עוגיות קינמון ופקאן

מתכון לעוגיות שוות ומיוחדות, שהכנתי לאירוח באחד ממפגשי קורס שעת התה אצלי בסטודיו. העוגיות היו כל כך מוצלחות, שמייד התבקשתי לשתף במתכון. העוגיות משלבות פקאנים מקורמלים, והשילוב עם הקינמון יוצר ביס מענג במיוחד. אז הנה המתכון, בסופו צירפתי לינק לסרטון שמדגים חלק מהכנת העוגיות. בצק העוגיות משלב בתוכו פקאנים מקורמלים קצוצם, ונתחיל איתם לפני הכנת הבצק.

מחכה לראות את העוגיות שתכינו! ניצן

פקאנים מקורמלים:

נתחיל בהכנת האגוזים המקורמלים. נקרמל את הפקאנים בסירופ סוכר- שיטת קירמול קלה ופשוטה, ללא צורך בהכנת קרמל בסיר, ונקבל פקאנים מקורמלים בקלות בלי “סכנת” שריפת הקרמל. נכין רק סירופ סוכר ממים וסוכר, נערבב לתוכם את הפקאנים ונמשיך את הקירמול בתנור!! שיטה נפלאה במיוחד לאלה שחוששים מהכנת קרמל.

215 גרם פקאנים

לסירופ סוכר:

50 גרם סוכר אינוורטי

130 גרם סוכר לבן                                      

80 גרם מים

לציפוי:

1.5 גרם (רבע כפית ועוד קצת) אבקת קינמון

35 גרם סוכר לבן

הכנה:

לקלות פקאנים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות, כמה דקות עד לקלייה עדינה, ומתקבל ריח משגע של פקאנים קלויים. נעביר את הפקאנים לקערת ערבוב נוחה. השאירו את התנור דלוק, להמשך קירמול האגוזים.

בקערת ערבוב נוחה וגדולה נערבב אבקת קינמון וסוכר, נשמור בצד

נכין סירופ סוכר: נביא לרתיחה סוכר אינוורטי, סוכר לבן ומים בסיר קטן, נמשיך לבשל עוד 2 דקות ברתיחה, נסיר מהאש- הסירופ מוכן.

נמזוג את סירופ הסוכר על הפקאנים הקלויים בקערה, וניתן להם לספוג את הסירופ לכ- 15 דקות. נעביר את הפקאנים למסננת, על מנת להיפטר מעודפי הסירופ, ולאחר מכן נניח אותם על מגש עם נייר אפייה, נכניס לתנור לכ- 15 דקות, עד שנראה על הפקאנים קירמול העדין.

בסיום הקירמול, נערבב את הפקאנים בתערובת הסוכר והקינמון, תוך כדי הפרדת האגוזים שנדבקו זה מזה.

נניח את האגוזים המופרדים על נייר אפייה להתקררות. לאחר שהתקררו ניתן לקצוץ אותם קיצוץ גס.

למסת עוגיות:

150 גרם חמאה בטמפ’ החדר

65 גרם סוכר דמררה

2 גרם מלח

220 גרם קמח

2.5 גרם (חצי כפית) אבקת קינמון

135 גרם פקאנים מקורמלים קצוצים (מהפקאנים שקירמלנו וקצצנו בסעיף הקודם)

ציפוי סוכר-קינמון לעוגיות–

נטחן יחד במעבד מזון, ונניח בצג עד להכנת בצק העוגיות:

100 גרם סוכר דמררה

1.5 גרם (רבע כפית ועוד קצת) אבקת קינמון

הכנת העוגיות:

בקערת ערבוב, נערבב חמאה, סוכר ומלח

נוסיף קמח וקינמון ונערבב

כאשר הבצק כמעט מוכן, נוסיף את הפקאנים המקורמלים והקצוצים, ונערבב רק עד לקבלת בצק

נרדד את הבצק עד לגובה של כ- 5-7 מ”מ, בין ניירות אפייה, או לגלגל לגליל לקבלת עוגיות עגולות. נקרר עד להתייצבות במקרר לפחות שעתיים. ניתן להקפיא לכ- 20 דקות, עד התייצבות.

נפרוס את הבצק לריבועים בגודל של כ- 3/3 סמ’, נצפה את השוליים של העוגייה בתערובת הסוכר-קינמון- הכי נוח להחזיק 4-5 ריבועי בצק צמודים, ופשוט לטבול את דפנות העוגיות בתערובת הציפוי, כל ארבעת הדפנות.

נניח את העוגיות על משטח אפייה סיליקון מחורר או נייר אפייה

נאפה את העוגיות בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות לכ- 20-24 דקות, עד הזהבה

לסרטון הדגמה, ליחצו כאן