עוגות אישיות משגעות וטעימות, סופר פשוטות להכנה, שמשלבות גם אבקת אגוזי לוז וגם שוקולד ג’אנדויה שאני כל כך אוהבת לאפות איתו. קודם כל מה זה שוקולד ג’אנדויה? שוקולד ג’אנדויה משלב בין שוקולד חלב לבין אגוזי לוז, ומזכיר את שוקולד הרוזמרי שנמכר פעם. השוקולד מגיע בדרך כלל בגושים של 200 או 500 גרם, תלוי של איזו חברה. את השוקולד ניתן למצוא בחנויות המתמחות לאפייה. את העוגות אפיתי בתוך רינגים אישיים, שנשלפים בקלות לאחר האפייה, וכך מתקבלות עוגות אישיות עם מראה אלגנטי. ניתן כמובן גם לאפות בכלים אישיים נמוכים חד פעמיים. בתחתית העמוד צירפתי לינק לסרטון ההכנה שנמצא באינסטגרם.
6 רינגים אישיים בקוטר 7 סמ’, גובה 2.5 סמ’
70 גרם חמאה
60 גרם סוכר
120 גרם ביצים שלמות
85 גרם אגוזי לוז טחונים לאבקה (אפשר להחליף לשקדים טחונים באותה כמות)
2 גרם אבקת אפייה (כחצי כפית ועוד טיפונת אם אין משקל יהלומים)
שוקולד ג’אנדויה- לחתוך מהגוש של השוקולד 6 קוביות במשקל של כ- 10-15 גרם
נכין אבקת אגוזי לוז- פשוט לטחון אגוזי לוז לא קלויים, עם קליפה או ללא קליפה. נטחן אותם במעבד מזון קטן או בנינג’ה, בזהירות, בכמה פולסים, עד שנקבל אבקה. חשוב להיזהר ולא לטחון יותר מידי, כדי שהאגוזים לא יגיעו למצב שיפרישו שומן ותקבלו מחית לוז במקום אבקת לוז.
נמיס את החמאה במיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד להמסה מלאה
להוסיף את כל שאר חומרי הגלם למעט הקוביות של השוקולד ג’אנדויה
להניח רינגים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה
למזוג 55 גרם בלילה לכל רינג
להניח קוביית שוקולד ג’אנדויה באמצע כל רינג
לאפות 20 דקות
בזמן שהעוגות בתנור, אפשר להכין גלילים של שוקולד ג’אנדויה: ניקח את גוש שוקולד הג’אנדויה, ובעזרת קולפן, “נקלוף” רצועות דקות של שוקולד, ובעדינות נגלגל אותן לצורת גליל
בסיום האפייה, נרים בזהירות את הרינגים מהעוגות. ניתן להן להתקרר ונקשט עם אבקת סוכר וגלילי שוקולד ג’אנדויה
הדרכה מצולמת של המתכון וגלילי השוקולד ניתן למצוא בדף האינסטגרם כאן
אהבת את המתכון?
מוזמנת לשתף אותי בתוצאה! עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡
חדשה כאן? ברוכה הבאה! מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.
רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך? הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים. להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>
ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה. קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:
העוגה הכי בייתית שלי, שאני מכינה כבר כל כך הרבה שנים. היא מאוד פשוטה להכנה, פשוט מערבבים הכל בקערה. זהו. ומתקבלת עוגה בייתית ומנחמת. לפני כמה שנים הכנתי את העוגה יחד אתכם בלייב, והגיע הזמן שהמתכון יעלה גם כאן באתר שלי. בתחתית העמוד צירפתי לינק לסרטון ההכנה שנמצא באינסטגרם.
המתכון מתאים לתבנית קוגלהוף בקוטר 22 סמ’
מיכל שמנת חמוצה 15% (200 מ”ל)
3 ביצים טמפ’ החדר
250 גרם סוכר
כפית מחית/תמצית וניל אמיתי
120 גרם שמן ניטרלי (חמניות/קנולה/סויה)
1/4 כפית מלח
175 גרם קמח
כפית ורבע אבקת אפייה
100 ג’ אגוזי פקאן קצוצים גס
סירופ מייפל אמיתי להרטבה העוגה לאחר החילוץ
הכנה:
משמנים תבנית שימון כפול- למרוח חמאה מומסת על כל פני שטח התבנית, לפזר קמח, ולהפוך להוצאת שאריות הקמח
מחממים תנור ל- 170 מע’ טורבו
קוצצים פקאן לחתיכות גסות
טורפים בקערה שמנת חמוצה, ביצים, סוכר, וניל, שמן ומלח
מנפים אבקות לקערה וטורפים לתערובת חלקה.
מוסיפים אגוזים, מערבבים בזהירות רק עד הטמעת האגוזים
יוצקים לתבנית
אופים ב- 170 מע’ 45-50 דק’, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא חלק
מייד לאחר הוצאה מהתנור, לחלץ את העוגה מהתבנית ולמרוח סירופ מייפל בעזרת מברשת על כל פני העוגה
מוזמנת לשתף אותי בתוצאה! עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡
חדשה כאן? ברוכה הבאה! מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.
רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך? הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים. להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>
ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה. קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:
אפשר גם לאפות בצנצנות אישיות או במגשי לבבות אישיים מדליקים
למזוג מסה עד ל75% מגובה הכלי
לפזר הרבה פטל ומעליהם שקדים פרוסים
לאפות כ- 20 דקות לתבניות אישיות
או כ- 40-50 דקות לתבנית מלבנית, עד שפני העוגה מוזהבים וקיסם/ סכין נקי
לאחר הוצאת העוגה מהתנור, מומלץ לשלוף מהתבנית את העוגה עם נייר האפייה, ולתת לה להתקרר מחוץ לתבנית. ניתן לשמור את העוגה עטופה בניילון נצמד עד יומיים מחוץ למקרר, עד 5 ימים במקרר, עד חודש בהקפאה.
לאחר האפייה ניתן לפזר אבקת סוכר לפני הגשת העוגה
אפשרויות לשדרוג העוגה:
ציפוי העוגה בשוקולד לבן/רובי שנמיס בזהירות, נוסיף כף שמן נטרלי לכל 200 גרם שוקולד או חמאת קקאו מומסת, ונצפה את העוגה הבחושה כשהיא קפואה.
ניתן להגיש את העוגה עם נגיעות קצפת/גנאש מוקצף
הערות:
אפשר להחליף את הגבינות במתכון ב- 200 גרם שמנת חמוצה
אפשר להחליף את הקוקוס במתכון בכמות שווה של שקדים טחונים
אהבת את המתכון?
מוזמנת לשתף אותי בתוצאה! עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡
חדשה כאן? ברוכה הבאה! מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.
רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך? הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים. להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>
ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה. קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:
נפגשנו שלושתנו, אורית, קרן ואני, בימים שנראים בעולם אחר, כחודש לפני המלחמה.
מפגש לנפש. מפגש של חברות, קפה ואפייה. מה שעושה לנו טוב, והכי היינו צריכות. ועכשיו צריכות אפילו יותר.
