אוזני המן

הנה המתכונים לכמעט כל אוזני ההמן שיצרתי לאורך השנים. החל ממליות קלאסיות, ועד למליות יצירתיות בטירוף. בצק רך ונעים לעבודה, מליות מגוונות, ועד לקישוטים שמוסיפים טאץ’ משגע בנראות ובטעם.

בדיוק לפני שנה, בפורים 2022, אפילו ביקשו שאביא את אוזני ההמן שלי לתוכנית של גלית ואילנית.

התחקירנית נתקלה בתמונות של אוזני ההמן שלי ברשת, ונדלקה. שיתפה אותי שאלה הכי יצירתיים שראתה!! פייר, התרגשתי ממש. הכנתי את כל מגוון אוזני ההמן שלי לתוכנית, כולל קישוטים מעניינים, והגעתי!

אז הנה אני מתחילה במצעד המתכונים. אתחיל עם המתכון לבצק שזהה לכולם, אמשיך עם המליות והקישוטים. ניתן להיכנס להיילייטס פורים באינסטגרם שלי כדי לראות קצת צילומים של שלבי עבודה. בכל מקרה, מקווה שתכינו ותהנו מהתוצאה, ואל תשכחו לתייג אותי שאשמח לראות!

בצק פריך לאוזני המן

מתכון מספיק לכ- 15 אוזני המן בינוניות. לקבלת יותר מאפים, ניתן להכפיל את כמויות המתכון

50 גרם אבקת סוכר
30 גרם שמנת מתוקה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח
כפית מחית או תמצית וניל איכותית

במיקסר עם וו גיטרה, לעבד חמאה וקמח עד לקבלת פירורים. להוסיף אבקת סוכר, וניל ושמנת מתוקה, לעבד רק עד לקבלת בצק, שמתנתק מדפנות הקערה. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה או ניילון גיטרה לבצק בגובה של כ- 3 מ”מ. מעבירים למקרר למשך כשעתיים לפחות עד להתייצבות הבצק. עדיף להכין יום לפני קריצת העיגולים, כדי לתת לבצק מנוחה בקירור.

ניתן להקפיא את הבצק לאחר שעתיים במקרר, עד שבועיים.

בצק פריך פרלינה לאוזני המן

להדרכה דיגיטלית ניתן ללחוץ כאן לפרטים. המתכון מספיק לכ- 15 אוזני המן בינוניות. לקבלת יותר מאפים, ניתן להכפיל את כמויות המתכון

40 גרם אבקת סוכר
25 גרם שמנת מתוקה
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח
40 גרם פרלינה לוז

במיקסר עם וו גיטרה, לעבד חמאה וקמח עד לקבלת פירורים. להוסיף אבקת סוכר, פרלינה ושמנת מתוקה, לעבד רק עד לקבלת בצק, שמתנתק מדפנות הקערה. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה או ניילון נצמד לבצק בגובה של כ- 3 מ”מ. מעבירים למקרר למשך כשעתיים לפחות עד להתייצבות הבצק. עדיף להכין יום לפני קריצת העיגולים, כדי לתת לבצק מנוחה בקירור.

ניתן להקפיא את הבצק לאחר שעתיים במקרר, עד שבועיים.

מלית פרלינה לוז

100 גרם שוקולד חלב
40 גרם פרלינה לוז

הכנה: להמיס שוקולד חלב בפולסים במיקרו, לערבב כל 30 שניות, עד להמסה מלאה של השוקולד

להוסיף פרלינה ולערבב

להעביר לשקית זילוף, להניח בצד עד התקררות, שהמסה תהיה נוחה לזילוף

הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ,  ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. לזלף מהמלית במרכז כל עיגול בצק. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כ- 30 דקות לפני האפייה.
לאפות כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מע’, עד שמזהיב בקצוות.
לקרר על רשת

ציפוי שוקולד

200 גרם שוקולד חלב
10 גרם חמאת קקאו
10 גרם שמן נוזלי

להמיס שוקולד חלב במיקרו, בפולסים. בנפרד, להמיס חמאת קקאו בסיר קטן על האש. לאחד בין השוקולד לחמאת קקאו המומסת ולהוסיף את השמן. לטבול אוזני המן בשוקולד, משני הצדדים. להניח על נייר אפייה עד להתגבשות השוקולד. לקשט באבקת קקאו, שברי עוגיות קקאו, קישוטי שוקולד מטומפרר

קישוט אגוזי לוז ודיסקית שוקולד

תוספת לוז ושוקולד בהשראת טארט לוז מבית פושון בפריז:

מייד לאחר טבילת האוזניים בשוקולד מומס, להניח חצאי אגוז לוז קלוי על האוזניים הטבולות בשוקולד, על מנת שיידבקו לשוקולד.

מעל האגוזים להניח עיגול שוקולד, ולהכניס לתנור חם וכבוי לכמה שניות, עד שכל השוקולד נמס ומקיף את האגוזים. מתקבלת תוצאה מושלמת, פריכה וטעימה!!! להדרכה דיגיטלית ניתן ללחוץ כאן לפרטים.

אוזני המן שוקולד ג’אנדויה

יצרתי הדרכה דיגיטלית לאוזני המן, ניתן לקרא כאן את הפרטים

250 גרם שוקולד ג’אנדויה (או לפי הצורך)

להמיס שוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות, תוך כדי מעיכת השוקולד, ושעדיין יישאר במרקם נוח ויחסית יציב לזילוף ולא נוזלי לחלוטין. אם יש צורך, לחמם שוב לשניות בודדות.

