כשהייתי ילדה, בעיר ילדותי, נתניה, לא היו הרבה בתי קפה, פחות או יותר זה הסתכם בקפולסקי וביטבתה.
תמיד כשישבתי עם אמא שלי בקפולסקי, היתה עוגה אחת שאהבתי להזמין.
עוגת היער השחור.
האמת, שהזמנתי אותה בכל מקום שהיינו בו. כי זו היתה העוגה שהכי אהבתי לאכול. אולי בזכותה אני אוהבת קצפת בצורה כל כך בלתי מוסברת, עד היום.
השנים עברו… קפולסקי נסגר (וכן, יודעת שנפתח שוב לאחרונה), יצאתי מגבולות נתניה, הכרתי קינוחים וטעמים חדשים, והאמת שכבר שנים שלא אכלתי את העוגה שהכי זכורה לי מהילדות ומהישיבות המשותפות עם אמא שלי האהובה בבתי קפה.
הכנתי גרסת טרייפל שלה (זוכרים שפרסמתי את המתכון שלה?), אבל לקח לי זמן להכין את הגרסה הקלאסית.
ההזדמנות להכין אותה, הגיעה לבסוף במפגש מיוחד עם אנשים שיקרים לי מאוד. הכנתי אותה כי היא סימלה הכל עבורי – את האהבה שלי לעוגות, כי מי שאני היום התחיל איתה, ואת האהבה שפיזרתי באמצעותה, כי זו הדרך שאני מכירה, להודות ולהוקיר את האנשים המיוחדים שליוו אותי במסע משמעותי שעברתי, וכך זכיתי שיאכלו ממעשה ידיי. אז זו קצת כמו סגירת מעגל עבורי .
גם לכם יש עוגה כזו, שזכורה לכם במיוחד מהילדות?
בינתיים, אם אתם חובבי שוקולד וקצפת כמוני, קבלו את המתכון המלא וגלו את כל הסודות להכנת עוגת היער השחור המושלמת בבית.
אל תשכחו לשתף בתמונות של התוצאה ולתייג אותי! אני מחכה לראות את היצירות המדהימות שלכם.
ושתמיד ניצור קינוחים שמרגשים,
ניצן
בסיס ג’נואז שוקולד-רינג 20 סמ‘
330 גרם ביצים (מייד ההסבר)
180 גרם סוכר
150 גרם קמח
20 גרם קורנפלור
30 גרם קקאו
הכנה:
שקילת ביצים: ביצה שוקולד בין 50-60 גרם ליחידה, תלוי באיזו ביצה יש לנו. בהרבה מתכונים, לשם דיוק המתכון, אני שוקלת את הביצים, כדי להגיע לתוצאה מדוייקת וזהה כל פעם, ובעיקר כדי שמי שמכין את המתכון שלי, יגיע גם לתוצאה זהה.
איך נשקול ביצים? נשבור ביצה שלמה לקערה, נטרוף אותה כדי שיהיה לנו יחס שווה בין חלמון לחלבון בשקילה, ונשקול את הביצה. במקרה של המתכון כאן, נשקול לקערה כ- 6 ביצים, אם הן בגודל לארג’, אחת אחרי השניה, ואת הביצה הששית או השביעית, ממש נקפיד לטרוף ולשקול בהדרגה לשאר הביצים, כדי לקבל בדיוק 330 גרם של ביצים.
לשמן רינג שימון כפול- למרוח חמאה ולפדר בקמח. לעטוף את תחתית הרינג בנייר אפייה ונייר כסף.
בקערה שיושבת על בן מארי, לטרוף ביצים וסוכר עד לקבלת מסה הומוגנית וחמימה.
כשהמסה בטמפרטורה של סביב 40-45 מעלות להעביר להמשך הקצפה במיקסר, עד שמקבלים מסה אוורירית ובהירה ומתקבל מרקם “סרט”.
לקפל אבקות מנופות למסה בזהירות, עם מרית. להעביר לרינג ולאפות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, כ- 15 דקות, עד שהעוגה אפוייה. לאחר שהעוגה התקררה, לפרוס אותה ל- 3 חלקים.
סירופ סוכר אמרנה:
75 גרם סירופ אמרנה (הסירופ שבצנצנת דובדבני האמרנה)
75 גרם סוכר
75 גרם מים
הכנה: בסיר קטן, להביא לרתיחה את כל החומרים
**אפשר להכין את הסירופ ללא סירופ האמרנה, אם רוצים ניתן פשוט להשמיט, ולהכין סירופ סוכר מהסוכר והמים.
תגובות ומחשבות