדנה.
אני רוצה שתצאי ממנה עם הבנה שתעזור לך גם בקינוחים הבאים שתכיני.
אילו טכניקות נלמד בסדנה
מעבר לשמונת הקינוחים, תלמדי טכניקות ועקרונות
שתוכלי להשתמש בהם גם בקינוחים אחרים.
היסודות
שימוש נכון במשקל מטבח: הסוד ליציבות ולתוצאות שחוזרות על עצמן.
מסת ג’לטין: הכנה נכונה, ומרקם חלק ויציב בלי גושים.
בצק פריך: כל הסודות להכנת בצק פריך מושלם, כמו של השפים המובילים בעולם.
קרמים ומוסים
קרם אנגלז: הבסיס לקרם הדבש ולמוס הווניל.
מוס: איך להגיע למרקם רך, אוורירי ויציב.
שנטי מסקרפונה: הקצפה נכונה למרקם חלק ויציב.
גנאש: הכנה נכונה והמרקם המדויק.
שוקולד ואגוזים
פרלינה: מה ההבדל בינו לבין נוגט ומחית אגוזים, והכנת פרלינה פקאן וצנוברים.
חמאה אגוזית: הכנה נכונה למסת הפיננסייר.
שוקולד ג’אנדויה: מה זה, ואיך הוא משפיע על הקינוח.
קראנץ’: שכבה שנותנת לקינוח מרקם וניגודיות.
גימורים וקישוטים
טמפרור שוקולד: עבודה עם שוקולד מטומפרר וקישוטים מקצועיים.
גלאסז’: ציפוי מבריק לכיפות המוס.
טוויל דבש: קישוט עדין שנשאר פציח.
מרנג שוויצרי: לקישוט קינוחים ולהכנת נשיקות.
כל זה מחכה לך בסדנה אחת דיגיטלית.
6 שיעורים | 8 קינוחים | טכניקות מקצועיות | חוברת מתכונים | ליווי אישי
מחיר הסדנה 89 ₪
המחיר המיוחד זמין לזמן מוגבל ויכול לעלות בהמשך.
גם אם את מתחילה. גם אם את כבר אופה שנים.
אם זו הפעם הראשונה שלך עם מוס, גלאסז’ או טמפרור שוקולד,
אני מסבירה את התהליך שלב אחר שלב, בגובה העיניים.
ואם את כבר אופה, הסדנה תיתן לך טכניקות חדשות, רעיונות
ושיטות עבודה שתוכלי לקחת איתך לקינוחים נוספים.
לא צריך להגיע עם ידע מקצועי.
צריך רק אהבה לקינוחים ורצון ללמוד.
הסדנה מתאימה לך אם:
את אוהבת להכין קינוחים ורוצה להתחדש לקראת החג.
את רוצה להכין קינוחים מרשימים, אבל לא יודעת מאיפה להתחיל.
את רוצה ללמוד טכניקות מקצועיות ולא רק לקבל עוד מתכון.
את אוהבת את הסגנון הפריזאי ורוצה להביא אותו למטבח שלך.
את רוצה להבין יותר על חומרי גלם, מרקמים וטכניקות בקונדיטוריה.
ומה עוד תקבלי עם הסדנה?
כי מבחינתי, סדנה טובה לא נגמרת בסרטון האחרון.
בונוס 1: חלוקת עבודה והכנות מראש
לראשונה, סדנה שנותנת לך לא רק את המתכונים, אלא גם את חלוקת העבודה.
הטבלה שתביא אותך לערב החג עם אוויר לנשימה.
לכל קינוח בסדנה, מחולק לפי שכבות ועד רמת הקישוט:
מה מכינים מראש, כמה זמן מראש, איפה נשמר, ומתי מרכיבים.
כך שתפרסי את העבודה על פני כמה ימים, ולפחות מבחינת הקינוחים,
תגיעי לערב החג בלי להיות מותשת.
שווי הבונוס: 97 ₪
בונוס 2: עלות חומרי גלם
מוכרת קינוחים מהבית? זה כנראה הבונוס הכי משמעותי בשבילך.
עלות חומרי הגלם לכל קינוח בסדנה, מפורקת לפי שכבות ואחוז מסך העלות.
כך שתדעי לתמחר גם קינוח שתרכיבי בעצמך,
וכמה רווח נשאר לך ביד.
