תגית: קצפת

קינוח משגע שפיתחתי עבור סדנת שעת תה מיוחדת, לחגיגות יום הולדת למכרה מיוחדת שלי, שהגיעה אליי עם כמה חברות לבוקר בלתי נשכח. לפני שבוע נזכרתי שוב בקינוח, והכנתי אותו כחלק מהכיבודים למשתתפות סדנת הטארטים אצלי בסטודיו.

החטיף מורכב משכבת בסיס קראנצ’ית, שכבת גנאש שוקולד, ולבסוף קצפת קפה. באמת ביס טעים, מושחת, מנחם. ביס קטן ומתוק שמשלב כמה מרקמים וכמה טעמים. בדיוק כמו שאני אוהבת.

את שתי השכבות הראשונות נרכיב בתוך תבנית סיליקון ונקפיא עד להתייצבות. כשנרצה להגיש את החטיף, נחלץ מהתבנית ונזלף קצפת על כל אחד מהם. בסוף הכתבה כאן, צירפתי לינק לסרטון הדגמה באינסטגרם.

נשתמש בתבניות סיליקון שקעים בקוטר 4 סמ’. אפשר כמובן להכין גם בעטרות נייר איכותיות חד פעמיות, או אפילו בצורה יותר חופשית בתוך כוסות קינוח אישיות.

בתבניות הסיליקון מתקבלים כ- 25 חטיפים.

מקווה שתכינו אותם גם אתן, תפנקו את האהובים, וכמובן לא לשכוח לשתף אותי בתמונות. ניצן

הכנה: 

גנאש שוקולד חלב:

קצפת קפה: 

הכנה: 

נקציף את כל החומרים לקצפת יציבה, יש להיזהר מהקצפת יתר כשמקציפים עם גבינת מסקרפונה.

נוציא את תבניות הסיליקון מהמקפיא, ומייד נחלץ את החטיפים מהתבנית, כדי שלא יתחילו להפשיר לפני החילוץ, כי זה קורה מהר בעיקר עם גנאש שקולד חלב.

להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר שאוהבים, לזלף נגיעת קצפת על החטיף, ונסיים עם פידור באבקת נס קפה.

מזמינה אתכם לראות את תהליך הרכבת החטיף בסרטון באינסטגרם כאן

את החטיפים ניתן לשמור בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים, או במקפיא עד שבועיים. להגשה מהמקפיא נפשיר במקרר כשעתיים לפני ההגשה

רוצה להתקדם לקינוח המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-סדנה דיגיטלית ל- 4 פטיפורים בניחוח פריז, כל הפרטים כאן

מזמינה אותך ללמוד קינוחים אישיים שייקחו אותך לרמה הבאה בידע ובהגשה, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית לזמן מוגבל. כל הפרטים כאן

מזמינה אותך לקהילת המתכונים החדשה שפתחתי בוואטצאפ-קבוצה שקטה למתכונים וטיפים, כדי לא לפספס את המתכון הבא שלי. פשוט ללחוץ כאן ישר לקבוצה השקטה בוואצאפ

עוגות מעוצבות לימי הולדת- העוגה שהבנות שלי הכי אוהבות שאני מכינה, כי הן העוגות הכי זכורות להן מהילדות (היום הן כבר עמוק בגיל ההתבגרות). העוגות שליוו אותי ואותן בימי ההולדת שלהן, שהיו מרכז שולחן הקינוחים למפגש היום הולדת המשפחתי המסורתי שלנו. עוגות שאיתן התחלתי את העסק שלי. אפילו הסדנאות הראשונות היו סדנאות זילוף קצפת על עוגות.

שכבות של עוגת שוקולד טובה ויציבה, ביניהן קצפת, גנאש שוקולד או קרם פטיסייר, ועוטפת את הכל קצפת מושלמת. כמובן היו עם השנים כל מיני התפתחויות, דעות וטרנדים. את חלקם אהבתי, את רובם פחות. אבל תמיד נשארתי נאמנה לעקרון אחד שהוביל אותי- האיכות והטעם גוברים מבחינתי על כל שיקול אחר.

היום, אחרי שנים של התמקצעות בתחומים אחרים של הקונדיטוריה, אני כבר לא מוכרת עוגות כאלה וכמעט שלא מכינה אותן, כי גם הבנות שלי גדלו ואפשר לחגוג להן עם עוגות אחרות, כמו מוסים מושקעים או טארטים שווים. אבל אתם יודעים מה? הזיכרונות והידע נשארו. והשאלות? הן ממשיכות להגיע: “איזה ציפוי הכי טוב?”, “איך מכינים עוגה שגם נראית מדהים וגם טעימה?”

אז החלטתי שהגיע הזמן לחלוק איתכם את כל הטריקים והטיפים שצברתי במשך השנים. הנה לפניכם המתכון המושלם לעוגת שוקולד מעוצבת לילדים, עם כל הדגשים והסודות הקטנים שלי.

בין אם אתם מתכננים מסיבת יום הולדת או סתם מחפשים פינוק שוקולדי מושלם לסוף השבוע, המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים. אז בואו נחזור רגע לימים ההם ונתחיל לאפות (:

לפני שמתחילים:

אני מכינה עוגת שוקולד שהיא יציבה ולא מתוקה מידי. המתכון המצורף מתאים לעוגה ברינג בקוטר 24 סמ’.

אם אני רוצה עוגה גבוהה וצרה, תמיד ניתן לאפות בקוטר קטן יותר על מנת שתהיה יותר גבוהה, ובמידת הצורך להכפיל את כמויות חומרי הגלם במתכון, רק כמובן לשים לב לשמור על היחסים בין חומרי הגלם כאשר אתם מכפילים.

אם אני מכינה עוגה באמת גבוהה, כדאי לחלק את הבלילה לשניים או שלושה רינגים נפרדים, על מנת שתהיה אפייה טובה ואחידה של העוגה.

באיזה ציפוי לעוגה אני משתמשת–

מאז ומתמיד רק עם שמנת להקצפה חלבית 38%. היא הכי טעימה ואיכותית. נכון שהעיטוף איתה יכול להיות יותר קשה ופחות חלק, אבל אני מעדיפה תמיד את הטעם והאיכות על פני הנראות. במרבית העוגות שלי עשיתי זילופי שושנים/רוזטות סביב כל העוגה, עם שימוש בצנטר M1 של חברת ווילטון. מאוד אהבתי את המראה, וכמובן “חסך” את עניין העיטוף החלק.

קרם חמאה/קרם חמאה בשילוב מרנג- מתוק מידי בעייני. גנאש שוקולד לבן- חלק ויציב, אבל מתקבל כגוש בלתי ניתן לאכילה מבחינתי.

בטוחה שיש מי שלא יסכים איתי, שוב, זו דעתי וזה הטעם האישי שלי (:

שכבות הקרם בעוגה:

הכי מהיר וקל- פשוט קצפת כמו הקצפת איתה עוטפים את העוגה, המתכונים כאן בהמשך. אם תירצו להרחיב את הידע והיכולות, בין אם ההכנה היא עבור הבית או למכירות, ותירצו להשקיע בהכנת קרמים בטעמים שווים ומושקעים, אמיתיים, אני מזמינה אתכם להצטרף לקסם ולעלות לרמה הבאה ביכולות שלכם. ללמוד להכין את הקרמים בקלות, מהבית, בצפייה מיידית, באחת מהסדנאות הדיגיטליות המושקעות שלי, במחיר ללא מתחרים. ליחצו על הלינקים הללו – קצפת קרמל, קרם פטיסייר, קרם פטיסייר בשילוב פרלינה (מחית נוגט) .

תוספות על העוגה:

לפני כמה שנים התחילו לעשות שימוש בגנאש טפטופים על העוגה החלקה. תמצאו בהמשך הכתבה מתכון לגנאש. אני אהבתי לקשט את העוגה עם גושי פופקורן מקורמל, קישוטי שוקולד מטומפרר ומרנגים צבעוניים, שקשורים לנושא וצבעי היום הולדת. גם עליהם בהמשך הכתבה.

אפשרות 1: עוגת שוקולד

מתכון שמתאים לעוגה בקוטר 24 סמ’, ובגובה של כ- 15-20 סמ’. העוגה שהכנתי שנים כעוגת בסיס לעוגות היום הולדת

6 ביצים בטמפרטורת החדר (L)

350 גרם סוכר

175 גרם שוקולד מריר

240 גרם שמן בטעם נייטרלי (קנולה/חמניות)

280 גרם חלב או מים

370 גרם קמח

17 גרם אבקת אפייה

35 גרם קקאו

הכנה:

מחממים תנור לכ-160 מעלות תוכנית חום עליון תחתון

להכין רינג: לעטוף רינג בנייר אפייה ובנייר כסף, עם ניירות אפייה בהיקף הרינג. להניח את הרינג על תבנית שנכנסת לתנור.

ממיסים שוקולד בזהירות בפולסים של 30 שניות במיקרו, תוך כדי ערבוב השוקולד בין הפולסים, רק עד שהשוקולד נמס לחלוטין, ומוסיפים לתוכו בהדרגה שמן וטורפים.

במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים ביצים וסוכר מספר דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח.

ננמיך את מהירות המיקסר, נוסיף בהדרגה לתערובת הקצף במהירויות איטיות, את תערובת השוקולד והשמן, ואז את המים.

מוסיפים קמח, אבקת אפייה וקקאו מנופים למיקסר, במהירות נמוכה. לערבל במיקסר במהירות איטית. לסיים עם קיפול במטרפה.

להעביר את המסה לרינג ולהכניס לאפייה, בשלב התחתון של התנור. לאפות עד שקיסם יוצא יבש, בערך כ- 40-50 דקות. מזכירה שכל תנור הוא שונה, חזק או חלש מהתנור שלי, ולכן ממליצה לעקוב אחר התקדמות האפייה של העוגה כבר אחרי כ- 40 דקות.

בסיום האפייה, נניח את העוגה על רשת. לאחר כ-5 דקות ממליצה לשחרר את העוגה מהרינג ומנייר האפייה, ולהניח לה להתקרר על הרשת.

טיפים לאפית העוגה:

לאפות את העוגה רק בתוכנית של חום עליון תחתון, לאורך יותר זמן ובטמפ’ נמוכה יחסית של 160 מעלות. זה יאפשר אפייה יותר אחידה של העוגה, פחות התייבשות שלה, וגם עוזר למנוע היווצרות “גבעה” שאופיינית לעוגות מסוג זה.

ניתן לאפות עם תבנית נוספת ריקה, אותה נכניס לשלב העליון של התנור. זה מאוד עוזר כדי למנוע היווצרות גבעה וקבלת עוגה עם שטח פנים חלק.

אפשרות נוספת לקבלת עוגה ישרה לחלוטין: בשיטה זו תמיד השתמשתי. נרטיב 2 מגבות מטבח, נסחט, נקפל לחצי לאורך המגבת, ושוב לחצי. בעזרת 2 “מלבני” המגבות, לעטוף את רינג העוגה מבחוץ, וכך נכניס לאפייה. ההיגיון בשימוש במגבות רטובות, להעניק סביבה לחה לעוגה כדי שהחלק החיצוני של העוגה לא ייאפה מהר מידי ויתייבש. כאשר היקף העוגה מתייבש מהר מידי, ופנים העוגה עדיין נוזלי, המים שבעוגה הופכים לאדים ורוצים לצאת החוצה. אם החלק החיצוני של העוגה נאפה כבר, האדים ייצאו מהחלק העליון של העוגה, וייבקעו אותה. ולכן מתקבלת הגבעה. אבל אם היקף העוגה יהיה יותר לח וייאפה יותר באיטיות, האדים שבעוגה יוכלו לצאת גם מהצדדים ולא לבקוע את החלק העליון וכך נקבל עוגה ישרה יותר.

אפשרות 2: שכבות עוגייה ועוגת שוקולד שקדים:

לפעמים כשאני רוצה עוגה יותר מיוחדת, עם כמה טעמים ומרקמים, זו אופציה נפלאה. השתמשתי כבסיס לעוגה בעוגייה ענקית, ואחריה שכבות דקות יחסית של עוגת שוקולד שקדים נימוחה, ובמקום קצפת בשכבות, הכנתי קצפת קרמל וקרמל רך לחיזוק הטעם המופלא הזה. מתכון לקצפת קרמל ניתן למצוא כאן במתכון של עוגת הפרלינה קרמל, שהיא חלק מסדנת העוגות הבחושות שלי.

המתכון מתאים לעוגה בקוטר 18.

בסיס עוגיית שוקולדצ’יפס

90 גרם חמאה 

40 גרם סוכר לבן 

40 גרם סוכר חום כהה דביק

35 גרם ביצה

150 גרם קמח 

3 גרם אבקת סודה לשתיה 

3 גרם מלח 

190 גרם קוביות שוקולד ג’אנדויה חלב

הכנה: תנור מחומם מראש ל 170 מע’. להמיס חמאה במיקרו עד שהיא מומסת ונוזלית, להוסיף את 2 סוגי הסוכר ולערבב עם מטרפה. לטרוף פנימה ביצה. להוסיף יבשים, לערבב. לקפל בעדינות קוביות ג’אנדויה. להעביר 400 גרם מהמסה לרינג קוטר 18, לאפות כ- 15-20 דקות, או עד הזהבה. נקרר את העוגייה עד להרכבת העוגה. היא תשמש כשכבת בסיס ראשונה לעוגה.

עוגת שוקולד שקדים

110 גרם אבקת סוכר

110 גרם חמאה רכה

20 גרם קקאו

110 גרם אבקת שקדים

110 גרם ביצים

קורט מלח

הכנה: תנור 170 מע’. במיקסר עם וו גיטרה, לערבל חמאה עם אבקת סוכר. להוסיף את שאר המרכיבים ולעבד רק עד למסה הומוגנית. להעביר לשק זילוף.

לחלק את המסה בין 3 רינגים בקוטר 18. לאפות כ- 14 דקות, עד שהעוגות מוכנות- ניתן לבדוק עם קיסם או סכין חדה. ניתן להכין מראש ולהקפיא עד להרכבה

סירופ סוכר

את הסירופ אני מורחת על בסיסי עוגת השקדים כאשר אני מרכיבה את העוגה, לפני כל זילוף של קרם

100 גרם סוכר

100 גרם מים

הכנה: בסיר, להביא לרתיחה עדינה סוכר ומים. להניח בצד עד השימוש

קצפת עם אינסטנט פודינג:

הקצפת הנפוצה לעיטוף עוגות ימי הולדת. האינסטנט פודינג מייצב את הקצפת וכך ניתן לעטוף איתה את העוגה ללא בעיה, ולזלף איתה בכל מיני צנטרים. זה חומר גלם זול לייצוב, אבל עם טעם לוואי קל. כדי לטשטש את טעם הלוואי אני אוהבת להוסיף מחית וניל או תמצית וניל אמיתית (לא זו הזולה מהסופר שהיא תמצית בטעם וניל, ולא תמצית אמיתית).

בנוסף, אין צורך אמיתי להוסיף סוכר, כיוון שיש סוכר בפודינג שהוספנו, ובשילוב עם העוגה, נקבל ביס שהוא מספיק מתוק.

למתכון:

1000 גרם שמנת מתוקה 38%

80 גרם אינסטנט פודינג וניל

כפית מחית/תמצית וניל

הכנה:

להקציף את כל חומרי הגלם לקצפת יציבה מאוד. נתחיל להקציף במהירות יחסית איטית ונגביר בהדרגה. שיטה זו תיתן לנו קצפת יציבה, עם בועות אויר קטנות ששומרות על הווליום של הקצפת שלנו.

אם רוצים לעטוף את העוגה בעיטוף חלק ולא לצפות אותה בזילופי קצפת, רצוי להקציף את הקצפת עד למרקם יותר רך, מרקם “יוגורט”, וכך נעטף את העוגה יותר בקלות ונקבל תוצאה חלקה ויפה יותר.

צביעת הקצפת: שימוש בצבעי מאכל על בסיס מים בלבד. אם צובעים בצע אחד, ניתן להוסיף כמה טיפות צבע לקערת המיקסר לקראת סיום ההקצפה.

אם רוצים כמה צבעים, נחלק את הקצפת בין כמה קערות, נוסיף צבע בהדרגה, ונקפל לקצפת בזהירות, כדי לא להרוס אותה.

ניתן להשתמש בקצפת הזו גם בשכבת קרם בעוגה וגם כציפוי מסביב לעוגה.

כמובן ניתן להכפיל את כמויות הקצפת בהתאם לשימוש ולגודל העוגה.

קצפת מסקרפונה:

קצפת שהיא יותר יקרה כי משתמשים בגבינת מסקרפונה לייצוב הקצפת. אבל היתרון הוא בקבלת קצפת ללא טעמי לואי של האינסטנט פודינג ובקצפת טעימה מאוד ואיכותית. לרוב לא השתמשתי בקצפת מסקרפונה לעוגות זילוף, אלא בעיקר לקינוחים שלי או לקאפקייקס, אבל אם תירצו, זה המתכון. אפשר גם להשתמש במתכון הזה לשכבת העוגה, ולעיטוף העוגה להשתמש בקצפת עם הפודינג.

700 גרם שמנת מתוקה 38%

350 גרם גבינת מסקרפונה

20 גרם אבקת סוכר

כפית מחית/תמצית וניל

הכנה:

להקציף את כל חומרי הגלם לקצפת יציבה.

הרכבה וציפוי העוגה:

נפרוס את העוגה הקרה מהמקרר לשתיים או 3 פרוסות, תלוי בגובה העוגה וכמה מילוי אנחנו רוצים. לפני שאני פורסת לפרוסות, אם יש לי גבעה בעוגה, קודם כל איישר את הגבעה- אוריד אותה כדי שאקבל עוגה שטוחה, ואז אפרוס לפרוסות. אני משתמשת בפורס עוגה חוט כדי לקבל פרוסות מדוייקות בגובה שלהן. ניתן למצוא את הפורס בכל החנויות המתמחות לאפייה.

ניקח את השכבה העליונה של העוגה כשכבה ראשונה של העוגה שאנו מרכיבים כעת. נניח את הפרוסה הזו על קרטון מעוצב או צלחת עוגה, שעליהם נגיש את העוגה. הכי נוח לעבוד עם מגש מסתובב לעוגות, מאוד מקל על עבודת העיטוף.

נמרח שכבת קצפת/קרם על פרוסת העוגה, ונניח עליה פרוסת עוגה נוספת. נמשיך כך עד למריחת כל שכבות העוגה. ונתחיל לצפות את העוגה כולה.

נעשה 2 סבבי ציפויים על העוגה. ציפוי ראשון: “ציפוי פירורים”, שידביק את פירורי העוגה, כדי שלא יהיו לנו פירורי עוגה מרגיזים בשכבת הקצפת הסופית. נמרח שכבת קצפת דקה יחסית, בהיקף העוגה וגם בחלק העליון, ניישר כמה שניתן בעזרת פלטה. אני מעדיפה לזלף שכבת קצפת דקה, עם שקית זילוף, וכך יותר מהיר להדביק את הקצפת לעוגה, ואז ליישר ולמרוח אותה עם הפלטה. לאחר שלב זה רצוי להקפיא את העוגה לחצי שעה או שעה, ורק לאחר מכן להמשיך בעיטוף העוגה.

לציפוי השני של העוגה- ניתן לזלף שושנים/רוזטות על כל היקף העוגה ועל חלקה העליון, בעזרת שימוש בצנטר M1 של חברת ווילטון- זה היה הזילוף האהוב עליי. כמובן ניתן לעשות שימוש בעוד הרבה צנטרים ודוגמאות זילוף שונות. במקרה של זילוף עם צנטרים- חשוב שהקצפת תהיה יציבה בהקצפה, כדי שהזילוף יישאר יציב ויפה.

כמובן ניתן לעשות עיטוף חלק של העוגה. במקרה כזה רצוי להקציף לקצפת פחות יציבה, מה שנקרא הקצפה למרקם יוגורט, כדי שהעיטוף יהיה יותר חלק ונוח.

נעביר את הקצפת לשקית זילוף גדולה ונוחה, ללא צנטר. קודם כל נעטוף בשכבה ראשונה דקה, להדבקת הפירורים. ולאחר מכן נזלף שכבה עבה של קצפת בהיקף העוגה ועל פני העוגה. ניישר את הקצפת בעזרת פלטה רחבה או קלף פלסטיק. לאחר שנסיים להחליק את הקצפת בהיקף וחלקה העליון של העוגה, נכניס את העוגה למקפיא, להתייצבות. לאחר כשעתיים ניתן להעביר את העוגה למקרר עד להגשה. רצוי לעטוף את העוגה בקצפת כמה שיותר סמוך להגשה כדי לשמור על טריות.

להתייצבות שכבות וציפוי העוגה, ניתן לשמור אותה בהקפאה, אבל לא לאורך זמן כדי למנוע התייבשת והיווצרות סדקים בקצפת שעוטפת את העוגה.

לאחר סיום העיטוף ניתן לקשט את העוגה ככל שתירצו.

חשוב לשמור את העוגה במקרר בתוך קופסאות כמה שיותר אטומות, כדי למנוע התייבשות.

גנאש שוקולד חלב לקישוט טפטופים על העוגה

200 גרם שוקולד חלב

150 גרם שמנת להקצפה 38%

הכנה:

להמיס שוקולד במיקרו, בפולסים של 30 שניות. לחמם בסיר לחמם שמנת להקצפה עד לסף רתיחה.

למזוג על השוקולד ולערבב בזהירות לגנאש חלק. לטחון בזהירות את הגנאש עם בלנדר מוט, לגנאש חלק. להעביר לשקית זילוף

לזלף גנאש שוקולד (שלא יהיה נוזלי מידי אלא קצת סמיך), בטפטופים, על עוגה קפואה מצופה בקצפת

פופקורן מקורמל לקישוט

50 גרם פופקורן מוכן

40 גרם סירופ גלוקוז 

150 גרם סוכר

25 גרם מים

25 גרם חמאה

2 גרם מלח

חצי כפית מדידה סודה לשתייה

הכנה: בסיר רחב וגדול להכין קרמל מגלוקוזה, סוכר, ומים- לשקול אותם יחד בסיר, לבשל עד לקבלת קרמל זהוב. להסיר מהאש. מחוץ לאש להוסיף חמאה ומלח, לערבב. להוסיף אבקת סודה לשתייה ולערבב. לערבב במהירות פופקורן לקרמל. להעביר את הפופקורן לנייר אפייה להתקררות, כגוש, מבלי להפריד אותו.

אפשרויות נוספות למילוי שכבות העוגה ולקישוטים

מזמינה אותך לקהילת המתכונים החדשה שפתחתי בוואטצאפ-קבוצה שקטה למתכונים וטיפים, כדי לא לפספס את המתכון הבא שלי. פשוט ללחוץ כאן ישר לקבוצה השקטה בוואטצאפ

לסדנאות דיגיטליות שלי- כל הפרטים כאן

מזמינה אותך ללמוד להכין קינוחים מושקעים שיגנבו את ההצגה, ויקרבו אותך לפריז! 4 קינוחים מיוחדים, מקוריים וכל כך טעימים. הכל בסדנה דיגיטלית מקצועית, שתלווה אותך צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם. כל הפרטים כאן

סדנת בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן

סדנה דיגיטלית שתראה לך איך לקחת את העוגה הבחושה לרמה הבאה- גם הטעמים הכי אהובים, גם נראות חדשנית ואלגנטית, וכמובן טיפים שיעשו את ההבדל! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת שזמינה ללא הגבלת זמן! הפרטים המלאים כאן

לסדנאות דיגיטליות שלי- כל הפרטים כאן

מזמינה אותך ללמוד את כל הסודות לפחזנית המושלמת, הכי קרוב לפריז! גם הסודות לאפייה, וגם קרמים מושלמים למילוי. הכל בסדנה דיגיטלית מקצועית, שתלווה אותך צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם. כל הפרטים כאן

סדנת מלוחים דיגיטלית כל הפרטים כאן

מלוחים לשבועות, מקוריים, טעימים, עם הסברים מפורטים וברורים להכנה!! ויהיה לך שולחן מושלם לאירוח! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת, 3 מלוחים שווים וטעימים עם 2 קינוחי בונוס מתנה! הפרטים המלאים כאן

קרם גבינה

250 גרם גבינת שמנת 30%

40 גרם אבקת סוכר

200 גרם שמנת להקצפה 38%

25 גרם מחית פסיפלורה מופשרת

הכנה:

בערת המיקסר, לטרוף יחד אבקת סוכר וגבינת שמנת, להוסיף שמנת להקצפה ולהקציף במהירות בינונית. תוך כדי הקצפה להוסיף את המחית. להקציף עד לקבלת קצפת יציבה (זהירות מהקצפת יתר)

להעביר את הקצפת מעל שכבת הבסיס. ליישר קלות בעזרת פלטה/מרית. לשמור במקרר

גנאש שוקולד פסיפלורה

150 גרם שוקולד פסיפלורה של ולרונה

50 גרם שמנת להקצפה 38%

הכנה:

להמיס חלקית את השוקולד בפולסים במיקרו

לחמם את השמנת בזהירות לסף רתיחה, למזוג על השוקולד, להמתין רגע שהשוקולד יספוג את החום של השמנת, ולערבב בזהירות עם מטרפה לגנאש חלק. למזוג את הגנאש על שכבת הגבינה הקרה ולהחזיר למקרר.

לקישוט: אני קישטתי עם פרחים מיובשים ונשיקות, אפשר לקשט עם זילופי קצפת, או כל רעיון אחר שתחשבו עליו

ניתן לשמור עד 3 ימים במקרר

תהנו, ואשמח לתיוגים על הקינוח שתכינו, זה הכי משמח אותי לראות.

מזמינה אותך לקהילת המתכונים החדשה שפתחתי בוואטצאפ-קבוצה שקטה למתכונים וטיפים, כדי לא לפספס את המתכון הבא שלי. פשוט ללחוץ כאן ישר לקבוצה השקטה בוואטצאפ

ניצן

סדנת קינוחי גבינה לשבועות- כל הפרטים כאן

אני יודעת שנמאס לכם להתפשר על הטעמים של הקינוחים, לכן יצרתי עבורכם סדנה של קינוחים מנצחים ללא פשרות על טעם, חומרי גלם או נראות!! סדנה דיגיטלית מקצועית, שתלווה אתכם צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם לחג. כל הפרטים כאן

סדנת מלוחים דיגיטלית כל הפרטים כאן

מלוחים לשבועות, מקוריים, טעימים, עם הסברים מפורטים וברורים להכנה!! ויהיה לך שולחן מושלם לאירוח! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת, 3 מלוחים שווים וטעימים עם 2 קינוחי בונוס מתנה! הפרטים המלאים כאן

מתכון לקצפת מסקרפונה

600 גרם שמנת להקצפת 38%

250 גרם גבינת מסקרפונה

40 גרם אבקת סוכר

20 גרם אבקת נס קפה

הכנה:

במיקסר עם וו גיטרה, להקציף את כל חומרי הגלם לקצפת יציבה. על מנת לקבל קצפת יציבה, ממליצה להתחיל בהקצפה במהירות איטית בינונית, ולאט לאט להגביר, עד שהקצפת יציבה. כמובן להיזהר מהקצפת יתר ושבירת הקצפת.

להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר רחב

להרכבה העוגה:

מניחים תחתית מרנג על צלחת הגשה

מזלפים שכבת קצפת על כל שטח המרנג

מניחים מעל הקצפת שכבת מרנג נוספת

מזלפים שכבת קצפת על כל שטח המרנג השני, מיישרים עם פלטה

מזלפים קצפים מסביב לכל העוגה, רצוי ליישר את הקצפת בהיקף עם פלטה רחבה

מזלפים נטיפי קצפת בחלק העליון של העוגה

לקישוט: מפזרים שבבי שוקולד בהיקף העוגה ומלמעלה. מפדרים בקקאו ובאבקת סוכר. שומרים במקרר עד להגשה. נשמר במקרר עד 3 ימים

מחכה לראות את הקינוח שלך!

מזמינה אותך לקהילת המתכונים החדשה שפתחתי בוואטצאפ-קבוצה שקטה למתכונים וטיפים, כדי לא לפספס את המתכון הבא שלי. פשוט ללחוץ כאן ישר לקבוצה השקטה בוואטצאפ

ניצן

קורס קינוחים ללא גלוטן- כל הפרטים כאן

אני יודעת שנמאס לכם להתפשר על הטעמים של הקינוחים, לכן יצרתי עבורכם סדנה של קינוחים מנצחים לפסח ללא פשרות על טעם, חומרי גלם או נראות!! סדנת אונליין מקצועית, שתלווה אתכם צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם לחג. כל הפרטים כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

יש לנו מסורת ימי הולדת שכזו עם הבנות, לפתוח את הבוקר עם בלונים שמציינים את גיל החוגגת ושולחן עם קינוחים או שוקולדים, שמעלים חיוך ועושים לנו טוב על הנשמה.

עמית חגגה יום הולדת 13 לפני כחודש. מכיוון שידעתי שהחגיגות יהיו מצומצמות, החלטתי להכין עוגת יום הולדת כבר ליום היום הולדת בבוקר, ולא לחגיגה המשפחתית כמו תמיד, כי פשוט לא ערכנו כזו השנה. ישנו אצלה כמה חברות, ופתחנו את הבוקר בחגיגה קטנה עם העוגה הזו.

הכנתי עוגת שכבות עם הטעמים שעמית אוהבת- שכבות של עוגת וניל אפויה יחד עם פטל וקצפת מסקרפונה. את הזילוף בהיקף העוגה זילפתי בצורת שושנים, צורת זילוף שאהובה עליי במיוחד.

בעקבות הרבה שאלות, אסביר על הרכבת העוגה- אפיתי את העוגה ב- 3 תבניות/רינגים נפרדים מכמה טעמים. כשאני רוצה ליצור עוגה גבוהה ומרשימה במראה המפונפן שלה, אני מרכיבה שכבות של עוגה, ביניהן אני מורחת קצפת או כל קרם אחר שמתחשק לי באותו הרגע- גנאשים, קרם פטיסייר או הכי פשוט- אותה הקצפת שאני מזלפת מסביב לעוגה, אני גם מורחת בין השכבות.

העבודה בשלושה רינגים נפרדים מקלה עליי כשאני רוצה לפרוס עוגה אחת גבוהה. אם אני אופה מראש ב- 3 תבניות שונות, אני כבר לא צריכה לפרוס את העוגה, השכבות שלי כבר מוכנות. כך גם זמן האפייה הכולל של העוגה מתקצר, וכך אני גם יכולה לפזר על כל שכבה מהפטל הקפוא. אם אין 3 רינגים באותו הקוטר, תאפו ברינג אחד, ופשוט תפרסו את העוגה ל- 2 או 3 שכבות לאחר האפייה. אם תכינו בקוטר גדול יותר מקוטר 18, תכינו מסת עוגה גדולה יותר- לקוטר 20, תכפילו את הכמות של המתכון ב- 20%.

לא חייבים להכין את העוגה בשכבות כאלה. לעוגה קלה יותר להכנה, אפשר להכין את המסה של עוגת הוניל בתבנית אפייה רגילה שאתם אופים איתה בבית, בקוטר של 24 סמ’ או 26 סמ’. את אותה הכמות שרשומה כאן, תאפו בתבנית שיש לכם, תקבלו עוגה נמוכה יותר אך גדולה יותר. תפזרו המון פטל, זה הכי חשוב! כמובן תקציפו קצפת ותמרחו אותה על העוגה, בצורה חופשית, או בזילוף אם בא לכם. במקרה כזה, תכינו חצי מכמות הקצפת שרשומה במתכון.

לעוגות וניל

3 רינגים בקוטר 18 סמ’

1 רינג בקוטר 16 סמ’

225 גרם           סוכר

140 גרם           ביצים שלמות

110 גרם           גבינת מסקרפונה

25 גרם              חלב

170 גרם           קמח

3 גרם (כפית)     אבקת אפייה

55 גרם              שמן זרעי ענבים (או שמן ניטרלי אחר כמו חמניות/קנולה)

פטל קפוא או טרי לפיזור על פני העוגות לפני האפייה

הכנה:

לחמם תנור ל- 170 מעלות במצב אפייה טורבו

להכין את התבניות: לרפד כל רינג קוטר 18 סמ’ בנייר אפייה ונייר כסף- ליצירת תחתית, ולהניח על מגש אפייה. בתוך הרינג עצמו לא לרפד בנייר אפייה את ההיקף ולא לשמן את התבנית מבפנים.

בקערת מיקסר מצוידת בוו הקצפה, להקציף את הביצים והסוכר עד לקבלת קצף תפוח ובהיר.

בקערה נפרדת לערבב גבינת מסקרפונה וחלב, לקפל ידנית עם מטרפה לקצף הביצים.

ננפה לתערובת קמח ואבקת אפייה, נקפל בעדינות. נסיים עם השמן.

לחלק את התערובת באופן שווה בין שלושת הרינגים (כ- 220 גרם לכל אחד). לפזר פטל על כל תבנית.

להכניס את תבנית האפייה עם הרינגים לתנור, לשלב האפייה התחתון.

לאפות כ- 15 דקות, עד שהעוגות מוכנות וקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. רצוי לסובב את תבניות התנור לאחר כ- 10/12 דקות, כדי לקבל אפייה יותר אחידה.

לאחר שהעוגות התקררו, ניתן לחלץ אותן מהרינגים, ולקרוץ כל עוגה עם רינג בקוטר 16, כדי להסיר את החלק החיצוני של העוגות שמתקבל קצת יותר יבש.

סירופ סוכר

100 גרם סוכר

100 גרם מים

הכנה:

בסיר קטן להביא מים וסוכר לרתיחה, להמשיך לבשל עוד כ- 2 דקות, עד שלא רואים גבישי סוכר בתחתית הסיר. לשמור בצד להתקררות עד הרכבת העוגה

1000 גרם שמנת להקצפה 38%

500 גרם גבינת מסקפרונה

2 כפיות מחית/תמצית וניל

50 גרם אבקת סוכר

הכנה:

להקציף את כל חומרי הגלם לקצפת יציבה.

הרכבת העוגה:

להניח עוגה ראשונה על מגש עליו נגיש את העוגה.

למרוח סירופ סוכר קר

לזלף שכבת קצפת על פני העוגה. ניתן גם לפזר פטל טרי.

להניח עוגה שנייה, למרוח סירופ סוכר ושוב שכבת קצפת.

להניח את העוגה השלישית, ולמרוח שכבת קצפת דקה על פני העוגה ובהיקפה.

להעביר קצפת לשקית זילוף עם צנטר M1  של חברת ווילטון (או כל צנטר אחר שאתם אוהבים)

לזלף רוזטות מסביב לעוגה, וגם על חלקה העליון.

לשמור במקרר 4 שעות לפחות לפני הגשה.

ניתן לשמור את העוגה סגורה במקרר עד 3 ימים. ניתן להקפיא את העוגה כשבועיים ולהפשיר במקרר יום לפני ההגשה, אבל יש לקחת בחשבון שיכולים להיות סדקים בקצפת.

ניתן להקפיא את העוגות האפויות, לפני הרכבה, עטופות היטב בניילון נצמד, עד כשבועיים. להפשיר במקרר לפני ההרכבה.

מחכה לראת את העוגה שלך, תייגי אותי בתוצאה, ניצן

מזמינה אותך לקהילת המתכונים החדשה שפתחתי בוואטצאפ-קבוצה שקטה למתכונים וטיפים, כדי לא לפספס את המתכון הבא שלי. פשוט ללחוץ כאן ישר לקבוצה השקטה בוואטצאפ

מזמינה אותך ללמוד להכין עוגה יוצאת דופן במראה ובטעם, שתגנוב את ההצגה – טארט שוקולד מודרני, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית

כל הפרטים כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים