מי שעוקב אחרי, יודע שהייתי לא מעט פעמים בפריז. אוהבת את הרחובות שלה, שכל פעם אני מגלה עוד מהקסם שלהם, אוהבת את האווירה, והכי אוהבת את הקינוחים, המאפים, האוכל. לטעום, לחוות, ללמוד, לקבל השראה, לנשום. זו פריז בשבילי.

בכל טיסה לפריז אני מבקרת  אצל שפים אחרים וחדשים באזורים שונים של פריז, וכל ביקור מביא איתו חוויות חדשות.

אני רוצה ללמוד את החידושים האחרונים בתחום המתוק שבחרתי להיות חלק ממנו, לספוג את המראות והטעמים שיש לשפים המוכשרים האלה להציע. אני רואה בנסיעות האלה חלק מהותי מההתפתחות המקצועית שלי, וכל ביקור בפריז לוקח אותי לרמה הבאה.

איך אני בונה את הלו”ז שלי כשאני מגיעה לעיר? אני הולכת למחברת פריז שלי ולמפת פריז בגוגל…. שם כתובים ומצויינים כל המקומות בהם אני רוצה לבקר, מקומות חדשים שנפתחו מאז שהייתי בפעם האחרונה, מקומות שלא הצלחתי להגיע אליהם בפעמים קודמות, מקומות אליהם אני רוצה לחזור….בונה את לוח הזמנים לפי אזורים, כל פעם אזור אחר, כדי שיהיה נוח ולא אבזבז יותר מידי זמן הגעה בין המקומות. כמובן לא שוכחת לשריין קודם כל שעת תה, מסעדה שווה או תערוכה, כל מה שדורש הזמנה מראש.

תקראו כאן בעיקר על הפטיסרי שאני דוגמת בטיולים שלי, אבל היופי של פריז, המבנים, הגשרים, הפסאז’ים היפים שבה, הגנים, התרבות- את כולם אני נושמת, הם חלק משמעותי בביקורים שלי. אז אם יש מקומות מיוחדים שהייתי בהם, אכתוב עליהם גם. יש גם כמה המלצות למסעדות (:

המלצה קבועה שלי בנוגע לפטיסרי- להרבה מהשפים יש כמה סניפים ברחבי העיר. אני הולכת לסניף מסויים בהתאם למסלול שלי באותו ביקור. לכן ממליצה לעשות חיפוש במפת גוגל, ולראות איפה יש את הסניף שיתאים לכם במסלול או ליד מקום הלינה. גם חשוב לבדוק את ימי ושעות הפתיחה של כל מקום. הרבה בוטיקים סגורים בימי שני, והרבה בוטיקים פותחים בשעות 10 או 11 בבוקר. זה עוד פקטור שחשוב לקחת בחשבון.

בכתבה הזו אשתף מהחוויות שלי בעיר בשנים האחרונות, בעיקר מכמה מביקוריי האחרונים, ביקורים שהיו עמוסים בטעימות, שאני בטוחה שתהנו לחוות בעצמכם כשתהיו בפריז. זו כתבה שמתעדכנת כל הזמן ולאחר כל ביקור שלי בעיר.

אפילו הוצאתי טיול פטיסרי לפריז, לכל המקומות הטעימים והמרגשים האלה. הטיול יצא במאי 2023, טיול שכלל טעימות בפטיסרי נבחרים, ארוחת שעת תה במלון 5 כוכבים, ארוחות בוקר מיוחדות ושוות, וגם גנים, פס’אזים ותרבות, ועוד כל כך הרבה הפתעות. אולי יצא טיול דומה בעתיד. אם מעניין אותך לשמוע עוד פרטים, ניתן לקרא על הטיול כאן.

הצעה בול בשבילך- רוצה את המתכונים הכי שווים ישירות לוואטסאפ? לחיצה כאן תיקח אותך לקהילה המתוקה שלי

Rue Montorgueil ומסביבו- ברובע השני על גבול רובע המארה

אחד הרחובות האהובים עליי בעיר. זה רחוב שוק שכזה, עם חנויות ירקות, דגים, גבינות, בשר ועוד לכל אורך הרחוב. האזור מלא במסעדות וברים, חנויות מהממות, נמצא מטר מהחנויות המתמחות שמעניינות קונדיטורים, 3 דקות מקניון לה-האל, מרכז פומפידו ושאר הרחובות המהממים של המארה, שמלאים בפטיסרי הכי שווים שיש, 15 דקות מהאופרה. זה רחוב שאני מגיעה אליו בכל ביקור שלי בעיר.

אם אתם מגיעים לאזור, אל תוותרו על ביקור בבוטיק פטיסרי בשם Fou de  Pâtisserie בוטיק של מגזין פטיסרי, בעל אותו השם כמובן. שתי נשים שהקימו את המגזין הקסום הזה, ויזמו הקמת בוטיק בו יימכרו קינוחים של מיטב השפים בפריז, החל מקינוחים של אנג’לינה, ועד מישאלאק, פייר הרמה, סיריל ליניאק ועוד. לכן כל ביקור בפטיסרי, רואים מגוון שונה ומיוחד של קינוחים שנמכרים בו. הקולקציות מתחלפות, מה שמאפשר לנו לגלות ולחוות כל פעם קינוחים אחרים של שפים שונים. וזה כל הקסם! ישנו סניף נוסף שנפתח ברובע הלטיני.

באותו רחוב תמצאו גם את Stohrer –  הפטיסרי הותיק בפריז שהוקם בשנת 1730. חנות עם קינוחים איכותיים, אלגנטיים וטעימים.

Jeffrey Cagnes שף פטיסייר מוכשר ויצרתי. הוביל מספר שנים את פטיסרי Stohrer עד שהחליט לפתוח מקום משלו. השף גם משתף פעולה עם השף Philippe Conticini, שהוא אגדה בפני עצמו. הם יצרו מגוון סדנאות משותפות בעבר. השף מציג מגוון קינוחים יצירתיים, עם ליין טארטים בעיצוב והגשה ייחודית. כל מה שטעמתי אצלו היה באמת מעולה, איכותי, טרי וטעים. בביקור האחרון שלי בדצמבר 2024,יחד עם הבנות שלי, טעמנו גם מאפים- קראוסון רגיל, קראוסון שקדים ומאפה לוטוס. המאפים היו פשוט מדהימים. שמחתי שהכרתי לבנות שלי את טעמו של מאפה צרפתי כמו שצריך להיות. או כמו שליהי אמרה- לעולם היא לא תוכל לאכול שוב קרואסון שקדים בארץ.

 Boulangerie Collet עם פיננסייר מושלם! בדיוק כמו שצריך להיות. נמכר באריזות שמשלבות טעם וניל ופיסטוק. וזה אחד הטעימים שאכלתי.

תמצאו ברחוב הזה, בין השאר, גם את המאפייה של אריק קייזר וקרפים נפלאים מבראטן של Breizh Café.

בנוסף יש כמובן המון בתי קפה ומסעדות שכיף לשבת בהן לאיזה משקה, נשנוש וכמובן היין הם בימי החורף. אחד המקומות שאני אוהבת לשבת בהם הוא Brasserie les Petits Carreaux. שירות ידידותי ונעים כל כך, תפריט עם אחלה של אוכל, טעים, לא מתחכם מידי. אני אוהבת לאכול שם את המנה של הקממבר החם שמוגש יחד עם דבש ורוזמרין. אכלתי שם גם ברווז קונפי שהיה רך וטעים ממש. פלטת הגבינות אכזבה אמנם ביחס למחיר שלה, אבל המקום באמת באמת כייפי.

