barbarela03, מחבר ב-ניצן קינוחים וסדנאות

CookiBun נוטף שוקולד – כשבריוש פוגש עוגייה

Posted on נובמבר 27, 2025נובמבר 27, 2025 by barbarela03

אם אתם פה, כנראה שגם לכם יש חולשה לשוקולד נמס, לעוגיות שוקולד צ’יפס צ’ואיות ובעיקר לשילובים מפתיעים.
למאפה שתגלו כאן קראתי CookiBun כי הוא בדיוק זה: מיזוג מפתה בין עוגיית שוקולד צ’יפס חמימה לבין בריוש עשיר ואוורירי וגנאש שוקולד סמיך, שיוצרים יחד ביס שכולו נחמה ממכרת.

ביס אחד ואתם מכורים!
תיהנו מההכנה, ואל תשכחו לתייג אותי כשהמאפה יוצא מהתנור.
אני לגמרי רואה התמכרות מתפתחת 😉
ניצן

קוקיבאנים זהובים במילוי שוקולד – מאפה בריוש אישי עם עוגיית שוקולד צ'יפס עשירה

ממה מורכב ה־CookiBun?

ה־CookiBun בנוי משילוב של כמה אלמנטים מנצחים, שכל אחד מהם תורם לחוויה של ביס חם, רך ומושחת:

בריוש אישי ועשיר: לחמנייה רכה, אוורירית וחמאתית, אפויה ברינג אישי לשמירה על צורה מושלמת וטקסטורה פנימית מדויקת.

עוגיית שוקולד צ’יפס נמסה מבפנים: עוגייה עשירה, עם שוקולד, רכה מבפנים עם שוליים מעט קריספיים, שמתחבאת בתוך הבריוש ומפתיעה בכל ביס.

גנאש שוקולד סמיך: שכבת שוקולד עשירה נוספת שנותנת עומק, מרקם שוקולדי נמס ומושחת, ועונג שאין לו תחליף.
השילוב הזה יוצר מאפה שהוא גם קינוח, גם מאפה שמרים, וגם הרפתקה מושלמת למכורים לשוקולד.

מאפה קוקיבאן אפוי – בריוש אישי עם עוגיית שוקולד צ’יפס מעל, מוגש על צלחת

שלבי הכנה של ה־CookiBun

שלב 1: הכנת הלחמניות (בריוש)

נתחיל מהבסיס: לחמניות שמרים אישיות, שיכולות להיות מבצק בריוש או כל בצק שמרים אחר שאתם רגילים להכין בבית.
שימו לב: אני לא מפרסמת כאן את המתכון שלי לבצק שמרים.
מדובר במתכון ייחודי שאני חולקת רק במסגרת סדנת השמרים שלי בסטודיו.
רוצה לשמוע פרטים על הסדנה הקרובה? ניתן ללחוץ על הלינק כאן ולהצטרף לסדנה הקרובה.

אפיית לחמניות שמרים ברינגים אישיים
לאחר הכנת בצק השמרים, והתפיחה הראשונית, נכין את הלחמניות. לאפיית הלחמניות, אני השתמשתי ברינגים בקוטר 8 סנטימטר ובגובה 4 סנטימטר.
נשמן היטב את הרינגים בחמאה מומסת או בספריי חמאה.
נניח אותם על נייר אפייה ועל מגש אפייה.
נשקול חתיכות בצק של 50 גרם לכל לחמנייה, נכדרר ונעצב את הבצק ללחמנייה עגולה ונניח אותה בתוך הרינגים, נכסה את הרינגים וניתן ללחמניות לתפוח התפחה שנייה.
לאחר שהלחמניות סיימו התפחה, נכניס את המגש לתנור שחומם מראש ל־160 מעלות, ונאפה עד שהלחמניות מזהיבות חלקית, כי הן ייכנסו לאפייה נוספת בהמשך, עם המילוי.

לחמניות בריוש אישיות לאחר אפייה חלקית, לפני מילוי בעוגיית שוקולד צ'יפס

טיפ חשוב:

כדי לקבל לחמניות ישרות, עם שטח פנים חלק ומדויק, נניח נייר אפייה מעל הרינגים עם הבצק, ומעליו מגש נוסף צמוד לרינגים.
כך הלחמניות יתפחו וייאפו בצורה אחידה ויישארו שטוחות למעלה.
לאחר האפייה נצנן אותן לחלוטין לפני שנמשיך לשלב ההרכבה.

שלב 2: הכנת גנאש שוקולד

בזמן שהלחמניות מתקררות, נכין גנאש שוקולד, שיהיה במרקם נוח לזילוף, ממש כמו ממרח שוקולד רך.

אם מזג האוויר קריר, נוכל להשאיר את הגנאש להתייצב מחוץ למקרר. ייקח לו כשעה עד שעתיים להתייצב.
אפשרות אחרת היא להכניס אותו למקרר ולערבב כל עשר דקות עם מטרפה, כדי שהגנאש יתייצב בצורה הדרגתית ואחידה.

כשהגנאש מגיע למרקם הרצוי, נוציא אותו מהמקרר.
אם הוא התייצב יותר מדי, נחמם אותו חמש שניות במיקרוגל, נערבב, ואם צריך נחזור לעוד כמה שניות, תוך זהירות לא להפוך אותו שוב לנוזלי.

למי שמחפש קיצור דרך, אפשר גם להשתמש בממרח נוטלה במקום הגנאש.
המתכון לגנאש שלי כתוב כאן בהמשך.

שלב 3: הכנת בצק עוגיות שוקולד צ’יפס

בזמן שהלחמניות בתנור, נכין את בצק העוגיות ונשמור אותו מכוסה עד לשלב המילוי, המתכון כאן בהמשך.
נוכל להכין את הבצק גם מראש ולשמור אותו עטוף היטב במקרר ליומיים־שלושה.
אפשרות נוספת היא להכין עיגולים קטנים של בצק עוגיות, במשקל של כ־20 גרם, לשמור אותם במקפיא, ולהפשיר כמה שעות לפני שנרצה להרכיב את ה־CookiBun.

תהליך שלב אחר שלב של ריקון לחמניות בריוש לצורך מילוי

שלב 4: ההרכבה והאפייה הסופית

כשהלחמניות התקררו לגמרי, נתחיל בהרכבה. כאן בלינק יש הדרכה מצולמת להרכבת המאפה
נחרוץ בעדינות עיגול בהיקף העליון של כל לחמנייה בעזרת סכין קטנה וחדה, קרוב לשוליים.
נחתוך פנימה, נסיר את המכסה, ונרוקן את תוכן הלחמנייה בעזרת הסכין עד שניצור חלל עמוק, כמו בריכה קטנה שמוכנה להתמלא.
ניקח חתיכה מבצק העוגיות, נשטח אותה לגודל שמתאים לבסיס החלל שיצרנו, ונניח אותה בתוך הלחמנייה.
נחזיר את הלחמניות לתנור שחומם מראש ל־160 מעלות, ונאפה במשך 12 דקות.
נוציא את התבנית, נזלף שכבה נדיבה של גנאש שוקולד, ונניח מעל שכבה דקה נוספת של בצק עוגיות ונפזר טיפונת מלח פלור דה סאל או מלח אטלנטי או פשוט מלח שיש בבית.
נחזיר לתנור לעוד שלוש עד חמש דקות, עד שקצוות העוגיות מזהיבים בעדינות.
נוציא מהתנור ונטרוף. אפשר גם לתת CookiBun להגיע לטמפ’ החדר, ואז לטרוף (:

לחמניות בריוש ממולאות בגנאש שוקולד ובצק עוגיות שוקולד צ'יפס

מתכון לעוגיות:

130 גרם חמאה
80 גרם סוכר לבן
80 גרם סוכר חום כהה דביק
1 ביצה טרופה בטמפרטורת החדר
225 גרם קמח
5 גרם אבקת סודה לשתיה
4 גרם מלח רגיל
250 גרם שוקולד מריר או חלב

לפיזור על העוגיות לפני האפייה: מלח אטלנטי/פלור דה סאל או כל מלח גבישי אחר שיש

הכנה:

נמיס חמאה במיקרו עד שהיא נוזלית לחלוטין. ממיסים בפולסים של 20 שניות, מערבבים בין לבין, עד שהחמאה נוזלית.
מוסיפים את 2 סוגי הסוכר לחמאה הנוזלית, ונערבב עם מטרפה
מוסיפים ביצה וממשיכים לטרוף היטב עד למסה אחידה
מוסיפים קמח, סודה לשתיה, מלח, וממשיכים לערבב עם מרית
לבסוף, נוסיף לבצק שוקולד בתנועות קיפול

ניתן להכין עיגולי בצק, לשמור בקופסה סגורה בפריזר, ולהפשיר לפני הרכבת ה- CookiBun. וכמובן אפשר לאפות את העיגולים כעוגיות בפני עצמן, זה המתכון הקבוע שלי לעוגיות.