נפגשנו במטבח של אורית, מחוץ לסטודיו שלי, להכנת קינוח שאורית בחרה- טארט לוז פטל.
אני מקווה שבימים האיומים האלה שאנו חווים, תצליחו קצת להתנתק ולמצוא כמה רגעים של נחמה ומפלט ולהכין את הטארט הטעים הזה.
אני כמובן כאן עבורכם לכל שאלה,
שנדע ימים שקטים ורגועים, בתקווה לחזרת החיילים והחטופים הביתה שלמים ובריאים. ניצן.
סדר הכנת שכבות הטארט:
הטארט מורכב מבצק פריך, שכבת קרם אגוזי לוז אפוי (כמו קרם שקדים אבל עם אגוזי לוז שמחליפים את השקדים), שכבת קונפי פטל, גנאש שוקולד לבן מוקצף, וקישוט פירות יער טריים לסיום. כל שכבה בטארט מאוד פשוטה להכנה, אבל נדרשת הערכות והכנה מראש של חלק מהשכבות.
רשמתי כאן את סדר הכנת שכבות הטארט:
* יום לפני אפיית הטארט- להכין בצק פריך ולרפד תבנית לטארט או רינג אפייה. לשמור את התבנית המרופדת בבצק בהקפאה (אפשר לשמור את התבנית המרופדת בבצק עד חודש בהקפאה, עטוף בניילון נצמד)
* יום לפני ההרכבה וההגשה- הכנת גנאש שוקולד לבן, וקירור במקרר לפני שהוא מוקצף
במיקסר עם וו גיטרה: להניח קוביות חמאה, קורנפלור וקמח, ולעבד במהירות איטית, עד קבלת פירורים- כמו חול, ולא רואים יותר גושי חמאה
להוסיף את כל שאר המרכיבים ולהמשיך לעבד במהירות איטית
כשהמסה מתנתקת מהדפנות הבצק מוכן.
לרדד את הבצק בין דפי ניילון גיטרה לבצק דק (אפשר גם בניירות אפייה), בעובי של כ- 2-3 מ”מ.
להעביר את הבצק למנוחה במקרר, לשעתיים לפחות. (ניתן לשמור את הבצק במקרר עד שבוע או במקפיא עד חודש)
כשהבצק קר מאוד, נשמן את הרינג עם חמאה. להעביר את הבצק לרינג בשיטה שהכי נוחה לך (אני קורצת עם הרינג עיגול מהבצק שישמש כתחתית, פורסת מלבני בצק שישמשו לשוליים, מהדקת בזהירות צמוד לשולי הרינג, ולהסיר עם סכין חדה את קצוות הבצק העודף שבולט מהרינג. חשוב שהבצק יהיה עדיין קר מאוד כשאנחנו מסדרים את השוליים). להקפיא היטב את הרינג עם הבצק, לפחות חצי שעה, עד שהבצק קפוא לחלוטין, ורק אז נמשיך לזילוף קרם אגוזי הלוז ואפייה.
גנאש שוקולד לבן מוקצף- הכנה יום מראש:
90 גרם שוקולד לבן
120 גרם שמנת להקצפה 38% (1)
7 גרם סירופ גלוקוזה
1 גרם אבקת ג’לטין (1/4 כפית)
6 גרם מים קרים לערבוב עם הג’לטין
165 גרם שמנת להקצפה 38% (2)
הערה בנוגע לסירופ גלוקוזה: סירופ גלוקוז הוא מוצר שמיוצר מעמילן תירס, מעניק אלסטיות, מונע קריסטליזציה (התגבשות) של הסוכר ומסייע בשמירה על הלחות. כאן בזכותו נקבל קרם יותר אלסטי. את הגלוקוזה ניתן לרכוש בחנויות המתמחות לאפייה, הוא יחסית זול, ובעל תוקף ארוך. לא חובה להשתמש בו במתכון הזה, הוא פשוט תורם למרקם. אם אין אותו כרגע, אפשר פשוט להסיר.
הערה לגבי אבקת ג’לטין: הג’לטין קושר לנו את המים שבמתכון, ובזכותו נקבל קרם יותר יציב לזילוף. על כל 1 גרם אבקת ג’לטין נערבב 6 גרם מים קרים. כל מתכון שמכיל ג’לטין, אתחיל עם הכנתו, כי לוקח כ- 10 דקות לג’לטין לספוח את המים, ואז נקבל תערובת שדומה קצת לספוג, ואז נוכל לשלב אותה במתכון.
בנוגע לשקילת אבקת ג’לטין או בכלל שקילת חומרי גלם בכמויות קטנות: משקל המטבח הבייתי מאפשר לשקול חומרים החל מ- 5 גרם. על מנת לשקול 1 גרם, נשתמש במשקל יהלומים שמאפשר לשקול כמויות מ- 0.1 גרם. אם אין לנו משקל יהלומים, נשתמש במשקל של הקערה, ועליה נוסיף את האבקה. כלומר- נאפס את המשקל שלנו, נניח עליו קערה קטנה ששוקלת למשל 20 גרם. ואז נוסיף את האבקה. ונוכל לקבל 21 גרם של אבקה.
הכנה:
להכין מסת ג’לטין: לערבב אבקת ג’לטין עם מים קרים, לשמור במקרר עד שנוצר מעין ספוג.
להביא לסף רתיחה גלוקוז ושמנת להקצפה (1) בסיר קטן
להסיר מהאש ולהוסיף את מסת הג’לטין המוכנה, לערבב עד המסה
למזוג את השמנת החמה על שוקולד לבן בקנקן גבוה, לאפשר לשוקולד לספוג את החום של השמנת למשך כחצי דקה, לערבב ולטחון עם בלנדר מוט.
להוסיף שמנת להקצפה 38% (2) קרה ולטחון עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
להעביר את הגנאש לקופסה שטוחה, להניח ניילון נצמד צמוד לגנאש ולשמור לילה במקרר (ניתן לשמור כך במקרר עד 5 ימים)
קרם אגוזי לוז:
כמו קרם שקדים הרגיל שאנחנו מכירים, רק שכאן החלפתי את אבקת השקדים באבקת אגוזי לוז
80 גרם חמאה רכה
80 גרם סוכר
80 גרם אגוזי לוז לא קלויים טחונים לאבקה
12 גרם קורנפלור
60 גרם ביצים טרופות
6 גרם רום
הכנה:
להכנת אבקת לוז: במעבד מזון קטן נטחן אגוזי לוז שלמים, לא קלויים, בזהירות עד שמתקבלת אבקה.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה, נעבד חמאה וסוכר, עד לקבלת קרם בהיר
להוסיף את שאר האבקות ולעבד
להוסיף ביצים בהדרגה, ולהגביר מהירות לעוד 5 דקות של עיבוד הקרם
להוסיף רום, לעבד עד הטמעה
לכסות את הקרם בניילון שנצמיד לקרם, ונקרר במקרר כשעה לפחות לפני השימוש (אפשר גם לילה)
לחמם תנור ל- 160 מעלות, מצב טורבו
נזלף את הקרם לטארט הקפוא (שעדיין לא אפוי) עד לגובה של כ- 80%
לאפות את הטארט עד להזהבה כ- 30 דקות. לאפשר לטראט להתקרר לפני זילוף שכבת הקונפי
קונפי פטל:
אפשר להכין מראש, ואפילו לשמור חודש במקפיא. שימוש סמוך למועד ההגשה
190 גרם פטל/אוכמניות/תערובת פירות יער (פירות יער קפואים או מחית קפואה)
30 גרם סוכר חום
4 גרם קורנפלור
הכנה:
לערבב סוכר וקורנפלור
לבשל את כל חומרי המתכון יחד עד הסמכה.
לקרר ולהעביר לשקית זילוף. אם מכינים מראש- אפשר עד חודש במקפיא, או 3 ימים במקרר
לזלף שכבת קונפי על שכבת הקרם האפוי (לאחר שהתקרר). לשמור במקרר עד הקצפת הגנאש וזילופו
סיום הרכבת הטארט:
ביום ההגשה של הטארט, נעביר את הגנאש המוכן לקערת מיקסר, עם וו הקצפה
נקציף את הגנאש במהירות איטית ובזהירות, עד לקבלת גנאש מוקצף. זהירות מהקצפת יתר ומשבירת הגנאש
נעביר את הגנאש לשקית זילוף עם צנטר חלק או משונן בקוטר של כ- 1.5 סמ’, ונזלף טיפות גנאש על פני הטארט, מעל שכבת הקונפי.
ניתן לקשט בפירות יער טריים ובנגיעות קונפי
לשמור במקרר עד להגשה.
ניתן לשמור את הטארט עד 3 ימים במקרר, בקופסה סגורה
אהבת את המתכון?
מוזמנת לשתף אותי בתוצאה! עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡
חדשה כאן? ברוכה הבאה! מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.
רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך? הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים. להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>
ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה. קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:
רוצה להתקדם למתכון המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-טארט פקאן בסדנה דיגיטלית, כל הפרטים כאן
מזמינה אותך ללמוד להכין טארט פקאן יוצא דופן במראה, במרקם ובטעם, שיגנוב את ההצגה, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית לזמן מוגבל. הסדנה הדיגיטלית כוללת כמובן את כל הדגשים לבצק פריך מושלם, איך נכניס את הבצק לרינג בצורה מקצועית, מודרנית וללא שימוש במשקולת- ידע חשוב שיאפשר לך להכין קלתיות טארט מושלמות, בכל טארט שתכיני מרגע צפייה ויישום הכללים שאני מלמדת בסדנה. כל הפרטים כאן
ומעל כל זה, מפל שוקולד חלב קרמל של ולרונה. המתכון מתאים לכ- 15 קינוחים אישיים
לעוד מתכונים יצירתיים לראש השנה בקורס דיגיטלי, ליחצו כאן
אז מי יכין את הקינוח המאתגר? אשמח לקבל ממך את התמונות!!
חג שמח ורגוע
ניצן
בצק פריך:
קיימת הדרכה דיגיטלית חינמית להכנת בצק פריך מושלם כמו של השפים הגדולים, ניתן להירשם כאן להדרכה
200 גרם קמח
60 גרם קורנפלור
140 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 גרם מלח דק
35 גרם שקדים טחונים
70 גרם אבקת סוכר
50 גרם ביצה קרה
הכנה:
במיקסר עם וו גיטרה לעבד קוביות חמאה קרה יחד עם כל האבקות, לעבד במהירות איטית.
לעבד עד שנקבל פירורים- כמו חול, ולא רואים יותר גושי חמאה
נוסיף את הביצה הטרופה ונמשיך לעבד במהירות איטית
כשהמסה מתנתקת מהדפנות הבצק מוכן.
נרדד את הבצק בין דפי ניילון גיטרה לבצק דק (אפשר גם בניירות אפייה), בעובי של כ- 2-3 מ”מ.
להעביר את הבצק למקרר למנוחה, לשעתיים לפחות.
כשהבצק קר ניתן לקרוץ ממנו עיגולים בקוטר 5 סמ’. נקפיא למשך שעה לפחות את העוגיות לפני האפייה. ממליצה לסדר אותן בין ניירות אפייה, כדי להקל את החילוץ כשהן קפואות.
אם רוצים לקבל טקסטורה מדליקה של המשבצות על פני העוגייה, כמו בתמונות, אופים את העוגיות בין שתי יריעות סיליקון מחורר (סיפלאן). הירשמו להדרכה החינמית שלי לבצק פריך, ותראו בדיוק איך קורה הקסם!! הלינק למעלה בתחילת המתכון
אפשר לאפות את העוגיות עם אבקת תפוחים- נפזר אבקה שהכנו על העוגיות הקפואות לפני שלב האפייה. המתכון לאבקה בסעיף הבא (:
לאפות ב- 160 מעלות טורבו בתנור שחומם מראש, ישר מהמקפיא, סה”כ כ- 20-25 דקות. לסובב את התבנית לאחר כ- 15 דקות, לקבלת אפייה אחידה.
לשמור את העוגיות האפויות עד הרכבת הקינוח
אבקת תפוחים:
לא חובה להכין, רק אם ממש תירצו את האתגר (:
לפרוס תפוחים קלופים במנדולינה לפרוסות דקות. להניח על גריל התנור, לאפות בתנור שחומם מראש ל- 140 מע’, עד לייבוש. לאחר שהתקררו, לטחון בטרמומיקס/מעבד מזון לאבקה
בקערת ערבוב נוחה מחממים חלבונים וסוכר על בן מארי (קערה שיושבת על סיר עם מים בגובה כשלושה סמ’), תוך כדי טריפה מתמדת, עד שנרגיש שכל הסוכר נמס, ומעבירים למיקסר.
מקציפים את המרנג עם וו הקצפה עד לקבלת מרנג מבריק ויציב, וקערת המיקסר קרה למגע.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר 1 סמ’. מזלפים 3 “נשיקות” אחת על השניה, ומכניסים לאפייה כ- 3-4 שעות, עד לייבוש מלא של הקונכיות.
לפני הרכבת הקינוח, עושים חור בתחתית המרנג בעזרת צנטר משונן או בעזרת כף פריזיאן. אפשר להכין מראש את המרנגים, ולשמור בהקפאה (המון זמן) עד ההרכבה.
קרם דיפלומט מורכב מקרם פטיסייר, אליו מקפלים שמנת שמוקצפת לקצפת רכה. בדרך כלל נכין קרם דיפלומט יום לפני החיבור עם הקצפת, או לפחות 4 שעות מראש, על מנת שהקרם יתקרר לחלוטין לפני שמשלבים בו קצפת, וגם כי הג’לטין צריך זמן קירור.
נתחיל עם הכנת קרם פטיסייר, יום לפני שילוב קצפת וזילוף הקרם בקינוח.
הכנת ג’לטין: נערבב אבקת ג’לטין עם מים קרים, נניח למסה להתייצב כמה דקות עד שמתקבל משהו שנראה כמו ספוג. אבקת ג’לטין שמעורבבת עם מים נקראת בשם מסת ג’לטין.
בסיר בינוני, נביא לרתיחה חלב עם מחית וניל.
במקביל, נטרוף חלמונים עם סוכר בקערה נפרדת. נוסיף קורנפלור ונמשיך לטרוף.
לאחר רתיחת החלב, נמזוג שליש עד מחצית ממנו לתערובת החלמונים ונטרוף עם מטרפה עד המסת הסוכר. נמזוג הכל חזרה לסיר להמשך הבישול, על אש נמוכה. נטרוף נמרצות עם מטרפה עד לקבלת קרם מבריק ונוזלי, בעיקר בדפנות הסיר, כדי להימנע מקבלת גושי חביתה. נטרוף עד לקבלת בועת רתיחה ראשונה, ואז נמשיך לטרוף עוד 2 דק’ בדיוק- זה הזמן שהקורנפלור צריך על מנת לפעול ולעשות את פעולת הקשירה של הקרם.
נכבה את האש, נסיר מהגז ונשלב את מסת הג’לטין המוכנה ונערבב היטב. נעביר את הקרם לקערה נקייה, נכסה עם ניילון נצמד אותו נצמיד ישירות על הקרם, ונשמור במקרר למשך הלילה או מינימום 4 שעות.
לאחר שהקרם התקרר וסמוך להרכבת הקרמבו, נפתח אותו במיקסר עם וו גיטרה בשילוב 3 כפות מאבקת התפוחים, אם הכנו את האבקה.
נקציף שמנת מתוקה לקצפת רכה ונקפל אותה לקרם שפתחנו. נעביר לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר של כחצי סמ’, ונמלא את המרנגים בקרם.
את שארית הקרם נעביר לשק זילוף חדש עם צנטר משונן בקוטר 1 סמ’. נשמור עד להרכבה הסופית של הקרמבו
תפוחים מקורמלים:
2 תפוחים
40 גרם חמאה
20 גרם דבש
הכנה:
לקלוף את התפוחים ולחתוך לקוביות קטנות.
להמיס במחבת חמאה, להוסיף דבש והקפיץ את התפוחים עד לריכוך. לסנן את התפוחים מהרוטב. לשמור בצד עד הרכבה
לזלף קרם דיפלומט עם צנטר משונן קטן על תחתית הבצק האפוי, ולהניח כמה קוביות תפוחים מקורמלים. להניח מרנג ממולא קרם מעל התפוחים. נשמור במקרר עד הגשה. הכי טוב להגיש ביום ההרכבה.
בהגשה- נמיס שוקולד חלב קרמל, נוסיף כף שמן זרעי ענבים ו- 20 גרם חמאת קקאו מומסת. נמזוג מעל כל קרמבו שיושב על רשת. לפזר אבקת תפוחים, נעביר לצלחת הגשה ונגיש (:
מוזמנת לשתף אותי בתוצאה! עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡
חדשה כאן? ברוכה הבאה! מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.
רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך? הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים. להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>
ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה. קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:
להוסיף חלבונים וקמח. לערבב למסה חלקה. לקרר במקרר כשעה.
למרוח על נייר אפייה/סיליקון שכבה דקה, ולאפות עד שמזהיב.
כשהטוויל מתקרר ניתן לשבור לריבועים.
לשמור בקופסה אטומה בטמפ’ החדר
תפוחים מקורמלים:
2 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות 40 גרם דבש 40 גרם חמאה 1 כפית אבקת קינמון
הכנה:
במחבת או בסיר רחב להמיס חמאה ודבש.
להוסיף תפוחים וקינמון, לבשל על אש בינונית עד לריכוך,
תוך כדי ערבוב להעביר למסננת מעל קערה להוצאת נוזלים עודפים.
קצפת מסקרפונה:
250 גרם שמנת מתוקה 38%
250 גרם גבינת מסקרפונה
30 גרם אבקת סוכר
כפית מחית/תמצית וניל
הכנה:
להקציף את כל חומרי הגלם לקצפת יציבה. להעביר לשקית זילוף עם צנטר משונן קוטר 10/12.
הרכבת הקינוח:
רצוי להרכיב כמה שיותר סמוך להגשה
להניח מלבן טוויל על צלחת הגשה, לזלף מעליו קצפת מסקרפונה, לפזר תפוחים מקורמלים. ושוב להניח טוויל קינמון, לזלף קצפת מסקרפונה ולפזר תפוחים מקורמלים. לקשט עם טוויל
ניתן להרכיב בצורה יותר חופשית- למרוח שכבת קצפת מסקרפונה על צלחות אישיות או בכוסות קינוח, מעל הקצפת לפזר תפוחים מקורמלים ולקשט עם טוויל קינמון
אהבת את המתכון?
מוזמנת לשתף אותי בתוצאה! עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡
חדשה כאן? ברוכה הבאה! מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.
רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך? הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים. להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>
ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה. קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:
אתונה היא עיר שרציתי לבקר בה כבר מזמן, ואיך שהוא רק בינואר 2023 הגעתי ליומיים וחצי לביקור ראשון בעיר, יחד עם ליהי שלי. ועכשיו, ביוני, הגעתי לסופ”ש חברות מושלם בן 4 ימים, טיול כייפי וקליל עם כל מה שבנות אוהבות.
זו עיר כייפית, שמחה ותוססת, שפשוט כיף לשוטט בין הסמטאות המרגשות שלה בלי תחושת זמן, בין השכונות השונות, הגרפיטי, הבתים היפים, ההיסטוריה, והטברנות. כיף לגלות את האקרופוליס מציץ מכל מקום, ולהתרגש כל פעם מחדש מהמראה שלו בראש הגבעה. יעד מושלם לחופשה קלילה וטעימה, במרחק טיסה קצרה (אם מתמזל המזל ואין עיכובים בטיסה, מה שלא קרה לי בשתי הטיסות אליה).
לא אכתוב כאן יותר מידי על האתרים ההיסטוריים באתונה, יש מספיק בלוגים שנותנים מידע יותר מקצועי ומפורט עליהם.
מזמינה אתכם לראות את התמונות המלאות מכל המקומות בהיילייט “אתונה” בחשבון האינסטגרם שלי (: וסימנתי לכם את המקומות העיקריים כאן במפה שלי, מוזמנים להציץ.
אתחיל עם כמה מילים על הרחובות שנמצאים בין שתי הכיכרות המרכזיות- כיכר סינטגמה וכיכר מונסטיראקי. יש כמובן את הרחוב המרכזי בעיקר לחנויות המותגים הרגילות- רחוב Ermu. והרחובות המקבילים אליו והרחובות הקטנים שביניהם-פשוט להסתובב ולשוטט שם. רחובות מלאים בחנויות, בתי קפה, מסעדות וברים, מלאים באווירה כייפית. באזור הזה גם לנתי בשני הביקורים. המרחקים ממש קצרים ממקום למקום, נוח וכיף ללכת לכל מקום ברגל, אפילו עד לאקרופוליס.
Sweet Nolan
המקום הכי חשוב שתהיו בו!!! גם קונדיטוריה, ויש להם גם מסעדה שלצערי לא הצלחנו להזמין אליה מקום. אבל כאן אכלנו את עוגת הגבינה הבאסקטית המושלמת ביותר שאכלתי!!! נכון ליום כתיבת שורות אלה כמובן…. היא היתה במרקם מושלם ורך, בדיוק כמו שצריכה להיות, וטעימה בטירוף. שם גם אכלנו את הקינוח הפורטוגלי Pastel de Nata שהיה פשוט מושלם!!! עד כדי כך מושלם, שממש לפני הנסיעה לשדה חזרתי אליהם כדי לקנות שוב את המאפה הטעים הזה. ואני לא חוזרת בדרך כלל לאכול שוב את אותו הקינוח בטיולים. גם שאר הקינוחים נראו מצויינים, אלגנטיים, מדוייקים, בעיצוב יפייפה. בקיצור, ביקור חובה!
Birdman Japanese Grill
מסעדת גריל יפנית מאוד טובה ומומלצת. כמו תמיד, אנחנו חולקות את המנות, אז בחרנו מלא מנות קטנות לחלוקה, מנות מופלאות וטעימות, שנתנו את הרף הגבוה לטיול הזה- באמת שהכל היה ממש טעים, תוכלו לראות את כל התמונות של כל המנות באינסטגרם.
לקינוח היו שני קינוחים בלבד, אחד שוקולדי בליווי קרם אננס טעים, אחד לימון פסיפלורה. קינוחים חביבים שסוגרים את הצורך במתוק בסיום הארוחה, לא מעבר לזה.
Ergon
מסעדה/מעדנייה- מתחם אוכל ששייך למלון בעל אותו השם. מתחם שלא כדאי לכם לפספס! קודם כל זה מקום מהמם לחומרי גלם שווים וכייפים לבשלנים, נקניקים, גבינות, הכל באיכות טובה, מקום נקי ומעוצב, שרק עושה חשק לקנות. ובנוסף יש במקום מסעדה שפתוחה לאורך כל היום. אנחנו ישבנו בה לארוחת בוקר, הבנות הזמינו בורקס תרד שהיה ממש מצויין. ואני הזמנתי יוגורט יווני עם פירות וגרנולה שהיה מעולה. היוגורט היה סמיך מאוד בדיוק כמו שאני אוהבת, עשיר, בעל אחוזי שומן גבוהים, ובשילוב עם הפירות והגרנולה, היתה לי ארוחת בוקר מושלמת.
Roof Top Electra Metropolis Hotel
יש המון מסעדות וברים בגגות של בתי מלון בעיר. היינו בגג מלון אלקטרה, לנשנוש צהריים. רצינו משהו קליל ולא כבד- הזמנו פלטת גבינות, סלט קיסר עם עוף ובייקון וסלט יווני. היתה ארוחה קלילה וטעימה, וגם הקוקטיילים היו מצויינים. והכי שווה- הנוף, כמו מכל מקום בעיר הזו.
Katzis
פטיסרי שקיבלנו המלצה על הכנאפה שלהם, שבאמת היה טעים, לא כבד ולא מתוק מידי, ומכינים אותו רק לאחר ההזמנה, אז בכלל שווה. לגמרי ממליצה. יש שם עוד קינוחים שלא טעמנו- סברינות, מגוון בקלאוות, שוקולדים ועוד.
Wild Souls
חנות קסומה ומדליקה שנתקלנו בה במקרה. קודם כל העיצוב והאסתטיקה משכו אותנו פנימה. דבר ראשון ראינו כמה סוגים של חלבה, כולל קוביות חלבה שהוגשו לטעימות, והן היו מצויינות. בנוסף ישנם קינוחים טבעוניים שנראו מצויים, אך לא טעמתי. ומדפים מלאים במגוון גדול של מחיות אגוזים. הכל נראה מצויין, ושווה להיכנס.
Kolios
חנות עם עשרות סוגים של דבש, וממש ממש שווה להגיע, לטעום ולחזור לארץ עם כמה סוגי דבש מיוחדים. יש במקום גם מתוקים, מגוון שמנים וחומרי גלם נוספים.
שכונת פסירי:
פשוט להסתובב ברחובות היפים שבה, כיכרות קטנות, חנויות מהממות, אווירה כייפית וצעירה, ציורי גרפיטי, בתי קפה. שכונה מדליקה.
Zoubourlou מקום נחמד לארוחת בוקר.
Nancy’s Sweet Home- המלצה שקראתי עליה בקבוצות בפייסבוק לחנות קינוחים בשכונה. הזמנו 2 קינוחים- עוגת שוקולד שהמלצרית המליצה עליה כשאמרה שהיא הכי נמכרת אצלם, והשני מאפה שבדיוק יצא מהתנור והיה נראה כייפי ומנחם. שני הקינוחים הוגשו עם גלידת וניל איומה, ועוגת השוקולד היתה בטעם מזעזע. בקיצור, עשו לעצמכם טובה, ותוותרו.
Atlantikos מסעדת דגים חביבה שמאוד מומלצת, אבל לא הייתי מגיעה במיוחד אליה. לא טעמנו מנה שהיתה באמת יוצאת דופן בטעמים, בהגשה, בתוספות. המנות היו סבבה, לא מעבר.
שכונת פלאקה:
השכונה למרגלות האקרופוליס
גם כאן כיף לטייל ברחובות הקטנים, יש המון מסעדות מגניבות, חנויות ובתי קפה.
Anefani כיף לשבת כאן על הגג, נוף משגע, אוכל טעים. הבנות הזמינו מוסקה שמאוד נהנו ממנה (אני לא חובבת חצילים), הזמנו גם פלטת גבינות, ציזיקי, עלי גפן. היה כיף וטעים.
סיורים מודרכים בעיר:
סיור מבוסס טיפים שהזמנו עם חברת FreeTour.com. סיור בין כ- 3 שעות, סיור היסטורי בעיקרו, שעובר במקומות העיקריים והחשובים למי שלא מכיר את העיר, ומלווה בהסברים על האתרים ההיסטוריים החשובים – יצאנו מכיכר מונסטיראקי לשוק הפשפשים, עברנו ליד כמה מהמבנים החשובים בדרך, כמו הסטואה, טיילנו בכמה מהרחובות המיוחדים והיפים שלמרגלות האקרופוליס, ירדנו חזרה לרחובות הראשיים, קצת כנסיות, והגענו עד לגנים הלאומיים של העיר- פארק היסטורי גדול, מטופח ויפה עם סיפור מעניין מאחוריו. היה סיור מעניין עם אחלה מדריך שממש רואים שנהנה ממה שהוא עושה. אבל היינו מקצרות קצת בהסברים, זה היה יותר מידי עבורנו….
סיור עם רן ולירן:
כשהגעתי לאתונה בינואר עם ליהי, הזמנתי סיור עם רן ולירן, עליהם קראתי הרבה המלצות בקבוצות השונות. הסיור שלהם הוא סיור טעימות של 3 או 4 שעות, שעובר בכמה מהשכונות בעיר. סיור ממש ממש מומלץ!!!
מאוד נהננו מהטעימות ומהמקומות המעניינים שלקחו אותנו, ובזכות הסיור הכרתי הכרות בסיסית וחשובה של העיר- היו לנו טעימות של מתוקים מקומיים, ביקור בחנויות מעניינות שאין סיכוי שהייתי נכנסת אליהן כך סתם, ביקור בכלבו Attika לטעימות של שוקולד בבוטיק שוקולד בכלבו, שוק מקומי, יצרן זיתים מעולה, הכרת השכונות המעניינות, שתי ארוחות טעימות ממש עם אוכל יווני אוטנטי, אחת במעדנייה בשוק והשנייה בטברנה, Roof Top במלון A for Athens. שניהם פשוט מקסימים ועושים את הסיור לכיף אחד גדול, ממליצה בחום!! ליחצו כאן לאתר שלהם.
הר ליקבטוס:
מקום לתצפית עוצרת נשימה על כל אתונה. הלכנו ברגל דרך שכונת קולונאקי ל- Lycabettus Hill Funicular שם לוקחים רכבל שמוביל לקצה ההר. אנחנו הלכנו ברגל מהדירה לרכבל, אפשר כמובן להגיע גם במונית. הנוף באמת מטורף, ושווה לחכות לשקיעה, למרות שאז מתחיל העומס המטורף בהר, וזה בדיוק הזמן לרדת חזרה…. יש גם מסעדה ובר בקצה ההר.
Stavros Niarchos Foundation Cultural Center
מרכז תרבות שנמצא כ- 10 דקות נסיעה ממרכז אתונה. הגענו אליו במונית שעלתה 12 אירו, והכניסה אליו ללא תשלום.
מבנה מרשים בו נמצאת הספרייה הלאומית שגם מארחת תערוכות מתחלפות, האופרה, ותעלת מים באורך של 400 מטר עם מופע מזרקות חביב.
לאחר הביקור בתערוכות לקחנו מעלית לקומה האחרונה, לגג המבנה, שם זוכים לתצפית עוצרת נשימה- לים, למרינה, לנוף האורבני של אתונה ולהרים שמסביבה. מהתצפית ממשיכים לפארק יפייפה שניתן לטייל בו עד ליציאה מהמתחם.
רחוב Adrianoy
המלצה לרחוב קניות מהנה עם חנויות כיפיות, לא חנויות מותגים בניגוד לרחוב ארמו.
הגעה לאתונה:
הגענו בטיסה עם חברת Aegean. בהלוך היה עיכוב של כשעה ביציאה, בחזור יצאנו בזמן.
משדה התעופה רצינו לקחת מונית לעיר, ובדיוק הכריזו על שביתת מוניות לשעה. לכן לקחנו אוטובוס מהשדה לכיכר סינטאגמה.
לינה:
תמי מצאה לנו דירה מושלמת, גם מבחינת מיקום וגם הדירה עצמה משופצת, מעוצבת, מרווחת ונקייה. התגוררנו בשתי דירות צמודות, כל דירה התאימה לזוג.
ניתן למצוא אותה בבוקינג: Fivos Lifestyle Suite
בנסיעה שלי עם ליהי לאתונה בינואר האחרון, היינו במלון Hellenic Vibes Smart Hotel. המלון היה נפלא, מיקום מושלם במרכז, מלון חדש עם חדרים מעוצבים ונקיים, וקיבלנו חדר עם נוף מושלם לאקרופוליס.
שמירת חפצים:
מכיוון שהטיסה היתה בערב והיינו צריכות לפנות את הדירה בצהריים, שמנו את המזוודות באחד המקומות לשמירת חפצים שהיו קרובים לדירה. אנחנו הגענו למקום קרוב לדירה ברחוב Nikis 17, בשם Store Luggage in Athens. המקום שייך לזוג מקסים וידידותי, שהיו הבעלים של חנות ירקות שעשו הסבה לשמירת חפצים (: בנוסף הם מייד הציעו שכשנבוא לאסוף את המזוודות, הוא ידאג לנו למונית נקייה ומדוגמת לשדה התעופה, הבטיח וקיים.
ההרשמה לנבחרת C לקורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן
הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!
קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.
בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים
המתכון מתאים לתבנית אינגליש קייק אחת. אפשר להכפיל כמויות.
עדיף להכין יום לפני ההגשה
200 גרם חמאה (כתבתי אפשרות לתחליפים בשלבי ההכנה) 3 בצלים, קצוצים דק 600 גרם כבד עוף 3 בצלים ירוקים- החלק הלבן בלבד, קצוץ 50 גרם פיסטוקים קלויים קלות במחבת 4 כפות ברנדי 4 כפות ליקר קסיס / ברנדי/ או ללא מלח ופלפל
הכנה:
להמיס 50 גרם חמאה במחבת (אפשר לטגן בשמן), לטגן בצלים עד שהם שקופים. להעביר לצלחת באותה מחבת, להמיס 50 גרם חמאה נוספים (אפשר לטגן בשמן), ולטגן את הכבד במעבד מזון, לעבד למחית גסה את הבצל הירוק והפיסטוקים.
להוסיף למעבד מזון את הכבד והבצל, 100 גרם חמאה (אם רוצים אפשר לוותר על החמאה כאן), ברנדי, ליקר קסיס, מלח ופלפל לפי הטעם, ולעבד למחית חלקה. לצקת את הפטה לתבנית מרופדות בניילון נצמד, או לכוסות אישיות.
לשמור במקרר עד 4 ימים.
ריבת בצל:
1 כוס סוכר חום/דבש 3 בצלים פרוסים לרצועות 1 כף שמן (כל שמן אפשרי) 20 גרם חמאה 1 כוס יין אדום 1/2 כוס חומץ בלסמי מלח, פלפל
הכנה:
לחמם מחבת, להמיס חמאה ושמן. לטגן את הבצל עד שהופך לשקוף להוסיף סוכר ולערבב עד שנמס. להוסיף יין אדום ובלסמי. להביא לרתיחה, לתבל במלח ופלפל. להנמיך לאש בינונית, ולבשל עד שהרוטב מסמיך מעט ומבריק. להגיש קר לצד הפטה.
אהבת את המתכון?
מוזמנת לשתף אותי בתוצאה! עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡
חדשה כאן? ברוכה הבאה! מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.
רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך? הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים. להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>
ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה. קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:
מזמינה אותך ללמוד להכין קינוחים מושקעים לפסח שיגנבו את ההצגה, ויקרבו אותך לפריז! 5 קינוחים מיוחדים, מקוריים וכל כך טעימים. הכל בסדנה דיגיטלית מקצועית, שתלווה אותך צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם. כל הפרטים כאן
ההרשמה לנבחרת הבאה לקורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן
הכשרה בת 7 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!
קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.
בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים
ביום שישי האחרון התחלתי סוף סוף את הקורס החדש שתכננתי ויצרתי תקופה מאוד ארוכה בקונספט מדליק וחדשני, קורס שעת התה בפריז.
רציתי לפנק את משתתפות הקורס במשהו חדש שאכין. נזכרתי בעוגיות שרציתי להכין כבר תקופה ארוכה- עוגיות שמשלבות שוקולד לבן, קונפי פטל ועוד קצת פטל, שילוב שנשמע לי מאוד מעניין וטעים. הן יצאו מעולות, הטועמות החמיאו והתלהבו, וכמובן ביקשו את המתכון. הבטחתי שאשתף אותו, והנה הוא כאן.
המתכון כולל מסת עוגיות בשילוב שוקולד לבן, קונפי פטל שנכין בעצמנו (אפשר להחליף בריבת פטל מוכנה), פטל נוסף ופרוסות שקדים לפיזור.
במיקסר עם וו גיטרה נקרים חמאה רכה וסוכר לאחר כמה דקות שהתערובת התבהרה נוסיף ביצים לאחר שהביצים נטמעו, נוסיף אבקות לערבול קצר, ושוקולד לבן לקראת סיום.
להכין עיגולים במשקל של 40 גרם, ולשמור שעתיים במקרר. אם רוצים להגדיל את משקל העוגייה, רצוי להגדיל את קוטר הרינג בהתאם. בזמן שהעוגיות במקרר, נכין קונפי פטל. (ניתן להשתמש בריבה מוכנה)
קונפי פטל:
250 גרם מחית פטל
40 גרם סוכר חום
5 גרם קורנפלור
לערבב סוכר וקורנפלור
לבשל על אש נמוכה בינונית את כל חומרי המתכון יחד עד הסמכה.
בסיום הבישול להעביר את הקונפי לקערה נקייה עד הרכבת העוגיה
לאחר קירור להעביר לשקית זילוף. אם מכינים מראש- אפשר לשמור עד חודש במקפיא, או 3 ימים במקרר
אפיית העוגיות:
נעביר את העוגיות מהמקרר לתבנית תנור שמרופדת בנייר אפייה. נמעך קצת את העוגיות, נזלף מהקונפי במרכז כל עוגייה, ונפזר עוד קצת פטל קפוא או טרי. נסיים בפיזור פרוסות שקדים (אני שכחתי להוסיף אותן לפני האפייה).
ממליצה לאפות כל עוגייה בתוך רינג כדי שהעוגיה תישאר יחסית עבה ולא תתפשט על המגש. נאפה בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, עד הזהבה, סביב 15 דקות, תלוי בגודל העוגיות ובמידת החוזק של התנור. רצוי לחלץ את העוגיות מהרינג מייד בתום ההוצאה לתנור, כל עוד הקונפי לא מתקרר ומתקשה, כיוון שכך יכול להקשות על החילוץ.
אהבת את המתכון?
מוזמנת לשתף אותי בתוצאה! עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡
חדשה כאן? ברוכה הבאה! מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.
רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך? הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים. להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>
ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה. קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:
הנה המתכונים לכמעט כל אוזני ההמן שיצרתי לאורך השנים. החל ממליות קלאסיות, ועד למליות יצירתיות בטירוף. בצק רך ונעים לעבודה, מליות מגוונות, ועד לקישוטים שמוסיפים טאץ’ משגע בנראות ובטעם.
בדיוק לפני שנה, בפורים 2022, אפילו ביקשו שאביא את אוזני ההמן שלי לתוכנית של גלית ואילנית.
התחקירנית נתקלה בתמונות של אוזני ההמן שלי ברשת, ונדלקה. שיתפה אותי שאלה הכי יצירתיים שראתה!! פייר, התרגשתי ממש. הכנתי את כל מגוון אוזני ההמן שלי לתוכנית, כולל קישוטים מעניינים, והגעתי!
אז הנה אני מתחילה במצעד המתכונים. אתחיל עם המתכון לבצק שזהה לכולם, אמשיך עם המליות והקישוטים. ניתן להיכנס להיילייטס פורים באינסטגרם שלי כדי לראות קצת צילומים של שלבי עבודה. בכל מקרה, מקווה שתכינו ותהנו מהתוצאה, ואל תשכחו לתייג אותי שאשמח לראות!
בנוסף הכנתי מדריך מיוחד להכנת משלוח מנות ביעילות- כל הטיפים שלי להכנות מראש, סדר העבודה ועוד ועוד. קריאה חובה!!! ליחצו כאן
מתכון מספיק לכ- 15 אוזני המן בינוניות. לקבלת יותר מאפים, ניתן להכפיל את כמויות המתכון
50 גרם אבקת סוכר 30 גרם שמנת מתוקה 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 150 גרם קמח כפית מחית או תמצית וניל איכותית
במיקסר עם וו גיטרה, לעבד חמאה וקמח עד לקבלת פירורים. להוסיף אבקת סוכר, וניל ושמנת מתוקה, לעבד רק עד לקבלת בצק, שמתנתק מדפנות הקערה. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה או ניילון גיטרה לבצק בגובה של כ- 3 מ”מ. מעבירים למקרר למשך כשעתיים לפחות עד להתייצבות הבצק. עדיף להכין יום לפני קריצת העיגולים, כדי לתת לבצק מנוחה בקירור.
ניתן להקפיא את הבצק לאחר שעתיים במקרר, עד שבועיים.
הנה רעיונות לכמה מליות וציפויים מדליקים:
בצק פריך פרלינה לאוזני המן
להדרכה דיגיטלית ניתן ללחוץ כאן לפרטים. בצק פריך ייחודי שמשלב גם פרלינה לוז (מחית נוגט) בבצק עצמו!!! וגם מלית פרלינה לוז. בקישוט ביס מושחת. לרכישת הסדנה הדיגיטלית, שכוללת מתכון להדפסה והדרכה מצולמת, ליחצו על הלינק.
ציפוי שוקולד
200 גרם שוקולד חלב 10 גרם חמאת קקאו 10 גרם שמן נוזלי
להמיס שוקולד חלב במיקרו, בפולסים. בנפרד, להמיס חמאת קקאו בסיר קטן על האש. לאחד בין השוקולד לחמאת קקאו המומסת ולהוסיף את השמן. לטבול אוזני המן בשוקולד, משני הצדדים. להניח על נייר אפייה עד להתגבשות השוקולד. לקשט באבקת קקאו, שברי עוגיות קקאו, קישוטי שוקולד מטומפרר
קישוט אגוזי לוז ודיסקית שוקולד
תוספת לוז ושוקולד בהשראת טארט לוז מבית פושון בפריז:
מייד לאחר טבילת האוזניים בשוקולד מומס, להניח חצאי אגוז לוז קלוי על האוזניים הטבולות בשוקולד, על מנת שיידבקו לשוקולד.
להמיס שוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות, תוך כדי מעיכת השוקולד, ושעדיין יישאר במרקם נוח ויחסית יציב לזילוף ולא נוזלי לחלוטין. אם יש צורך, לחמם שוב לשניות בודדות.
להעביר לשקית זילוף
הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ, ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. לזלף מהמלית במרכז כל עיגול בצק. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כ- 30 דקות לפני האפייה. לאפות כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מע’, עד שמזהיב בקצוות. לקרר על רשת
ציפוי שוקולד
200 גרם שוקולד חלב 10 גרם חמאת קקאו 10 גרם שמן נוזלי
להמיס שוקולד חלב במיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד המסה. בנפרד, להמיס חמאת קקאו בסיר קטן על האש. לאחד בין השוקולד לחמאת קקאו המומסת ולהוסיף שמן. לטבול אוזני המן בשוקולד, משני הצדדים. להניח על נייר אפייה עד להתגבשות השוקולד.
רעיונות לקישוט: להניח מייד על השוקולד המצופה דיסקית שוקולד מטומפרר. או לקשט בצינורות שוקולד ג’אנדויה. להדרכה דיגיטלית ניתן ללחוץ כאן
מלית מרציפן פיסטוק וציפוי רובי
אחת מהמליות שאני ממש גאה בהן שיצרתי. מלית של מרציפן פיסטוק וציפוי מדליק של שוקולד רובי. נותן ביס מעניין ומיוחד לשני חומרי גלם שאני מאוד אוהבת את השילוב ביניהם.
את המתכון ואופן ההכנה של הבצק והמרציפן ניתן לראות בסרטון פורימי מיוחד שהכנתי, והוא חלק מהסדנה המיוחדת לפורים לנרשמים כאן. תהנו!
מלית עוגיית שוקולד צ’יפס
90 גרם חמאה 40 גרם סוכר לבן 40 גרם סוכר חום כהה דביק 35 גרם ביצה טרופה בטמפ’ החדר 150 גרם קמח 2 גרם אבקת סודה לשתיה 3 גרם מלח
190 גרם שוקולד ג’אנדויה חלב, חתוך לקוביות בגודל של כ- 1 סמ’ (אפשר להחליף לכל שוקולד אחר שאוהבים, קצוץ גס)
להמיס חמאה במיקרו, להוסיף את 2 סוגי הסוכר ולערבב עם מטרפה. להוסיף ביצה ולטרוף. להוסיף קמח, סודה לשתיה, מלח, ולערבב לתערובת אחידה. בתנועות קיפול עדינות, לערבב קוביות שוקולד ג’אנדויה. מגלגלים עיגולי בצק בהתאם לגודל הבצק הפריך.
הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ, ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. להניח עיגול עוגייה במרכז כל עיגול של בצק פריך. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כחצי שעה לפני האפייה. לאפות 13-15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, עד שמזהיב בקצוות האוזן. לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.
פופקורן מקורמל לקישוט
50 גרם פופקורן מוכן 40 גרם סירופ גלוקוז 150 גרם סוכר 25 גרם מים 25 גרם חמאה 2 גרם מלח חצי כפית מדידה אבקת סודה לשתיה
הכנה: בסיר רחב וגדול להכין קרמל מגלוקוזה, סוכר, ומים- לשקול אותם יחד בסיר, לבשל עד לקבלת קרמל זהוב. להסיר מהאש. מחוץ לאש להוסיף חמאה ומלח, לערבב. להוסיף אבקת סודה לשתייה ולערבב. לערבב במהירות פופקורן לקרמל. להעביר את הפופקורן לנייר אפייה להתקררות, לנסות להפריד בזהירות לגושים קטנים שיהיה כיף לקשט איתם את אוזני ההמן.
מלית פרג שוקולד
120 גרם כוס חלב 75 גרם סוכר 20 גרם דבש 100 גרם פרג טחון טרי 10 גרם חמאה 20 גרם שקדים טחונים או פירורי עוגיות 25 גרם שוקולד מריר
הכנה: להרתיח בסיר חלב, סוכר ודבש. להוסיף פרג טחון. לבשל 2-3 דקות על אש נמוכה עד שהפרג סופח אליו את כל הנוזלים. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה, שקדים טחונים ושוקולד. מערבבים היטב, ומניחים להתקררות.
לאחר שהמלית הגיעה לטמפ’ החדר, להעביר לשקית זילוף
הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ, ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. לזלף מהמלית במרכז כל עיגול של בצק פריך. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כחצי שעה לפני האפייה. לאפות 13-15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, עד שמזהיב בקצוות האוזן. לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.
מלית קרם פטיסייר ו- 3 שוקולדים
125 גרם חלב כפית תמצית/מחית וניל איכותית 1 חלמון 30 גרם סוכר 12 גרם קורנפלור מטבעות שוקולד מריר, חלב ולבן להצמדה לקרם
הכנת קרם פטיסייר: בסיר, להביא לסף רתיחה חלב ווניל לסף רתיחה, ונכבה את האש.
במקביל לחימום השמנת, לטרוף חלמון וסוכר היטב בקערה נפרדת, להוסיף קורנפלור ולטרוף היטב.
השוואת טמפ’- נעביר כשליש מהחלב החם לתערובת החלמון, לטרוף עד המסת הסוכר ולהחזיר לסיר. נפעיל שוב את האש, על אש נמוכה, לערבב הכל עם מטרפה. מרגע רתיחת המסה להמשיך לערבב 2 דק’ עד שהקרם נוזלי ומבריק. להעביר לכלי נקי ולהצמיד ניילון נצמד לקרם, ולקרר במקרר כשעתיים, עד שמתקרר. לפתוח את הקרם עם מטרפה ידנית או במיקסר עם וו גיטרה. להעביר לשקית זילוף לזלף קרם פטיסייר במרכז כל עיגול בצק. להדביק לקרם 3 עיגולי שוקולד, אחד מכל סוג. לסגור את האוזן המן היטב. ולהכניס לפריזר לכ- 30 דקות. לחמם תנור מראש ל- 170 מעלות. לאפות 13-15 דקות או עד שמזהיב בקצוות. לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.
מאחלת שתמיד יהיה לנו מתוק וצבעוני, זה מה שאנחנו צריכים באמת. והכי חשוב, שהחטופים יחזרו כבר הביתה, ושהחיילים שלנו יחזרו בשלום. ניצן
אהבת את המתכון?
מוזמנת לשתף אותי בתוצאה! עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡
חדשה כאן? ברוכה הבאה! מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.
רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך? הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים. להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>
ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה. קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:
מזמינה אותך ללמוד להכין קינוחים מושקעים שיגנבו את ההצגה, ויקרבו אותך לפריז! 4 קינוחים מיוחדים, מקוריים וכל כך טעימים. הכל בסדנה דיגיטלית מקצועית, שתלווה אותך צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם. כל הפרטים כאן
סדנה דיגיטלית שתראה לך איך לקחת את העוגה הבחושה לרמה הבאה- גם הטעמים הכי אהובים, גם נראות חדשנית ואלגנטית, וכמובן טיפים שיעשו את ההבדל! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת שזמינה ללא הגבלת זמן! הפרטים המלאים כאן
האתר עושה שימוש בקובצי קוקיז 🍪 (Cookies) לצורך תפעול שוטף ותקין,
לשיפור חוויית המשתמש, להתאמת תכנים ופרסומות אישיות, ולצרכים סטטיסטיים.
המשך גלישה באתר מהווה הסכמה לשימוש זה. לפרטים נוספים,
ניתן לעיין במדיניות הפרטיות.
