סוף סוף, יש לי מתכון במיוחד לט”ו בשבט!!! עוגיות חמאה נפלאות בשילוב שוקולד אגוזים מלח… או בקיצור שוקולד ג’אנדויה עם עוד אגוזים. וואוו מבחינתי זה מטורף ומושחת!
איך כל זה התחיל?
“מה את מכינה חדש לט”ו בשבט”, כל שנה היא שואלת את אותה שאלה, כל שנה אני עונה בשאלה “מתי ט”ו בשבט”…. וממשיכה עם התשובה הקבועה…. לא, לא חשבתי, לא התכוננתי, לא זכרתי, אין לי רעיון למשהו מעניין…..
לא יודעת למה, אבל לא הפסקתי לחשוב על זה… אז אחרי שכתבתי לה את כל התירוצים למה לא, בצהריים כבר עניתי לה שהיא שיגעה אותי עם הט”ו בשבט, ומצאתי רעיון.
בלילה היה לי רעיון יותר מלהיב אפילו.
למחרת בבוקר כבר הכנתי תוך כדי צילום של ההכנה וההרכבה את היצירה המדליקה הזו- פינוק ג’אנדויה!!! עוגיית חמאה מושלמת בשילוב שוקולד ג’אנדויה- שוקולד מופלא שמשלב אגוזים. תזכורת להסבר המדוייק לשוקולד הזה כאן.
ומה השוס??? גם ג’אנדויה לוז, גם ג’אנדויה פיסטוק!!
ובנוסף לשני טעמים, גם הכנתי ב- 3 צורות שונות…. כל כך אני… כמה רעיונות, לא יכולה להחליט מה אני אוהבת יותר….
אז הכנתי את שלושת הצורות, ומעבירה את ההחלטה ממני הלאה…. (:
מכיוון ששוקולד ג’אנדויה פיסטוק הוא חלק מקורס “שעת התה בפריז עם ניצן”, החלטתי כן לחלוק אותו אבל רק עם הקהילה שלי, קבוצת הוואטסאפ למתכונים…. (לקוחות כמובן או קהילת המתכונים). ממש ממליצה להצטרף לקבוצה כדי לא לפספס את ההפתעות והפינוקים הבאים שאני נותנת רק למי שבקבוצה.
לסרטון הדגמה של הרכבת הפינוק הזה, בכל הצורות שהכנתי, ליחצו כאן
יאללה, מתחילה עם המתכון!
בהצלחה בהכנה וכמובן לזכור לתייג אותי בעוגייה השווה שלך!
ניצן
הכנת בצק פריך לעוגיות חמאה:
קיימת הדרכה דיגיטלית מצולמת מתנה להכנת בצק פריך מושלם, כולל הכנת הבצק וטיפים מושלמים לרידוד מקצועי במראה מושלם ניתן להירשם כאן להדרכה
200 גרם קמח
60 גרם קורנפלור
140 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 גרם מלח דק
35 גרם שקדים טחונים
70 גרם אבקת סוכר
50 גרם ביצה קרה
הכנה:
במיקסר עם וו גיטרה: נניח קוביות חמאה, קורנפלור וקמח, ולעבד במהירות איטית, עד קבלת פירורים- כמו חול, ולא רואים יותר גושי חמאה
נוסיף את כל שאר המרכיבים ונמשיך לעבד במהירות איטית
כשהמסה מתנתקת מהדפנות הבצק מוכן.
נרדד את הבצק בין דפי ניילון גיטרה לבצק דק (אפשר גם בניירות אפייה), בעובי של כ- 2-3 מ”מ.
נעביר את הבצק למנוחה במקרר, לשעתיים לפחות.
כשהבצק קר מאוד נקרוץ עיגולים בקוטר שאנחנו רוצים. אני הכנתי עוגיות עגולות בקוטר של כ- 5 סמ’ וגם בצורת לב עם קורצנים מתאימים. בנוסף להן, הכנתי גם עוגיית סנדוויץ’ מעיגולים קטנים בקוטר של 3 סמ’. בקיצור, ניתן להשתמש באיזה קורצן שנרצה. את העיגולים הקרוצים נעביר להקפאה, ונאפה אותם קפואים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במצב טורבו.
אני אופה את העוגיות על משטח סילפן- משטח סיליקון מחורר, בזכותו העוגיות ישרות ואחידות, עם הדוגמה המשגעת של הריבועים הקטנטנים-מניחה את העוגיות על משטח מחורר אחד, ומעל העוגיות מניחה משטח סיליקון מחורר נוסף.
את העוגיות אני אופה כ- 15-20 דקות, עד הזהבה מלאה. לאחר כ- 10 דקות ניתן לסובב את התבנית כדי לקבל אפייה יותר אחידה. בסיום האפייה נעביר את העוגיות להתקררות על רשת.
להסבר מדוייק על הכנת הבצק, עבודה איתו והאפייה עם המשטח, אני ממליצה לצפות בהדרכה המצולמת שלי לטיפים להכנה ואפייה של בצק פריך מושלם כמו של השפים הגדולים, כדי לקבל עוגיות שנראות מושלמות, אחידות, דקות וטעימות, בדיוק כמו בתמונות כאן! כאן פרטים על ההדרכה
לעוגיות שוקולד לוז:
כמות השוקולד כאן מספיקה להכנה של כ- 10 עוגיות. כמובן תלוי בגודל ובשימוש ובכמות השוקולד בו נעשה שימוש. ניתן להכפיל כמויות בהתאם לכמות העוגיות שנרצה.