חתיכה של קוקיבאן פתוחה – חושפת את שכבת הגנאש והשוקולד בפנים

מתכון לגנאש שוקולד

100 גרם שמנת להקצפה
55 גרם שוקולד חלב
55 גרם שוקולד מריר
15 גרם חמאה

הכנה:

נמיס חלקית שוקולדים במיקרו, בפולסים של 30 שניות.
נביא שמנת לסף רתיחה בסיר קטן,
נמזוג על השוקולד בשתי פעימות.
נערבב לגנאש חלק
נוסיף חמאה ונטחן.
ניתן לגנאש להתייצב ולהגיע למרגם של ממרח, כמו שהסברתי למעלה.

אהבת את המתכון?

מוזמנת לשתף אותי בתוצאה!
עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡

רוצה פרטים על סדנת השמרים המעשית בסטודיו בהרצליה? כל הפרטים כאן

סדנה מעשית, חווייתית ומקצועית בסטודיו שלי בהרצליה. סדנה אינטימית של 6 משתתפות/ים בלבד.

באנר פרסומי לסדנת שמרים מקצועית ואינטימית בסטודיו של ניצן

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך?
הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים.
להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

מתכון חדש בכל שבוע
שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

עוגת נאנטה-פשטות מושלמת וטעם רום משגע

Posted on נובמבר 5, 2025דצמבר 6, 2025 by barbarela03

יש קינוחים שמספרים סיפור. הם לא רק טעימים, הם נושאים איתם רגעים, ריחות ומפגש עם השראה גדולה.

את עוגת Gâteau Nantais הזו הכנתי בהשראת אחד הקונדיטורים שאני הכי מעריכה – השף הצרפתי מקסים פרדריק.
פגשתי אותה לראשונה בספר הקינוחים שלו, וכשטעמתי אותה, הבנתי למה היא כל כך מיוחדת.
בביקורים קודמים שלי בעיר הספקתי לטעום מהקינוחים שלו גם בארוחת שעת התה של מלון Cheval Blanc, שהיתה ארוחת שעת התה הכי טובה בפריז, ולצערי כבר לא מוגשת יותר. וגם בבית הקפה שיצר יחד עם לואי ויטון.
בנסיעה האחרונה אפילו פגשתי אותו בבוטיק החדש שלו בפריז, שם חתם לי על ספר הקינוחים שלו (עותק שני שרכשתי במיוחד עבור החתימה ממנו).

צילום של ניצן סלומון עם השף מקסים פרדריק בפריז, לצד ההקדשה האישית שכתב בספר שרכשה

העוגה הזו הפכה אצלי לאחת האהובות.
היא רכה, לחה, עדינה, נמסה בפה, עם ניחוח רום ולימון וטעם עמוק של חמאה ושקדים.
למרות שהיא עוגה שנראית פשוטה, היא כל כך אלגנטית וכל כך עשירה בטעמיה.

לפני שנצלול למתכון עצמו, שווה להכיר קצת את הסיפור שמאחורי העוגה הזו.
עוגת נאנטה (Gâteau Nantais) נולדה בעיר נאנט שבמערב צרפת, בתקופה שבה הנמל המקומי שימש שער כניסה לסחורות שהגיעו מהאיים הקאריביים, ביניהם רום, וניל וסוכר קנים.
השילוב הייחודי בין חמאה צרפתית איכותית לטעמים טרופיים הוליד עוגה ריחנית, רכה ונימוחה.
את העוגה מייחסים לראשונה לאופה בשם Jean Rouleau, שפעל בעיר בסביבות שנת 1820. עם השנים היא כמעט נשכחה, אך בשנים האחרונות קיבלה חיים חדשים בזכות קונדיטוריות צרפתיות שחזרו אליה, חידשו את המתכון, ושמרו על הקסם המקורי שלה.
עוגה פשוטה, עשירה, מלאה חמאה, רום, שקדים וציפוי לבן עדין שמעניק לה את המראה האלגנטי והטעם הנוסטלגי.

והיום, היא אצלך במטבח. שם בדיוק מתרחש הקסם האמיתי.
עם מתכון פשוט, מדויק ונגיש – שיאפשר גם לך להכין עוגת נאנטה צרפתית אמיתית, בדיוק כמו בפריז.
אז תניחי בצד את המיקסר, תפתחי בקבוק רום, ותני לקסם להתחיל.

בואי נתחיל!
ניצן

על הרום בעוגה

רום הוא משקה אלכוהולי שמופק מקנה סוכר, אחד מחומרי הגלם שהגיעו לצרפת במאה ה־18 מהאיים הקריביים דרך נמלי המסחר, וביניהם נמל נאנט.
העיר נאנט הייתה באותה תקופה מרכז חשוב למסחר בסוכר, רום, וניל וקקאו, וכך מצאה דרכה אליה ההשפעה הטרופית שהפכה לחלק מהקונדיטוריה הצרפתית.

השימוש ברום באפייה הצרפתית החל באותה תקופה, כשהקינוח Baba au Rhum נולד במאה ה־18 בצרפת ונחשב לחלוץ בתחום.
בהמשך נכנס הרום לעוד קינוחים אהובים, כמו הקנלה של בורדו, עד שהגיע גם לעיר נאנט, שם הפך למרכיב המזוהה ביותר עם העוגה המקומית, Gâteau Nantais.

רום בהיר הוא עדין וקליל יותר, עם ניחוחות של סוכר וניל,
בעוד ש־רום חום או כהה עבר יישון בחביות עץ, מה שמעניק לו טעמים עמוקים של קרמל, דבש ועץ אלון.

בעוגות כמו עוגת נאנטה, הרום לא נועד להסתיר טעמים, אלא להדגיש אותם:
הוא מחזק את ניחוחות החמאה, הווניל והשקדים, ומשאיר אחריו טעם עשיר, חמים ואלגנטי.

הרום בעוגת נאנטה הוא לא תוספת קטנה. הוא הלב של העוגה.
הוא זה שמעניק לה את העומק, את הניחוח החמים ואת אותו טעם מיוחד שמאזן בין החמאה, הווניל והשקדים.
אי אפשר להחליף אותו, בלעדיו זו כבר לא אותה עוגה.

אני ממליצה להשתמש ברום חום איכותי, כזה שעבר יישון קל ומביא איתו ניחוחות של קרמל, וניל ועץ אלון.
הוא מוסיף לעוגה ארומה מרהיבה וטעם עשיר וממכר, שנשאר גם הרבה אחרי הביס האחרון.

גאטו נאנטה שלמה עם ציפוי אבקת סוכר על רקע בהיר

מתכון Gâteau Nantais

את העוגה נאפה בתבנית או רינג בקוטר 18 סמ’
אם נשתמש ברינג- ניצור לו בסיס בעזרת נייר אפייה ונייר כסף.
אם נשתמש בתבנית, נדאג לשמן אותה היטב בעזרת חמאה מומסת

הערות:

*אם אין לך רום חום, אבל כן יש לך רום בהיר, אפשר להשתמש בו, בטח אם ידגדג לך באצבעות להכין את העוגה. בכל מקרה, חשוב להשתמש ברום איכותי, זה ישפיע על עומק הטעמים של העוגה.
*המתכון מכיל סוכר קנים, שניתן לרכוש בחנויות טבע ובחלק מהסופרים וכמובן בחנויות המתמחות. לחלופין, ניתן להשתמש בסוכר לבן רגיל.

חומרי גלם לעוגה:

130 גרם חמאה בטמפ’ החדר
2 גרם/רבע כפית שטוחה מלח
2 כפיות מחית וניל איכותית או תוכן של 2 מקלות וניל
גרידת לימון משני לימונים
110 גרם סוכר קנים (מעניק טעם קרמלי עדין) או סוכר לבן
130 גרם אבקת שקדים
40 גרם קמח
160 גרם ביצים שלמות (לטרוף 3-4 ביצים, ולשקול מהן 160 גרם)
40 גרם רום איכותי

סירופ להספגת העוגה:

80 גרם מים
20 גרם סוכר קנים או סוכר לבן
1 כפית מחית וניל או תוכן של מקל וניל
20 גרם רום איכותי

זיגוג העוגה:

70 גרם אבקת סוכר
14 גרם רום איכותי

להגשה-לא חובה:

30 גרם שקדים טריים עם הקליפה
אבקת סוכר

הכנה:

1. נחמם תנור ל- 160 מעלות, מצב טורבו
2. נרכך את החמאה בקערה בעזרת מרית, יחד עם מחית הוניל/תוכן מקל וניל, המלח וקליפת הלימון המגוררת.
3. נוסיף את הסוכר ונטרוף עד שהתערובת בהירה ואחידה. אפשר להשתמש במיקסר עם וו גיטרה
4. נוסיף את אבקת השקדים ולאחר מכן את הקמח המנופה, ונאחד.
5. נוסיף את הביצים בפעם אחת, ונטרוף עד שהן נטמעות בתערובת.
6. נוסיף את הרום ונערבב רק עד שהבלילה חלקה ואחידה.
7. נעביר את הבלילה לתבנית וניישר את פני השטח בעדינות.
8. נאפה בתנור שחומם מראש ל־160°C (טורבו) במשך כ־30 דקות, עד שהעוגה זהובה וקיסם יוצא יבש כמעט לגמרי.
9. נכין סירופ להספגת העוגה: בזמן שהעוגה נאפית, נביא לרתיחה בסיר קטן את המים, הסוכר והווניל.
10. נסנן את הסירופ לקערה, נוסיף את הרום ונערבב. נניח בצד עד לסיום האפייה של העוגה.
11. מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור, נחלץ אותה מהתבנית, נניח על צלחת הגשה ונבריש עליה את הסירופ מכל הצדדים.
12. הכנת הזיגוג: נערבב בקערה קטנה את אבקת הסוכר עם הרום ליצירת זיגוג לבן סמיך.
13. נצפה את פני העוגה בזיגוג בעזרת מרית, בשכבה דקה ואחידה.
14. נגרר מעל מעט שקדים במגרדת דקה, ונפזר אבקת סוכר לקישוט.
15. נאפשר לעוגה להתקרר מחוץ למקרר, ונגיש בטמפ’ החדר.

אהבת את המתכון?

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

מתכון חדש בכל שבוע
שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

רוצה להתקדם לקינוחים מטורפים ויצירתיים? סדנת פטיפורים דיגיטלית, הכי קרוב לפריז כל הפרטים כאן

רוצה לשדרג את העוגות הפשוטות? סדנה דיגיטלית לעוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן

פטיפור קדאיף פיסטוק בהשראת פריז

Posted on יולי 28, 2025נובמבר 5, 2025 by barbarela03

יש קסם בפריז שאי אפשר לעמוד בפניו – במיוחד כשזה מגיע לעולם הקינוחים. ואם יש קינוח שהייתי חייבת לנסות להכין – זה זה.
בכל פעם שחלפתי ליד החלון של בוטיק הפטיפורים שלה, ראיתי פטיפורים בגודל ביס, עם בסיס קדאיף מוזהב ומילויים עדינים – כל אחד מהם נראה כמו תכשיט קטן בחלון הראווה.
אז חזרתי הביתה, התחלתי לנסות – והנה הגרסה הראשונה שיצרתי, שכמובן ניסיתי על משתתפי סדנת השמרים אצלי לפני שבוע:
קראנצ’ של קדאיף, שוקולד ג’אנדויה־פיסטוק שנמס בפה, וסיום של קצפת מסקרפונה רכה.
קינוח ביס מושלם לאירוח קיץ קליל, או לפינוק שישי קטן שהוא כולו שואו.

בואי נתחיל!

ניצן

רוצה לראות קצת מהזילוף? ליחצי כאן

פטיפור קדאיף פיסטוק

מה צריך למתכון?

תבניות סיליקון שקעים, קוטר 5 סמ- אלה התבניות שאני משתמשת, יש אותן בכל חנות אפייה, והן הכי שימושיות אצלי.

מברשת למריחת החמאה

חבילת אטריות קדאיף תספיק לכ- 50 יחידות של פטיפורים, בהתאם לתבנית שקעים בקוטר 5 סמ’. אפשר כמובן להכין פחות קינוחים. חשוב לא להפשיר את כל החבילה אם לא תעשו שימוש בכולה.

לאטריות קדאיף:

1 חבילת אטריות קדאיף, מופשרת

300 גרם חמאה

50 גרם סוכר

הכנה:

נכין חמאה מזוקקת– מה זו חמאה מזוקקת? חמאה שהפרדנו ממנה את כל מוצקי החלב, והשארנו רק את השומן הטהור שבחמאה.
נשים חמאה בסיר, ונתחיל להמיס אותה על אש נמוכה, עד שמוצקי החלב עולים למעלה, ושומן החמאה נעשה שקוף. נסנן לקערה נקייה.
נחמם תנור ל- 180 מעלות
נשמן את השקעים בשכבת חמאה דקיקה בעזרת מברשת
נפזר טיפונת סוכר בכל שקע
נתיז קצת מים על האטריות, לריכוך האטריות
נניח שכבת אטריות בכל שקע, נהדק טיפונת פנימה, שהאטריות יגיעו לכל גובה השקע בתבנית
נמרח חמאה מזוקקת, נוודא שהאטריות מכוסות בכמות טובה של חמאה
נכניס לאפייה לכ- 20 דקות, עד הזהבת האטריות. נלץ מהתבנית בסיום האפייה. נצנן

שכבת שוקולד ג’אנדויה פיסטוק

מה זה שוקולד ג’אנדויה? שוקולד שמשלב אגוזים, במקור האיטלקי, אגוזי לוז. הפעם יש כאם שילוב של פיסטוק!
גיוון: אפשר לזלף פרלינה פיסטוק במקום הג’אנדויה פיסטוק (:

100 גרם מחית פיסטוק טהורה, 100% פיסטוק

60 גרם אבקת סוכר

40 גרם שוקולד חלב

16 גרם חמאת קקאו

הכנה:

נערבב מחית פיסטוק עם אבקת סוכר

נמיס שוקולד בפולסים של 30 שניות במיקרו

נערבב היטב בין לבין, עד שהשוקולד מומס לחלוטין

נמיס בסיר קטן חמאת קקאו

נערבב את חמאת הקקאו המומסת לשוקולד

נשלב פנימה גם את תערובת השוקולד סוכר, ונטרוף למסה אחידה.

נניח בצד עד שהשוקולד קצת מתייצב. כשיש מרקם נוח ויציב לזילוף, נזלף נקודה במרכז הפטיפור (אין צורך בצנטר)

פטיפור קדאיף אישי – צילום תקריב של בסיס אטריות קדאיף אפוי, שכבת שוקולד פיסטוק מבריקה, וכיפת קצפת מסקרפונה עם פיסטוקים קצוצים

קצפת מסקרפונה – בסיום ההרכבה

250 גרם שמנת להקצפה 38%

125 גרם גבינת מסקרפונה

20 גרם אבקת סוכר

הכנה:

נקציף יחד שמנת, מסקרפונה ואבקת סוכר.

נעביר לשקית זילוף עם צנטר רחב חלק

נזלף על שכבת הג’אנדויה, ונפזר פיסטוקים קצוצים

נשמור במקרר עד ההגשה. רצוי להרכיב סמוך להגשה.
הכנה מראש: ניתן לשמור את תחתיות הקדאיף האפויות במקפיא, ולהוציא לפני המשך הכנת המתכון.

את הקינוח ניתן לשמור במקרר בקופסה סגורה, עד 3 ימים

אהבת את המתכון?

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

מתכון חדש בכל שבוע
שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

רוצה להתקדם לקינוחים מטורפים ויצירתיים? סדנת פטיפורים דיגיטלית, הכי קרוב לפריז כל הפרטים כאן

רוצה לשדרג את העוגות הפשוטות? סדנה דיגיטלית לעוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן

סדנה דיגיטלית שתראה לך איך לקחת את העוגה הבחושה לרמה הבאה- גם הטעמים הכי אהובים, גם נראות חדשנית ואלגנטית, וכמובן טיפים שיעשו את ההבדל! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת שזמינה ללא הגבלת זמן! הפרטים המלאים כאן

ברוקיז- בראוניז ועוגיות שוקולד צ’יפס

Posted on יולי 3, 2025נובמבר 23, 2025 by barbarela03

בראוניז או עוגייה?
למה לבחור – כשאפשר גם וגם.

מחפשת מתכון לברוקיז מושחתים וקלילים?
ברוכה הבאה לקינוח שיש בו הכל – גם בראוניז רך ונמס, וגם עוגיית שוקולד צ’יפס פריכה וזהובה

ה־Brookies הם שילוב מושלם בין שני קינוחים אהובים, והתוצאה: עוגיות בראוניז שכיף להכין, כיף לצלם, ועוד יותר כיף לאכול.

המתכון הזה פשוט, מנחם, ולגמרי מנצח – עם טיפים להצלחת המרקם ולמראה מהמם.

בואי נתחיל!
ואל תשכחי לשתף אותי בברוקיז שתכיני (:

ניצן

רוצה לראות איך נראה הביס? ליחצי כאן

מה צריך לפני שנתחיל:

תבנית בגודל של 25/25 סמ’, מרופדת בנייר אפייה

אפשר לשחק עם גודל התבנית, גם תבנית בגודל 20/30 סמ’ תתאים

חומרי גלם לשכבת העוגיות:

100 גרם חמאה

50 גרם סוכר לבן

50 גרם סוכר חום כהה דביק

1 ביצה

170 גרם קמח

קורט מלח

1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה

150 גרם שוקולד מריר אמיתי, מטבעות או קצוץ גס

חומרי גלם לשכבת הבראוניז:

200 גרם חמאה

200 גרם שוקולד

2 ביצים שלמות

1חלמון

15גרם שמן רגיל ניטרלי

100 גרם סוכר חום כהה דביק

100 גרם סוכר לבן

50 גרם קקאו

100 גרם קמח

1/2 כפית מלח

יש לי הצעה בול בשבילך- רוצה את המתכונים הכי שווים ישירות לוואטסאפ? לחיצה כאן תיקח אותך לקהילה המתוקה שלי

אופן הכנה:

1. נתחיל עם הכנת העוגיות:

2. נחמם תנור מראש לטמפ’ של 160 מעלות במצב טורבו

3. נקצוץ את השוקולד לחתיכות גסות.