מאוד קרוב לשם נפתח סניף של פטיסרי בשם BO & MIE, שבימים אלו של שנת 2024 הם כבר מונים מספר רב של סניפים ברחבי העיר. בביקורי הראשון שם בשלהי הקורונה, טעמתי פחזנית במילוי קרם פרלינה לוז וקינוח נוסף, שלצערי לא הספקתי לטעום, המדרכה טעמה לפניי. הפחזנית היתה גם בתוספת קראנץ’ ופרלינה לוז כמובן, והיא היתה נפלאה. ביס מושלם ומאוזן, ולא מתוק מידי. טעם אגוזי מודגש. באמת היתה מצויינת. בנוסף, טעמתי פרוסת עוגת שוקולד בחושה, שהיתה מעולה, שוקולדית וטעימה, וגם היתה רכה וללא תחושת חנק נלווית. בנוסף המקום מציע ארוחות בוקר עם אפשרות ישיבה במקום, שזה לא מתאפשר בכל פטיסרי בפריז. המאפים המלוחים היו נראים נהדרים. ממליצה לבקר במקום!! בביקורים הבאים אצלם טעמתי עוד מאפים, הם פשוט נפלאים וטעימים. בביקורים הבאים שלי בעיר טעמתי מאפים נוספים, הום בהחלט מעולים ואיכותיים.

The French Bastards מאפייה יצירתית ואיכותית, ממש ממליצה לבקר כאן. יש סניף נוסף ברובע ה- 11, בו ביקרתי ואפרט עליו בהמשך, וכמובן עוד סניפים רבים ברחבי העיר.

שבור– מסעדת כוכב המישלן של השף אסף גרניט, גם היא נמצאת באזור הנפלא הזה. עיצוב מוקפד, ארוחת טעימות קבועה, בקונספט מאכלים מבית סבתא. כל עונה התפריט מתחלף. הארוחה היתה מעניינת טעימה ומיוחדת, והכי חשוב משביעה!  למעט הקינוח עם הבריוש, שלא היה מאוד מוצלח לטעמנו, אך גם בו הגלידה היתה מיוחדת מאוד…

צוות ידידותי מאוד, השף מקסים, הסבר מדוייק על כל מנה מבחינת המרכיבים שלה והרקע למנה, איך ולמה נוצרה. חוויה כייפית ושונה. רצוי להזמין מקום מראש, אנחנו מצאנו מקום באמת במקרה. עברנו ליד המסעדה, נכנסו לשאול, והיה מקום. אבל רצוי להזמין מראש.

מול שבור הקבוצה פתחה מסעדה צמחונית- TEKES. לא אכלתי בה עדיין (:

רחוב NIL– ממש סמוך לרחוב Montorgueil. רחוב קטן וקסום עם מאפייה מדהימה, חנות גבינות, חנות דגים, ירקן. וגולת הכותרת- מסעדת פרנצ’י. להשיג שולחן אצלם זו משימה כמעט בלתי אפשרית. התמזל מזלי והצלחתי בעבר להשיג מקום לשולחן באחד מביקוריי. זו היתה חוויה מדהימה, מרתקת, עם טעמים סופר ייחודיים. היתה להם את פרנצ’י טו גו FTG– גרסה קלילה ותוססת, עם כמה כריכים מיוחדים וטעימים כלכך, ולצערי היא נסגרה.

FLAQ ברחוב הזה גם שוקולטרי מיוחד בו מייצרים את השוקולד עצמו במקום, שוקולד מאוד עוצמתי וטעים, וזו חוויה רב חושית מהפנטת. התחלתי עם שוקו מושלם, שלא מתוק כמו של אנג’לינה. טעמתי גם עוגיית שוקולד מאוד כבדה, שוקולדית ופאדג’ית. מאוד ממליצה לטעום!

מסעדה צרפתית La Poule au Pot מסעדה ותיקה עם מנות צרפתיות אותנטיות, איכותיות וטעימות. כמובן יש בתפריט את רגלי הצפרדעים והחלזונות, שעדיין לא הצלחתי להביא את עצמי לטעום, אבל תטעמו את מרק הבצל שנחשב לאחד הטובים בעיר, מנת בשר מפורק שבושל שעות, מוגשת בקערה אישית ומעליה שכבת פירה- מנה מושלמת! אם תזמינו את מנת הפילה בקר, תקבלו שאוו כייפי של סיום הבישול ליד השולחן והצגת אש מגניבה שמבצעים המלצרים החתיכים. מסעדה עם שירות מושלם, נעים, והכל כאן פשוט טעים וכיף. חוויה ממש ממש מומלצת. כדאי להזמין מקום מראש, למרות שאני הצלחתי להגיע פעמיים למסעדה ולזכות במקום ישיבה, מבלי להזמין מראש. כמובן חשוב לא לבנות על זה (:

מסעדת פיוז’ן צרפתית-יפנית La Plume Rive Droite. מסעדה עם נוף מרהיב על העיר, מנות מפונפנות אבל ממש ממש טעימות. ישבתי במסעדה עם 2 בנותיי. אכלנו מנה ראשונה של פרוסות בקר ואגיו, מוגש קר, וגם מנת דים סם במילוי בשר ואגיו שהיה מצויין. לעיקריות הבנות הזמינו פילה בקר ואני החלטתי ללכת על מנת פריים ריב שבושלה 24 שעות, מנה מעולה, טעימה, הבשר היה רך כל כך…. באמת שהתענגתי ולא רציתי שזה ייגמר (: הזמנו למרכז השולחן כתוספות לחלוקה מנת פירה נהדרת ומנת פטריות שלא היה בה שום דבר מיוחד בעייני. האכזבה הגיעה בתפריט הקינוחים, כשראיתי שהקינוחים בתפריט הם הקינוחים של פייר הרמה… אותם אני מכירה כבר. עצלנים משהו … (: מעבר לזה, היה שירות נפלא ונעים. אפשר להזמין ארוחת טעימות או לבחור מנות מהתפריט. כמובן להזמין מקום מראש, או לנסות להזמין באתר שלהם את המקום האחרון שעה לפני תחילת הארוחה… (:

ארוחת בוקר במלון Cheval Blanc

ארוחת הבוקר הכי שווה, מיוחדת, עשירה, מגוונת וטעימה שיש בעיר. או לפחות לפי מה שאני יודעת (: אם תירצו לראות עוד תמונות, העלתי אותן לכאן

ארוחת בוקר במלון שבאל בלאן, מלון 5 כוכבים על גדות נהר הסיין. הארוחה מתקיימת בקומה ה- 7 של המלון, שם נפרסת לפנינו כל הגדה השמאלית של פריז, עד האייפל. בקיצור, גם נוף מושלם, גם מלון מפונפן, גם ארוחה שווה. חובה להזמין מקם מראש באמצעות התכתבות במייל או להתקשר אליהם ולתאם תאריך. עלות הארוחה 68 אירו לסועד, נכון לאפריל 2024.

