מחבר: barbarela03

עבורי, עוגה בחושה היא הבית והנחמה, אבל היא גם הקנבס המושלם ליצירה.
עם טאץ’ קטן של שדרוג, היא הופכת מעוד עוגה יומיומית לקינוח יוקרתי שגונב את ההצגה. כי גם העוגה הכי פשוטה ראויה להגשה הכי יפה שיש.
מעבר ליופי, אני פשוט נהנית מהמשחק של המרקמים והטקסטורות. אני מחפשת ביס שיהיה קצת יותר מעניין, טעים ומפתיע.
השדרוג הנכון הופך את העוגה ליצירה שראויה למקום של כבוד בשולחן הקינוחים שלנו, או במארז מושקע למכירה.
לכן החלטתי להכין סדרה חדשה בה ארכז את כל ההמלצות והרעיונות שיש לי לשדרוג עוגה בחושה. אלו שיהפכו כל בחושה לקינוח מרשים, מעניין וטעים הרבה יותר.
כזה שגונב את ההצגה על שולחן הקינוחים או נראה מושלם בתוך מארז למכירה.
בואו נתחיל!

רוצים לקחת את האפייה שלכם צעד אחד קדימה?

בסדנה הדיגיטלית המלאה שלי “מהפכת הבחושות” אני חושפת את כל המתכונים המדויקים, טכניקות הציפוי המתקדמות וסודות האפייה שלי, כדי שתוכלו להפוך כל עוגה פשוטה ליצירת אמנות בביטחון מלא.

לכל הפרטים והצטרפות לסדנה לחצו כאן >>

הכל מתחיל בבסיס: הבחירה בתבנית הנכונה

לפני שאנחנו ניגשים לשדרוגים ולזילופים, הכל מתחיל באפייה.
הסכמנו שגם העוגה הכי פשוטה ראויה להגשה הכי יפה שיש, ולתבנית יש כאן תפקיד מרכזי.
אני באופן אישי תמיד מעדיפה להשתמש בתבנית מאורכת קשיחה לאפיית הבחושות שלי (אני משתמשת בתבנית בגודל 25/5 גובה 5, שרכשתי בפריז. אפשר למצוא גם בארץ), ויש לזה כמה סיבות עיקריות:

הסטייל:

אם אנחנו רוצים להגיע למראה יוקרתי, אנחנו חייבים להיפרד מהתבניות החד-פעמיות.
בתבנית חד-פעמית העוגה יוצאת רחבה מדי, לא אחידה, ועם הקימטוטים המוכרים של האלומיניום שפשוט לא נראים טוב.
תבנית מאורכת איכותית נותנת לעוגה גובה, דפנות ישרות ומראה “מהודק” ואלגנטי הרבה יותר.
את התבניות האישיות שלי רכשתי בפריז, אבל היום לגמרי אפשר למצוא תבניות בסגנון הזה גם בארץ, בחנויות המתמחות לאפייה או ברשת.

אירוח חכם:

כשאנחנו מארחים ומגישים מגוון קינוחים על השולחן, אנחנו לא רוצים להכביד עם פרוסות ענקיות.
התבנית המאורכת מאפשרת לנו לחתוך פרוסות יפות, צרות ומדויקות, בדיוק בגודל הנכון לביס מושלם, ויאפשר לאורחים לטעום משאר הקינוחים על השולחן.

שדרוג המארזים (למי שמוכרת):

זו הזדמנות מטורפת לכל מי שמוכרת מארזי קינוחים. עד היום, הרבה מאיתנו נמנעו מלהכניס עוגה בחושה למארז כי היא הרגישה פשוטה מדי, “זולה” או לא מספיק מרשימה. המעבר לתבנית אלגנטית, יחד עם השדרוגים שאדגים כאן, הופכים את הבחושה למוצר פרימיום. פתאום היא משדרגת את כל המראה של המארז ומרגישה כמו קינוח בוטיק לכל דבר.

טיפ זהב: איך לחלץ עוגה חלקה ומושלמת?

כדי שהעוגה תצא מהתנור כשהיא חלקה לגמרי, ללא סימני קיפול או “פציעות” בדפנות, אני מקפידה על טכניקת ריפוד מדויקת.
אני גוזרת את נייר האפייה בצורה ידנית ומדויקת לפי מידות התבנית הספציפית שלי. כך הנייר יושב “פלס” על הדפנות, והעוגה יוצאת חלקה, שלמה ושומרת על הצורה המקורית והאלגנטית שלה.

רוצים לראות בדיוק איך אני גוזרת ומרפדת את התבנית? הכנתי לכם סרטון קצר שמראה את כל השלבים לחילוץ המושלם: לחצו כאן לצפייה בסרטון ההדרכה לריפוד תבנית

רשימת השדרוגים (מתעדכן):

שדרוג #1: זילוף צמת גנאש

הופכים את הבחושה לקינוח אלגנטי בעזרת זילוף גנאש על העוגה. אני רוצה להגיע לשדרוג #1 >>

שדרוג #2: ליבת שוקולד ג’אנדויה

נאפה את העוגה עם לב של שוקולד ג’אנדויה לוז אני רוצה להגיע לשדרוג #2 >>

שדרוג #3: מהפכת ההגשה – סטייל במקסימום

איך להגיש פרוסת עוגה עם תלולית קצפת, קרמים ורטבים (קרמל, קולי או ריבה) לביס מושלם. אני רוצה להגיע לשדרוג #3 >>

שדרוג #4: ציפוי “רושה” יוקרתי

מעטפת שוקולד ואגוזים קראנצ’ית שנותנת מראה של קונדיטוריה עילית ומשדרגת את הביס. (בקרוב…)

שדרוג #5: קישוטי שוקולד ג’אנדויה וטקסטורות

משחקים עם שוקולד ג’אנדויה ליצירת אלמנטים גרפיים מודרניים מעל הציפוי. (בקרוב…)

שדרוג #6: הפתעת גנאש בתוך העוגה (ללא תבנית ייעודית!)

הטכניקה הסודית להכנסת ליבת שוקולד עשירה לתוך העוגה בלי לקנות תבניות יקרות. (בקרוב…)

הצטרפו לקהילה שלי!

רוצים לקבל את השדרוג הבא ישירות לוואטסאפ לפני כולם? לחצו כאן להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ השקטה שלי

שדרוג #1: המהפך של זילוף גנאש

השדרוג הראשון שלנו הוא הוכחה לכך שזילוף נכון יכול להפוך גם את העוגה הכי פשוטה לקינוח יוקרתי. במקום להשאיר את העוגה “עירומה”, נהפוך אותה ליצירת אמנות בעזרת זילוף של גנאש שוקולד מעל העוגה.

איך עושים את זה נכון? 

סבלנות למרקם: 
מכינים את הגנאש ונותנים לו להתייצב בטמפרטורת החדר עד שהוא מגיע למרקם רך ונוח לזילוף. הוא חייב להיות יציב ולא נוזלי כדי שהצורה תישמר, אבל מצד שני, שלא יתייצב מדי, כי אז הוא לא ייצא חלק מהצנטר.

הקיצור לממהרים: 
אפשר לשים במקרר, אבל חובה לערבב כל כמה דקות! זה קריטי כדי שהגנאש יתגבש בצורה אחידה. ברגע שהגעתם למרקם הנכון, מיד לשקית זילוף ולעבודה.

בחירת הצנטר: 
אפשר משונן למראה קלאסי או עגול חלק למראה מודרני. חשוב שיהיה רחב (קוטר של כ-1 ס”מ) כדי לקבל זילוף יפה ומשמעותי.

מתי נזלף? 
אני ממליצה לזלף בבוקר ההגשה או כמה שיותר סמוך להגשה. ככה הגנאש נשמר בשיא הרעננות, האיכות והברק שלו.

אחסון והקפאה: 
את העוגה עצמה אפשר לשמור במקפיא כשהיא עטופה היטב בניילון נצמד. עדיף להקפיא אותה ללא הגנאש. אם אין ברירה, אפשר להקפיא עם הזילוף, אבל זה עלול לפגוע מעט בטקסטורה שלו. נפשיר את העוגה הקפואה מחוץ למקרר, כמה שעות לפני שנרצה להגיש.

הגשה: 
נשמור את העוגה המוכנה בקופסה סגורה מחוץ למקרר. בחושה מגישים בטמפרטורת החדר, זה הסוד לביס מושלם שבו הגנאש רך ונמס בפה.

רוצים לראות את הטכניקה שלי בלייב? העליתי סרטון קצר שמראה בדיוק איך אני מזלפת את הצמה הזו. לחצו כאן לצפייה בסרטון השדרוג 

שדרוג #2: ליבת שוקולד ג’אנדויה

השדרוג השני בסדרה שלנו לוקח אותנו אל תוך הלב של העוגה. אם בשדרוג הקודם התמקדנו ביופי החיצוני, הפעם אנחנו יוצרים הפתעה פנימית שמשנה את כל חוויית האכילה: ליבת שוקולד עשירה שנשארת רכה וקרמית גם לאחר האפייה.

למה זה עובד כל כך טוב?
הסוד הוא בשימוש בשוקולד ג’אנדויה איכותי (שוקולד איטלקי המכיל מחית אגוזי לוז). בזכות השמן הטבעי שנמצא באגוזים, השוקולד הזה ניחן בנקודת התכה נמוכה יותר משוקולד רגיל. התוצאה היא שהוא לא מתקשה לחלוטין בתוך העוגה, אלא שומר על מרקם נמס בפה שמשדרג את הטעם והמרקם של הבחושה הפשוטה.

איך עושים את זה נכון?

יצירת השכבות: יוצקים כמחצית ממסת העוגה לתבנית ומיישרים.
הנחת השוקולד: מניחים במרכז פס של שוקולד ג’אנדויה (מומלץ להשתמש בג’אנדויה ביתית! [לחצו כאן למתכון הג’אנדויה שלי]).
הכיסוי: מכסים ביתרת המסה ושולחים לאפייה.

אחסון: נשמור את העוגה בטמפרטורת החדר עטופה היטב בניילון נצמד. אפשר להקפיא למשך חודש, ולהפשיר בבוקר ההגשה

לינק לסרטון הדגמה כאן

מה עוד אפשר להכין עם שוקולד ג’אנדויה?

הג’אנדויה היא חומר גלם טעים בטירוף, ואחרי שתכינו אותו פעם אחת, לא תבינו איך הסתדרתם בלעדיו. הנה כמה מהמתכונים האהובים עליי בהם אני עושה שימוש בשוקולד הזה:

עוגיות שוקולד צ’יפס וג’אנדויה: השוקולד נשאר רך בתוך העוגייה ויוצר ביס מושלם. [לינק למתכון]

בראוניז שוקולד ג’אנדויה: שדרוג של המרקם הפאדג’י לרמה אחרת. [לינק למתכון]

אוזני המן במילוי ג’אנדויה: המלית הכי מבוקשת אצלי בפורים. [לינק למתכון]

טרייפל שכבות: קינוח כוסות מרשים עם קרם ג’אנדויה. [לינק למתכון]

עוגות לוז אישיות: עוגות אישיות רכות בשילוב שוקולד ג’אנדויה. [לינק למתכון]

עוגיות שוקולד ג’אנדויה ואגוזים: עוגיות חמאה ועליהן שכבת שוקולד רכה ואגוזים. [לינק למתכון]

שדרוג #3: מעוגה בחושה לקינוח פטיסרי בצלחת

השדרוג השלישי בסדרה אהוב עליי במיוחד, כי הוא מוכיח שלא צריך לעבוד קשה כדי להפוך עוגה ביתית למנה שנראית כאילו יצאה ממסעדת שף. כאן הקסם קורה לא בתוך התנור, אלא ברגע ההגשה.

מי אמר שבחושה חייבת להישאר בתבנית?

הרעיון הוא להוציא את העוגה מההקשר הרגיל שלה כ”עוגה ליד הקפה” ולהעניק לה כבוד של קינוח אישי. במקום להגיש את התבנית לשולחן, נפרוס את העוגה לפרוסות אישיות ונעצב כל אחת מהן עם שכבות של טעמים ומרקמים.

איך משדרגים את הפרוסה?

הנה השילובים והטכניקות שיהפכו כל פרוסה לחגיגה:

הקרם: זלפו מעל הפרוסה קרם עשיר, קצפת וניל או גנאש מוקצף אוורירי. היופי הוא שאפשר לשחק עם הטעמים של הקרם בהתאם לסוג העוגה (למשל קרם עם גרידת לימון לעוגה פירותית, או גנאש שוקולד לעוגה עשירה).

הלב הנוזלי: כדי להגיע לרמה של קונדיטוריה, השתמשו בכף פריזיאן (או כפית מדידה קטנה) כדי ליצור שקע עדין במרכז הקרם שזילפתן. לתוך השקע הזה זלפו קולי פירות יער, ג’לי לימון, ריבה איכותית, קרמל טונקה רך או פרלינה אגוזים.

הניגודיות: אל תשכחו את הקראנץ’. פזרו מעל אגוזים קלויים, קראמבל פריך, פניני שוקולד או גרידות פרי טריות שייתנו בוסט של רעננות.

האופציה הקלאסית: לפעמים כל מה שצריך זו פרוסת עוגה חמימה לצד קנל גלידה וניל איכותית. הפשטות הזו תמיד מנצחת.

אירוח אישי מול אירוח קבוצתי

אחד היתרונות של השדרוג הזה הוא הגמישות שלו:

באירוח אינטימי: עצבו כל פרוסה ישירות בצלחת ההגשה של האורח. זה מרשים, אישי ונותן תחושה של השקעה מקסימלית.

באירועים גדולים: אם יש לכן הרבה אורחים, סדרו את כל הפרוסות על מגשי הגשה גדולים ומרשימים. זלפו את הקרמים והתוספות על המגש עצמו – המראה השופע והצבעוניות של התוספות יהפכו את המגש למרכז השולחן.

רוצות לראות איך אני עושה את זה? הכנתי לכן סרטון קצר עם צורות ההגשה והזילופים: [הלינק לרילס]

טיפ להתארגנות מראש (כדי ליהנות עם האורחים):

היופי בשדרוג הזה הוא שאפשר להכין את כל המרכיבים מראש. את הקרמים והגנאשים המוקצפים אפשר להכין ולהעביר לשקיות זילוף (עם הצנתר כבר בפנים!) ולשמור במקרר. גם את התוספות כמו הקראמבל או האגוזים הקלויים אפשר לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר. בזמן ההגשה, כל מה שנותר לך לעשות זה לפרוס את העוגה, להוציא את השקיות מהמקרר ולזלף בשניות. סטייל במקסימום, במינימום מאמץ ברגע האמת.

מרגישים שנדבקתם בחיידק שדרוג הבחושות?

הטיפים כאן במדריך הם רק ההתחלה. אם אתם רוצים להפסיק לנחש וללמוד איך להוציא תחת הידיים שלכם עוגות בחושות ברמה של פטיסרי פריזאי – הסדנה הדיגיטלית שלי מחכה לכם.

בסדנה המלאה “מהפכת הבחושות” אנחנו צוללים לעומק:

המתכונים הבלעדיים: המתכונים המדויקים והמנצחים שלי לעוגות הכי מבוקשות, עם המרקמים המושלמים.

טכניקות ציפוי וזילוף: כל הסודות לגימורים מודרניים, עבודה נכונה עם שוקולד ומרקמים שגונבים את ההצגה.

סודות האפייה: כל מה שצריך לדעת כדי שהעוגות שלכם יצאו גבוהות, ישרות ומרשימות בכל פעם מחדש.

הסדנה פתוחה לצפייה ללא הגבלה, מהמטבח הביתי שלכם ובקצב שלכם.

מחכה כבר לראות את הבחושות המשודרגות שלכם!

אהבתם את המדריך?
מוזמנים לשתף אותי בתוצאות. אם אתם מעלים סטורי, אל תשכחו לתייג אותי nitzandesserts@
זה תמיד עושה לי את היום לראות אתכם אופים בסטייל.

נתראה בשדרוג הבא בסדרה…

שתמיד יהיה לנו מתוק, ניצן

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 7 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

יש קינוחים שמספרים סיפור. הם לא רק טעימים, הם נושאים איתם רגעים, ריחות ומפגש עם השראה גדולה.

את עוגת Gâteau Nantais הזו הכנתי בהשראת אחד הקונדיטורים שאני הכי מעריכה – השף הצרפתי מקסים פרדריק.
פגשתי אותה לראשונה בספר הקינוחים שלו, וכשטעמתי אותה, הבנתי למה היא כל כך מיוחדת.
בביקורים קודמים שלי בעיר הספקתי לטעום מהקינוחים שלו גם בארוחת שעת התה של מלון Cheval Blanc, שהיתה ארוחת שעת התה הכי טובה בפריז, ולצערי כבר לא מוגשת יותר. וגם בבית הקפה שיצר יחד עם לואי ויטון.
בנסיעה האחרונה אפילו פגשתי אותו בבוטיק החדש שלו בפריז, שם חתם לי על ספר הקינוחים שלו (עותק שני שרכשתי במיוחד עבור החתימה ממנו).

הדפסה

העוגה הזו הפכה אצלי לאחת האהובות.
היא רכה, לחה, עדינה, נמסה בפה, עם ניחוח רום ולימון וטעם עמוק של חמאה ושקדים.
למרות שהיא עוגה שנראית פשוטה, היא כל כך אלגנטית וכל כך עשירה בטעמיה.

לפני שנצלול למתכון עצמו, שווה להכיר קצת את הסיפור שמאחורי העוגה הזו.
עוגת נאנטה (Gâteau Nantais) נולדה בעיר נאנט שבמערב צרפת, בתקופה שבה הנמל המקומי שימש שער כניסה לסחורות שהגיעו מהאיים הקאריביים, ביניהם רום, וניל וסוכר קנים.
השילוב הייחודי בין חמאה צרפתית איכותית לטעמים טרופיים הוליד עוגה ריחנית, רכה ונימוחה.
את העוגה מייחסים לראשונה לאופה בשם Jean Rouleau, שפעל בעיר בסביבות שנת 1820. עם השנים היא כמעט נשכחה, אך בשנים האחרונות קיבלה חיים חדשים בזכות קונדיטוריות צרפתיות שחזרו אליה, חידשו את המתכון, ושמרו על הקסם המקורי שלה.
עוגה פשוטה, עשירה, מלאה חמאה, רום, שקדים וציפוי לבן עדין שמעניק לה את המראה האלגנטי והטעם הנוסטלגי.

והיום, היא אצלך במטבח. שם בדיוק מתרחש הקסם האמיתי.
עם מתכון פשוט, מדויק ונגיש – שיאפשר גם לך להכין עוגת נאנטה צרפתית אמיתית, בדיוק כמו בפריז.
אז תניחי בצד את המיקסר, תפתחי בקבוק רום, ותני לקסם להתחיל.

בואי נתחיל!
ניצן

אהבת את המתכון?

מוזמנת לשתף אותי בתוצאה!
עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך?
הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים.
להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

• מתכון חדש בכל שבוע
• שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

רוצה להתקדם לקינוחים מטורפים ויצירתיים? סדנת פטיפורים דיגיטלית, הכי קרוב לפריז כל הפרטים כאן

רוצה לשדרג את העוגות הפשוטות? סדנה דיגיטלית לעוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן

יש קסם בפריז שאי אפשר לעמוד בפניו – במיוחד כשזה מגיע לעולם הקינוחים. ואם יש קינוח שהייתי חייבת לנסות להכין – זה זה.
בכל פעם שחלפתי ליד החלון של בוטיק הפטיפורים שלה, ראיתי פטיפורים בגודל ביס, עם בסיס קדאיף מוזהב ומילויים עדינים – כל אחד מהם נראה כמו תכשיט קטן בחלון הראווה.
אז חזרתי הביתה, התחלתי לנסות – והנה הגרסה הראשונה שיצרתי, שכמובן ניסיתי על משתתפי סדנת השמרים אצלי לפני שבוע:
קראנצ’ של קדאיף, שוקולד ג’אנדויה־פיסטוק שנמס בפה, וסיום של קצפת מסקרפונה רכה.
קינוח ביס מושלם לאירוח קיץ קליל, או לפינוק שישי קטן שהוא כולו שואו.

בואי נתחיל!

ניצן

רוצה לראות קצת מהזילוף? ליחצי כאן

קצפת מסקרפונה – בסיום ההרכבה

250 גרם שמנת להקצפה 38%

125 גרם גבינת מסקרפונה

20 גרם אבקת סוכר      

הכנה:

נקציף יחד שמנת, מסקרפונה ואבקת סוכר.

נעביר לשקית זילוף עם צנטר רחב חלק

נזלף על שכבת הג’אנדויה, ונפזר פיסטוקים קצוצים

נשמור במקרר עד ההגשה. רצוי להרכיב סמוך להגשה.
הכנה מראש: ניתן לשמור את תחתיות הקדאיף האפויות במקפיא, ולהוציא לפני המשך הכנת המתכון.

את הקינוח ניתן לשמור במקרר בקופסה סגורה, עד 3 ימים

אהבת את המתכון?

מוזמנת לשתף אותי בתוצאה!
עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך?
הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים.
להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

• מתכון חדש בכל שבוע
• שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

רוצה להתקדם לקינוחים מטורפים ויצירתיים? סדנת פטיפורים דיגיטלית, הכי קרוב לפריז כל הפרטים כאן

רוצה לשדרג את העוגות הפשוטות? סדנה דיגיטלית לעוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן

סדנה דיגיטלית שתראה לך איך לקחת את העוגה הבחושה לרמה הבאה- גם הטעמים הכי אהובים, גם נראות חדשנית ואלגנטית, וכמובן טיפים שיעשו את ההבדל! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת שזמינה ללא הגבלת זמן! הפרטים המלאים כאן

בראוניז או עוגייה?
למה לבחור – כשאפשר גם וגם.

מחפשת מתכון לברוקיז מושחתים וקלילים?
ברוכה הבאה לקינוח שיש בו הכל – גם בראוניז רך ונמס, וגם עוגיית שוקולד צ’יפס פריכה וזהובה

ה־Brookies הם שילוב מושלם בין שני קינוחים אהובים, והתוצאה: עוגיות בראוניז שכיף להכין, כיף לצלם, ועוד יותר כיף לאכול.

המתכון הזה פשוט, מנחם, ולגמרי מנצח – עם טיפים להצלחת המרקם ולמראה מהמם.

בואי נתחיל!
ואל תשכחי לשתף אותי בברוקיז שתכיני (:

ניצן

רוצה לראות איך נראה הביס? ליחצי כאן

מה צריך לפני שנתחיל:

תבנית בגודל של 25/25 סמ’, מרופדת בנייר אפייה

אפשר לשחק עם גודל התבנית, גם תבנית בגודל 20/30 סמ’ תתאים

חומרי גלם לשכבת העוגיות:

חומרי גלם לשכבת הבראוניז:

יש לי הצעה בול בשבילך- רוצה את המתכונים הכי שווים ישירות לוואטסאפ? לחיצה כאן תיקח אותך לקהילה המתוקה שלי

אופן הכנה: 

הרכבה ואפייה:

אהבת את המתכון?

מוזמנת לשתף אותי בתוצאה!
עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך?
הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים.
להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

• מתכון חדש בכל שבוע
• שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

רוצה להתקדם לקינוחים מטורפים ויצירתיים? סדנת קינוחים אישיים דיגיטלית, הכי קרוב לפריז כל הפרטים כאן

רוצה לשדרג את העוגות הפשוטות? סדנה דיגיטלית לעוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן

סדנה דיגיטלית שתראה לך איך לקחת את העוגה הבחושה לרמה הבאה- גם הטעמים הכי אהובים, גם נראות חדשנית ואלגנטית, וכמובן טיפים שיעשו את ההבדל! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת שזמינה ללא הגבלת זמן! הפרטים המלאים כאן

יש קינוחים שתמיד ירגישו כמו קלאסיקה שלא יוצאת מהאופנה – וקרם ברולה הוא בדיוק כזה.  שכבת הקראנץ’ הפריכה שמתנפצת בנעיצת הכפית, ומגלה תחתיה קרם רך, עשיר ונימוח עם ניחוח עמוק של וניל – זו לגמרי חוויה של פשטות אלגנטית. 

הכנתי אותו למגש חברים בסופש האחרון. אבל בשבילי, הוא גם הרבה מעבר – זה הקינוח שאני ואמא שלי תמיד אהבנו להזמין יחד.

הגרסה שהכנתי היא המתכון הקלאסי הבסיסי– בטעמי וניל עדינים, עם טכניקה מדויקת ופשוטה להכנה. קינוח שאפשר להכין מראש, להרשים בלי מאמץ, ולהנות מכל ביס. ולהתרגש.

אם עוד לא ניסיתם להכין קרם ברולה בבית – זה הרגע המושלם להתחיל.

לסרטון הדגמה של הכנת הקרם ברולה, ליחצו כאן

קרם ברולה הוא אחת ההוכחות שאפייה לא צריכה להיות מסובכת כדי להרגיש חגיגית.
עם מעט מרכיבים, קצת סבלנות, והרבה אהבה – תצליחו ליצור קינוח שמרגיש כמו מסעדה בבית.

מקווה שתנסו את המתכון, ושתתאהבו בו בדיוק כמוני. 

אם הכנתם – אל תשכחו לספר לי איך יצא, או לתייג אותי ברשתות החברתיות! 

ושתמיד נכין קינוחים שימיסו את הלב, ניצן

חומרי גלם לקרם ברולה:

הצעה בול בשבילך- רוצה את המתכונים הכי שווים ישירות לוואטסאפ? לחיצה כאן תיקח אותך לקהילה המתוקה שלי

אופן הכנה: 

8. השלב הקרמלי – ממש לפני ההגשה: 

אם יש קצת לחות על פני הקינוחים, נספוג אותה בעזרת נייר סופג.  

נפזר שכבה דקה ואחידה של סוכר דמררה מעל כל קינוח. 

נשרוף בעדינות עם ברנר עד שנוצר קרמל זהוב, פריך ומבריק. 

מגישים מיד – ונהנים מהקראנצ’ של הקרמל בשילוב הקרמיות של הקרם.

9. שדרוגים וטעמים:

למי שרוצה לשדרג לגוון – אפשר באותה דרך בדיוק להכין גם גרסאות בטעמים אחרים: להשרות קליפת תפוז, כוכב אניס, מקלות קינמון או פולי קפה, בדיוק כמו שהסברתי בשלב החליטה במתכון.  

אפשר גם לשלב מחיות בטעמים שאוהבים- מחית פרלינה, מחית פיסטוק או נוטלה

הכול עניין של טעם אישי – והיופי הוא שאפשר להתאים את הקרם הזה בדיוק למה שמתחשק.

10. שמירה והכנה מראש:

ניתן לשמור את הקינוחים המוכנים, לפני שלב קירמול הסוכר, כשהם עטופים היטב, עד 4 ימים במקרר, או כחודש במקפיא. נעביר להפשרה במקרר לפני שריפת הסוכר.

קרם ברולה פרלינה לוז:

80 גרם פרלינה לוז (מחית נוגט)

איך משלבים? לטרוף את הפרלינה לוז לקערת החלמונים וסוכר שטרפנו, ולהמשיך בהכנת המתכון באותו אופן

אפשר לותר על שלב הוספת הוניל והחליטה, כיוון שנקבל בקינוח את טעם הלוז. מיותר להוסיף את הוניל היקר לבלילה. פשוט נחמם את השמנת לסף רתיחה, ונשלב אותה בתערובת החלמונים.

קרם ברולה פיסטוק:

120 מחית פיסטוק 100% פיסטוק (ללא תוספות למיניהן, וללא סוכר)

איך משלבים? לטרוף את מחית הפיסטוק לקערת החלמונים וסוכר שטרפנו, ולהמשיך בהכנת המתכון באותו אופן. גם כאן, ניתן לותר על תוספת הוניל והכנת החליטה.

מה עושים עם החלבונים?

מה עושים עם כל החלבונים שנשארו לנו מהכנת הקינוח?

אם לא מתחשק להכין איתם משהו באותו הרגע, פשוט נקפיא את החלבונים בקופסה סגורה. אם נשקיע, אז גם נכתוב את המשקל של החלבונים בקופסה, ואת תאריך ההקפאה. אם יש כמות גדולה של חלבון, אפשר כמובן לחלק את החלבונים בין שתי קופסאות. החלבונים יכולים להיות בפריזר חודשים ארוכים. כל פעם שנרצה להשתמש בהם, פשוט נפשיר אותם לילה במקרר, או נוציא לטמפ’ החדר כשעתיים-שלוש לפני ההכנה.

כמובן אפשר להכין איתם מרנג לנשיקות או למגוון קינוחים. כאן המדריך המלא שלי להכנת מרנג ולקינוחים שמשלבים מרנג

אפשרות נוספת, להכין עם המרנג מסת פיננסייר, איתה מקבלים את העוגה הכי נימוחה וטעימה בעולם! יש לי מתכון מושלם בסדנה הדיגיטלית שלי לעוגות בחושות מודרניות

אהבת את המתכון?

מוזמנת לשתף אותי בתוצאה!
עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך?
הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים.
להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

• מתכון חדש בכל שבוע
• שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

רוצה להתקדם לקינוחים מטורפים ויצירתיים? סדנת פטיפורים דיגיטלית, הכי קרוב לפריז כל הפרטים כאן

רוצה לשדרג את העוגות הפשוטות? סדנה דיגיטלית לעוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן

סדנה דיגיטלית שתראה לך איך לקחת את העוגה הבחושה לרמה הבאה- גם הטעמים הכי אהובים, גם נראות חדשנית ואלגנטית, וכמובן טיפים שיעשו את ההבדל! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת שזמינה ללא הגבלת זמן! הפרטים המלאים כאן

סוף סוף, יש לי מתכון במיוחד לט”ו בשבט!!! עוגיות חמאה נפלאות בשילוב שוקולד אגוזים מלח… או בקיצור שוקולד ג’אנדויה עם עוד אגוזים. וואוו מבחינתי זה מטורף ומושחת!

איך כל זה התחיל?

“מה את מכינה חדש לט”ו בשבט”, כל שנה היא שואלת את אותה שאלה, כל שנה אני עונה בשאלה “מתי ט”ו בשבט”…. וממשיכה עם התשובה הקבועה…. לא, לא חשבתי, לא התכוננתי, לא זכרתי, אין לי רעיון למשהו מעניין…..

לא יודעת למה, אבל לא הפסקתי לחשוב על זה… אז אחרי שכתבתי לה את כל התירוצים למה לא, בצהריים כבר עניתי לה שהיא שיגעה אותי עם הט”ו בשבט, ומצאתי רעיון.

בלילה היה לי רעיון יותר מלהיב אפילו.

למחרת בבוקר כבר הכנתי תוך כדי צילום של ההכנה וההרכבה את היצירה המדליקה הזו- פינוק ג’אנדויה!!! עוגיית חמאה מושלמת בשילוב שוקולד ג’אנדויה- שוקולד מופלא שמשלב אגוזים. תזכורת להסבר המדוייק לשוקולד הזה כאן.

ומה השוס??? גם ג’אנדויה לוז, גם ג’אנדויה פיסטוק!!

ובנוסף לשני טעמים, גם הכנתי ב- 3 צורות שונות…. כל כך אני… כמה רעיונות, לא יכולה להחליט מה אני אוהבת יותר….

אז הכנתי את שלושת הצורות, ומעבירה את ההחלטה ממני הלאה…. (:

מכיוון ששוקולד ג’אנדויה פיסטוק הוא חלק מקורס “שעת התה בפריז עם ניצן”, החלטתי כן לחלוק אותו אבל רק עם הקהילה שלי, קבוצת הוואטסאפ למתכונים…. (לקוחות כמובן או קהילת המתכונים). ממש ממליצה להצטרף לקבוצה כדי לא לפספס את ההפתעות והפינוקים הבאים שאני נותנת רק למי שבקבוצה.

לסרטון הדגמה של הרכבת הפינוק הזה, בכל הצורות שהכנתי, ליחצו כאן

יאללה, מתחילה עם המתכון!

בהצלחה בהכנה וכמובן לזכור לתייג אותי בעוגייה השווה שלך!

ניצן

הכנת בצק פריך לעוגיות חמאה:

קיימת הדרכה דיגיטלית מצולמת מתנה להכנת בצק פריך מושלם, כולל הכנת הבצק וטיפים מושלמים לרידוד מקצועי במראה מושלם ניתן להירשם כאן להדרכה

הכנה: 

לעוגיות שוקולד לוז:

הכנה:

רוצה להתקדם למתכון המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-סדנת עוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן

סדנה דיגיטלית שתראה לך איך לקחת את העוגה הבחושה לרמה הבאה- גם הטעמים הכי אהובים, גם נראות חדשנית ואלגנטית, וכמובן טיפים שיעשו את ההבדל! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת שזמינה ללא הגבלת זמן! הפרטים המלאים כאן

סוף סוף הצלחתי! לאחר כמה ניסיונות, מצאתי את השילוב והיחס שאני אוהבת לשוקולד ג׳אנדויה הום מייד.
שמעת על השוקולד הזה? אם לא, אז אתחיל בהסבר- זה שוקולד איטלקי במקור שמשלב בין אגוזי לוז לשוקולד מריר או חלב.
השוקולד רך בזכות השמן של אגוזי הלוז, ולכן כיף לאכול אותו, לשלב אותו בגנאשים וכך הוא מתקבל גם אחרי אפייה, רך טעים, קרמי. מושחת!!
אני הכי הרבה משתמשת בו לעוגיות שוקולד צ׳יפס המוכרות שלי- כבר שנים שאני מוסיפה אותו במקום השוקולדים האחרים.
אני גם משתמשת בו לפעמים כהפתעה בתוך העוגייה, ולעוגות שמרים במקום למרוח נוטלה, או על הבראוניז….
וכמובן בעוד קינוחים וגנאשים רבים נוספים…
לפי אותו רעיון אפשר לשלב גם אגוזים אחרים, למשל כמו פיסטוק! ומתקבל שוקולד פיסטוקי מושלם, אותו אני מלמדת כחלק מתוכנית קורס שעת התה.
בחודשים האחרונים עלה מאוד המחיר של השוקולד המשגע הזה, ולכן התחלתי להכין אותו בעצמי.
אז הנה הגרסה שלי לשוקולד ג’אנדויה. תוכלו כמובן לשחק עם השוקולדים לפי הטעם שתאהבו.
בסוף הכתבה הוספתי לינקים למתכונים שפרסמתי שמשלבים שוקולד ג’אנדויה.
רוצו להכין, ושתפו אותי בקינוח שתכינו איתו! ניצן
**עדכון חדש: בהמשך הכתבה צירפתי מתכון לשוקולד ג’אנדויה פקאן

מה נצטרך להכנת השוקולד: 

הכנה:

עוגיות שוקולד צ’יפס– בין המתכונים הכי מוכרים שלי בשנים האחרונות. עוגיות שוקולד מושחתות שמשלבות רק שוקולד ג’אנדויה. מתכון חובה!

מזמינה אתכם לצפות בסרטון הכנה של השוקולד באינסטגרם כאן

שוקולד ג’אנדויה פקאן

400 גרם אגוזי פקאן
80 גרם אבקת סוכר
330 גרם שוקולד חלב
80 גרם שוקלד מריר
30 גרם חמאת קקאו
10 גרם אבקת חלב (לא חובה)

הכנה: באותה דרך כמו שוקולד ג’אנדויה לוז.
את אבקת החלב אני מוסיפה אחרי שילוב השוקולד המומס עם מחית האגוזים.

אהבת את המתכון?

מוזמנת לשתף אותי בתוצאה!
עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך?
הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים.
להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

• מתכון חדש בכל שבוע
• שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

רוצה להתקדם לקינוח המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-סדנה דיגיטלית ל- 4 פטיפורים בניחוח פריז, כל הפרטים כאן

מזמינה אותך ללמוד קינוחים אישיים שייקחו אותך לרמה הבאה בידע ובהגשה, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית לזמן מוגבל. כל הפרטים כאן