עוגות אישיות משגעות וטעימות, סופר פשוטות להכנה, שמשלבות גם אבקת אגוזי לוז וגם שוקולד ג’אנדויה שאני כל כך אוהבת לאפות איתו. קודם כל מה זה שוקולד ג’אנדויה? שוקולד ג’אנדויה משלב בין שוקולד חלב לבין אגוזי לוז, ומזכיר את שוקולד הרוזמרי שנמכר פעם. השוקולד מגיע בדרך כלל בגושים של 200 או 500 גרם, תלוי של איזו חברה. את השוקולד ניתן למצוא בחנויות המתמחות לאפייה. את העוגות אפיתי בתוך רינגים אישיים, שנשלפים בקלות לאחר האפייה, וכך מתקבלות עוגות אישיות עם מראה אלגנטי. ניתן כמובן גם לאפות בכלים אישיים נמוכים חד פעמיים. בתחתית העמוד צירפתי לינק לסרטון ההכנה שנמצא באינסטגרם.
6 רינגים אישיים בקוטר 7 סמ’, גובה 2.5 סמ’
70 גרם חמאה
60 גרם סוכר
120 גרם ביצים שלמות
85 גרם אגוזי לוז טחונים לאבקה (אפשר להחליף לשקדים טחונים באותה כמות)
2 גרם אבקת אפייה (כחצי כפית ועוד טיפונת אם אין משקל יהלומים)
שוקולד ג’אנדויה- לחתוך מהגוש של השוקולד 6 קוביות במשקל של כ- 10-15 גרם
נכין אבקת אגוזי לוז- פשוט לטחון אגוזי לוז לא קלויים, עם קליפה או ללא קליפה. נטחן אותם במעבד מזון קטן או בנינג’ה, בזהירות, בכמה פולסים, עד שנקבל אבקה. חשוב להיזהר ולא לטחון יותר מידי, כדי שהאגוזים לא יגיעו למצב שיפרישו שומן ותקבלו מחית לוז במקום אבקת לוז.
נמיס את החמאה במיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד להמסה מלאה
להוסיף את כל שאר חומרי הגלם למעט הקוביות של השוקולד ג’אנדויה
להניח רינגים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה
למזוג 55 גרם בלילה לכל רינג
להניח קוביית שוקולד ג’אנדויה באמצע כל רינג
לאפות 20 דקות
בזמן שהעוגות בתנור, אפשר להכין גלילים של שוקולד ג’אנדויה: ניקח את גוש שוקולד הג’אנדויה, ובעזרת קולפן, “נקלוף” רצועות דקות של שוקולד, ובעדינות נגלגל אותן לצורת גליל
בסיום האפייה, נרים בזהירות את הרינגים מהעוגות. ניתן להן להתקרר ונקשט עם אבקת סוכר וגלילי שוקולד ג’אנדויה
הדרכה מצולמת של המתכון וגלילי השוקולד ניתן למצוא בדף האינסטגרם כאן
ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן
הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!
קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.
בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים
העוגה הכי בייתית שלי, שאני מכינה כבר כל כך הרבה שנים. היא מאוד פשוטה להכנה, פשוט מערבבים הכל בקערה. זהו. ומתקבלת עוגה בייתית ומנחמת. לפני כמה שנים הכנתי את העוגה יחד אתכם בלייב, והגיע הזמן שהמתכון יעלה גם כאן באתר שלי. בתחתית העמוד צירפתי לינק לסרטון ההכנה שנמצא באינסטגרם.
המתכון מתאים לתבנית קוגלהוף בקוטר 22 סמ’
מיכל שמנת חמוצה 15% (200 מ”ל)
3 ביצים טמפ’ החדר
250 גרם סוכר
כפית מחית/תמצית וניל אמיתי
120 גרם שמן ניטרלי (חמניות/קנולה/סויה)
1/4 כפית מלח
175 גרם קמח
כפית ורבע אבקת אפייה
100 ג’ אגוזי פקאן קצוצים גס
סירופ מייפל אמיתי להרטבה העוגה לאחר החילוץ
הכנה:
משמנים תבנית שימון כפול- למרוח חמאה מומסת על כל פני שטח התבנית, לפזר קמח, ולהפוך להוצאת שאריות הקמח
מחממים תנור ל- 170 מע’ טורבו
קוצצים פקאן לחתיכות גסות
טורפים בקערה שמנת חמוצה, ביצים, סוכר, וניל, שמן ומלח
מנפים אבקות לקערה וטורפים לתערובת חלקה.
מוסיפים אגוזים, מערבבים בזהירות רק עד הטמעת האגוזים
יוצקים לתבנית
אופים ב- 170 מע’ 45-50 דק’, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא חלק
מייד לאחר הוצאה מהתנור, לחלץ את העוגה מהתבנית ולמרוח סירופ מייפל בעזרת מברשת על כל פני העוגה
אפשר גם לאפות בצנצנות אישיות או במגשי לבבות אישיים מדליקים
למזוג מסה עד ל75% מגובה הכלי
לפזר הרבה פטל ומעליהם שקדים פרוסים
לאפות כ- 20 דקות לתבניות אישיות
או כ- 40-50 דקות לתבנית מלבנית, עד שפני העוגה מוזהבים וקיסם/ סכין נקי
לאחר הוצאת העוגה מהתנור, מומלץ לשלוף מהתבנית את העוגה עם נייר האפייה, ולתת לה להתקרר מחוץ לתבנית. ניתן לשמור את העוגה עטופה בניילון נצמד עד יומיים מחוץ למקרר, עד 5 ימים במקרר, עד חודש בהקפאה.
לאחר האפייה ניתן לפזר אבקת סוכר לפני הגשת העוגה
אפשרויות לשדרוג העוגה:
ציפוי העוגה בשוקולד לבן/רובי שנמיס בזהירות, נוסיף כף שמן נטרלי לכל 200 גרם שוקולד או חמאת קקאו מומסת, ונצפה את העוגה הבחושה כשהיא קפואה.
ניתן להגיש את העוגה עם נגיעות קצפת/גנאש מוקצף
הערות:
אפשר להחליף את הגבינות במתכון ב- 200 גרם שמנת חמוצה
אפשר להחליף את הקוקוס במתכון בכמות שווה של שקדים טחונים
ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן
הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!
קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.
בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים
הנה המתכונים לכמעט כל אוזני ההמן שיצרתי לאורך השנים. החל ממליות קלאסיות, ועד למליות יצירתיות בטירוף. בצק רך ונעים לעבודה, מליות מגוונות, ועד לקישוטים שמוסיפים טאץ’ משגע בנראות ובטעם.
בדיוק לפני שנה, בפורים 2022, אפילו ביקשו שאביא את אוזני ההמן שלי לתוכנית של גלית ואילנית.
התחקירנית נתקלה בתמונות של אוזני ההמן שלי ברשת, ונדלקה. שיתפה אותי שאלה הכי יצירתיים שראתה!! פייר, התרגשתי ממש. הכנתי את כל מגוון אוזני ההמן שלי לתוכנית, כולל קישוטים מעניינים, והגעתי!
אז הנה אני מתחילה במצעד המתכונים. אתחיל עם המתכון לבצק שזהה לכולם, אמשיך עם המליות והקישוטים. ניתן להיכנס להיילייטס פורים באינסטגרם שלי כדי לראות קצת צילומים של שלבי עבודה. בכל מקרה, מקווה שתכינו ותהנו מהתוצאה, ואל תשכחו לתייג אותי שאשמח לראות!
בנוסף הכנתי מדריך מיוחד להכנת משלוח מנות ביעילות- כל הטיפים שלי להכנות מראש, סדר העבודה ועוד ועוד. קריאה חובה!!! ליחצו כאן
בצק פריך לאוזני המן
מתכון מספיק לכ- 15 אוזני המן בינוניות. לקבלת יותר מאפים, ניתן להכפיל את כמויות המתכון
50 גרם אבקת סוכר 30 גרם שמנת מתוקה 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 150 גרם קמח כפית מחית או תמצית וניל איכותית
במיקסר עם וו גיטרה, לעבד חמאה וקמח עד לקבלת פירורים. להוסיף אבקת סוכר, וניל ושמנת מתוקה, לעבד רק עד לקבלת בצק, שמתנתק מדפנות הקערה. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה או ניילון גיטרה לבצק בגובה של כ- 3 מ”מ. מעבירים למקרר למשך כשעתיים לפחות עד להתייצבות הבצק. עדיף להכין יום לפני קריצת העיגולים, כדי לתת לבצק מנוחה בקירור.
ניתן להקפיא את הבצק לאחר שעתיים במקרר, עד שבועיים.
הנה רעיונות לכמה מליות וציפויים מדליקים:
בצק פריך פרלינה לאוזני המן
להדרכה דיגיטלית ניתן ללחוץ כאן לפרטים. בצק פריך ייחודי שמשלב גם פרלינה לוז (מחית נוגט) בבצק עצמו!!! וגם מלית פרלינה לוז. בקישוט ביס מושחת. לרכישת הסדנה הדיגיטלית, שכוללת מתכון להדפסה והדרכה מצולמת, ליחצו על הלינק.
ציפוי שוקולד
200 גרם שוקולד חלב 10 גרם חמאת קקאו 10 גרם שמן נוזלי
להמיס שוקולד חלב במיקרו, בפולסים. בנפרד, להמיס חמאת קקאו בסיר קטן על האש. לאחד בין השוקולד לחמאת קקאו המומסת ולהוסיף את השמן. לטבול אוזני המן בשוקולד, משני הצדדים. להניח על נייר אפייה עד להתגבשות השוקולד. לקשט באבקת קקאו, שברי עוגיות קקאו, קישוטי שוקולד מטומפרר
קישוט אגוזי לוז ודיסקית שוקולד
תוספת לוז ושוקולד בהשראת טארט לוז מבית פושון בפריז:
מייד לאחר טבילת האוזניים בשוקולד מומס, להניח חצאי אגוז לוז קלוי על האוזניים הטבולות בשוקולד, על מנת שיידבקו לשוקולד.
להמיס שוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות, תוך כדי מעיכת השוקולד, ושעדיין יישאר במרקם נוח ויחסית יציב לזילוף ולא נוזלי לחלוטין. אם יש צורך, לחמם שוב לשניות בודדות.
להעביר לשקית זילוף
הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ, ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. לזלף מהמלית במרכז כל עיגול בצק. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כ- 30 דקות לפני האפייה. לאפות כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מע’, עד שמזהיב בקצוות. לקרר על רשת
ציפוי שוקולד
200 גרם שוקולד חלב 10 גרם חמאת קקאו 10 גרם שמן נוזלי
להמיס שוקולד חלב במיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד המסה. בנפרד, להמיס חמאת קקאו בסיר קטן על האש. לאחד בין השוקולד לחמאת קקאו המומסת ולהוסיף שמן. לטבול אוזני המן בשוקולד, משני הצדדים. להניח על נייר אפייה עד להתגבשות השוקולד.
רעיונות לקישוט: להניח מייד על השוקולד המצופה דיסקית שוקולד מטומפרר. או לקשט בצינורות שוקולד ג’אנדויה. להדרכה דיגיטלית ניתן ללחוץ כאן
מלית מרציפן פיסטוק וציפוי רובי
אחת מהמליות שאני ממש גאה בהן שיצרתי. מלית של מרציפן פיסטוק וציפוי מדליק של שוקולד רובי. נותן ביס מעניין ומיוחד לשני חומרי גלם שאני מאוד אוהבת את השילוב ביניהם.
את המתכון ואופן ההכנה של הבצק והמרציפן ניתן לראות בסרטון פורימי מיוחד שהכנתי, והוא חלק מהסדנה המיוחדת לפורים לנרשמים כאן. תהנו!
מלית עוגיית שוקולד צ’יפס
90 גרם חמאה 40 גרם סוכר לבן 40 גרם סוכר חום כהה דביק 35 גרם ביצה טרופה בטמפ’ החדר 150 גרם קמח 2 גרם אבקת סודה לשתיה 3 גרם מלח
190 גרם שוקולד ג’אנדויה חלב, חתוך לקוביות בגודל של כ- 1 סמ’ (אפשר להחליף לכל שוקולד אחר שאוהבים, קצוץ גס)
להמיס חמאה במיקרו, להוסיף את 2 סוגי הסוכר ולערבב עם מטרפה. להוסיף ביצה ולטרוף. להוסיף קמח, סודה לשתיה, מלח, ולערבב לתערובת אחידה. בתנועות קיפול עדינות, לערבב קוביות שוקולד ג’אנדויה. מגלגלים עיגולי בצק בהתאם לגודל הבצק הפריך.
הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ, ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. להניח עיגול עוגייה במרכז כל עיגול של בצק פריך. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כחצי שעה לפני האפייה. לאפות 13-15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, עד שמזהיב בקצוות האוזן. לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.
פופקורן מקורמל לקישוט
50 גרם פופקורן מוכן 40 גרם סירופ גלוקוז 150 גרם סוכר 25 גרם מים 25 גרם חמאה 2 גרם מלח חצי כפית מדידה אבקת סודה לשתיה
הכנה: בסיר רחב וגדול להכין קרמל מגלוקוזה, סוכר, ומים- לשקול אותם יחד בסיר, לבשל עד לקבלת קרמל זהוב. להסיר מהאש. מחוץ לאש להוסיף חמאה ומלח, לערבב. להוסיף אבקת סודה לשתייה ולערבב. לערבב במהירות פופקורן לקרמל. להעביר את הפופקורן לנייר אפייה להתקררות, לנסות להפריד בזהירות לגושים קטנים שיהיה כיף לקשט איתם את אוזני ההמן.
מלית פרג שוקולד
120 גרם כוס חלב 75 גרם סוכר 20 גרם דבש 100 גרם פרג טחון טרי 10 גרם חמאה 20 גרם שקדים טחונים או פירורי עוגיות 25 גרם שוקולד מריר
הכנה: להרתיח בסיר חלב, סוכר ודבש. להוסיף פרג טחון. לבשל 2-3 דקות על אש נמוכה עד שהפרג סופח אליו את כל הנוזלים. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה, שקדים טחונים ושוקולד. מערבבים היטב, ומניחים להתקררות.
לאחר שהמלית הגיעה לטמפ’ החדר, להעביר לשקית זילוף
הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ, ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. לזלף מהמלית במרכז כל עיגול של בצק פריך. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כחצי שעה לפני האפייה. לאפות 13-15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, עד שמזהיב בקצוות האוזן. לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.
מלית קרם פטיסייר ו- 3 שוקולדים
125 גרם חלב כפית תמצית/מחית וניל איכותית 1 חלמון 30 גרם סוכר 12 גרם קורנפלור מטבעות שוקולד מריר, חלב ולבן להצמדה לקרם
הכנת קרם פטיסייר: בסיר, להביא לסף רתיחה חלב ווניל לסף רתיחה, ונכבה את האש.
במקביל לחימום השמנת, לטרוף חלמון וסוכר היטב בקערה נפרדת, להוסיף קורנפלור ולטרוף היטב.
השוואת טמפ’- נעביר כשליש מהחלב החם לתערובת החלמון, לטרוף עד המסת הסוכר ולהחזיר לסיר. נפעיל שוב את האש, על אש נמוכה, לערבב הכל עם מטרפה. מרגע רתיחת המסה להמשיך לערבב 2 דק’ עד שהקרם נוזלי ומבריק. להעביר לכלי נקי ולהצמיד ניילון נצמד לקרם, ולקרר במקרר כשעתיים, עד שמתקרר. לפתוח את הקרם עם מטרפה ידנית או במיקסר עם וו גיטרה. להעביר לשקית זילוף לזלף קרם פטיסייר במרכז כל עיגול בצק. להדביק לקרם 3 עיגולי שוקולד, אחד מכל סוג. לסגור את האוזן המן היטב. ולהכניס לפריזר לכ- 30 דקות. לחמם תנור מראש ל- 170 מעלות. לאפות 13-15 דקות או עד שמזהיב בקצוות. לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.
מאחלת שתמיד יהיה לנו מתוק וצבעוני, זה מה שאנחנו צריכים באמת. והכי חשוב, שהחטופים יחזרו כבר הביתה, ושהחיילים שלנו יחזרו בשלום. ניצן
מזמינה אותך ללמוד להכין קינוחים מושקעים שיגנבו את ההצגה, ויקרבו אותך לפריז! 4 קינוחים מיוחדים, מקוריים וכל כך טעימים. הכל בסדנה דיגיטלית מקצועית, שתלווה אותך צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם. כל הפרטים כאן
סדנה דיגיטלית שתראה לך איך לקחת את העוגה הבחושה לרמה הבאה- גם הטעמים הכי אהובים, גם נראות חדשנית ואלגנטית, וכמובן טיפים שיעשו את ההבדל! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת שזמינה ללא הגבלת זמן! הפרטים המלאים כאן