שווי הבונוס: 197 ₪
בונוס 3: קבוצת וואטסאפ לרוכשות הסדנה
מקום לשאול שאלות, להתייעץ, לשתף תמונות ולקבל טיפים תוך כדי ההכנה.
כי לפעמים כל מה שצריך כדי להצליח הוא שמישהי מקצועית
תסתכל ותגיד לך: “כאן בדיוק צריך לעצור.”
שווי הבונוס: 49 ₪
בונוס 4: ליווי אישי ממני, ניצן, ללא הגבלת זמן
יש לך שאלה תוך כדי ההכנה? משהו לא יצא כמו שציפית?
את יכולה לשלוח לי תמונה, סרטון או שאלה בוואטסאפ,
ואני אעזור לך להבין מה קרה ואיך לדייק.
זה ליווי אישי ממני, לא ממערכת אוטומטית ולא מעוזרת. אני בעצמי.
שווי הבונוס: 250 ₪
שווי כל הבונוסים: 593 ₪
אבל בחרתי להנגיש את זה.
כדי שהמחיר לא יהיה מה שעוצר אותך מלהגיע לשולחן החג
עם קינוחים שאת גאה בהם, ובראש שקט.
מחיר הסדנה: 89 ₪
בונוס נוסף ממני 🎁
הנחה מיוחדת על Kenwood Cooking Chef
המיקסר עם האינדוקציה המובנית שמאפשר לך לעבוד חכם יותר במטבח.
עם קוד ההטבה NITZAN תקבלי את ההטבה העדכנית של Kenwood.
נעים מאוד, אני ניצן
אני קונדיטורית ומנחת סדנאות פטיסרי,
ובמשך 16 שנים אני לומדת, חוקרת ומלמדת את עולם הקונדיטוריה.
את הלימודים המקצועיים שלי התחלתי ב 2009 בבית הספר לקונדיטוריה אסטלה,
ומאז המשכתי להשתלם אצל שפים וקונדיטורים מובילים בארץ ובעולם.
אני נוסעת לפריז שוב ושוב כדי ללמוד, לקבל השראה
ולהביא אל הסדנאות שלי את הטכניקות והרעיונות שאני אוהבת במיוחד.
והדבר שאני הכי אוהבת?
לקחת משהו שנראה מסובך, ולהפוך אותו לברור ונגיש במטבח שלך.
שאלות נפוצות
"אני לא בטוחה שיש לי את הרמה לזה... אולי זה מתקדם מדי?"
גם אם מעולם לא הכנת מוס או טמפררת שוקולד, את יכולה להצטרף.
אני מסבירה כל שלב בצורה ברורה, כולל המרקמים, הטכניקות וחומרי הגלם.
ואם את כבר אופה, תוכלי לקחת מהסדנה טכניקות ורעיונות חדשים
ולהכניס אותם לקינוחים שלך.
"החג מתקרב ואין לי הרבה זמן... אני אספיק?"
זו בדיוק אחת הסיבות שסדנה דיגיטלית נוחה.
את צופה מתי שנוח לך, בקצב שלך, בלי תאריך קבוע
ובלי צורך לפנות כמה שעות ברצף.
אפשר להתקדם שיעור אחרי שיעור, לעצור, לחזור אחורה
ולצפות שוב בכל שלב שתרצי.
והגישה נשארת שלך ללא הגבלת זמן.
"ומה אם משהו לא יוצא לי?"
את לא נשארת לבד.
אפשר לשלוח לי בוואטסאפ שאלה, תמונה או סרטון,
ואני אעזור לך להבין מה קרה ואיך לדייק בפעם הבאה.
הליווי האישי שלי אינו מוגבל בזמן.
"יש מלא מתכונים לראש השנה ברשת... למה שאשלם על סדנה דיגיטלית?"
כי מתכון ברשת אומר לך בעיקר מה לעשות.
הוא לא תמיד מסביר איך המרקם אמור להיראות, מתי בדיוק לעצור,
מה לעשות כשמשהו משתבש, ולמה משתמשים דווקא בחומר גלם מסוים.
בסדנה את רואה את כל התהליך בתקריב
ושומעת את ההסברים שלי לאורך הדרך.
המטרה היא לא רק שתכיני את הקינוחים האלה,
אלא שתביני יותר טוב מה את עושה.
"מה אם אין לי את כל הציוד בבית?"
אני מסבירה בדיוק מה צריך ואיפה משיגים.
