תגית: עוגה

קינוח דבש שוקולד בצנצנות

צנצנות זכוכית אישיות קוטר 6 גובה 4, (ניתן למצוא בהוברמן, חנויות לחד פעמי, חנויות מתמחות)

מתכון מספיק לכ- 12-14 צנצנות אישיות

ניתן להקפיא את הקינוח השלם עד שבועיים, בקופסה אטומה.

ניתן להקפיא רק את הצנצנות עם העוגה ללא התוספות, עד חודש במקפיא

לשמור במקרר את הקינוח השלם עד 3 ימים.

לעוגת דבש:

1 ביצה

2 כפות (20 גרם) סוכר לבן

2 כפות (30 גרם) סוכר חום כהה (לא סוכר דמררה)

3 כפות (50 גרם) דבש

חצי מיכל (100 מ”ל) שמנת חמוצה 15% (לפרווה- שמנת צמחית)

2 כפות (25 גרם) שמן

2 כפות (25 גרם) שקדים טחונים

1/2 כוס (70 גרם) קמח

1/4 כפית אבקת סודה לשתייה

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כפית נס קפה באבקה

קורט מלח

50 גרם (חצי חבילה קטנה) חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות (לפרווה- מחמאה)

הכנה:

1. מחממים תנור לטמפ’ של 160 מעלות במצב טורבו
2. מתחילים בהמסת החמאה במיקרו: קוביות חמאה בקערה, ממיסים אותה במיקרו עד שהיא נוזלית. בפולסים-כל פעם מחממית אותה 30 שניות במיקרו, מוציאים, מערבבים כמה שניתן, ומחזירים לעוד חימום של 30 שניות במיקרו, וכך עד שכל החמאה נוזלית. מניחים בצד
3. בקערת ערבוב גדולה, בעזרת מטרפה, מערבבים את החומרים הבאים, בהדרגה: דבש, סוכר חום, סוכר לבן, ביצה, שמנת חמוצה, שמן
4. לאחר שהתערובת חלקה, מוסיפים את כל היבשים: קמח, שקדים טחונים, אבקת סודה לשתיה, אבקת אפייה, קינמון, נס קפה, מלח
5. לאחר שערבבנו את הכל, מוסיפים את החמאה המומסת, ומערבבים
6. מעבירים את המלית לשקית זילוף, ומזלפים לצנצנות זכוכית, כ- 30 גרם לכל צנצנת
7. אופים כ- 12 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה, יוצא נקי. רצוי לסובב את התבנית לאחר כ- 8 דקות, לאפייה אחידה
8. מניחים להתקררות העוגות בטמפ’ החדר. ניתן לשמור בהקפאה
9. מכינים את הגנאש

לגנאש שוקולד

90 גרם             שמנת להקצפה

12 גרם              סוכר אינוורטי (או דבש)

55 גרם              שוקולד חלב

55 גרם              שוקולד מריר 55%-65%

15 גרם              חמאה

אופציונלי- הוספת 20 גרם אספרסו

לפיזור: אגוזים קלויים שאוהבים קצוצים גס- לקלות אגוזים ב- 160/170 מעלות טורבו, 10-15 דקות, עד שמזהיב. חשוב לערבב כל כמה דקות

או קרמבל קקאו

הכנת הגנאש:

1. להביא שמנת וסוכר אינוורטי לסף רתיחה,  אם אוהבים עם אספרסו, להוסיף גם אספרסו לשמנת
2. להמיס קלות שוקולד במיקרו, 30 שניות, כדי “לעזור” לשמנת
3. למזוג על השוקולד. לערבב עם מטרפה לגנאש חלק
4. להוסיף חמאה ולערבב היטב
5. למזוג/לזלף כ- 10 גרם גנאש לכל צנצנת
6. לפזר קרמבל/אגוזים קלויים קצוצים

מתכון קרמבל קקאו

40 גרם חמאה רכה

60 גרם סוכר

55 אבקת שקדים

15 גרם קקאו

1 גרם מלח

45 גרם קמח

הכנה:

לערבב את כל החומרים

לאפות ב- 160 מעלות מצב טורבו, כ- 30 דקות. רצוי לערבב מידי פעם.

להשתמש לאחר שהקרמבל מתקרר. ניתן לשמור במקפיא בקופסה סגורה, ולהשתמש כשרוצים.

לקצפת:

250 גרם שמנת להקצפה 38%

20 גרם אבקת סוכר

וניל/כפית נס קפה

100 גרם גבינת מסקרפונה (לא חובה)

הכנה: להקציף היטב את כל החומרים במיקסר עם וו הקצפה, עד לקצפת יציבה. לזלף על הקינוחים

סדנה דיגיטלית מיוחדת לראש השנה, כל הפרטים כאן

סדנה דיגיטלית לקינוחים מדליקים לראש השנה, מגוון קינוחים- החל מקינוחים אישיים, עוגיות, עוגות ואפילו קינוח בכוס! רמות קושי שונות, מגוון טעמים וטכניקות. לא תירצו לפספס, גם בגלל המגוון וגם כי אין מחירים כאלה!!!! כנסו ותראו! הפרטים כאן

מזמינה אותך לקהילת המתכונים החדשה שפתחתי בוואטצאפ-קבוצה שקטה למתכונים וטיפים, כדי לא לפספס את המתכון הבא שלי. פשוט ללחוץ כאן ישר לקבוצה השקטה בוואצאפ

עוגות מעוצבות לימי הולדת- העוגה שהבנות שלי הכי אוהבות שאני מכינה, כי הן העוגות הכי זכורות להן מהילדות (היום הן כבר עמוק בגיל ההתבגרות). העוגות שליוו אותי ואותן בימי ההולדת שלהן, שהיו מרכז שולחן הקינוחים למפגש היום הולדת המשפחתי המסורתי שלנו. עוגות שאיתן התחלתי את העסק שלי. אפילו הסדנאות הראשונות היו סדנאות זילוף קצפת על עוגות.