מוגש לנו תפריט, ממנו ניתן לבחור מנה מלוחה לבחירה וכמובן עוד משהו לקינוח. מכיוון שהתיישבנו 5 אנשים, הזמנו לקינוח את כל מה שאפשרי מהתפריט פחות או יותר.

לפני הגשת המנות המלוחות, נוספו לשולחן גם בריוש שוקולד, קערת פירות טריים מלווה ביוגורט וניל חלומי, כוס גרנולה אגוזים ונטיפי שוקולד. והכל כל כך טעים, טרי ואיכותי.

כמנה מלוחה הזמנו ביצה שמוגשת עם פרוסות פטריית כמהין, מנות אגס בנדיקט עם סלמון או עם בייקון. לכל זה התווסף ליווי של תוספות כמו פשטידת תפוחי אדמה, חצאי תפוחי אדמה מטוגנים בהמון חמאה וירוקים מוקפצים.

בין לבין גם הוגשו פרוסות בריוש צימוקים.

לאחר כל הטוב הזה, הגיע זמן קינוח, כי לא אכלנו מספיק עדיין. לקחנו קרפ מעולה, פנקייק פירות יער בליווי ממרח נוטלה שהוכן במלון כמובן, שהיה ממרח מדהים. פרנץ’ טוסט מטורף בשילוב מי פריחת הדרים, ולצידו קרם וניל מטריף, רך וונעים. וקינוח אחרון- וופל בלגי הכי אוורירי שאכלתי בחיי, הוא היה מושלם. פשוט מושלם.

בקיצור, זו ארוחה שאתם חייבים להגיע אליה. פיצוי מספק על הפסקת ארוחת שעת התה במלון הזה.

יש גם מסעדות במלון, שכמובן חשוב להזמין מראש מקום. טרם אכלתי בהן, אבל בטוחה שהן מצויינות.

הבולנז’רי של מישאלאק Boulangerie Michalak

השף כריסטוף מישאלאק, הוא אחד השפים האהובים עליי והוא השראה גדולה עבורי.

לאחרונה הוא פתח את הבולנז’רי הראשון שלו ברובע ה-10, שאר הבוטיקים שלו הם לקינוחים ושוקלדים בלבד.

מאוד רציתי להגיע למאפייה, והפעם היתה סוף סוף הזדמנות. אמנם הגענו לקראת שעת הסגירה, אבל הצלחנו לשים את ידינו על קרוק מאדאם- לחם מחמצת טעים ממש, עם המון חמאה כמובן וגבינות. היה ביס מושלם וטעים. בכלל לחמי המחצת שלו נראו מדהימים.

לקחנו קראוסון נוסף שלו לטעום- Croissant Pretzel,  קרואסון בשילוב שומשום ומלח פלור דה סאל.

הוא שף כל כך יצירתי, שאני בטוחה ששאר המוצרים שווים ביס. מקווה להיות שוב בביקור הבא (:

מה עוד באזור המושלם הזה? החנויות המתמחות לחומרי גלם לאפייה, שאף נסיעה אינה מושלמת בלעדיהם:

E. DEHILLERIN חנות מצויינת לכלים ותבניות, הכי מקצועית והכי שווה, אם כי מאוד יקרה.

Deco Relief תמצאו שתי חנויות שלהם ממש קרובות. מבחר טוב, הרבה צבעי מאכל והמון תבניות סיליקון לקינוחים. מחירים טובים ונוחים.

Mora חנות גדולה מאוד, מבחר עצום של תבניות וכלי עבודה, הכי יקרים מבין כולם.

Detou החנות לחומרי גלם- תענוג להיות שם. צפופה אבל שווה. יש חנות אחת לחומרי גלם לאפייה, וכמה חנויות ממנה, חנות שהיא יותר מעדנייה.

A.Simon חנות לציוד מטבח, שאני מאוד אוהבת לבקר בה כל פעם.

Librairie Gourmande חנות הספרים הכי שווה בתחום האוכל, קומה שנייה עם ספרי האפייה. אני מקצה לעצמי שעה בחנות לפחות, בכל ביקור. **ממש עצוב לי לעדכן, שהם העבירו את החנות המושלמת לצד השני של הסן, לרובע הלטיני. החנות עכשיו נמצאת בכתובת 50 Rue Vavin, סמוך לבית הספר FERRANDI.

כל ביקור בפריז, אני עוברת בין כל החנויות האלה, בדרך כלל יש דברים שייחודיים לכל חנות, כמובן שמוצרים כמו תבניות סיליקון יהיו בכל אחת מהחנויות, אבל נראה הבדלים במחירים.

החנויות ממש קרובות אחת לשנייה, כך שבכל מקרה לא תתקשו לעשות השוואות מחירים או מוצרים אם תרצו. וממליצה לבדוק את שעות הפתיחה לפני שתגיעו לאזור. בדרך כלל בימי ראשון החנויות האלה סגורות.

אזור המארה

Yann Couvreur

הבוטיק של השף המוכשר יאן קוברר. הגעתי לסניף סביב השעה 15 בצהריים, והויטרינה קצת ביאסה אותי, נראתה עייפה ופחות זוהרת ממה שאני רגילה לראות בסניפים שלו. רוצה להאמין שבשעות הבוקר זה נראה טוב יותר (:

לקחתי לטעום עוגיית שוקולד צ’יפס שהיתה מעולה! עבה, קראנצ’ית, למעלה זילוף של פרלינה בתוספת שברי אגוזי לוז מקורמל קצוץ.

בנוסף לקחתי עוגת פיסטוק אישית, היתה עם בסיס עוגה בחושה נטרלית, ושכבת פיסטוקים מסביב לעוגה. לא התלהבתי במיוחד ממנה.

בביקורים קודמים שלי אצלו, טעמתי מהקוגלהוף, מטארט פטל וקינוח עוגת השוקולד בשילוב מרנג המפורסם שלו- שלושתם היו מעולים ממש.

Christophe Michalak

כמו כל ביקור בפריז, אני נכנסת לפטיסרי של אחד השפים האהובים עליי ביותר, ממנו אני שואבת הכי הרבה השראה כל הזמן- כריסטוף מישאלאק. הפעם, בביקורי בדצמבר 2021, בחרתי לטעום את המון בלאן. הכי כיף שעד היום לא התאכזבתי, וגם הקינוח הזה היה מושלם. יש לו ויטרינת קינוחים יפייפייה ואלגנטית, אבל אחת מהסדרות האהובות עליי- זו סדרת קינוחי הכוסות שלו, בצנצנות פלסטיק ממותגות, כדי שניתן יהיה לקנות את הקינוח ולאכול אותו בדרך, בפארק, על ספסל. קינוחי הכוסות שלו עם מגוון טעמים ומרקמים, ממליצה בחום!

Grocery Breizh Café

במעדנייה יש מבחר נחמד של חומרי גלם מבראטן, לקחתי שם כמה סוגים של מלר פלור דה סאל, מחית קרמל ושני טעמים של טופי קרמל מלוח, אחד רגיל ואחד שמשלב כוסמת. חלק ממה שרכשתי כאן, ראיתי אח”כ גם בחנות הרגילה לחומרי גלם שאני פוקדת תמיד, אז זו לא תחנת חובה (:

אבל לאוהבי הקרפים- יש להם סניפים בכל העיר, וממש כדאי לטעום

מה עוד באזור המארה

מסעדת Artisan de la Truffe Marais– מסעדה שמתמחה במאכלים שמשלבים כמהין. חייבים להזמין מקום מראש. תאמינו לי שניסיתי למצוא מקום ללא הזמנה… המסעדה עם מספר מקומות מצומצם, ולא תמצאו מקום. טעמתי ממרק הערמונים כמהין שלהם- שאני לא יכולה לתאר במילים כמה היה טעים. גם הריזוטו כמהין היה מיוחד מאוד. חברה שהיתה איתי לקחה ניוקי שהיה מדהים, וחברה שלישית לקחה רביולי, שהיה סביר.

עוגות גבינה של She’s Cake– רק עוגות גבינה, והן מעולות!

Maison Aleph בוטיק פטיסרי כל כך מיוחד וטעים, המשלב קונדיטוריה מזרח תיכונית מסורתית בטאץ’ צרפתי עדכני. תמצאו שם פטיפורים שמשלבים בסיס קדאיף קראנצ’י, מעליהם זילופים קרמים במגוון טעמים. הביס איכותי, עשוי מושלם, לא מתוק מידי, שילוב מענג בין הקראנצ’יות של הקדאיף לקרמים שמזולפים מעליהם. ממש ממליצה לטעום.

סניפים של פייר ארמה (עליו ארחיב בהמשך), כריסטוף אדם, פופליני ועוד

פופליני- פחזניות בלבד במגוון מליות. טעמתי בביקור לפני כמה שנים, לא היה לי מאוד טעים, יש כאלה שמשוגעים על המקום (: וגם מילה על כריסטוף אדם ורשת הבוטיקים שלו אקלר דה ג’נה בהן נמכרים רק אקלרים. המראה של האקלרים מרהיב, שילוב טעמים שנשמע מעולה, אבל עם השנים האיכות שלהם ממש ירדה. אפילו בביקור באוקטובר 2022 עשיתי שוב ניסיון לטעום, וזה היה פשוט ביס מאכזב.

Bontemps La Pâtisserie אחד המקומות הקסומים שיש בעייני. פטיסרי מעניין שהכרנו ממש במקרה, אי אפשר להישאר אדישים למה שנשקף מחלון הראווה. פטיפורים קטנים שמורכבים משתי עוגיות חמאה הכי נימוחות, בשילוב קרמים במכוון טעמים. מקום קסום, שהיווה לי השראה לאחד הקינוחים האהובים שיצרתי אני. יש להם גם מקום לשבת בגינה קסומה.

הכיכר האהובה והיפה כל כך Place des Vosges. הכיכר מלאה באנשים שיושבים על הדשא, נהנים מהשמש הנעימה. כיכר מקסימה, מלאה בבתי קפה, מסעדות, פטיסרי. אחד הסניפים של פטיסרי Carette המפורסם נמצא שם, וכדאי לדגום מהמתוקים במקום, וגם השף  Yann Brys  פתח שם בוטיק פטיסרי שמשוייך לאחד מבתי המלון בכיכר. טעמתי שם את הטארט הלימון שלו, שהיה פשוט מעולה, מאוזן, לא מתוק מידי. תענוג!

מה עוד חדש שגיליתי במארה? חנות רק לדבש- מכל הסוגים והמינים והדבורים- Miel Factory

חזרתי לטעום מהגלידריה המטורפת של השף David Wesmael בשם La Glacerie. המראה של הגלידה זה משהו מדהים- לא תאמינו שזה גלידה, יותר נראה כמו קינוח מפונפן, וכמובן מאוד מאוד איכותי וטעים.

Aux Merveilleux de Fred – המקום עם הבריושים הכי טעימים שטעמתי בחיי, רכים כמו ענן ועוגות מרנג מושלמות. המקום מתמחה בבריושים ועוגות מרנג קצפת מדהימות, במגוון טעמים. אל תוותרו על ביקור במקום. יש סניפים גם במקומות נוספים, כולל ברובע הלטיני, ואזכיר את המקום שוב כשאפרט על הרובע הלטיני.

 Fromagerie Laurent Dubois Bastilledchbu סניף של המקום הכי שווה שיש לקניית גבינות. יש סניף נוסף בשוק מוברט ברובע הלטיני, וארחיב עוד על המקום בהמשך הכתבה.

הרובע ה-1 וה-9

Le Chocolat Alain Ducasse

בנסיעה המשותפת האחרונה שלנו, קרן, שותפתי לנסיעות הרבות לפריז ואני התפנקנו בארוחה שלו במסעדה שבספינה בנהר הסן (חוויה מטורפת, עליה אפרט בעתיד). הפעם טעמתי מהשוקולד שלו! ביקרתי בסניף בקניון לה האל, שבאזור. יש עוד הרבה סניפים ברחבי העיר, פשוט תבדקו בגוגל. שוקולדים מאוד מיוחדים, חלקם נחשבים ל- SIGNATURE TABLET. קניתי את קופסת השוקולד המיוחדת לקריסמס, שיש בה פרלינים שיוצרו במיוחד עכשיו לעונה. ועוד שתי טבלאות שעניין אותי לטעום. טעמים חזקים ומודגשים של חומרי הגלם בגנאשים, תענוג של שוקולד!

Ladurée

בדצמבר 2021 הייתי בסניף שקרוב לחנויות המתמחות. לפני מספר חודשים הסניף הזה נסגר, יש כמובן עוד המון סניפים אחרי ברחבי העיר.

רשת פטיסרי, בין המוכרות בפריז, בעיקר מפורסמים במקרונים שלהם. סניפים פזורים בכל העיר, תמיד עם חלונות ראווה מעוצבים ויפים, ומעלים חיוך.

לאחרונה השף ג’וליאן אלוורז הגיע להוביל את לה דורה. אלוורז הוא  שף שאני מאוד מעריכה, היתה לי הזכות להיות בשתי סדנאות אומן שלו בארץ, ואני אוהבת מאוד את המתכונים שלו. בנוסף טעמתי את ארוחת שעת התה בהובלתו במלון  Le Bristol.

הייתי סקרנית לראות איזה קינוחים הוא יצר עבור לה דורה (יש סרטון שצילמתי ושמור בסטורי באינסטגרם). קינוח הוניל פקאן שהוא יצר עבור לה דורה מושלם. בנוסף, כיוון שאני חובבת גדולה של קפה, בחרתי לטעום את האקלר קפה שלו, ודי התאכזבתי מהטעמים.

המקרונים שלהם תמיד מעולים, דרך אגב.

ארוחת בוקר בקפה Angelina

אחד מבתי התה הותיקים בפריז, שבטוחה ששמעת עליו כבר בעבר…. זהו בית קפה שפועל בפריז כבר משנת 1903, ברחוב ריבולי 226 ברובע ה- 1 של פריז, מול גני הטווילרי היפים.