4. בקערת גדולה ונוחה נמיס חמאה במיקרו בפוסלים של 30 שניות. חשוב לערבב בין הפולסים

5. כאשר החמאה נמסה לחלוטין, והיא נוזלית, נוסיף את 2 סוגי הסוכר ונערבב היטב עם מטרפה

6. מוסיפים ביצה וטורפים

7. מנפים קמח, סודה לשתיה, מלח, וממשיכים לערבב

8. בתנועות קיפול עדינות, נוסיף את חתיכות השוקולד לבצק העוגיות

9. נכדרר מהבצק לעיגולים, ונניח על מגש בצד, עד להכנת הבראוניז. צריכים שיהיו לנו כ- 18 כדורים.

10. נכין את הבראוניז:

11. ממיסים שוקולד וחמאה יחד במיקרו בפולסים קצרים– עד שהתערובת חלקה. חשוב לערבב בין הפולסים, עד למסה חלקה.

12. בקערה גדולה נטרוף ביצים, סוכר, שמן ומלח לתערובת אחידה.

13. מוסיפים את תערובת השוקולד החמימה לתערובת הביצים וטורפים עד שהתערובת אחידה.

14. מנפים מעל את הקמח והקקאו ומערבבים בעדינות עד שהתערובת אחידה.

הרכבה ואפייה:

תבנית מוכנה לפני אפייה – שכבת בראוניז גולמית ועליה עוגיות שוקולד צ’יפס פרוסות

יוצקים כמחצית מבלילת הבראוניז לתבנית ומשטחים בעזרת כף או פלטה קטנה.

בעזרת כפות הידיים, משטחים 9 מכדורי העוגיות ומניחים אותם על הבלילה בשלוש שורות של שלוש יחידות.

יוצקים מעל את שארית בלילת הבראוניז ומיישרים בעזרת כף או פלטה.

משטחים את 9 כדורי העוגיות הנותרים ומניחים מעל.

אם רוצים, מפזרים עוד שוקולד קצוץ מעל.

מפזרים מלח גס מעל, אני משתמשת במלח פלור דה סאל. ממליצה לא לוותר על הוספת המלח!

אופים כ- 30 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (לארטוב, ולא יבש). נראה ששכבת העוגיות מזהיבה, קצוות הבראוניז צריכים להיראות יציבים יותר, ומרכז המסה נראית יותר רכה ופחות יציבה.

מצננים לפחות לחצי שעה לפני חיתוך.

הערות:

לא לאפות יותר מדי – הבראוניז-עוגיות צריכים לצאת מעט רכים במרכז. להיזהר מאפייה ייתר, שתייבש את העוגיות, ותהפוך את הבראוניז לעוגה (:

הכי טעים ביום שאחרי, כשהמרקמים מתייצבים.

לשמור בקופסה סגורה בטמפ’ החדר, עד 4 ימים

אפשר להכין ולהקפיא עד 3 חודשים, להוציא קוביות כשמתחשק

לא רק ברוקיז – יש לי גם עוגיות שוקולד צ’יפס מטריפות שאי אפשר להפסיק לנשנש. לחצי כאן למתכון!

אהבת את המתכון?

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

מתכון חדש בכל שבוע
שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

רוצה להתקדם לקינוחים מטורפים ויצירתיים? סדנת קינוחים אישיים דיגיטלית, הכי קרוב לפריז כל הפרטים כאן

רוצה לשדרג את העוגות הפשוטות? סדנה דיגיטלית לעוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן

קרם ברולה וניל

Posted on מאי 7, 2025נובמבר 5, 2025 by barbarela03

יש קינוחים שתמיד ירגישו כמו קלאסיקה שלא יוצאת מהאופנה – וקרם ברולה הוא בדיוק כזה. שכבת הקראנץ’ הפריכה שמתנפצת בנעיצת הכפית, ומגלה תחתיה קרם רך, עשיר ונימוח עם ניחוח עמוק של וניל – זו לגמרי חוויה של פשטות אלגנטית.

הכנתי אותו למגש חברים בסופש האחרון. אבל בשבילי, הוא גם הרבה מעבר – זה הקינוח שאני ואמא שלי תמיד אהבנו להזמין יחד.

הגרסה שהכנתי היא המתכון הקלאסי הבסיסי– בטעמי וניל עדינים, עם טכניקה מדויקת ופשוטה להכנה. קינוח שאפשר להכין מראש, להרשים בלי מאמץ, ולהנות מכל ביס. ולהתרגש.

אם עוד לא ניסיתם להכין קרם ברולה בבית – זה הרגע המושלם להתחיל.

לסרטון הדגמה של הכנת הקרם ברולה, ליחצו כאן

קרם ברולה הוא אחת ההוכחות שאפייה לא צריכה להיות מסובכת כדי להרגיש חגיגית.
עם מעט מרכיבים, קצת סבלנות, והרבה אהבה – תצליחו ליצור קינוח שמרגיש כמו מסעדה בבית.

מקווה שתנסו את המתכון, ושתתאהבו בו בדיוק כמוני.

אם הכנתם – אל תשכחו לספר לי איך יצא, או לתייג אותי ברשתות החברתיות!

ושתמיד נכין קינוחים שימיסו את הלב, ניצן

חומרי גלם לקרם ברולה:

מתאים ל- 8 כלי חרס נמוכים בקוטר של כ- 10 סמ’.

530 גרם שמנת להקצפה (38%)

כפית גדושה מחית וניל, או תוכן של מקל וניל

180 גרם חלב

170 גרם חלמונים (משמונה ביצים בגודל L)

130 גרם סוכר

הצעה בול בשבילך- רוצה את המתכונים הכי שווים ישירות לוואטסאפ? לחיצה כאן תיקח אותך לקהילה המתוקה שלי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 90 מעלות, חום עליון תחתון (לא טורבו)

2. מחממים את השמנת עם הווניל:

בקלחת קטנה נחמם שמנת יחד עם וניל (מחית וניל או תוכן של מקל וניל חצוי ואת המקל עצמו), ומביאים לרתיחה על להבה בינונית.

נכין חליטה: ברגע שהשמנת מבעבעת קלות, מסירים מהכיריים, מכסים את הסיר בניילון נצמד, ומניחים בצד ל-15 דקות כדי לאפשר לשמנת לספוג את טעמי הוניל.

3. טורפים חלמונים וסוכר:

בקערה נוחה, נטרוף היטב את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה מעט.

4. מאחדים בין התערובות:

לאחר שעברו כ- 15 דקות, נוציא את מקל הוניל אם השתמשנו, ונמזוג את השמנת בהדרגה לתערובת החלמונים – תוך כדי טריפה מתמשכת.

לאחר שהתערובות התאחדו, נוסיף את החלב הקר ונטרוף היטב.

5. מסננים ומוזגים לתבניות:

נסנן את התערובת לקנקן מזיגה נוח, כדי להבטיח מרקם חלק. תקפידו לגרד את גרגרי הוניל מתחתית הקלחת.

נקפה בזהירות את הקצף שנוצר, בעזרת כף.

נמזוג את הקרם לכלי חרס בקוטר של כ-10 ס”מ.

6. אפייה:

נאפה למשך 40–60 דקות – או עד שהקרם מתייצב אך עדיין ממש מעט רוטט במרכזו.

שימו לב: זמן האפייה עשוי להשתנות לפי סוג התנור, גודל הכלים וגובה המסה. לכן רצוי לעקוב מקרוב לקראת הדקות האחרונות של האפייה. ממליצה להתחיל עם 40 דקות, לבדוק, ולהמשיך לאפות לפי הצורך.

7. מצננים ומקררים:

נוציא מהתנור ונניח להתקרר בטמפרטורת החדר כ-15 דקות, ואז נעביר למקרר להתייצבות מלאה – לפחות ל-4 שעות, ועדיף למשך לילה שלם.

8. השלב הקרמלי – ממש לפני ההגשה:

אם יש קצת לחות על פני הקינוחים, נספוג אותה בעזרת נייר סופג.

נפזר שכבה דקה ואחידה של סוכר דמררה מעל כל קינוח.

נשרוף בעדינות עם ברנר עד שנוצר קרמל זהוב, פריך ומבריק.

מגישים מיד – ונהנים מהקראנצ’ של הקרמל בשילוב הקרמיות של הקרם.