שכבות של עוגת שוקולד טובה ויציבה, ביניהן קצפת, גנאש שוקולד או קרם פטיסייר, ועוטפת את הכל קצפת מושלמת. כמובן היו עם השנים כל מיני התפתחויות, דעות וטרנדים. את חלקם אהבתי, את רובם פחות. אבל תמיד נשארתי נאמנה לעקרון אחד שהוביל אותי- האיכות והטעם גוברים מבחינתי על כל שיקול אחר.

היום, אחרי שנים של התמקצעות בתחומים אחרים של הקונדיטוריה, אני כבר לא מוכרת עוגות כאלה וכמעט שלא מכינה אותן, כי גם הבנות שלי גדלו ואפשר לחגוג להן עם עוגות אחרות, כמו מוסים מושקעים או טארטים שווים. אבל אתם יודעים מה? הזיכרונות והידע נשארו. והשאלות? הן ממשיכות להגיע: “איזה ציפוי הכי טוב?”, “איך מכינים עוגה שגם נראית מדהים וגם טעימה?”

אז החלטתי שהגיע הזמן לחלוק איתכם את כל הטריקים והטיפים שצברתי במשך השנים. הנה לפניכם המתכון המושלם לעוגת שוקולד מעוצבת לילדים, עם כל הדגשים והסודות הקטנים שלי.

בין אם אתם מתכננים מסיבת יום הולדת או סתם מחפשים פינוק שוקולדי מושלם לסוף השבוע, המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים. אז בואו נחזור רגע לימים ההם ונתחיל לאפות (:

לפני שמתחילים:

אני מכינה עוגת שוקולד שהיא יציבה ולא מתוקה מידי. המתכון המצורף מתאים לעוגה ברינג בקוטר 24 סמ’.

אם אני רוצה עוגה גבוהה וצרה, תמיד ניתן לאפות בקוטר קטן יותר על מנת שתהיה יותר גבוהה, ובמידת הצורך להכפיל את כמויות חומרי הגלם במתכון, רק כמובן לשים לב לשמור על היחסים בין חומרי הגלם כאשר אתם מכפילים.

אם אני מכינה עוגה באמת גבוהה, כדאי לחלק את הבלילה לשניים או שלושה רינגים נפרדים, על מנת שתהיה אפייה טובה ואחידה של העוגה.

באיזה ציפוי לעוגה אני משתמשת–

מאז ומתמיד רק עם שמנת להקצפה חלבית 38%. היא הכי טעימה ואיכותית. נכון שהעיטוף איתה יכול להיות יותר קשה ופחות חלק, אבל אני מעדיפה תמיד את הטעם והאיכות על פני הנראות. במרבית העוגות שלי עשיתי זילופי שושנים/רוזטות סביב כל העוגה, עם שימוש בצנטר M1 של חברת ווילטון. מאוד אהבתי את המראה, וכמובן “חסך” את עניין העיטוף החלק.

קרם חמאה/קרם חמאה בשילוב מרנג- מתוק מידי בעייני. גנאש שוקולד לבן- חלק ויציב, אבל מתקבל כגוש בלתי ניתן לאכילה מבחינתי.

בטוחה שיש מי שלא יסכים איתי, שוב, זו דעתי וזה הטעם האישי שלי (:

שכבות הקרם בעוגה:

הכי מהיר וקל- פשוט קצפת כמו הקצפת איתה עוטפים את העוגה, המתכונים כאן בהמשך. אם תירצו להרחיב את הידע והיכולות, בין אם ההכנה היא עבור הבית או למכירות, ותירצו להשקיע בהכנת קרמים בטעמים שווים ומושקעים, אמיתיים, אני מזמינה אתכם להצטרף לקסם ולעלות לרמה הבאה ביכולות שלכם. ללמוד להכין את הקרמים בקלות, מהבית, בצפייה מיידית, באחת מהסדנאות הדיגיטליות המושקעות שלי, במחיר ללא מתחרים. ליחצו על הלינקים הללו – קצפת קרמל, קרם פטיסייר, קרם פטיסייר בשילוב פרלינה (מחית נוגט) .

תוספות על העוגה:

לפני כמה שנים התחילו לעשות שימוש בגנאש טפטופים על העוגה החלקה. תמצאו בהמשך הכתבה מתכון לגנאש. אני אהבתי לקשט את העוגה עם גושי פופקורן מקורמל, קישוטי שוקולד מטומפרר ומרנגים צבעוניים, שקשורים לנושא וצבעי היום הולדת. גם עליהם בהמשך הכתבה.

אפשרות 1: עוגת שוקולד

מתכון שמתאים לעוגה בקוטר 24 סמ’, ובגובה של כ- 15-20 סמ’. העוגה שהכנתי שנים כעוגת בסיס לעוגות היום הולדת

6 ביצים בטמפרטורת החדר (L)

350 גרם סוכר

175 גרם שוקולד מריר

240 גרם שמן בטעם נייטרלי (קנולה/חמניות)

280 גרם חלב או מים

370 גרם קמח

17 גרם אבקת אפייה

35 גרם קקאו

הכנה:

מחממים תנור לכ-160 מעלות תוכנית חום עליון תחתון

להכין רינג: לעטוף רינג בנייר אפייה ובנייר כסף, עם ניירות אפייה בהיקף הרינג. להניח את הרינג על תבנית שנכנסת לתנור.

ממיסים שוקולד בזהירות בפולסים של 30 שניות במיקרו, תוך כדי ערבוב השוקולד בין הפולסים, רק עד שהשוקולד נמס לחלוטין, ומוסיפים לתוכו בהדרגה שמן וטורפים.

במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים ביצים וסוכר מספר דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח.