100 גרם שוקולד ג’אנדויה לוז- ניתן לקנות בחנויות המתמחות או להכין לפי ההדרכה שלי שנמצאת כאן
עוגיות חמאה אפויות
אגוזי לוז טבעיים שלמים עם קליפה/ללא קליפה
פרלינה לוז- או בשמה המוכר יותר, מחית נוגט. ניתן לרכוש בחנויות המתמחות או להכין לפי ההדרכה שלי שנמצאת כאן
מלח לפיזור (אני אוהבת מלח פלור דה סאל, ניתן להשתמש במלח אטלנטי)
הכנה:
נקלה אגוזים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות, עד הזהבה. אני אוהבת להשתמש באגוזים עם הקליפה, ניתן להשתמש באגוזים מולבנים
לאחר שהתקררו, נקצוץ אותם גס.
נמיס שוקולד ג’אנדויה בפולסים של 30 שניות במיקרו. אני רוצה להגיע למרקם שיאפשר לי למרוח את השוקולד, ולא לקבל שוקולד נוזלי לגמרי.
לכן כדאי להתחיל עם 30 שניות במיקרו, להוציא ולערבב היטב תוך כדי מעיכה, להחזיר למיקרו לעוד כמה שניות, תלוי בכמות השוקולד בו נשתמש, נערבב ונמעך שוב, ואם זו כמות של 100 גרם, זה הזמן שיספיק לנו לקבלת שוקולד במרקם של ממרח.
אם המסנו יותר מידי, והשוקולד נוזלי, פשוט נייצב אותו במקרר לכמה דקות, וכמובן נערבב שוב.
בעזרת כף נמרח את השוקולד על גבי העוגייה, נפזר אגוזי לוז קצוצים, נזלף נגיעות פרלינה לוז ונסיים עם טיפונת מלח מעל.
אם יש לנו קרמל רך- אפשר לזלף גם אותו. המתכון כאן
נסיים בפידור אבקת סוכר בשולי העוגייה.
לעוגיות סנדוויץ’:
נעביר את השוקולד לשקית זילוף עם צנטר בקוטר של כ- 8-10 ממ’. אם השוקולד התייצב מידי, נכניס לשניות בודדות במיקרו, כדי שמרקם השוקולד יהיה יציב אך רך, וכך יהיה נוח ויפה לזילוף. נזלף על עוגייה אפוייה בקוטר של 3 סמ’. נסגור עם עוגייה נוספת בתנועה סיבובית עדינה, עד שהשוקולד מגיע לשוליי העוגייה.
נזלף טיפת שוקולד נוספת על פניה העוגייה העליונה.
נהדק שברי אגוזי לוז ונסיים עם קמצוץ מלח.
ניתן לפדר באבקת סוכר את שולי העוגייה.
לעוגייה בצורת לב:
כאן יצרתי סוג של “גדר” מהשוקולד- זילפתי את השוקולד רק בשוליי העוגייה. בחלל שיצרתי זילפתי פרלינה לוז. סיימתי עם אגוזים קצוצים ומלח.
הערות:
**העוגיות נשמרות בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד 4 ימים
**ניתן להחליף לכל שוקולד אחר שאוהבים. פשוט להמיס באותה טכניקה. התוצאה תהיה קצת יותר קשה במרקם לאחר התגבשות השוקולד.
**במקום שוקולד ג’אנדויה, ניתן לשלב שוקולד חלב או מריר מומס עם פרלינה לוז. על כל 100 גרם שוקולד, ניתן להוסיף 50 גרם פרלינה, או יותר, לפי הטעם שתירצו.
הרכבת עוגיית שוקולד פיסטוק:
שוקולד ג’אנדויה פיסטוק
פרלינה פיסטוק
זסט לימון
פיסטוקים קלופים, לא קלויים, ללא מלח
מלח פלור דה סאל
הכנה:
באותו אופן כמו עוגיית הלוז
כאן לא קליתי את הפיסטוקים. זה עניין של טעם, אני העדפתי את הפיסטוקים ללא קלייה, ניתן כמובן לקלות אותם דקות בודדות בתנור או במחבת. קצצתי בצורה גסה את הפיסטוקים
זסט מלימון
פרלינה פיסטוק- לפי ההדרכה שלי שנמצאת כאן
שוקולד פיסטוק- המתכון המדוייק שלי ניתן רק לחברי הקהילה שלי בוואטסאפ. שווה להצטרף כדי לא לפספס את ההפתעות הבאות שלי
הרכבה:
הרכבה באופן זהה כמו בעוגיות לוז. מריחת שוקולד, פיזור זסט לימון, פיסטוק קצוץ, נגיעות פרלינה פיסטוק ומלח. נסיים עם פידור אבקת סוכר בהיקף העוגייה
רוצה להתקדם למתכון המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-סדנת עוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן
סדנה דיגיטלית שתראה לך איך לקחת את העוגה הבחושה לרמה הבאה- גם הטעמים הכי אהובים, גם נראות חדשנית ואלגנטית, וכמובן טיפים שיעשו את ההבדל! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת שזמינה ללא הגבלת זמן! הפרטים המלאים כאן