בית הקפה הוקם על ידי הקונדיטור Antoine Rumpelmayer . זהו בית קפה מפואר שממוקם במבנה מהודר ואלגנטי, ומשלב גם בית קפה/מסעדה וגם בוטיק פטיסרי, בו ניתן לקנות קינוחים מרהיבים. אווירה קלאסית הכוללת ישיבה בכורסאות עתיקות ואכילה בכלי חרסינה מעוצבים בסגנון עתיק. קפה אנג’לינה מפורסם בעיקר בזכות קינוח המון-בלאן האייקוני שלהם ובשוקו החם והסמיך, שמלווה בקצפת. כל פעם שאני מגיעה לשם, אני מתרגשת מחדש, מהאולם בו יושבים, מהשולחנות, מהאווירה העתיקה והמוקפדת שיש שם, מהידיעה שככה המקום פועל כבר למעלה ממאה שנה. כאילו זכיתי לרגע להיכנס להיסטוריה של המקום, ולחוות איך זה היה.

בביקורים קודמים הזמנתי מקום מראש, אבל מאז הקורונה אין אפשרות להזמין מקום מראש. הגענו כעשרים דקות לפני השעה 9, שעת הפתיחה, ונכנסנו לארוחת הבוקר. רצוי לבדוק מה שעות הפתיחה, להגיע כמה שיותר מוקדם ולהתכונן לאפשרות לעמוד בתור. אני מעדיפה להגיע כמה שיותר מוקדם כדי להימנע מכך.

במרבית ביקורי בפריז אני נהנית לשבת באנג’לינה, לאכול ארוחת בוקר שווה וטעימה (כמעט תמיד אזמין את האגז בנדיקט), אבל בעיקר אני שם בשביל השוקו החם, Chocolat chaud. אני לא מישהי ששותה שוקו בשגרת היום יום שלי, אני יותר בת אדם של קפה, ולא זוכרת מתי שתיתי לאחרונה שוקו בארץ. אבל כשאני בפריז, אני ממש אוהבת להתפנק בשוקו הטעים, הסמיך, החם והמתוק הזה. ואני מתה עליו. נכון, אני יודעת שיש כאלה שיאמרו שהוא מזעזע, מתוק מידי, אבל מה אכפת לי, אני אוהבת אותו

בנוסף לאפשרות ישיבה בחלל המסעדה המהפנט, יש את הפטיסרי שלהם, שהוא תמיד מהמם. הפעם גם עם חלון ראווה מטורף לקריסמס. מוכרים גם את אבקת השוקו שלהם, וגם קופסאות יפות יפות עם כל מיני שוקולדים, מחיות, ועוד.

הפטיסרי של סדריק גרולה Cédric Grolet Opéra

סדריק גרולה- השף פטיסייר הכי יצירתי היום. כוכב מוכשר בטירוף.

חיכיתי כ 20 דקות כדי להיכנס… לא נורא במונחים שלו… אבל רצוי להגיע מוקדם. אפשרות נוספת ועדיפה שתמנע עמידה בתור, היא להזמין מראש קינוחים מאתר האינטרנט שלו, ופשוט להגיע לבוטיק ולאסוף כמעט ללא עמידה בתור.

מתוך המגוון שהוכן לאותו יותר בחרתי בטארט וניל ובפיסטוק. האיכות של הקינוחים האלה היא מטריפה. קשה לי לתאר במילים. כל קינוח מכיל כמה שכבות, של בצק הטארט, ביסקוויט, שכבת פרלינה איכותי כל כך, ועוד קרם ועוד קצפת בטעם שקשור לטעמי הטארט. והכל מושלם. מרגישים את הטעמים האמיתיים של הוניל, של הפיסטוק. שלמות. זהו. לא לפספס. ניתן להזמין מראש גם ארוחת שעת תה בבוטיק, בקומה השניה. גרולה פתח בוטיק נוסיף, סמוך לבוטיק האופרה, שנקרא סדריק גרולה קפה. שם נמכרים קרואסונים מטוגנים במגוון מליות ועוגיות ענק שנמכרות בסגנון פיצה, במגוון טעים ותוספות.

סדריק גרולה הוא גם השף שמוביל את הפטיסרי במלון לה מוריס. שם ניתן לטעום את ארוחת שעת התה, בהובלתו. שגם היא חוויה בפני עצמה, ומאוד ממליצה להזמין שם מקום. המלון פתח בוטיק פטיסרי בהובלתו של גרולה, שם נמכרים קינוחי הפירות המפורסמים שלו, שהם קינוחים מרהיבים וייחודיים, גם במראה, גם בטעם.

זכיתי להיות בסדנת אומן שלו, כשהיה בארץ לפני כמה שנים. זו פשוט הצגה מטורפת, קשה להסביר את רמות הדיוק, הסבלנות, היצירתיות, הטעמים. גרולה גם הוציא 3 ספרי קינוחים, מאוד מרשימים וטובים. ממליצה שתטעמו את הקינוחים שלו. הוא גאון.

הפטיסרי של מלון ריץ Ritz Paris Le Comptoir בהובלת השף Francois Perret

אני מרבה לבקר בפטיסרי של מלון הריץ, שהוא איכותי, מעניין, טעים ויצירתי. שווה ביקור!

בגזרת המלוחים- טעמתי מאפה במילוי האם וגבינות שהיה נהדר. זו יצירה מיוחדת שלו מבצק עלים שאפוי בצורה מעניינת, מלבנית, במגוון מילויים. מאוד מאוד טעים וטרי.

בגזרת המתוקים הפעם טעמתי טארט אגסים מעולה, שלא היה בביקור הקודם שלי. הטארט מורכב מבצק פריך שוקולד מושלם, מעליו קרם שקדים אפוי, קרם שוקולד חלב וסיום עם מניפת פרוסות אגסים מקורמלות. קינוח טעים ומאוזן. מאוד נהנתי ממנו.

קינוח Milk Ritz- קינוח שמשלב מסגרת בצק ברטון בתוכו מתגלה פודינג אורז קרמי ושכבה דקה של קרם פסיפלורה. קינוח ממש טעים ומעניין, רענן ומיוחד. ממליצה!!

בדצמבר 2021 הגעתי במיוחד לארוחת בוקר. טעמתי מהמאפה המלוח (יש 3 סוגים לבחירה) במילוי אנשובי, עוף, ירקות, פרמז’ן… עד שהיא סיימה לפרט מה יש בכל אחד מהמאפים, כבר שכחתי מה היה בראשון…. אז בחרתי מבלי לזכור, והיה ביס מושלם של בצק עלים עשוי מדהים, אפוי בצורה מלבנית ארוכה, עם מקום למילוי של כל הטוב הזה שתיארתי.

בנוסף טעמתי מאפה מדלן במילוי קרם קרמל, וציפוי סירופ סוכר, שבעייני היה מתוק מידי, ונותן מרקם גרגרי בביס. פחות אהבתי. טעמתי מקינוח המדלן (ממש התלבטתי מול כל הטוב שהיה!!) עם קצפת לא מתוקה, שמשתלבת נהדר עם אינסרט קרמל נוזלי. קינוח נפלא ממש! הביסקוויט בקינוח היה עבה מידי לטעמי, אבל בסך הכל הקינוח היה מאוד טעים ומאוזן. שווה ביקור!!

קינוח דגל נוסף שלו הוא המילפיי בצורה הייחודית שיצר השף- בצק עלים מאורך בתוכו זילף קרם פטיסייר ושכבת קרמל רך. שלמות.

בביקורי האחרון בדצמבר 2024, זכיתי אפילו לפגוש את השף לגמרי במקרה. שוחחנו קצת על העסק שלי, קצת על הקינוחים שלו. באמת היה מעמד מרגש עבורי.

sebastien gaudard-Salon de thé – Pâtisserie des Tuileries

בוטיק מדליק, קרוב לרחוב ריבולי, בו ניתן גם לשבת ולהזמין אוכל, גם לטעום ממגוון הקינוחים שבתצוגה- קינוחים קלאסיים עשויים היטב. הפעם ישבנו כאן לנשנוש צהריים. הזמנתי את הכריך croque monsieur שנחשב לאחד הטובים העיר, כריך טוסט של גבינה והאם. היה מצויין ממש!

כאן גם רכשתי עוגיות פתי-בר לטעום בבית, ששמרתי עליהן כל כך כל הדרך לארץ. וזה היה שווה את זה- הן היו מעולות – חמאתיות עם נגיעת מלח. שווה!!

לפאייט גורמה

בית הכל-בו המוכר בפריז, עם אגף, או יותר נכון בניין שמוקדש כולו לקולינריה. בקומת הכניסה יש דוכנים של הפטיסרי המובילים: פייר הרמה, יאן קוברר, פיליפ קונטיצ’יני, אקלר דה ג’נה- האקלים של כריסטוף אדם (ממש לא ממליצה עליהם, כבר כמה שנים שהם פשוט לא טובים), השוקולד המדהים של אלן דוכאס- יקר אבל ברמה מטורפת, ועוד כמה נוספים – וזו חלופה נפלאה על פני ביקורים בחנויות של כל שף בנפרד. בקומה התחתונה יש סופר ענק עם מבחר מטורף של חומרי גלם, כולל שוקולדים בקופסאות מפונפנות, ריבות, גבינות, בשר, ממרחים, שמנים הכי שווים שיש, הכל מהכל, כיף בלתי נגמר! ממליצה לא לבקר בסופי שבוע כי עמוס!! 

Christophe Michalak-Coffee Shop

אם קראתי במגזין הפטיסרי האהוב עליי שמישאלאק פותח בית קפה… אני חייבת לבקר בו!
כריסטוף מישאלאק, אחד השפים שאני הכי אוהבת לעקוב אחריו, ללמוד ממנו ולטעום את הקינוחים שלו, פתח סניף פטיסרי חדש בשילוב בית קפה בבית הכלבו Printemps Haussmann

מי שמכיר את הבוטיקים של הפטיסרי בעיר, יודע שנדיר למצוא פטיסרי עם מקומות ישיבה ובטח עם קפה…. לכן, לרוב, אני קונה את הקינוח ואוכלת אותו על איזה ספסל, ואם התמזל מזלי, אז באיזו גינה קסומה קרובה.
הסניף החדש של מישאלאק נמצא בקומת הכניסה של בית הכלבו, ליד מחלקת אופנת הגברים.
בית הקפה מעוצב, עם הרבה מקומות ישיבה, ותצוגה של כל מגוון הקינוחים- מבחושות, קינוחים אישיים ועד קינוחי ביס לטעימות, מאפים, חטיפים מדליקים מעולים, קופסאות מעוצבות של מרשמלו או חטיפי שוקולד, ואפילו סלטים, סנדוויצ׳ים ומאפים מלוחים.
כל פעם שאני נכנסת לבוטיק שלו, אני טועמת קינוח אחר כמובן. אז מה בחרתי הפעם?
ברור שקפה! וברור שהוא עם המיתוג, ואני מתה על השטויות האלה.
טעמתי את קינוח השוקולד פקאן שלו, שהיה מעולה. קינוח אישי מרובה שכבות- שכבות פריכות, שכבת ג׳אנדויה קראנצ׳ית, מוס שוקולד אורירי, גנאש שוקולד דולסה וכמובן לב פרלינה פקאן נוזלי. שילוב מהמם של טעמים ומרקמים, קינוח שעשוי מעולה, מאוזן, לא מתוק מידי, עם מרקם רך ומלטף.
בקיצור, הבנתם כבר שאני מטורפת על הקינוחים שלו….
וגם הייתי חייבת לטעום מהמיני פלאן שלו, שהיו בכמה טעמים. בחרתי וניל, שוקולד ופיסטוק. לא לדאוג, לא אכלתי את הכל! זה רק לשם הטעימה (: כולם טעימים, אבל הוניל הקלאסי ניצח!
גם לקחתי הביתה קופסה של דובוני מרשמלו בציפוי שוקולד.
וזה מישאלאק כמו שהוא: יצירתיות בלי גבולות, שבירה של מוסכמות, ואיכות ששומרת על רמה גבוהה לאורך שנים וסניפים.

למישאלאק יש סניף נוסף של פטיסרי עם קפה, שנמצא צמוד לבולנז׳רי שפתח לפני כמה שנים.

בית הכולבו נמצא צמוד לגאלרי לפאייט ול-Lafayette Gourmet.

עוד טעימות באזור הזה:

כל הבוטיקים של השף סדריק גרולה- האופרה, קפה, שוקולד
בוטיק השוקולד של פייר הרמה
בוטיק השוקולד של Jade Genin (הבת המוכשרת של השף ז׳אק ג’אנה)

Takumi Patisserie פטיסרי יפני, ובמיוחד עוגות הגבינה היפניות
Cafe de la Paix מסעדה צרפתית במבנה מהמם מול בית האופרה גרנייה, ממש כיף לשבת כאן

הרובע ה- 11:

אזור חדש שחקרתי באחת הנסיעות לעיר. הרבה מקומות מעניינים נפתחים פה והייתי חייבת להגיע ולחוות בעצמי.

המקום הראשון אליו הגעתי היה הבולנז’רי French Bastards ויש להם סניף נוסף במארה.

אם יש בולנז’רי שווה לטעום בו, זה המקום! וואוו! קרואסון מצויין, קרואסון שוקולד פיסטוק מעולה, בגטים ולחמים שנראים מגרים, סנוויצ’ים ואפילו ויטרינה של קינוחים שנראים וואוו! לא טעמתי מהם, כי בכל זאת בוקר…..

ממש מול הבולנז’רי שלהם ברובע ה- 11, יש שתי מאפיות נוספות: Graine, שם טעמתי שוסון, הבצק נהדר, המילוי סביר, לא משהו מאוד מיוחד. אבל אני ממליצה להיכנס ולצפות במטבח הפתוח שלהם, רואים את האופה מקפל את הבצקים לבגטים, את המלושים הענקיים, את הבגטים הטריים שיוצאים לסלסלה. זו פשוט חוויה מהפנטת ומהנה.

ומקום שלישי צמוד אליהם, Boulangerie Chambelland פטיסרי בולנז’רי ללא גלוטן, שנראה נהדר וטעים. אמנם לא טעמתי כלום, כי הייתי כבר שבעה משני המקומות הקודמים, אבל נראה מאוד איכותי.

יש גם בית קפה קטן וחמוד במתחם, מאוד נחמד לשבת כאן.

משם המשכנו למקבץ נוסף שרציתי לדגום, והלכנו לכיוון Rue Paul Bert. לשף Cyril Lignac יש 3 בוטיקים צמודים אחד לשני כאן, גם פטיסרי, גם שוקולד וגם מסעדה. הפעם לא טעמתי שום דבר שלו, כיוון שטעמתי בביקורים קודמים.

לפתע קלטתי מישהו עובד ליד חלון ראווה, ומיד באנו לבדוק. המקום נקרא MAISON GAZELLE וזו קונדיטוריה מרוקאית, בה מכינים כיסוני בצק דקיקים במילוי מרציפן במגוון טעמים. הם גם מעבירים סדנאות מעשיות במקום. הקונדיטור שמכין את הכיסונים, עומד בעמדת עבודה צמוד לחלון ראווה, וזה פשוט קסום, לראות אותו עובד, קורץ, ממלא וסוגר.

טעמנו 2 כיסונים- הראשון בטעם פיסטוק מעולה, השני בטעם תאנים, פחות אהבתי. וגם סיגר במילוי אגוזים וורדים שהיה מצויין.

מעדניית Hams. וואוו, ביקור חובה! כריכים מעולים שמכינים במקום, עם נקניק פרושוטו שפורסים ממש מולנו, ממרחים, גבינות וירוקים. שלמות. כל מה שאומר לא יתאר במדויק את הביס הטעים והמיוחד. המלצה מעולה של רן ורדי, תודה!!

באותו הרחוב נמצא גם השוקולטייר Julien Dechenaud, שאני עוקבת אחריו כבר תקופה, בעיקר אחרי הקינוחים שלו. כאן לקחנו הביתה מגוון פרלינים בקופסה לטעום. היה מעולה ממש, טעמים מעניינים (גנאש מנטה, פרלינה קוקוס, פרלינה פיסטוק מטורף ועוד), מאוד איכותי וטעים.  יש לו תצוגה קטנה של קינוחים בבוטיק. לפני שחזרתי הביתה, טעמתי את עוגיית הפיסטוק שלו בבוטיק של Fou de Patisserie עליו ארחיב בהמשך. עוגיית פיסטוק, מעליה פרינה פיסטוק וקרמל רך. היתה טעימה מאוד.

מה עוד ברחוב? בולנז’רי עם תור ארוך של אנשים, אז כנראה שמאוד מוצלח שם. בית קפה שקיבלתי עליו המלצה, אבל גם הוא היה עם תור, אז פשוט המשכנו הלאה.

משם, כתרומה מבריקה למסלול, חופית רצתה שנגיע לארוחת צהרים במסעדה צרפתית פחות מוכרת לתיירים Le Baratin. לא הזמנו מקום מראש, כי ההגעה למסעדה היתה מאוד ספונטנית, אז כמעט ולא היה מקום. בעודנו עומדות בהלם מזה שלא ניכנס, אחרי המסע הארוך במטרו, יוצא שוב הבעלים ואומר שהם קיבלו ביטול. איזו שמחה!

המסעדה שייכת לזוג, היא השפית, הוא המארח והיינן. מסעדה צרפתית טיפוסית, עם שולחנות בודדים בפנים, 2 שולחנות על הרחוב ותפריט כתוב על לוח, עובדה שהקשתה עלינו להבין מה נאכל היום…. המלצר המהמם שלנו הסביר כמעט מצוין…. קודם כל הגענו בגלל מנת הפטריות שלהם- שהיתה מדהימה, עם פטריות בשרניות ונימוחות. מנה נוספת שחשבנו שהיא סלט טרי ורענן התגלתה כמנה של חתיכות עוף קר ומוזר (:

ומנה עיקרית של שקדי עגל. לא בדיוק הבנו שזו מנה של שקדים, יותר חשבנו לכיוון העגל…. אבל המנה היתה פשוט חלום. שקדי עגל בניחוח לימוני, רך וטעים, מלווה בתפוחי אדמה קטנים שנמסים בפה. נהניתי מכל ביס. לסיכום, היתה לנו חוויה ממש מיוחדת במסעדה הזו!

מהמסעדה לקחנו מטרו לכיכר הבסטיליה, ונתקלנו בשוק פשפשים מטורף לכל אורך השדרה, מה לא היה שם! וואוו.

בולנז’רי מקסים ואיכותי שעברנו בדרך- Maison Landemaine, עם מגוון קינוחים משגעים, טארטים שטוחים מבצק עלים עם מגוון מליות- אגסים, משמשים ועוד. אנחנו טעמנו את האגסים שהיה מצוין.

הרובע הלטיני בגדה השמאלית

את היום פתחנו בארוחת בוקר פריזאית ומפנקת, שנקודת הפתיחה שלה היא בשוק מוברט-Marche Maubert שוק שמגיע לאזור 3 פעמים בשבוע, חוויה של שוק משגע, עם כל הדוכנים היפים. הפעם לא הגענו ביום של השוק, אבל זה לא הפריע לחווית הארוחה.

התחלנו עם בולנג’רי La Maison d’Isabelle שהקרואסון שלהם זכה לקרואסון הטוב ביותר בפריז לשנת 2018. הוא באמת טעים כל כך, ובא לי ממש כבר לתת בו ביס שוב.

יש גם סנוויצ’ים, בגטים טריים ומאפים איכותיים נוספים. מה לקחנו? קראוסון, בגט, קווין אמאן, וטוסט חצילים.

צמוד למאפייה, יש את חנות הגבינות Fromagerie Laurent Dubois. דובוואה הוא יצרן גבינות ארטיזני, אחד הגבנים המובילים בפריז, שממציא שילובים וטעמים מקוריים לגבינות שלו. דובוואה בעל תואר ה  MOF תואר של כבוד המוענק לבעלי המלאכה הטובים בתחומם, על ידי נשיא הרפובליקה הצרפתית.

גבינה אהובה שאני לוקחת איתי הביתה לפעמים היא גבינת הברי עם האגוזים, שהיא מאוד אהובה בבית, וגם גבינת הקונטה או תום. וכמובן חמאת בורדייה לקחת הביתה או לפארק. יש גם חמאה עם תוספות שונות כמו שמן זית, וניל או בצלים.

מה לקחנו? 2 גבינות, אחת רכה, אחת קשה ואני גם לקחתי 4 סוגים של חמאות וגבינות הביתה, ארוזות בואקום.

עשינו לנו ארוחת בוקר מושלמת והכי טעימה שיכולנו-  לקחנו את הקניות לגינה קסומה קרובה, עם נוף מושלם לקתדרלת נוטרדם, פרסנו את כל הקניות על ספסל ונהננו מכל ביס.

משם המשכנו לרחוב סן ג’רמן הנפלא, שם נמצאות הרבה מהקונדיטוריות השוות.

השוקולטייר האהוב עליי Patrick Roger, הוא יצירתי ומשוגע, והחנויות שלו זו חוויה, עם פסלי השוקולד הייחודים שהוא יוצר. בכל בוטיק שלו תמצאו יצירה שונה שפיסל, והן מתחלפות כל כמה חודשים. הפרלינים שהוא יוצר הן חוויה חושית מטורפת, וכל נסיעה אני קונה קופסה מפנקת הביתה.

אחריו הפטיסרי של PIERRE HERMÉ– השף פטיסייר הגדול מכולם מבחינתי (יש כמובן סניפים נוספים שלו ברחבי העיר). מוכשר ויצירתי, גאון. יש לו כמה קינוחים אייקוניים- כמו קרואסון איספהאן, אלף האיים, פרזייה פיסטוק תותים הכי מושלם שיש, טארט וניל אינסופי ועוד…. וכמובן קולקציית מקרונים, שחלקם בטעמים עונתיים, ומקרון שוקולד פסיפלורה מטורף שלו. בקיצור, תחנת חובה בביקור בפריז.