ננמיך את מהירות המיקסר, נוסיף בהדרגה לתערובת הקצף במהירויות איטיות, את תערובת השוקולד והשמן, ואז את המים.

מוסיפים קמח, אבקת אפייה וקקאו מנופים למיקסר, במהירות נמוכה. לערבל במיקסר במהירות איטית. לסיים עם קיפול במטרפה.

להעביר את המסה לרינג ולהכניס לאפייה, בשלב התחתון של התנור. לאפות עד שקיסם יוצא יבש, בערך כ- 40-50 דקות. מזכירה שכל תנור הוא שונה, חזק או חלש מהתנור שלי, ולכן ממליצה לעקוב אחר התקדמות האפייה של העוגה כבר אחרי כ- 40 דקות.

בסיום האפייה, נניח את העוגה על רשת. לאחר כ-5 דקות ממליצה לשחרר את העוגה מהרינג ומנייר האפייה, ולהניח לה להתקרר על הרשת.

טיפים לאפית העוגה:

לאפות את העוגה רק בתוכנית של חום עליון תחתון, לאורך יותר זמן ובטמפ’ נמוכה יחסית של 160 מעלות. זה יאפשר אפייה יותר אחידה של העוגה, פחות התייבשות שלה, וגם עוזר למנוע היווצרות “גבעה” שאופיינית לעוגות מסוג זה.

ניתן לאפות עם תבנית נוספת ריקה, אותה נכניס לשלב העליון של התנור. זה מאוד עוזר כדי למנוע היווצרות גבעה וקבלת עוגה עם שטח פנים חלק.

אפשרות נוספת לקבלת עוגה ישרה לחלוטין: בשיטה זו תמיד השתמשתי. נרטיב 2 מגבות מטבח, נסחט, נקפל לחצי לאורך המגבת, ושוב לחצי. בעזרת 2 “מלבני” המגבות, לעטוף את רינג העוגה מבחוץ, וכך נכניס לאפייה. ההיגיון בשימוש במגבות רטובות, להעניק סביבה לחה לעוגה כדי שהחלק החיצוני של העוגה לא ייאפה מהר מידי ויתייבש. כאשר היקף העוגה מתייבש מהר מידי, ופנים העוגה עדיין נוזלי, המים שבעוגה הופכים לאדים ורוצים לצאת החוצה. אם החלק החיצוני של העוגה נאפה כבר, האדים ייצאו מהחלק העליון של העוגה, וייבקעו אותה. ולכן מתקבלת הגבעה. אבל אם היקף העוגה יהיה יותר לח וייאפה יותר באיטיות, האדים שבעוגה יוכלו לצאת גם מהצדדים ולא לבקוע את החלק העליון וכך נקבל עוגה ישרה יותר.

אפשרות 2: שכבות עוגייה ועוגת שוקולד שקדים:

לפעמים כשאני רוצה עוגה יותר מיוחדת, עם כמה טעמים ומרקמים, זו אופציה נפלאה. השתמשתי כבסיס לעוגה בעוגייה ענקית, ואחריה שכבות דקות יחסית של עוגת שוקולד שקדים נימוחה, ובמקום קצפת בשכבות, הכנתי קצפת קרמל וקרמל רך לחיזוק הטעם המופלא הזה. מתכון לקצפת קרמל ניתן למצוא כאן במתכון של עוגת הפרלינה קרמל, שהיא חלק מסדנת העוגות הבחושות שלי.

המתכון מתאים לעוגה בקוטר 18.

בסיס עוגיית שוקולדצ’יפס

90 גרם חמאה 

40 גרם סוכר לבן 

40 גרם סוכר חום כהה דביק

35 גרם ביצה

150 גרם קמח 

3 גרם אבקת סודה לשתיה 

3 גרם מלח 

190 גרם קוביות שוקולד ג’אנדויה חלב

הכנה: תנור מחומם מראש ל 170 מע’. להמיס חמאה במיקרו עד שהיא מומסת ונוזלית, להוסיף את 2 סוגי הסוכר ולערבב עם מטרפה. לטרוף פנימה ביצה. להוסיף יבשים, לערבב. לקפל בעדינות קוביות ג’אנדויה. להעביר 400 גרם מהמסה לרינג קוטר 18, לאפות כ- 15-20 דקות, או עד הזהבה. נקרר את העוגייה עד להרכבת העוגה. היא תשמש כשכבת בסיס ראשונה לעוגה.

עוגת שוקולד שקדים

110 גרם אבקת סוכר

110 גרם חמאה רכה

20 גרם קקאו

110 גרם אבקת שקדים

110 גרם ביצים

קורט מלח

הכנה: תנור 170 מע’. במיקסר עם וו גיטרה, לערבל חמאה עם אבקת סוכר. להוסיף את שאר המרכיבים ולעבד רק עד למסה הומוגנית. להעביר לשק זילוף.

לחלק את המסה בין 3 רינגים בקוטר 18. לאפות כ- 14 דקות, עד שהעוגות מוכנות- ניתן לבדוק עם קיסם או סכין חדה. ניתן להכין מראש ולהקפיא עד להרכבה

סירופ סוכר

את הסירופ אני מורחת על בסיסי עוגת השקדים כאשר אני מרכיבה את העוגה, לפני כל זילוף של קרם

100 גרם סוכר

100 גרם מים

הכנה: בסיר, להביא לרתיחה עדינה סוכר ומים. להניח בצד עד השימוש

קצפת עם אינסטנט פודינג:

הקצפת הנפוצה לעיטוף עוגות ימי הולדת. האינסטנט פודינג מייצב את הקצפת וכך ניתן לעטוף איתה את העוגה ללא בעיה, ולזלף איתה בכל מיני צנטרים. זה חומר גלם זול לייצוב, אבל עם טעם לוואי קל. כדי לטשטש את טעם הלוואי אני אוהבת להוסיף מחית וניל או תמצית וניל אמיתית (לא זו הזולה מהסופר שהיא תמצית בטעם וניל, ולא תמצית אמיתית).