9. שדרוגים וטעמים:

למי שרוצה לשדרג לגוון – אפשר באותה דרך בדיוק להכין גם גרסאות בטעמים אחרים: להשרות קליפת תפוז, כוכב אניס, מקלות קינמון או פולי קפה, בדיוק כמו שהסברתי בשלב החליטה במתכון.

אפשר גם לשלב מחיות בטעמים שאוהבים- מחית פרלינה, מחית פיסטוק או נוטלה

הכול עניין של טעם אישי – והיופי הוא שאפשר להתאים את הקרם הזה בדיוק למה שמתחשק.

10. שמירה והכנה מראש:

ניתן לשמור את הקינוחים המוכנים, לפני שלב קירמול הסוכר, כשהם עטופים היטב, עד 4 ימים במקרר, או כחודש במקפיא. נעביר להפשרה במקרר לפני שריפת הסוכר.

קרם ברולה פרלינה לוז:

80 גרם פרלינה לוז (מחית נוגט)

איך משלבים? לטרוף את הפרלינה לוז לקערת החלמונים וסוכר שטרפנו, ולהמשיך בהכנת המתכון באותו אופן

אפשר לותר על שלב הוספת הוניל והחליטה, כיוון שנקבל בקינוח את טעם הלוז. מיותר להוסיף את הוניל היקר לבלילה. פשוט נחמם את השמנת לסף רתיחה, ונשלב אותה בתערובת החלמונים.

קרם ברולה פיסטוק:

120 מחית פיסטוק 100% פיסטוק (ללא תוספות למיניהן, וללא סוכר)

איך משלבים? לטרוף את מחית הפיסטוק לקערת החלמונים וסוכר שטרפנו, ולהמשיך בהכנת המתכון באותו אופן. גם כאן, ניתן לותר על תוספת הוניל והכנת החליטה.

מה עושים עם החלבונים?

מה עושים עם כל החלבונים שנשארו לנו מהכנת הקינוח?

אם לא מתחשק להכין איתם משהו באותו הרגע, פשוט נקפיא את החלבונים בקופסה סגורה. אם נשקיע, אז גם נכתוב את המשקל של החלבונים בקופסה, ואת תאריך ההקפאה. אם יש כמות גדולה של חלבון, אפשר כמובן לחלק את החלבונים בין שתי קופסאות. החלבונים יכולים להיות בפריזר חודשים ארוכים. כל פעם שנרצה להשתמש בהם, פשוט נפשיר אותם לילה במקרר, או נוציא לטמפ’ החדר כשעתיים-שלוש לפני ההכנה.

כמובן אפשר להכין איתם מרנג לנשיקות או למגוון קינוחים. כאן המדריך המלא שלי להכנת מרנג ולקינוחים שמשלבים מרנג

אפשרות נוספת, להכין עם המרנג מסת פיננסייר, איתה מקבלים את העוגה הכי נימוחה וטעימה בעולם! יש לי מתכון מושלם בסדנה הדיגיטלית שלי לעוגות בחושות מודרניות

אהבת את המתכון?

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

מתכון חדש בכל שבוע
שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

רוצה להתקדם לקינוחים מטורפים ויצירתיים? סדנת פטיפורים דיגיטלית, הכי קרוב לפריז כל הפרטים כאן

רוצה לשדרג את העוגות הפשוטות? סדנה דיגיטלית לעוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן

עוגיות שוקולד ג’אנדויה ואגוזים

Posted on פברואר 13, 2025נובמבר 8, 2025 by barbarela03

סוף סוף, יש לי מתכון במיוחד לט”ו בשבט!!! עוגיות חמאה נפלאות בשילוב שוקולד אגוזים מלח… או בקיצור שוקולד ג’אנדויה עם עוד אגוזים. וואוו מבחינתי זה מטורף ומושחת!

איך כל זה התחיל?

“מה את מכינה חדש לט”ו בשבט”, כל שנה היא שואלת את אותה שאלה, כל שנה אני עונה בשאלה “מתי ט”ו בשבט”…. וממשיכה עם התשובה הקבועה…. לא, לא חשבתי, לא התכוננתי, לא זכרתי, אין לי רעיון למשהו מעניין…..

לא יודעת למה, אבל לא הפסקתי לחשוב על זה… אז אחרי שכתבתי לה את כל התירוצים למה לא, בצהריים כבר עניתי לה שהיא שיגעה אותי עם הט”ו בשבט, ומצאתי רעיון.

בלילה היה לי רעיון יותר מלהיב אפילו.

למחרת בבוקר כבר הכנתי תוך כדי צילום של ההכנה וההרכבה את היצירה המדליקה הזו- פינוק ג’אנדויה!!! עוגיית חמאה מושלמת בשילוב שוקולד ג’אנדויה- שוקולד מופלא שמשלב אגוזים. תזכורת להסבר המדוייק לשוקולד הזה כאן.

ומה השוס??? גם ג’אנדויה לוז, גם ג’אנדויה פיסטוק!!

ובנוסף לשני טעמים, גם הכנתי ב- 3 צורות שונות…. כל כך אני… כמה רעיונות, לא יכולה להחליט מה אני אוהבת יותר….

אז הכנתי את שלושת הצורות, ומעבירה את ההחלטה ממני הלאה…. (:

מכיוון ששוקולד ג’אנדויה פיסטוק הוא חלק מקורס “שעת התה בפריז עם ניצן”, החלטתי כן לחלוק אותו אבל רק עם הקהילה שלי, קבוצת הוואטסאפ למתכונים…. (לקוחות כמובן או קהילת המתכונים). ממש ממליצה להצטרף לקבוצה כדי לא לפספס את ההפתעות והפינוקים הבאים שאני נותנת רק למי שבקבוצה.

לסרטון הדגמה של הרכבת הפינוק הזה, בכל הצורות שהכנתי, ליחצו כאן

יאללה, מתחילה עם המתכון!

בהצלחה בהכנה וכמובן לזכור לתייג אותי בעוגייה השווה שלך!

ניצן

הכנת בצק פריך לעוגיות חמאה:

קיימת הדרכה דיגיטלית מצולמת מתנה להכנת בצק פריך מושלם, כולל הכנת הבצק וטיפים מושלמים לרידוד מקצועי במראה מושלם ניתן להירשם כאן להדרכה

200 גרם קמח

60 גרם קורנפלור

140 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 גרם מלח דק

35 גרם שקדים טחונים

70 גרם אבקת סוכר

50 גרם ביצה קרה

הכנה:

במיקסר עם וו גיטרה: נניח קוביות חמאה, קורנפלור וקמח, ולעבד במהירות איטית, עד קבלת פירורים- כמו חול, ולא רואים יותר גושי חמאה

נוסיף את כל שאר המרכיבים ונמשיך לעבד במהירות איטית

כשהמסה מתנתקת מהדפנות הבצק מוכן.

נרדד את הבצק בין דפי ניילון גיטרה לבצק דק (אפשר גם בניירות אפייה), בעובי של כ- 2-3 מ”מ.

נעביר את הבצק למנוחה במקרר, לשעתיים לפחות.

כשהבצק קר מאוד נקרוץ עיגולים בקוטר שאנחנו רוצים. אני הכנתי עוגיות עגולות בקוטר של כ- 5 סמ’ וגם בצורת לב עם קורצנים מתאימים. בנוסף להן, הכנתי גם עוגיית סנדוויץ’ מעיגולים קטנים בקוטר של 3 סמ’. בקיצור, ניתן להשתמש באיזה קורצן שנרצה. את העיגולים הקרוצים נעביר להקפאה, ונאפה אותם קפואים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במצב טורבו.

אני אופה את העוגיות על משטח סילפן- משטח סיליקון מחורר, בזכותו העוגיות ישרות ואחידות, עם הדוגמה המשגעת של הריבועים הקטנטנים-מניחה את העוגיות על משטח מחורר אחד, ומעל העוגיות מניחה משטח סיליקון מחורר נוסף.

את העוגיות אני אופה כ- 15-20 דקות, עד הזהבה מלאה. לאחר כ- 10 דקות ניתן לסובב את התבנית כדי לקבל אפייה יותר אחידה. בסיום האפייה נעביר את העוגיות להתקררות על רשת.

להסבר מדוייק על הכנת הבצק, עבודה איתו והאפייה עם המשטח, אני ממליצה לצפות בהדרכה המצולמת שלי לטיפים להכנה ואפייה של בצק פריך מושלם כמו של השפים הגדולים, כדי לקבל עוגיות שנראות מושלמות, אחידות, דקות וטעימות, בדיוק כמו בתמונות כאן! כאן פרטים על ההדרכה

לעוגיות שוקולד לוז:

כמות השוקולד כאן מספיקה להכנה של כ- 10 עוגיות. כמובן תלוי בגודל ובשימוש ובכמות השוקולד בו נעשה שימוש. ניתן להכפיל כמויות בהתאם לכמות העוגיות שנרצה.