Aux Merveilleux de Fred מקום קסום שכבר הכרתי מאחד הביקורים הקודמים, ומאוד רציתי לחזור שוב. נמכרים 3 מוצרים ספציפיים- בריוש חלומי שאין דברים כאלה, אחד רגיל והשני בשילוב פצפוצי שוקולד. עוגות מרנג וקצפת, במגוון טעמים, שהם פשוט שלמות בתור חובבת מושבעת של קצפת ומרנג, זו עוגה קלילה וכייפית, ואני תמיד מוקסמת לראות את הכנת העוגות הקטנות מול העוברים ושבים, וכמובן תמיד נהנית לטעום מהן. המוצר השלישי, ופלים במילוי קרמל- מיותר לחלוטין בעייני. לכו על הבריוש עננים ועל עוגת מרנג אישית!

חנות שוקולד בשם Chapon, שמוכרת שוקולדים באריזות צבעוניות במיוחד. אבל לכאן הגענו בשביל משהו אחר- מוס שוקולד שאין דברים כאלה! בחנות היו 5 סירים, כל סיר הכיל מוס שוקולד שמורכב משוקולד עם אחוזי קקאו שונים, והמוכר בודק כמה מריר או מתוק תאהבו, ולפי התשובות הוא ייתן את המוס המתאים. חייבים לטעום!

בפאסג’ Beaupassage המדליק שהוא יחסית חדש. פאסג’ שיקי, מעוצב מהמם עם כמה מסעדות – ביניהן מסעדה של פייר הרמה, כמובן גם עם הקינוחים שלו, שם ישבנו לאכול ארוחת צהריים. ואיזה מדהים זה לפגוש את פייר הרמה בכבודו ובעצמו? לא נשמתי!!!

מה אכלנו אצלו- סלט אספרגוס הכי מיוחד שטעמתי- עם פולי קקאו גרוסים ודפי שוקולד, פרנץ’ טוסט פיסטוק אוורירי ומיוחד מאוד, סטייק והמבורגר חזה עוף שהיו מצויינים.

לקינוח לקחנו את המילפיי לוז 2000 עלים הכל כך טעים ועל זמני שלו, וקינוח מוס פקאן שעשוי בצורה מושלמת, נעים, מרקמים כייפים, בקיצור, תענוג.

מה עוד? מאפייה של Thierry Marx, מסעדת המבורגר, מסעדת מאכלי ים, בית קפה מעוצב ועוד. מקום כייפי ומדליק, בהחלט שווה ביקור.

מה עוד ברובע הלטיני?

הפטיסרי של קלייר דמון Des Gateaux et du Pain,  שפית מוכשרת ויצירתית, שווה לטעום את הקינוחים שלה.

ז’אק ז’נה- Jacques Genin שוקולטייר, אחד המוכשרים, אבל חובה לטעום ממתקי הקרמל שלו שבעייני הכי טובים בעיר, ובעיקר מהמרמלדות (Pâtes de fruits) שאין כמותן לאחרים, מבחינת האיכות, מיצוי טעמי הפירות, הטעם.

שוקולד Pierre Marcolini

קפה דה פלור המפורסם ברובע הלטיני, אבל לחלוטין מלכודת תיירים

פטיסרי  Arnaud Larher

Hugo & Victor פטיסרי מאוד איכותי וטעים

רחוב שוק מקסים Rue Cler שיש בו הכל- הירקן, בתי הקפה, שוקולטיירים כמו Alléno & Rivoire השף YANNICK ALLENO , שף של 3 כוכבי מישלן שפתח בוטיק שוקולד בו הוא מכין שוקולד בין טו בר. מוצר חתימה שלו- מקלות שוקולד ייחודים במילוי פרלינה במגוון טעמים ושוקולד דמוי מקל וניל במילוי קרם וניל רך. שוקולד ללא מייצבים, ללא שימוש בסוכר רגיל אלא שימוש במי BRICH מתקתקים טבעיים המופקים מעצי ליבנה.

ומה עוד? בוטיקים של פטיסרי, בתי קפה, חנות לסרדינים בקופסאות מעוצבות מדליקות, חנות מכולת ייחודיות ועוד. רחוב מהמם ומומלץ.

Le Bon Marché אגף האוכל בבית הכלבו, שהוא אגף אוכל מטורף בין כמה קומות, שם תוכלו למצוא כל מה שחלמתם עליו, מחומרי גלם ועד כלים מפונפנים למטבח. מקום שהוא חלום, אבל חלום יקר!

שוק מופטרד ברחוב בעל אותו השם Rue Mouffetard. רחוב שוק קסום עם הירקן, הדגים, הבשר, בתי הקפה. שווה לעבור פה. החנויות של השוק פתוחות כל יום, עד השעה 13, למעט ימי שני. חלקו העליון של הרחוב משגע וכייפי בשעות הערב- שם נמצאים המון ברים ומסעדות.

בסוף הרחוב נגיע לפטיסרי של השף Carl Marletti. אחד השפים האהובים עליי, בעיקר כי הוא פשוט אישיות מהממת. הקינוחים שלו איכותיים וטעימים. אבל הוא גם מורה- הוא מעביר סדנאות לתוצרים המוכרים ביותר שלו, והוא פשוט קסם של שף. נכחתי בשתי סדנאות שלו בפריז, מהן למדתי המון. זכיתי ללמוד, בסדנה מעשית, מאחד השפים המוכשרים והצנועים שיש.

ארוחת שעת תה במלון 5 כוכבים

ארוחת שעת התה במלון 5 כוכבים בפריז זו חוויה מרשימה, קסומה, יצירתית, מרגשת, טעימה. אני תמיד מוקסמת ומרוגשת במיוחד מהחוויה הזו. זו תמיד הקלאסיקה במיטבה. וכיף לראות, לחוות ולטעום מגוון כה מיוחד ויצירתי של השפים במלונות.

שעת התה במלון 5 כוכבים בפריז זה אחד מרגעי השיא והאושר בכל ביקור שלי בעיר. המגוון, הטעמים, האפשרות לטעום מכמה קינוחים קטנים בדיוק כמו שאני אוהבת, היצירה המקורית, הנגיעה האישית של כל שף שהוא אומן…. זו פשוט חוויה מרגשת.

הארוחה כוללת חטיפים מתחום המלוחים, המתוקים שהם פאר היצירה של שף, וגם מאפים או עוגות. שלא יחסר.

הזדמנות לטעום מכמה קינוחים קטנים ומדוייקים בדיוק כמו שאני אוהבת, היצירה המקורית, הנגיעה האישית של כל שף שהוא אומן…. זו פשוט חוויה מרגשת.

אפשר לומר שהרבה מאוד מהקינוחים שאני יוצרת שואבים השראה מארוחות שעת התה בהן הייתי.

אפרט כאן על שתי ארוחות יוצאות דופן בהן הייתי. אבל האמת, לא משנה באיזו שעת תה תהיו, העיקר שתחוו אחת. והכי חשוב- מיד לאחר הזמנת כרטיסי הטיסה- להזמין מראש מקום לשעת תה.

ארוחת שעת התה במלון Cheval Blanc