רוב הקינוחים בסדנה נעשים עם ציוד מטבח רגיל.
לכיפות המוס נדרשת תבנית סיליקון,
ואני מראה בדיוק איזו ואיפה למצוא אותה.
"אני רוצה להכין קינוחים יפים, אבל אין לי ניסיון בקינוחים כאלה. זה מתאים לי?"
כן.
הסדנה בנויה כך שאני מסבירה כל שלב בצורה ברורה,
כולל חומרי הגלם, המרקמים והטכניקות.
את לא צריכה לדעת להכין מוס או לטמפרר שוקולד מראש.
ואם משהו לא מסתדר בדרך, יש לך אפשרות לשאול אותי בוואטסאפ ולקבל הכוונה.
"למה להירשם דווקא עכשיו?"
אם את רוצה להכין השנה קינוחים קצת אחרים… זה הזמן להתחיל.
הסדנה זמינה מיד לאחר הרכישה,
כך שאפשר להתחיל ללמוד ולהכין בקצב שלך.
מחיר הסדנה 89 ₪.
המחיר המיוחד זמין לזמן מוגבל ויכול לעלות בהמשך.
איך זה עובד?
שלב 1: נרשמת ומקבלת גישה מידית
מיד לאחר הרכישה הסדנה מחכה לך בפורטל הסדנאות שלי.
שלב 2: לומדת בקצב שלך
את צופה מתי שנוח לך, עוצרת, חוזרת אחורה
וצופה שוב בכל שלב שתרצי.
שלב 3: מכינה במטבח שלך
עם חוברת המתכונים, ההסברים המצולמים והליווי שלי בוואטסאפ.
הגישה לסדנה נשארת שלך ללא הגבלת זמן.
כמה דברים טכניים שכדאי לדעת
זו סדנה דיגיטלית, מצולמת וערוכה מראש.
אפשר לצפות בה בכל זמן שנוח לך, ואין מפגש זום.
מיד לאחר התשלום תקבלי למייל קישור לפורטל הסדנאות שלי,
ושם תחכה לך הסדנה.
ללא הגבלת זמן. הסדנה נשארת שלך ותוכלי לחזור אליה בכל פעם שתרצי.
כן. עם ההרשמה תקבלי חוברת מתכונים מלאה להדפסה.
כן. לאורך הסדנה אני מסבירה על חומרי הגלם,
התפקיד שלהם במתכון ולמה אני משתמשת דווקא בהם.
קודם כדאי לבדוק בתיקיית קידומי מכירות ובספאם.
אם המייל לא הגיע, אפשר לפנות אליי ואעזור לך להתחבר:
nitzan@nitzan-desserts.co.il או 052-2307798
כן, אפשר לשלם בביט או בפייבוקס לנייד 052-2307798.
אחרי התשלום נשמח להודעה בוואטסאפ עם שם מלא,
כתובת מייל ושם הסדנה שאליה נרשמת.
מכיוון שזו סדנה דיגיטלית, מרגע הרכישה אפשר להיכנס ולצפות בתכנים.
ניתן לבטל את הרכישה רק אם הסדנה לא נפתחה כלל,
ובתנאי שהבקשה נשלחה עד 14 יום מהרכישה, במייל או בוואטסאפ 052-2307798
(בניכוי דמי סליקת אשראי וביטול עסקה בסך כולל של 10% מגובה הרכישה).
מילה ממני אלייך
כשיש לך את ההסבר הנכון, את הסדר הנכון,
ואת האפשרות לראות שלב אחרי שלב מה בדיוק לעשות,
פתאום קינוחים שנראו לא מהעולם הזה
הופכים למשהו שאת יכולה להכין במטבח שלך.
וזה בדיוק מה שאני הכי אוהבת לראות.
את הרגע שבו משהו שנראה מסובך הופך לברור.
שתמיד נמשיך ליצור,
ניצן
מוכנה להכין קינוחי פטיסרי לראש השנה?
6 שיעורים | 8 קינוחים | חוברת מתכונים | שני קבצי עבודה ותמחור | ליווי אישי ממני
מחיר הסדנה 89 ₪
המחיר המיוחד זמין לזמן מוגבל ויכול לעלות בהמשך.
לפרטים נוספים או שאלות אפשר גם לכתוב לי:
nitzan@nitzan-desserts.co.il
או בטלפון 052-2307798