100 גרם שוקולד ג’אנדויה לוז- ניתן לקנות בחנויות המתמחות או להכין לפי ההדרכה שלי שנמצאת כאן

עוגיות חמאה אפויות

אגוזי לוז טבעיים שלמים עם קליפה/ללא קליפה

פרלינה לוז- או בשמה המוכר יותר, מחית נוגט. ניתן לרכוש בחנויות המתמחות או להכין לפי ההדרכה שלי שנמצאת כאן

מלח לפיזור (אני אוהבת מלח פלור דה סאל, ניתן להשתמש במלח אטלנטי)

הכנה:

נקלה אגוזים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות, עד הזהבה. אני אוהבת להשתמש באגוזים עם הקליפה, ניתן להשתמש באגוזים מולבנים

לאחר שהתקררו, נקצוץ אותם גס.

נמיס שוקולד ג’אנדויה בפולסים של 30 שניות במיקרו. אני רוצה להגיע למרקם שיאפשר לי למרוח את השוקולד, ולא לקבל שוקולד נוזלי לגמרי.

לכן כדאי להתחיל עם 30 שניות במיקרו, להוציא ולערבב היטב תוך כדי מעיכה, להחזיר למיקרו לעוד כמה שניות, תלוי בכמות השוקולד בו נשתמש, נערבב ונמעך שוב, ואם זו כמות של 100 גרם, זה הזמן שיספיק לנו לקבלת שוקולד במרקם של ממרח.

אם המסנו יותר מידי, והשוקולד נוזלי, פשוט נייצב אותו במקרר לכמה דקות, וכמובן נערבב שוב.

בעזרת כף נמרח את השוקולד על גבי העוגייה, נפזר אגוזי לוז קצוצים, נזלף נגיעות פרלינה לוז ונסיים עם טיפונת מלח מעל.

אם יש לנו קרמל רך- אפשר לזלף גם אותו. המתכון כאן

נסיים בפידור אבקת סוכר בשולי העוגייה.

לעוגיות סנדוויץ’:

נעביר את השוקולד לשקית זילוף עם צנטר בקוטר של כ- 8-10 ממ’. אם השוקולד התייצב מידי, נכניס לשניות בודדות במיקרו, כדי שמרקם השוקולד יהיה יציב אך רך, וכך יהיה נוח ויפה לזילוף. נזלף על עוגייה אפוייה בקוטר של 3 סמ’. נסגור עם עוגייה נוספת בתנועה סיבובית עדינה, עד שהשוקולד מגיע לשוליי העוגייה.

נזלף טיפת שוקולד נוספת על פניה העוגייה העליונה.

נהדק שברי אגוזי לוז ונסיים עם קמצוץ מלח.

ניתן לפדר באבקת סוכר את שולי העוגייה.

לעוגייה בצורת לב:

כאן יצרתי סוג של “גדר” מהשוקולד- זילפתי את השוקולד רק בשוליי העוגייה. בחלל שיצרתי זילפתי פרלינה לוז. סיימתי עם אגוזים קצוצים ומלח.

הערות:

**העוגיות נשמרות בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד 4 ימים

**ניתן להחליף לכל שוקולד אחר שאוהבים. פשוט להמיס באותה טכניקה. התוצאה תהיה קצת יותר קשה במרקם לאחר התגבשות השוקולד.

**במקום שוקולד ג’אנדויה, ניתן לשלב שוקולד חלב או מריר מומס עם פרלינה לוז. על כל 100 גרם שוקולד, ניתן להוסיף 50 גרם פרלינה, או יותר, לפי הטעם שתירצו.

הרכבת עוגיית שוקולד פיסטוק:

שוקולד ג’אנדויה פיסטוק

פרלינה פיסטוק

זסט לימון

פיסטוקים קלופים, לא קלויים, ללא מלח

מלח פלור דה סאל

הכנה:

באותו אופן כמו עוגיית הלוז

כאן לא קליתי את הפיסטוקים. זה עניין של טעם, אני העדפתי את הפיסטוקים ללא קלייה, ניתן כמובן לקלות אותם דקות בודדות בתנור או במחבת. קצצתי בצורה גסה את הפיסטוקים

זסט מלימון

פרלינה פיסטוק- לפי ההדרכה שלי שנמצאת כאן

שוקולד פיסטוק- המתכון המדוייק שלי ניתן רק לחברי הקהילה שלי בוואטסאפ. שווה להצטרף כדי לא לפספס את ההפתעות הבאות שלי

הרכבה:

הרכבה באופן זהה כמו בעוגיות לוז. מריחת שוקולד, פיזור זסט לימון, פיסטוק קצוץ, נגיעות פרלינה פיסטוק ומלח. נסיים עם פידור אבקת סוכר בהיקף העוגייה

אהבת את המתכון?

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

מתכון חדש בכל שבוע
שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

רוצה להתקדם למתכון המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-סדנת עוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן

שוקולד ג’אנדויה הום מייד

Posted on ינואר 30, 2025נובמבר 12, 2025 by barbarela03

סוף סוף הצלחתי! לאחר כמה ניסיונות, מצאתי את השילוב והיחס שאני אוהבת לשוקולד ג׳אנדויה הום מייד.
שמעת על השוקולד הזה? אם לא, אז אתחיל בהסבר- זה שוקולד איטלקי במקור שמשלב בין אגוזי לוז לשוקולד מריר או חלב.
השוקולד רך בזכות השמן של אגוזי הלוז, ולכן כיף לאכול אותו, לשלב אותו בגנאשים וכך הוא מתקבל גם אחרי אפייה, רך טעים, קרמי. מושחת!!
אני הכי הרבה משתמשת בו לעוגיות שוקולד צ׳יפס המוכרות שלי- כבר שנים שאני מוסיפה אותו במקום השוקולדים האחרים.
אני גם משתמשת בו לפעמים כהפתעה בתוך העוגייה, ולעוגות שמרים במקום למרוח נוטלה, או על הבראוניז….
וכמובן בעוד קינוחים וגנאשים רבים נוספים…
לפי אותו רעיון אפשר לשלב גם אגוזים אחרים, למשל כמו פיסטוק! ומתקבל שוקולד פיסטוקי מושלם, אותו אני מלמדת כחלק מתוכנית קורס שעת התה.
בחודשים האחרונים עלה מאוד המחיר של השוקולד המשגע הזה, ולכן התחלתי להכין אותו בעצמי.
אז הנה הגרסה שלי לשוקולד ג’אנדויה. תוכלו כמובן לשחק עם השוקולדים לפי הטעם שתאהבו.
בסוף הכתבה הוספתי לינקים למתכונים שפרסמתי שמשלבים שוקולד ג’אנדויה.
רוצו להכין, ושתפו אותי בקינוח שתכינו איתו! ניצן
**עדכון חדש: בהמשך הכתבה צירפתי מתכון לשוקולד ג’אנדויה פקאן

חומרי גלם לשוקולד ג’אנדויה לוז:

500 גרם אגוזי לוז עם קליפה או קלופים

100 גרם אבקת סוכר

400 גרם שוקולד חלב

100 גרם שוקולד מריר 55%

40 גרם חמאת קקאו

מה נצטרך להכנת השוקולד:

מעבד מזון חזק

תבנית שטוחה רחבה יציבה, עם שוליים של לפחות 3 סמ’

הכנה:

נחמם תנור מראש לטמפ’ של 150 מעלות. כשהתנור חם, נכניס את האגוזים לקלליה בתנור. אני אוהבת להשתמש באגוזי לוז עם הקליפה, ולהסיר את חלקה לאחר האפייה. אפשר להכין עם אגוזי לוז מולבנים. נקלה את האגוזים עד להזהבה (האגוז צריך להיות זהוב בחלקו הפנימי, רצוי לחצות את האגוז ולבדוק)

נוציא את האגוזים מהתנור, ונניח להם להתקרר בטמפ’ החדר.

כאשר האגוזים התקררו, נעביר אותם יחד עם אבקת הסוכר לטחינה במעבד מזון. זה שלב שדורש סבלנות- נטחן את האגוזים עד שהשמן שלהם מופרש, ומתקבלת מחית נוזלית. כל כמה דקות אפשר לעצור ולאסוף מחית מההיקף, ולהמשיך בטחינה עד שמתקבלת מחית נוזלית. זה תהליך שדורש סבלנות, אבל התוצאה שווה את זה. ככל שנטחן יותר זמן, והמחית שלנו תהיה נוזלית, כך השוקולד שנקבל יהיה חלק יותר.

לאחר שקיבלנו מחית נוזלית, נמיס את השוקולדים שלנו- בקערה נוחה למיקרו, נמיס יחד שוקולד חלב ומריר, בפולסים של 30 שניות. בין כל 30 שניות, נוציא את הקערה מהמיקרו, ונערבב היטב את השוקולד תוך כדי מעיכה שלו, כדי להמיס בהדרגה ובצורה נכונה, מבלי שנשרוף את השוקולד. ניתן להמיס את השוקולד גם בבן מארי.

לאחר שהשוקולדים מומסים, נוסיף אותם למעבד מזון ונטחן יחד עם מחית האגוזים שלנו.

נמיס את חמאת הקקאו בסיר קטן על אש נמוכה, מספר שניות, עד להמסה. נשלב יחד עם כל שאר התערובת, לטחינה קצרה נוספת.

נניח נייר אפייה על תחתית התבנית, נוודא שהנייר יכסה גם את השוליים הפנימיים של התבנית.

נמזוג את השוקולד על נייר האפייה. נניח נייר אפייה נוסף על פני השוקולד, בזהירות, כדי למנוע התייבשות של השוקולד. נכניס את השוקולד להתייצבות במקרר. לאחר מספר שעות, כאשר השוקולד התייצב, אפשר להסיר את ניירות האפייה מהשוקולד ולפרוס לריבועים, לשם נוחות האחסון. נעביר את ריבועי השוקולד לקופסה סגורה, ונשמור במקרר עד השימוש. השוקולד נשמר במקרר כחצי שנה.

הערה בנוגע לשוקולד: ניתן להשתמש רק בשוקולד מריר, או לשחק עם היחסים בבין המריר לחלב, לפי הטעם האישי של כל אחת ואחד.

הנה רעיונות לכמה מתכונים שלי שמשלבים את השוקולד הזה:

עוגיות שוקולד צ’יפס– בין המתכונים הכי מוכרים שלי בשנים האחרונות. עוגיות שוקולד מושחתות שמשלבות רק שוקולד ג’אנדויה. מתכון חובה!

עוגת עוגיית שוקולד צ’יפס ענקית– עוגת עוגייה מטריפה, עם קצפת פרלינה לעיטור, שמוגשת למרכז השולחן. שחיתות בביסים גדולים!

בראוניז– גם מתכון לבראוניז מושחתים שהולך איתי כבר שנים, עליו אני מפזרת שוקולד ג’אנדויה ומלח

טרייפל שוקולד ג’אנדויה– קינוח עוגת שוקולד, גנאש ג’אנדויה וקצפת. קינוח אישי מרשים, מהמם, וקל להכנה

עוגות אישיות לוז שוקולד– בהגשה אישית, וכל כך טעימות

מזמינה אתכם לצפות בסרטון הכנה של השוקולד באינסטגרם כאן

שוקולד ג’אנדויה פקאן

400 גרם אגוזי פקאן
80 גרם אבקת סוכר
330 גרם שוקולד חלב
80 גרם שוקלד מריר
30 גרם חמאת קקאו
10 גרם אבקת חלב (לא חובה)

הכנה: באותה דרך כמו שוקולד ג’אנדויה לוז.
את אבקת החלב אני מוסיפה אחרי שילוב השוקולד המומס עם מחית האגוזים.

אהבת את המתכון?

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

מתכון חדש בכל שבוע
שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

רוצה להתקדם לקינוח המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-סדנה דיגיטלית ל- 4 פטיפורים בניחוח פריז, כל הפרטים כאן

מזמינה אותך ללמוד קינוחים אישיים שייקחו אותך לרמה הבאה בידע ובהגשה, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית לזמן מוגבל. כל הפרטים כאן

עוגיות מזל

Posted on ינואר 7, 2025נובמבר 5, 2025 by barbarela03

לקראת המסע לפולין בו השתתפה ביתי הבכורה, ביקשו שאכין עוגיות מזל לתלמידים שיצאו למסע. כמובן שמאוד התרגשתי להכין עבורם את העוגיות. את הפתקים לעוגיות קיבלתי מטעם בית הספר, וזה מה שהיה כתוב בהם:

באותה הזדמנות שאני כבר מכינה עוגיות מזל, רציתי להכין כמה עוגיות גם בשביל הבית. לכן ביקשתי מצ’ט GPT משפטי העצמה שיתאימו לאחיות, אותם הדפסתי לפתקים. אלו בהחלט היו רגעים משעשעים, לראות את הבנות פותחות את העוגיות ומגחכות על הפתקים שאמא שלהן כתבה…. בנות נוער….. נעבור גם את זה (:

אז הנה המתכון לעוגיות מזל, ואני ממש ממליצה לצפות בסרטון ההדגמה של ההכנה ועיצוב העוגייה, הכל יובן הרבה יותר טוב מכל ההסבר הכתוב כאן. הסרטון כאן באינסטגרם.

מוזמנים להכין והכי חשוב- לזכור לתייג אותי בתוצאות!

בהצלחה בהכנות, שתפו אותי בפתקים שכתבם ובתמונות, ניצן

המתכון:

160 גרם חלבונים

200 גרם סוכר לבן

100 גרם חמאה מומסת

140 גרם קמח

45 גרם שמנת להקצפה 38%

אפשר להוסיף כפית מחית/תמצית וניל

ספל קפה לעיצוב העוגיות

תבנית שקעים מאפינס

הכנה:

נכין מראש פתקים גזורים להפתעה בעוגיות

נחמם תנור ל- 180 מעלות

בקערה נוחה נטרוף חלבונים עם סוכר. אפשר להיעזר במקציף ידני.

נטרוף קמח

לאחר מכן נוסיף שמנת וחמאה, ואם רוצים, נוסיף עכשיו וניל או כל תמצית טעם אחרת.

נטרוף רק עד קבלת מסה חלקה, ללא גושים.

על נייר אפייה נסמן בעזרת עיפרון 2 עיגולים בקוטר של 10 סמ’. נהפוך את הנייר, ובעזרת כף נמרח מהמסה שכבה דקה, בגבולות שסימנו. אם לנייר האפייה שלכם יש סימני קיפול, הימנעו מלמרוח עליהם את הבצק.

נכניס את התבנית לתנור שחומם מראש, לכמה דקות, עד הזהבה. האפייה קצרה מאוד, בדרך כלל סביב כ- 5-7 דקות. תעקבו איך מתקדמת האפייה בתנור שלכם- זה תלוי בתנור, בגודל העיגול שתמרחו ובעובי המסה שתמרחו. חשוב לעקוב במיוחד בהתנסויות הראשונות.

רצוי להכניס לתנור כל פעם מגש אחד עם 2 עיגולים שמרחנו- בגלל טכניקת עיצוב העוגייה- מהרגע שהעוגייה יוצאת מהתנור, יש לנו בערך דקה לעצב אותה כמו שנרצה, עד שהיא מתקשה.

כשהטוויל זהוב מתחילים לעבוד ממש בזריזות, לפני שהבצק מתקשה, ובזהירות- כי בצק העוגייה ממש חם: נוציא את העוגייה הזהובה, נניח במרכז העיגול את הפתק, בעזרת פלטה קטנה נקפל את עיגול העוגייה לחצי, נרים מהמגש ונהדק אותה על שפת הספל, לקבלת הצורה האופיינית לעוגיית מזל. מייד נעביר את העוגייה לתוך השקע של תבנית המאפינס, כדי לשמור על הצורה של העוגייה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

הכי חשוב לזכור- לאט לאט תופסים את הקטע… אל תתייאשו בעוגייה הראשונה (:

שימרו על העוגיות המוכנות בקופסה אטומה עד שבוע, ותהנו לראות את הצחוק והגיחוך של בני הנוער כשהם קוראים את הפתק…. (:

תהנו, ניצן

אהבת את המתכון?

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

מתכון חדש בכל שבוע
שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

רוצה להתקדם לקינוח המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-סדנה דיגיטלית ל- 4 פטיפורים בניחוח פריז, כל הפרטים כאן

חטיף שוקולד קפה קראנצ’י

Posted on נובמבר 18, 2024נובמבר 5, 2025 by barbarela03

קינוח משגע שפיתחתי עבור סדנת שעת תה מיוחדת, לחגיגות יום הולדת למכרה מיוחדת שלי, שהגיעה אליי עם כמה חברות לבוקר בלתי נשכח. לפני שבוע נזכרתי שוב בקינוח, והכנתי אותו כחלק מהכיבודים למשתתפות סדנת הטארטים אצלי בסטודיו.

החטיף מורכב משכבת בסיס קראנצ’ית, שכבת גנאש שוקולד, ולבסוף קצפת קפה. באמת ביס טעים, מושחת, מנחם. ביס קטן ומתוק שמשלב כמה מרקמים וכמה טעמים. בדיוק כמו שאני אוהבת.

את שתי השכבות הראשונות נרכיב בתוך תבנית סיליקון ונקפיא עד להתייצבות. כשנרצה להגיש את החטיף, נחלץ מהתבנית ונזלף קצפת על כל אחד מהם. בסוף הכתבה כאן, צירפתי לינק לסרטון הדגמה באינסטגרם.

נשתמש בתבניות סיליקון שקעים בקוטר 4 סמ’. אפשר כמובן להכין גם בעטרות נייר איכותיות חד פעמיות, או אפילו בצורה יותר חופשית בתוך כוסות קינוח אישיות.

בתבניות הסיליקון מתקבלים כ- 25 חטיפים.