להעביר לשקית זילוף

הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ,  ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. לזלף מהמלית במרכז כל עיגול בצק. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כ- 30 דקות לפני האפייה.
לאפות כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מע’, עד שמזהיב בקצוות.
לקרר על רשת

ציפוי שוקולד

200 גרם שוקולד חלב
10 גרם חמאת קקאו
10 גרם שמן נוזלי

להמיס שוקולד חלב במיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד המסה. בנפרד, להמיס חמאת קקאו בסיר קטן על האש. לאחד בין השוקולד לחמאת קקאו המומסת ולהוסיף שמן. לטבול אוזני המן בשוקולד, משני הצדדים. להניח על נייר אפייה עד להתגבשות השוקולד.

רעיונות לקישוט: להניח מייד על השוקולד המצופה דיסקית שוקולד מטומפרר. או לקשט בצינורות שוקולד ג’אנדויה. להדרכה דיגיטלית ניתן ללחוץ כאן

מלית מרציפן פיסטוק וציפוי רובי

אחת מהמליות שאני ממש גאה בהן שיצרתי. מלית של מרציפן פיסטוק וציפוי מדליק של שוקולד רובי. נותן ביס מעניין ומיוחד לשני חומרי גלם שאני מאוד אוהבת את השילוב ביניהם.

את המתכון ואופן ההכנה של הבצק והמרציפן ניתן לראות בסרטון פורימי מיוחד שהכנתי, והוא ניתן במתנה לנרשמים כאן. תהנו!

מלית עוגיית שוקולד צ’יפס

90 גרם חמאה
40 גרם סוכר לבן
40 גרם סוכר חום כהה דביק
35 גרם ביצה טרופה בטמפ’ החדר
150 גרם קמח
2 גרם אבקת סודה לשתיה
3 גרם מלח

190 גרם שוקולד ג’אנדויה חלב, חתוך לקוביות בגודל של כ- 1 סמ’ (אפשר להחליף לכל שוקולד אחר שאוהבים, קצוץ גס)

להמיס חמאה במיקרו, להוסיף את 2 סוגי הסוכר ולערבב עם מטרפה. להוסיף ביצה ולטרוף. להוסיף קמח, סודה לשתיה, מלח, ולערבב לתערובת אחידה. בתנועות קיפול עדינות, לערבב קוביות שוקולד ג’אנדויה.  מגלגלים עיגולי בצק בהתאם לגודל הבצק הפריך.

הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ,  ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. להניח עיגול עוגייה במרכז כל עיגול של בצק פריך. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כחצי שעה לפני האפייה.
לאפות 13-15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, עד שמזהיב בקצוות האוזן.
לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.

פופקורן מקורמל לקישוט

50 גרם פופקורן מוכן
40 גרם סירופ גלוקוז
150 גרם סוכר
25 גרם מים
25 גרם חמאה
2 גרם מלח
חצי כפית מדידה אבקת סודה לשתיה

הכנה: בסיר רחב וגדול להכין קרמל מגלוקוזה, סוכר, ומים- לשקול אותם יחד בסיר, לבשל עד לקבלת קרמל זהוב. להסיר מהאש. מחוץ לאש להוסיף חמאה ומלח, לערבב. להוסיף אבקת סודה לשתייה ולערבב. לערבב במהירות פופקורן לקרמל. להעביר את הפופקורן לנייר אפייה להתקררות, לנסות להפריד בזהירות לגושים קטנים שיהיה כיף לקשט איתם את אוזני ההמן.

מלית פרג שוקולד

120 גרם כוס חלב
75 גרם סוכר
20 גרם דבש
100 גרם פרג טחון טרי
10 גרם חמאה
20 גרם שקדים טחונים או פירורי עוגיות
25 גרם שוקולד מריר

הכנה: להרתיח בסיר חלב, סוכר ודבש. להוסיף פרג טחון. לבשל 2-3 דקות על אש נמוכה עד שהפרג סופח אליו את כל הנוזלים. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה, שקדים טחונים ושוקולד. מערבבים היטב, ומניחים להתקררות.

לאחר שהמלית הגיעה לטמפ’ החדר, להעביר לשקית זילוף

הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ,  ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. לזלף מהמלית במרכז כל עיגול של בצק פריך. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כחצי שעה לפני האפייה.
לאפות 13-15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, עד שמזהיב בקצוות האוזן.
לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.

מלית קרם פטיסייר ו- 3 שוקולדים

125 גרם חלב
כפית תמצית/מחית וניל איכותית
1 חלמון
30 גרם סוכר
12 גרם קורנפלור
מטבעות שוקולד מריר, חלב ולבן להצמדה לקרם

הכנת קרם פטיסייר:
בסיר, להביא לסף רתיחה חלב ווניל לסף רתיחה, ונכבה את האש.

במקביל לחימום השמנת, לטרוף חלמון וסוכר היטב בקערה נפרדת, להוסיף קורנפלור ולטרוף היטב.

השוואת טמפ’- נעביר כשליש מהחלב החם לתערובת החלמון, לטרוף עד המסת הסוכר ולהחזיר לסיר. נפעיל שוב את האש, על אש נמוכה, לערבב הכל עם מטרפה. מרגע רתיחת המסה להמשיך לערבב 2 דק’ עד שהקרם נוזלי ומבריק. להעביר לכלי נקי ולהצמיד ניילון נצמד לקרם, ולקרר במקרר כשעתיים, עד שמתקרר.
לפתוח את הקרם עם מטרפה ידנית או במיקסר עם וו גיטרה. להעביר לשקית זילוף לזלף קרם פטיסייר במרכז כל עיגול בצק. להדביק לקרם 3 עיגולי שוקולד, אחד מכל סוג. לסגור את האוזן המן היטב. ולהכניס לפריזר לכ- 30 דקות.
לחמם תנור מראש ל- 170 מעלות. לאפות 13-15 דקות או עד שמזהיב בקצוות. לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.