בנוסף, אין צורך אמיתי להוסיף סוכר, כיוון שיש סוכר בפודינג שהוספנו, ובשילוב עם העוגה, נקבל ביס שהוא מספיק מתוק.

למתכון:

1000 גרם שמנת מתוקה 38%

80 גרם אינסטנט פודינג וניל

כפית מחית/תמצית וניל

הכנה:

להקציף את כל חומרי הגלם לקצפת יציבה מאוד. נתחיל להקציף במהירות יחסית איטית ונגביר בהדרגה. שיטה זו תיתן לנו קצפת יציבה, עם בועות אויר קטנות ששומרות על הווליום של הקצפת שלנו.

אם רוצים לעטוף את העוגה בעיטוף חלק ולא לצפות אותה בזילופי קצפת, רצוי להקציף את הקצפת עד למרקם יותר רך, מרקם “יוגורט”, וכך נעטף את העוגה יותר בקלות ונקבל תוצאה חלקה ויפה יותר.

צביעת הקצפת: שימוש בצבעי מאכל על בסיס מים בלבד. אם צובעים בצע אחד, ניתן להוסיף כמה טיפות צבע לקערת המיקסר לקראת סיום ההקצפה.

אם רוצים כמה צבעים, נחלק את הקצפת בין כמה קערות, נוסיף צבע בהדרגה, ונקפל לקצפת בזהירות, כדי לא להרוס אותה.

ניתן להשתמש בקצפת הזו גם בשכבת קרם בעוגה וגם כציפוי מסביב לעוגה.

כמובן ניתן להכפיל את כמויות הקצפת בהתאם לשימוש ולגודל העוגה.

קצפת מסקרפונה:

קצפת שהיא יותר יקרה כי משתמשים בגבינת מסקרפונה לייצוב הקצפת. אבל היתרון הוא בקבלת קצפת ללא טעמי לואי של האינסטנט פודינג ובקצפת טעימה מאוד ואיכותית. לרוב לא השתמשתי בקצפת מסקרפונה לעוגות זילוף, אלא בעיקר לקינוחים שלי או לקאפקייקס, אבל אם תירצו, זה המתכון. אפשר גם להשתמש במתכון הזה לשכבת העוגה, ולעיטוף העוגה להשתמש בקצפת עם הפודינג.

700 גרם שמנת מתוקה 38%

350 גרם גבינת מסקרפונה

20 גרם אבקת סוכר

כפית מחית/תמצית וניל

הכנה:

להקציף את כל חומרי הגלם לקצפת יציבה.

הרכבה וציפוי העוגה:

נפרוס את העוגה הקרה מהמקרר לשתיים או 3 פרוסות, תלוי בגובה העוגה וכמה מילוי אנחנו רוצים. לפני שאני פורסת לפרוסות, אם יש לי גבעה בעוגה, קודם כל איישר את הגבעה- אוריד אותה כדי שאקבל עוגה שטוחה, ואז אפרוס לפרוסות. אני משתמשת בפורס עוגה חוט כדי לקבל פרוסות מדוייקות בגובה שלהן. ניתן למצוא את הפורס בכל החנויות המתמחות לאפייה.

ניקח את השכבה העליונה של העוגה כשכבה ראשונה של העוגה שאנו מרכיבים כעת. נניח את הפרוסה הזו על קרטון מעוצב או צלחת עוגה, שעליהם נגיש את העוגה. הכי נוח לעבוד עם מגש מסתובב לעוגות, מאוד מקל על עבודת העיטוף.

נמרח שכבת קצפת/קרם על פרוסת העוגה, ונניח עליה פרוסת עוגה נוספת. נמשיך כך עד למריחת כל שכבות העוגה. ונתחיל לצפות את העוגה כולה.

נעשה 2 סבבי ציפויים על העוגה. ציפוי ראשון: “ציפוי פירורים”, שידביק את פירורי העוגה, כדי שלא יהיו לנו פירורי עוגה מרגיזים בשכבת הקצפת הסופית. נמרח שכבת קצפת דקה יחסית, בהיקף העוגה וגם בחלק העליון, ניישר כמה שניתן בעזרת פלטה. אני מעדיפה לזלף שכבת קצפת דקה, עם שקית זילוף, וכך יותר מהיר להדביק את הקצפת לעוגה, ואז ליישר ולמרוח אותה עם הפלטה. לאחר שלב זה רצוי להקפיא את העוגה לחצי שעה או שעה, ורק לאחר מכן להמשיך בעיטוף העוגה.

לציפוי השני של העוגה- ניתן לזלף שושנים/רוזטות על כל היקף העוגה ועל חלקה העליון, בעזרת שימוש בצנטר M1 של חברת ווילטון- זה היה הזילוף האהוב עליי. כמובן ניתן לעשות שימוש בעוד הרבה צנטרים ודוגמאות זילוף שונות. במקרה של זילוף עם צנטרים- חשוב שהקצפת תהיה יציבה בהקצפה, כדי שהזילוף יישאר יציב ויפה.

כמובן ניתן לעשות עיטוף חלק של העוגה. במקרה כזה רצוי להקציף לקצפת פחות יציבה, מה שנקרא הקצפה למרקם יוגורט, כדי שהעיטוף יהיה יותר חלק ונוח.

נעביר את הקצפת לשקית זילוף גדולה ונוחה, ללא צנטר. קודם כל נעטוף בשכבה ראשונה דקה, להדבקת הפירורים. ולאחר מכן נזלף שכבה עבה של קצפת בהיקף העוגה ועל פני העוגה. ניישר את הקצפת בעזרת פלטה רחבה או קלף פלסטיק. לאחר שנסיים להחליק את הקצפת בהיקף וחלקה העליון של העוגה, נכניס את העוגה למקפיא, להתייצבות. לאחר כשעתיים ניתן להעביר את העוגה למקרר עד להגשה. רצוי לעטוף את העוגה בקצפת כמה שיותר סמוך להגשה כדי לשמור על טריות.

להתייצבות שכבות וציפוי העוגה, ניתן לשמור אותה בהקפאה, אבל לא לאורך זמן כדי למנוע התייבשת והיווצרות סדקים בקצפת שעוטפת את העוגה.

לאחר סיום העיטוף ניתן לקשט את העוגה ככל שתירצו.

חשוב לשמור את העוגה במקרר בתוך קופסאות כמה שיותר אטומות, כדי למנוע התייבשות.

גנאש שוקולד חלב לקישוט טפטופים על העוגה

200 גרם שוקולד חלב

150 גרם שמנת להקצפה 38%

הכנה:

להמיס שוקולד במיקרו, בפולסים של 30 שניות. לחמם בסיר לחמם שמנת להקצפה עד לסף רתיחה.

למזוג על השוקולד ולערבב בזהירות לגנאש חלק. לטחון בזהירות את הגנאש עם בלנדר מוט, לגנאש חלק. להעביר לשקית זילוף

לזלף גנאש שוקולד (שלא יהיה נוזלי מידי אלא קצת סמיך), בטפטופים, על עוגה קפואה מצופה בקצפת

פופקורן מקורמל לקישוט

50 גרם פופקורן מוכן

40 גרם סירופ גלוקוז 

150 גרם סוכר

25 גרם מים

25 גרם חמאה

2 גרם מלח

חצי כפית מדידה סודה לשתייה

הכנה: בסיר רחב וגדול להכין קרמל מגלוקוזה, סוכר, ומים- לשקול אותם יחד בסיר, לבשל עד לקבלת קרמל זהוב. להסיר מהאש. מחוץ לאש להוסיף חמאה ומלח, לערבב. להוסיף אבקת סודה לשתייה ולערבב. לערבב במהירות פופקורן לקרמל. להעביר את הפופקורן לנייר אפייה להתקררות, כגוש, מבלי להפריד אותו.

אפשרויות נוספות למילוי שכבות העוגה ולקישוטים

מזמינה אותך לקהילת המתכונים החדשה שפתחתי בוואטצאפ-קבוצה שקטה למתכונים וטיפים, כדי לא לפספס את המתכון הבא שלי. פשוט ללחוץ כאן ישר לקבוצה השקטה בוואטצאפ

לסדנאות דיגיטליות שלי- כל הפרטים כאן

מזמינה אותך ללמוד להכין קינוחים מושקעים שיגנבו את ההצגה, ויקרבו אותך לפריז! 4 קינוחים מיוחדים, מקוריים וכל כך טעימים. הכל בסדנה דיגיטלית מקצועית, שתלווה אותך צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם. כל הפרטים כאן

סדנת בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן

סדנה דיגיטלית שתראה לך איך לקחת את העוגה הבחושה לרמה הבאה- גם הטעמים הכי אהובים, גם נראות חדשנית ואלגנטית, וכמובן טיפים שיעשו את ההבדל! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת שזמינה ללא הגבלת זמן! הפרטים המלאים כאן

לסדנאות דיגיטליות שלי- כל הפרטים כאן

מזמינה אותך ללמוד את כל הסודות לפחזנית המושלמת, הכי קרוב לפריז! גם הסודות לאפייה, וגם קרמים מושלמים למילוי. הכל בסדנה דיגיטלית מקצועית, שתלווה אותך צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם. כל הפרטים כאן

סדנת מלוחים דיגיטלית כל הפרטים כאן

מלוחים לשבועות, מקוריים, טעימים, עם הסברים מפורטים וברורים להכנה!! ויהיה לך שולחן מושלם לאירוח! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת, 3 מלוחים שווים וטעימים עם 2 קינוחי בונוס מתנה! הפרטים המלאים כאן

כשהייתי ילדה, בעיר ילדותי, נתניה, לא היו הרבה בתי קפה, פחות או יותר זה הסתכם בקפולסקי וביטבתה.

תמיד כשישבתי עם אמא שלי בקפולסקי, היתה עוגה אחת שאהבתי להזמין.

עוגת היער השחור.

האמת, שהזמנתי אותה בכל מקום שהיינו בו. כי זו היתה העוגה שהכי אהבתי לאכול. אולי בזכותה אני אוהבת קצפת בצורה כל כך בלתי מוסברת, עד היום.

השנים עברו… קפולסקי נסגר (וכן, יודעת שנפתח שוב לאחרונה), יצאתי מגבולות נתניה, הכרתי קינוחים וטעמים חדשים, והאמת שכבר שנים שלא אכלתי את העוגה שהכי זכורה לי מהילדות ומהישיבות המשותפות עם אמא שלי האהובה בבתי קפה.

הכנתי גרסת טרייפל שלה (זוכרים שפרסמתי את המתכון שלה?), אבל לקח לי זמן להכין את הגרסה הקלאסית.

ההזדמנות להכין אותה, הגיעה לבסוף במפגש מיוחד עם אנשים שיקרים לי מאוד. הכנתי אותה כי היא סימלה הכל עבורי – את האהבה שלי לעוגות, כי מי שאני היום התחיל איתה, ואת האהבה שפיזרתי באמצעותה, כי זו הדרך שאני מכירה, להודות ולהוקיר את האנשים המיוחדים שליוו אותי במסע משמעותי שעברתי, וכך זכיתי שיאכלו ממעשה ידיי. אז זו קצת כמו סגירת מעגל עבורי .

גם לכם יש עוגה כזו, שזכורה לכם במיוחד מהילדות?