מקווה שתכינו אותם גם אתן, תפנקו את האהובים, וכמובן לא לשכוח לשתף אותי בתמונות. ניצן

בסיס קראנץ’:

100 גרם עוגיות חמאה או עוגיות שוקולד כתושות או כל עוגייה שאוהבים

65 גרם שבבי פייטה/קורנפלקס (פייטה-שבבי ואפל מקורמלים. אפשר גם להכין בבית לפי ההדרכה שלי כאן)

120 גרם שוקולד חלב

הכנה:

להמיס שוקולד חלב במיקרו, בפולסים של 30 שניות וערבוב השוקולד תוך כדי מעיכה בין לבין, עד המסה מלאה של השוקולד.

לקפל לתוכו את שברי העוגיות ושבבי הפייטה

בעזרת כף, נשטח שכבת קראנץ’ בגובה של כ- 1 סמ’ בכל שקע (כ- 10 גרם). ניתן להשתמש בתחתית של כוס קינוח זכוכית או משהו דומה, כדי ללחוץ את שכבת הקראנץ’ ולהדק אותה.

נניח בצד ונעבור להכנת הגנאש.

גנאש שוקולד חלב:

140 גרם שמנת להקצפה 38%

150 גרם שוקולד חלב

80 גרם שוקולד מריר

**הערה- אפשר לעשות שימוש רק בשוקולד חלב, או רק בשוקולד מריר, תלוי בטעם שאתם אוהבים

הכנה:

נמיס חלקית שוקולד בפולסים במיקרו

נביא שמנת לסף רתיחה, נמזוג על השוקולד. ניתן לשוקולד רגע לספוג את החום של השמנת, ונערבב בעזרת מטרפה לגנאש חלק.

רצוי להעביר את הגנאש לשקית זילוף כדי להקל עלינו את מילוי השקעים, ונזלף את הגנאש על שכבת הבסיס עד לקצה השקע בתבנית הסיליקון.

נעביר להקפאה למשך לילה לפחות

קצפת קפה:

125 גרם שמנת להקצפה 38%

100 גרם גבינת מסקרפונה

20 גרם אבקת סוכר

2 גרם (1 כפית) אבקת נס קפה

הכנה:

נקציף את כל החומרים לקצפת יציבה, יש להיזהר מהקצפת יתר כשמקציפים עם גבינת מסקרפונה.

נוציא את תבניות הסיליקון מהמקפיא, ומייד נחלץ את החטיפים מהתבנית, כדי שלא יתחילו להפשיר לפני החילוץ, כי זה קורה מהר בעיקר עם גנאש שקולד חלב.

להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר שאוהבים, לזלף נגיעת קצפת על החטיף, ונסיים עם פידור באבקת נס קפה.

מזמינה אתכם לראות את תהליך הרכבת החטיף בסרטון באינסטגרם כאן

את החטיפים ניתן לשמור בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים, או במקפיא עד שבועיים. להגשה מהמקפיא נפשיר במקרר כשעתיים לפני ההגשה

אהבת את המתכון?

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

מתכון חדש בכל שבוע
שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

רוצה להתקדם לקינוח המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-סדנה דיגיטלית ל- 4 פטיפורים בניחוח פריז, כל הפרטים כאן

קרם יוגורט קראנצ’י

Posted on נובמבר 4, 2024נובמבר 5, 2025 by barbarela03

קינוח קליל שהכנתי למפגש משפחתי שהיה אצלי בסוכות. הכנתי אותו כי חשבתי שהכנתי בטעות קינוח אחד פחות ממה שרציתי. כיוון שההבנה הזו נחתה עליי בערב לפני הארוחה, רציתי להכין משהו מהיר ולא מורכב מידי. היו קינוחי שוקולד, פירות, קרמים, ורק גבינה לא היה ברשימת הקינוחים שעלו לשלב הגמר, ולכן חיפשתי להכין קינוח גבינתי.

אני הגשתי את הקינוח בקערה מרכזית אבל זילפתי גם לשתי כוסות קינוח אישיות, לשם ההדגמה עבורכן, להראות שאפשר ככה או ככה, הכל לפני הצורך והרצון. תמיד יש לקחת בחשבון את זמני ההרכבות של הקינוחים, וזילוף 20 כוסות אישיות, לוקח יותר זמן מאשר תבנית אחת מרכזית, בעיקר כשטעיתי בספירה והוא היה הקינוח השישי ולא החמישי (:

מקווה שתכינו אותו גם אתן, תפנקו את האהובים, וכמובן לא לשכוח לשתף אותי בתמונות. ניצן

חומרי גלם לקרם יוגורט:

40 גרם חלב

140 גרם שמנת להקצפה 38% (1)

15 גרם סוכר

1 כפית מחית וניל / תמצית וניל אמיתית

3 גרם אבקת ג’לטין מומסים ב- 18 גרם מים קרים (לא חובה)

60 גרם גבינת מסקרפונה

150 גרם יוגורט יווני 10% (או כמה שהכי קרוב ל- 10% שתמצאו)

280 גרם שמנת להקצפה 38% (2)

הכנה:

הכנת הקרם- לפחות 4 שעות לפני הקצפה

נכין מסת ג’לטין- נערבב אבקת ג’לטין עם מים קרים ונניח בצד עד להתמצקות. אפשר לוותר על הוספת הג’לטין במתכון, במיוחד אם מכינים אותו בכוסות אישיות אן בקערה עם שוליים. זה פשוט יהיה טיפונת פחות יציב, וזה בסדר גמור.

לסיר קטן נכניס חלב, שמנת (1), סוכר ווניל. נחמם לרתיחה קלה את התערובת. נסיר את הסיר מהאש, ונשלב מסת ג’לטין בתערובת החמימה. נערבב עד המסת הג’לטין.

בקנקן גבוה נשקול יחד גבינת מספקרונה, יוגורט ושמנת להקצפה (2).

נמזוג את התערובת החמה על החומרים שבקנקן, נטחן היטב בבלנדר מוט עד לקבלת קרם חלק ללא גושים. נמזוג את הקרם לקופסה רחבה ונניח ניילון נצמד ישירות עליו. נשמור את הקרם במקרר לפחות 4 שעות. הקרם יכול להיות במקרר לפני הקצפה עד 3 ימים.

לאטריות קדאיף מוקפצות:

150 גרם איטריות קדאיף (ניתן להפריד קצת את האטריות כדי להפריד גושים)

40 גרם חמאה

30 גרם דבש

הכנה:

נכין סמוך למועד הרכבת הקינוח

להקפיץ יחד את כל החומרים במחבת, עד הזהבה.

תוספות אפשריות לקינוח: להקפיץ במחבת חופן אגוזים קצוצים שאוהבים (פיסטוק, שקדים, אגוזי פקאן, אגוזי לוז, שיבולת שועל) בכף דבש. לאפשר להתקרר בקערה נפרדת. ולערבב עם האטריות קדאיף המוקפצות.

הרכבת הקינוח:

נרכיב את הקינוח ביום ההגשה, או מקסימום בערב הקודם.

בקערת מיקסר עם וו הקצפה, נקציף את קרם היוגורט עד לקבלת קרם תפוח, מבריק ויציב. יש להיזהר מהקצפת יתר, ולא להגיע למצב של שבירת הקרם.

נניח בתחתית קערת ההגשה כמחצית מאטריות הקדאיף. מעל שכבה זו, נמזוג את קרם היוגורט. מעל שכבת הקרם נוסיף עוד שכבה קראנצ’ית.

מי שרוצה להגיש בכוסות קינוח אישיות, אמליץ להעביר את הקרם לשקית זילוף, ללא צנטר, ולזלף את הקרם לכוסות, כדי לקבל מראה נקי ואחיד.

נכסה בזהירות את הקערה ונשמור במקרר עד למועד ההגשה.

הקינוח נשאר טעים עד 4 ימים במקרר, אך רצוי להרכיב אותו כמה שיותר סמוך למועד ההגשה כדי להגישו טרי ולשמר כמה שניתן את הקראנצ’יות של הקדאיף.

הכנת שמנת בייתית:

המתכון הזה מפורסם בזמן שיש מחסור משמעותי בשמנת להקצפה 38%.

אז כך תכינו אותה בבית:

400 מ”ל חלב מינימום 3%, עדיף 3.8%
200 גרם חמאה

חותכים את החמאה לקוביות ומניחים בכלי גבוה, שמתאים לטחינה עם בלנדר מוט.
מחממים את החלב לסף רתיחה. יוצקים על החמאה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב הכל. הטחינה תעזור לאמולסיה – לחיבור מושלם בין החלב לבין החמאה, יש לזה חשיבות בזמן ההקצפה.
נעביר הכל לצנצנת ונכניס למקרר. כל כמה שעות רצוי לנער קלות את הצנצנת. יש לשמור את השמנת במקרר לפחות לילה (8 שעות) ואז היא תהיה מוכנה להקצפה, כמו שמנת קנויה מהסופר.
התוקף המקסימלי של השמנת שהכנתם יהיה תאריך התוקף של החלב.

אהבת את המתכון?

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

מתכון חדש בכל שבוע
שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן