קינוח קליל שהכנתי למפגש משפחתי שהיה אצלי בסוכות. הכנתי אותו כי חשבתי שהכנתי בטעות קינוח אחד פחות ממה שרציתי. כיוון שההבנה הזו נחתה עליי בערב לפני הארוחה, רציתי להכין משהו מהיר ולא מורכב מידי. היו קינוחי שוקולד, פירות, קרמים, ורק גבינה לא היה ברשימת הקינוחים שעלו לשלב הגמר, ולכן חיפשתי להכין קינוח גבינתי.
אני הגשתי את הקינוח בקערה מרכזית אבל זילפתי גם לשתי כוסות קינוח אישיות, לשם ההדגמה עבורכן, להראות שאפשר ככה או ככה, הכל לפני הצורך והרצון. תמיד יש לקחת בחשבון את זמני ההרכבות של הקינוחים, וזילוף 20 כוסות אישיות, לוקח יותר זמן מאשר תבנית אחת מרכזית, בעיקר כשטעיתי בספירה והוא היה הקינוח השישי ולא החמישי (:
מקווה שתכינו אותו גם אתן, תפנקו את האהובים, וכמובן לא לשכוח לשתף אותי בתמונות. ניצן
חומרי גלם לקרם יוגורט:
40 גרם חלב
140 גרם שמנת להקצפה 38% (1)
15 גרם סוכר
1 כפית מחית וניל / תמצית וניל אמיתית
3 גרם אבקת ג’לטין מומסים ב- 18 גרם מים קרים (לא חובה)
60 גרם גבינת מסקרפונה
150 גרם יוגורט יווני 10% (או כמה שהכי קרוב ל- 10% שתמצאו)
280 גרם שמנת להקצפה 38% (2)
הכנה:
הכנת הקרם- לפחות 4 שעות לפני הקצפה
נכין מסת ג’לטין- נערבב אבקת ג’לטין עם מים קרים ונניח בצד עד להתמצקות. אפשר לוותר על הוספת הג’לטין במתכון, במיוחד אם מכינים אותו בכוסות אישיות אן בקערה עם שוליים. זה פשוט יהיה טיפונת פחות יציב, וזה בסדר גמור.
לסיר קטן נכניס חלב, שמנת (1), סוכר ווניל. נחמם לרתיחה קלה את התערובת. נסיר את הסיר מהאש, ונשלב מסת ג’לטין בתערובת החמימה. נערבב עד המסת הג’לטין.
בקנקן גבוה נשקול יחד גבינת מספקרונה, יוגורט ושמנת להקצפה (2).
נמזוג את התערובת החמה על החומרים שבקנקן, נטחן היטב בבלנדר מוט עד לקבלת קרם חלק ללא גושים. נמזוג את הקרם לקופסה רחבה ונניח ניילון נצמד ישירות עליו. נשמור את הקרם במקרר לפחות 4 שעות. הקרם יכול להיות במקרר לפני הקצפה עד 3 ימים.
לאטריות קדאיף מוקפצות:
150 גרם איטריות קדאיף (ניתן להפריד קצת את האטריות כדי להפריד גושים)
40 גרם חמאה
30 גרם דבש
הכנה:
נכין סמוך למועד הרכבת הקינוח
להקפיץ יחד את כל החומרים במחבת, עד הזהבה.
תוספות אפשריות לקינוח: להקפיץ במחבת חופן אגוזים קצוצים שאוהבים (פיסטוק, שקדים, אגוזי פקאן, אגוזי לוז, שיבולת שועל) בכף דבש. לאפשר להתקרר בקערה נפרדת. ולערבב עם האטריות קדאיף המוקפצות.
הרכבת הקינוח:
נרכיב את הקינוח ביום ההגשה, או מקסימום בערב הקודם.
בקערת מיקסר עם וו הקצפה, נקציף את קרם היוגורט עד לקבלת קרם תפוח, מבריק ויציב. יש להיזהר מהקצפת יתר, ולא להגיע למצב של שבירת הקרם.
נניח בתחתית קערת ההגשה כמחצית מאטריות הקדאיף. מעל שכבה זו, נמזוג את קרם היוגורט. מעל שכבת הקרם נוסיף עוד שכבה קראנצ’ית.
מי שרוצה להגיש בכוסות קינוח אישיות, אמליץ להעביר את הקרם לשקית זילוף, ללא צנטר, ולזלף את הקרם לכוסות, כדי לקבל מראה נקי ואחיד.
נכסה בזהירות את הקערה ונשמור במקרר עד למועד ההגשה.
הקינוח נשאר טעים עד 4 ימים במקרר, אך רצוי להרכיב אותו כמה שיותר סמוך למועד ההגשה כדי להגישו טרי ולשמר כמה שניתן את הקראנצ’יות של הקדאיף.
הכנת שמנת בייתית:
המתכון הזה מפורסם בזמן שיש מחסור משמעותי בשמנת להקצפה 38%.
אז כך תכינו אותה בבית:
400 מ”ל חלב מינימום 3%, עדיף 3.8%
200 גרם חמאה
חותכים את החמאה לקוביות ומניחים בכלי גבוה, שמתאים לטחינה עם בלנדר מוט.
מחממים את החלב לסף רתיחה. יוצקים על החמאה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב הכל. הטחינה תעזור לאמולסיה – לחיבור מושלם בין החלב לבין החמאה, יש לזה חשיבות בזמן ההקצפה.
נעביר הכל לצנצנת ונכניס למקרר. כל כמה שעות רצוי לנער קלות את הצנצנת. יש לשמור את השמנת במקרר לפחות לילה (8 שעות) ואז היא תהיה מוכנה להקצפה, כמו שמנת קנויה מהסופר.
התוקף המקסימלי של השמנת שהכנתם יהיה תאריך התוקף של החלב.
רוצה להתקדם לקינוח המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-סדנה דיגיטלית ל- 4 פטיפורים בניחוח פריז, כל הפרטים כאן
מזמינה אותך ללמוד קינוחים אישיים שייקחו אותך לרמה הבאה בידע ובהגשה, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית לזמן מוגבל. כל הפרטים כאן