בינתיים, אם אתם חובבי שוקולד וקצפת כמוני, קבלו את המתכון המלא וגלו את כל הסודות להכנת עוגת היער השחור המושלמת בבית.

אל תשכחו לשתף בתמונות של התוצאה ולתייג אותי! אני מחכה לראות את היצירות המדהימות שלכם.

ושתמיד ניצור קינוחים שמרגשים,

ניצן

בסיס ג’נואז שוקולד-רינג 20 סמ‘

330 גרם ביצים (מייד ההסבר)

180 גרם סוכר

150 גרם קמח

20 גרם קורנפלור

30 גרם קקאו

הכנה: 

שקילת ביצים: ביצה שוקולד בין 50-60 גרם ליחידה, תלוי באיזו ביצה יש לנו. בהרבה מתכונים, לשם דיוק המתכון, אני שוקלת את הביצים, כדי להגיע לתוצאה מדוייקת וזהה כל פעם, ובעיקר כדי שמי שמכין את המתכון שלי, יגיע גם לתוצאה זהה.

איך נשקול ביצים? נשבור ביצה שלמה לקערה, נטרוף אותה כדי שיהיה לנו יחס שווה בין חלמון לחלבון בשקילה, ונשקול את הביצה. במקרה של המתכון כאן, נשקול לקערה כ- 6 ביצים, אם הן בגודל לארג’, אחת אחרי השניה, ואת הביצה הששית או השביעית, ממש נקפיד לטרוף ולשקול בהדרגה לשאר הביצים, כדי לקבל בדיוק 330 גרם של ביצים.

לשמן רינג שימון כפול- למרוח חמאה ולפדר בקמח. לעטוף את תחתית הרינג בנייר אפייה ונייר כסף.

בקערה שיושבת על בן מארי, לטרוף ביצים וסוכר עד לקבלת מסה הומוגנית וחמימה.

כשהמסה בטמפרטורה של סביב 40-45 מעלות להעביר להמשך הקצפה במיקסר, עד שמקבלים מסה אוורירית ובהירה ומתקבל מרקם “סרט”.

לקפל אבקות מנופות למסה בזהירות, עם מרית. להעביר לרינג ולאפות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, כ- 15 דקות, עד שהעוגה אפוייה.  לאחר שהעוגה התקררה, לפרוס אותה ל- 3 חלקים.

סירופ סוכר אמרנה:

75 גרם סירופ אמרנה (הסירופ שבצנצנת דובדבני האמרנה)

75 גרם סוכר

75 גרם מים

הכנה: בסיר קטן, להביא לרתיחה את כל החומרים

**אפשר להכין את הסירופ ללא סירופ האמרנה, אם רוצים ניתן פשוט להשמיט, ולהכין סירופ סוכר מהסוכר והמים.

סדנת פטיפורים דיגיטלית- כל הפרטים כאן

אני יודעת שנמאס לכם להתפשר על הטעמים של הקינוחים, לכן יצרתי עבורכם סדנה של קינוחים מנצחים ללא פשרות על טעם, חומרי גלם או נראות!! סדנה דיגיטלית מקצועית, שתלווה אתכם צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם. כל הפרטים כאן

סדנת מלוחים דיגיטלית כל הפרטים כאן

מלוחים לשבועות, מקוריים, טעימים, עם הסברים מפורטים וברורים להכנה!! ויהיה לך שולחן מושלם לאירוח! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת, 3 מלוחים שווים וטעימים עם 2 קינוחי בונוס מתנה! הפרטים המלאים כאן

מתכון לקצפת מסקרפונה

600 גרם שמנת להקצפת 38%

250 גרם גבינת מסקרפונה

40 גרם אבקת סוכר

20 גרם אבקת נס קפה

הכנה:

במיקסר עם וו גיטרה, להקציף את כל חומרי הגלם לקצפת יציבה. על מנת לקבל קצפת יציבה, ממליצה להתחיל בהקצפה במהירות איטית בינונית, ולאט לאט להגביר, עד שהקצפת יציבה. כמובן להיזהר מהקצפת יתר ושבירת הקצפת.

להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר רחב

להרכבה העוגה:

מניחים תחתית מרנג על צלחת הגשה

מזלפים שכבת קצפת על כל שטח המרנג

מניחים מעל הקצפת שכבת מרנג נוספת

מזלפים שכבת קצפת על כל שטח המרנג השני, מיישרים עם פלטה

מזלפים קצפים מסביב לכל העוגה, רצוי ליישר את הקצפת בהיקף עם פלטה רחבה

מזלפים נטיפי קצפת בחלק העליון של העוגה

לקישוט: מפזרים שבבי שוקולד בהיקף העוגה ומלמעלה. מפדרים בקקאו ובאבקת סוכר. שומרים במקרר עד להגשה. נשמר במקרר עד 3 ימים

מחכה לראות את הקינוח שלך!

מזמינה אותך לקהילת המתכונים החדשה שפתחתי בוואטצאפ-קבוצה שקטה למתכונים וטיפים, כדי לא לפספס את המתכון הבא שלי. פשוט ללחוץ כאן ישר לקבוצה השקטה בוואטצאפ

ניצן

קורס קינוחים ללא גלוטן- כל הפרטים כאן

אני יודעת שנמאס לכם להתפשר על הטעמים של הקינוחים, לכן יצרתי עבורכם סדנה של קינוחים מנצחים לפסח ללא פשרות על טעם, חומרי גלם או נראות!! סדנת אונליין מקצועית, שתלווה אתכם צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם לחג. כל הפרטים כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

יש לנו מסורת ימי הולדת שכזו עם הבנות, לפתוח את הבוקר עם בלונים שמציינים את גיל החוגגת ושולחן עם קינוחים או שוקולדים, שמעלים חיוך ועושים לנו טוב על הנשמה.

עמית חגגה יום הולדת 13 לפני כחודש. מכיוון שידעתי שהחגיגות יהיו מצומצמות, החלטתי להכין עוגת יום הולדת כבר ליום היום הולדת בבוקר, ולא לחגיגה המשפחתית כמו תמיד, כי פשוט לא ערכנו כזו השנה. ישנו אצלה כמה חברות, ופתחנו את הבוקר בחגיגה קטנה עם העוגה הזו.

הכנתי עוגת שכבות עם הטעמים שעמית אוהבת- שכבות של עוגת וניל אפויה יחד עם פטל וקצפת מסקרפונה. את הזילוף בהיקף העוגה זילפתי בצורת שושנים, צורת זילוף שאהובה עליי במיוחד.

בעקבות הרבה שאלות, אסביר על הרכבת העוגה- אפיתי את העוגה ב- 3 תבניות/רינגים נפרדים מכמה טעמים. כשאני רוצה ליצור עוגה גבוהה ומרשימה במראה המפונפן שלה, אני מרכיבה שכבות של עוגה, ביניהן אני מורחת קצפת או כל קרם אחר שמתחשק לי באותו הרגע- גנאשים, קרם פטיסייר או הכי פשוט- אותה הקצפת שאני מזלפת מסביב לעוגה, אני גם מורחת בין השכבות.

העבודה בשלושה רינגים נפרדים מקלה עליי כשאני רוצה לפרוס עוגה אחת גבוהה. אם אני אופה מראש ב- 3 תבניות שונות, אני כבר לא צריכה לפרוס את העוגה, השכבות שלי כבר מוכנות. כך גם זמן האפייה הכולל של העוגה מתקצר, וכך אני גם יכולה לפזר על כל שכבה מהפטל הקפוא. אם אין 3 רינגים באותו הקוטר, תאפו ברינג אחד, ופשוט תפרסו את העוגה ל- 2 או 3 שכבות לאחר האפייה. אם תכינו בקוטר גדול יותר מקוטר 18, תכינו מסת עוגה גדולה יותר- לקוטר 20, תכפילו את הכמות של המתכון ב- 20%.

לא חייבים להכין את העוגה בשכבות כאלה. לעוגה קלה יותר להכנה, אפשר להכין את המסה של עוגת הוניל בתבנית אפייה רגילה שאתם אופים איתה בבית, בקוטר של 24 סמ’ או 26 סמ’. את אותה הכמות שרשומה כאן, תאפו בתבנית שיש לכם, תקבלו עוגה נמוכה יותר אך גדולה יותר. תפזרו המון פטל, זה הכי חשוב! כמובן תקציפו קצפת ותמרחו אותה על העוגה, בצורה חופשית, או בזילוף אם בא לכם. במקרה כזה, תכינו חצי מכמות הקצפת שרשומה במתכון.

לעוגות וניל

3 רינגים בקוטר 18 סמ’

1 רינג בקוטר 16 סמ’

225 גרם           סוכר

140 גרם           ביצים שלמות

110 גרם           גבינת מסקרפונה

25 גרם              חלב

170 גרם           קמח

3 גרם (כפית)     אבקת אפייה

55 גרם              שמן זרעי ענבים (או שמן ניטרלי אחר כמו חמניות/קנולה)

פטל קפוא או טרי לפיזור על פני העוגות לפני האפייה

הכנה:

לחמם תנור ל- 170 מעלות במצב אפייה טורבו

להכין את התבניות: לרפד כל רינג קוטר 18 סמ’ בנייר אפייה ונייר כסף- ליצירת תחתית, ולהניח על מגש אפייה. בתוך הרינג עצמו לא לרפד בנייר אפייה את ההיקף ולא לשמן את התבנית מבפנים.

בקערת מיקסר מצוידת בוו הקצפה, להקציף את הביצים והסוכר עד לקבלת קצף תפוח ובהיר.

בקערה נפרדת לערבב גבינת מסקרפונה וחלב, לקפל ידנית עם מטרפה לקצף הביצים.

ננפה לתערובת קמח ואבקת אפייה, נקפל בעדינות. נסיים עם השמן.

לחלק את התערובת באופן שווה בין שלושת הרינגים (כ- 220 גרם לכל אחד). לפזר פטל על כל תבנית.

להכניס את תבנית האפייה עם הרינגים לתנור, לשלב האפייה התחתון.

לאפות כ- 15 דקות, עד שהעוגות מוכנות וקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. רצוי לסובב את תבניות התנור לאחר כ- 10/12 דקות, כדי לקבל אפייה יותר אחידה.

לאחר שהעוגות התקררו, ניתן לחלץ אותן מהרינגים, ולקרוץ כל עוגה עם רינג בקוטר 16, כדי להסיר את החלק החיצוני של העוגות שמתקבל קצת יותר יבש.

סירופ סוכר

100 גרם סוכר

100 גרם מים

הכנה:

בסיר קטן להביא מים וסוכר לרתיחה, להמשיך לבשל עוד כ- 2 דקות, עד שלא רואים גבישי סוכר בתחתית הסיר. לשמור בצד להתקררות עד הרכבת העוגה

1000 גרם שמנת להקצפה 38%

500 גרם גבינת מסקפרונה

2 כפיות מחית/תמצית וניל

50 גרם אבקת סוכר

הכנה:

להקציף את כל חומרי הגלם לקצפת יציבה.

הרכבת העוגה:

להניח עוגה ראשונה על מגש עליו נגיש את העוגה.

למרוח סירופ סוכר קר

לזלף שכבת קצפת על פני העוגה. ניתן גם לפזר פטל טרי.

להניח עוגה שנייה, למרוח סירופ סוכר ושוב שכבת קצפת.

להניח את העוגה השלישית, ולמרוח שכבת קצפת דקה על פני העוגה ובהיקפה.

להעביר קצפת לשקית זילוף עם צנטר M1  של חברת ווילטון (או כל צנטר אחר שאתם אוהבים)

לזלף רוזטות מסביב לעוגה, וגם על חלקה העליון.

לשמור במקרר 4 שעות לפחות לפני הגשה.

ניתן לשמור את העוגה סגורה במקרר עד 3 ימים. ניתן להקפיא את העוגה כשבועיים ולהפשיר במקרר יום לפני ההגשה, אבל יש לקחת בחשבון שיכולים להיות סדקים בקצפת.

ניתן להקפיא את העוגות האפויות, לפני הרכבה, עטופות היטב בניילון נצמד, עד כשבועיים. להפשיר במקרר לפני ההרכבה.

מחכה לראת את העוגה שלך, תייגי אותי בתוצאה, ניצן

מזמינה אותך לקהילת המתכונים החדשה שפתחתי בוואטצאפ-קבוצה שקטה למתכונים וטיפים, כדי לא לפספס את המתכון הבא שלי. פשוט ללחוץ כאן ישר לקבוצה השקטה בוואטצאפ

מזמינה אותך ללמוד להכין עוגה יוצאת דופן במראה ובטעם, שתגנוב את ההצגה – טארט שוקולד מודרני, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית

כל הפרטים כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

סדנה דיגיטלית מיוחדת לראש השנה, כל הפרטים כאן

סדנה דיגיטלית לקינוחים מדליקים לראש השנה, מגוון קינוחים- החל מקינוחים אישיים, עוגיות, עוגות ואפילו קינוח בכוס! רמות קושי שונות, מגוון טעמים וטכניקות. לא תירצו לפספס, גם בגלל המגוון וגם כי אין מחירים כאלה!!!! כנסו ותראו! הפרטים כאן

הכנה: 

לחמם תנור ל- 170 מעלות במצב טורבו

להמיס ביחד במיקרו שוקולד וחמאה, לערבב היטב אחרי כל 30 שניות
להוסיף סוכרים ולערבב
להוסיף ביצים אחת אחת, לערבב לתערובת אחידה
לערבב פנימה אלכוהול, וניל ואספרסו
לנפות קמח קקאו ומלח ולערבב רק עד קבלת תערובת אחידה
למזוג לתבנית מרופדת בנייר אפייה
לפזר חתיכות שוקולד ג’אנדויה בגודל של כ 1-2 ס”מ מעל התערובת (אפשר כמובן לפזר גם ,חלווה, אגוזים או שברי שוקולד מריר/חלב/לבן/רובי)
לפזר נגיעות מלח- לא לוותר!!
לאפות כ- 15 דקות עד שהדפנות אפויות ובמרכז עדיין רך יחסית
מצננים לחלוטין ומעבירים למקפיא על מנת להקל בפריסה לקוביות
שומרים במקפיא עד חודש/מקרר כשבוע

תירצו לצפות בחלק משלבי ההכנה של המתכון? הכל כאן

מזמינה אותך ללמוד להכין עוגה יוצאת דופן במראה ובטעם, שתגנוב את ההצגה – טארט שוקולד מודרני, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית

כל הפרטים כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 7 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

הכנה: 

לחמם תנור ל- 160 מעלות טורבו

נכין אבקת אגוזי לוז- פשוט לטחון אגוזי לוז לא קלויים, עם קליפה או ללא קליפה. נטחן אותם במעבד מזון קטן או בנינג’ה, בזהירות, בכמה פולסים, עד שנקבל אבקה. חשוב להיזהר ולא לטחון יותר מידי, כדי שהאגוזים לא יגיעו למצב שיפרישו שומן ותקבלו מחית לוז במקום אבקת לוז.

נמיס את החמאה במיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד להמסה מלאה

להוסיף את כל שאר חומרי הגלם למעט הקוביות של השוקולד ג’אנדויה

להניח רינגים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה

למזוג 55 גרם בלילה לכל רינג

להניח קוביית שוקולד ג’אנדויה באמצע כל רינג

לאפות 20 דקות

בזמן שהעוגות בתנור, אפשר להכין גלילים של שוקולד ג’אנדויה: ניקח את גוש שוקולד הג’אנדויה, ובעזרת קולפן, “נקלוף” רצועות דקות של שוקולד, ובעדינות נגלגל אותן לצורת גליל

בסיום האפייה, נרים בזהירות את הרינגים מהעוגות. ניתן להן להתקרר ונקשט עם אבקת סוכר וגלילי שוקולד ג’אנדויה

הדרכה מצולמת של המתכון וגלילי השוקולד ניתן למצוא בדף האינסטגרם כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

הכנה: 

משמנים תבנית שימון כפול- למרוח חמאה מומסת על כל פני שטח התבנית, לפזר קמח, ולהפוך להוצאת שאריות הקמח

מחממים תנור ל- 170 מע’ טורבו 

קוצצים פקאן לחתיכות גסות

טורפים בקערה שמנת חמוצה, ביצים, סוכר, וניל, שמן ומלח

מנפים אבקות לקערה וטורפים לתערובת חלקה.

מוסיפים אגוזים, מערבבים בזהירות רק עד הטמעת האגוזים

יוצקים לתבנית

אופים ב- 170 מע’ 45-50 דק’, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא חלק

מייד לאחר הוצאה מהתנור, לחלץ את העוגה מהתבנית ולמרוח סירופ מייפל בעזרת מברשת על כל פני העוגה

לשמור עד 5 ימים בטמפ’ החדר, עד חודש במקפיא

רוצה לראות איך אני מכינה אותה גם בתבנית מלבנית יפייפייה? וכאן אני מדגימה איך אני מסדרת נייר אפייה בתבנית מלבנית, כדי שיהיה חילוץ מושלם

הכנה מצולמת של המתכון באינסטגרם שלי כאן וגם כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים