מתכון לפנקייק טעים טעים טעים. הפנקייקים הראשונים שהכנתי, כילדה, היו מהמתכון שהיה בספר “ילדים מבשלים”. המתכון הלך איתי שנים, ועם הזמן שכללתי ושיפרתי את המתכון, והוא אחד האהובים בבית.
כשרציתי להשתעשע ולשמח, זילפתי מהמסה אותיות, כדי לקבל פנקייקים של השמות של הבנות ושל החברות שלהן (: כשאני ממש רוצה להשקיע, אני מכינה אותם ברינגים משומנים שאני מניחה על המחבת, מזלפת למסה הפתעות שוקולד ג’אנדויה מומס, ומקבלת פנקייק עבה, אוורירי, מלא בשוקולד רך וטעים. אז הנה המתכון, תהנו.
נעביר את הבלילה לשקית זילוף. נחמם מחבת על אש נמוכה-בינונית, ונשמן את המחבת בחמאה. אני עוברת על החמאה עם נייר סופג כדי לספוג את עודפי השומן לפני תחילת הטיגון.
נזלף פנקיים במחבת – עיגולים, לבבות או אותיות שירכיבו את שמות הילדים.
אם רוצים פנקייק גדול ועבה בצורת לב/עיגול- מניחים מסגרת סיליקון משומנת בצורה הרצויה על המחבת, ומזלפים לתוכה מהמסה. בשלב הזה אפשר לפזר שוקולד קצוץ. אני לפעמים ממיסה שוקולד ג’אנדויה ומזלפת אותו בכמה מקומות בפנקייק.
כשמתחילים לראות את הבועות, נהפוך את הפנקייקים לעוד כמה רגעים עד שמוזהבים יפה בתחתית.
נגיש אותם עם סירופ מייפל טבעי אמיתי וקצפת (אני מקציפה שמנת 38% ללא הוספה של סוכר)
אני מאוד אוהבת מאפים וקינוחים עם תפוחים, וכאן זו עוגה בחושה נפלאה ורכה, בשילוב תפוחים. מתקבלת עוגה שפשוט אי אפשר להפסיק ליישר אותה.
זו עוגה בחושה נפלאה על בסיס חמאה, שנאפה אותה יחד עם תפוחים בקינמון ושטרוייזל.
המתכון מתאים לעוגה עגולה בקוטר 22 סמ’ או 3 תבניות מלבניות צרות בגודל 4.5/29 סמ’
בצק שטרוייזל
65 גרם קמח לבן
35 גרם סוכר לבן
35 גרם סוכר דמררה
65 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
הכנה:
במיקסר עם וו גיטרה, לעבד את כל חומרי הגלם עד שכל החמאה נטמעת ומתקבלים פירורי בצק. לשמור בצד עד להכנת העוגה
אפשרות לשדרוג: אפשר להוסיף כ- 50 גרם פקאן קצוץ גס לתערובת הבצק בתנועות קיפול
תפוחים
3 תפוחים (אני אוהבת פינק ליידי)
2 כפיות אבקת קינמון
1/4 כפית אבקת אגוז מוסקט
הכנה:
לקלוף את התפוחים, לחתוך לקוביות ולערבב עם האבקות. לשמור בצד עד להכנת העוגה
לעוגה:
190 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת קינמון
170 גרם חמאה בטמפ’ החדר
200 גרם סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית/מחית וניל
80 גרם שמנת חמוצה 15% או קרם פרש
הכנה:
לחמם תנור ל- 170 מעלות במצב אפייה עליון תחתון (לא טורבו)
להכין את תבנית העוגה: לשמן את התבנית בחמאה מומסת/ספריי חמאה, ולרפד את התבנית בנייר אפייה, להקלה בחילוץ. הנה השיטה שלי לריפוד תבניות מלבניות בקלות לקבלת עוגה מושלמת
במיקסר עם וו גיטרה (אפשר באותה הקערה בה הכנו את השטרוייזל), לעבד חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ולבנה.
להוסיף את הביצים בהדרגה תוך כדי פעולת המיקסר. להוסיף את הביצה הבאה רק לאחר שהקודמת נטמעה בתערובת. לאחר מכן להוסיף וניל.
להוסיף את האבקות לסירוגין עם השמנת החמוצה- להוסיף כמחצית מכמות האבקות, לעבד, להוסיף שמנת חמוצה, לעבד, ולסיים עם שארית האבקות. מידי פעם לעצור, לעבור עם מרית בקערה כדי לאסוף ולוודא שכל חומרי הגלם מתאחדים. לעבד רק עד שהכל אחיד.
להעביר את המסה לשקית זילוף, ולזלף שכבה עבה של מסת העוגה (בערך בגובה של שליש מהתבנית), לפזר תפוחים, שוב לזלף מסת עוגה, ומעל עוד תפוחים מקורמלים. אפשר טיפה למעוך אותם למסה.
לפזר פירורי בצק שטרוייזל מעל התפוחים
חשוב לשים לב שהמסה שנזלף לתבנית תהיה עד כ- 3/4 מגובה התבנית, כדי שלא תזלוג בזמן האפייה.
להכניס את העוגה לאפייה עד לקבלת קיסם/סכין נקי, כשרואים שפני העוגה זהובים.
זמן אפייה לתבנית עגולה כ- 50-60 דקות, לתבנית מלבנית כ- 40-50 דקות.
ממליצה לסובב את התבנית בתנור לאחר כחצי שעה, לקבלת אפייה אחידה. יש לבדוק את מצב העוגה לאחר כ- 40-45 דקות, כדי למנוע אפיית יתר (בכל תנור זמן האפייה יהיה שונה, לכן מומלץ לבדוק מה מצב העוגה לפני תום הזמן שכתוב במתכון).
לאחר האפייה, לאפשר לעוגה להתקרר לפני ההגשה.
ניתן לשמור את העוגה עטופה בניילון נצמד עד יומיים בטמפ’ החדר, 5 ימים במקרר, חודש במקפיא. רצוי להביא את העוגה לטמפ’ החדר לפני ההגשה.
סדנה דיגיטלית לקינוחים מדליקים לראש השנה, מגוון קינוחים- החל מקינוחים אישיים, עוגיות, עוגות ואפילו קינוח בכוס! רמות קושי שונות, מגוון טעמים וטכניקות. לא תירצו לפספס, גם בגלל המגוון וגם כי אין מחירים כאלה!!!! כנסו ותראו! הפרטים כאן
הבראוניז הכי טעימים ושוקולדיים שיש, פשוטים להכנה, עם כל תוספת שתירצו – בלי כלום, עם אגוזים, או עם מטבעות שוקולד מריר, חלב או לבן, או עם קוביות שוקולד ג’אנדויה, חלווה, בייגלה וכל תוספת אחרת שמתחשק לכם. והכי חשוב- לא לשכוח טיפונת מלח מלמעלה, שמקפיץ את הביס. מתכון קל ומושחת, שתוכלו להכין בכמות גדולה כמו זו המצורפת, לשמור בפריזר ולהוציא כשמתחשק ביס מתוק.
המתכון מתאים לתבנית מלבנית בגודל 33/23 סמ’. אני משתמשת בפורמה מלבנית שאני מניחה על נייר אפייה שעל מגש התנור. ניתן להכין בתבנית מלבנית חד פעמית בגודל דומה. ניתן גם להכין חצי מהכמות בתבנית של כ- 20/20 סמ’.
300 גרם שוקולד מריר 300 גרם חמאה 180 גרם סוכר לבן 120 גרם סוכר חום כהה (דביק) 5 ביצים 1 כפית מחית וניל 2 כפות קפה אספרסו ממכונת הקפה 2 כפות ליקר קלואה (או ליקר אחר, או ללא ליקר)
150 גרם קמח 60 גרם קקאו 1/2 כפית מלח קוביות שוקולד ג’אנדויה חלב, כמה שבא לכם (כל תוספת אחרת שאתם אוהבים עם הבראוניז שלכם)
מלח לפיזור מעל הג’אנדויה
*הערה בנוגע לקפה- אם אין מכונת קפה, ניתן לערבב 2 כפות מים רותחים עם כף אבקת נס קפה
הכנה:
לחמם תנור ל- 170 מעלות במצב טורבו
להמיס ביחד במיקרו שוקולד וחמאה, לערבב היטב אחרי כל 30 שניות להוסיף סוכרים ולערבב להוסיף ביצים אחת אחת, לערבב לתערובת אחידה לערבב פנימה אלכוהול, וניל ואספרסו לנפות קמח קקאו ומלח ולערבב רק עד קבלת תערובת אחידה למזוג לתבנית מרופדת בנייר אפייה לפזר חתיכות שוקולד ג’אנדויה בגודל של כ 1-2 ס”מ מעל התערובת (אפשר כמובן לפזר גם ,חלווה, אגוזים או שברי שוקולד מריר/חלב/לבן/רובי) לפזר נגיעות מלח- לא לוותר!! לאפות כ- 15 דקות עד שהדפנות אפויות ובמרכז עדיין רך יחסית מצננים לחלוטין ומעבירים למקפיא על מנת להקל בפריסה לקוביות שומרים במקפיא עד חודש/מקרר כשבוע
עוגות אישיות משגעות וטעימות, סופר פשוטות להכנה, שמשלבות גם אבקת אגוזי לוז וגם שוקולד ג’אנדויה שאני כל כך אוהבת לאפות איתו. קודם כל מה זה שוקולד ג’אנדויה? שוקולד ג’אנדויה משלב בין שוקולד חלב לבין אגוזי לוז, ומזכיר את שוקולד הרוזמרי שנמכר פעם. השוקולד מגיע בדרך כלל בגושים של 200 או 500 גרם, תלוי של איזו חברה. את השוקולד ניתן למצוא בחנויות המתמחות לאפייה. את העוגות אפיתי בתוך רינגים אישיים, שנשלפים בקלות לאחר האפייה, וכך מתקבלות עוגות אישיות עם מראה אלגנטי. ניתן כמובן גם לאפות בכלים אישיים נמוכים חד פעמיים. בתחתית העמוד צירפתי לינק לסרטון ההכנה שנמצא באינסטגרם.
6 רינגים אישיים בקוטר 7 סמ’, גובה 2.5 סמ’
70 גרם חמאה
60 גרם סוכר
120 גרם ביצים שלמות
85 גרם אגוזי לוז טחונים לאבקה (אפשר להחליף לשקדים טחונים באותה כמות)
2 גרם אבקת אפייה (כחצי כפית ועוד טיפונת אם אין משקל יהלומים)
שוקולד ג’אנדויה- לחתוך מהגוש של השוקולד 6 קוביות במשקל של כ- 10-15 גרם
נכין אבקת אגוזי לוז- פשוט לטחון אגוזי לוז לא קלויים, עם קליפה או ללא קליפה. נטחן אותם במעבד מזון קטן או בנינג’ה, בזהירות, בכמה פולסים, עד שנקבל אבקה. חשוב להיזהר ולא לטחון יותר מידי, כדי שהאגוזים לא יגיעו למצב שיפרישו שומן ותקבלו מחית לוז במקום אבקת לוז.
נמיס את החמאה במיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד להמסה מלאה
להוסיף את כל שאר חומרי הגלם למעט הקוביות של השוקולד ג’אנדויה
להניח רינגים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה
למזוג 55 גרם בלילה לכל רינג
להניח קוביית שוקולד ג’אנדויה באמצע כל רינג
לאפות 20 דקות
בזמן שהעוגות בתנור, אפשר להכין גלילים של שוקולד ג’אנדויה: ניקח את גוש שוקולד הג’אנדויה, ובעזרת קולפן, “נקלוף” רצועות דקות של שוקולד, ובעדינות נגלגל אותן לצורת גליל
בסיום האפייה, נרים בזהירות את הרינגים מהעוגות. ניתן להן להתקרר ונקשט עם אבקת סוכר וגלילי שוקולד ג’אנדויה
הדרכה מצולמת של המתכון וגלילי השוקולד ניתן למצוא בדף האינסטגרם כאן
ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן
הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!
קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.
בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים
העוגה הכי בייתית שלי, שאני מכינה כבר כל כך הרבה שנים. היא מאוד פשוטה להכנה, פשוט מערבבים הכל בקערה. זהו. ומתקבלת עוגה בייתית ומנחמת. לפני כמה שנים הכנתי את העוגה יחד אתכם בלייב, והגיע הזמן שהמתכון יעלה גם כאן באתר שלי. בתחתית העמוד צירפתי לינק לסרטון ההכנה שנמצא באינסטגרם.
המתכון מתאים לתבנית קוגלהוף בקוטר 22 סמ’
מיכל שמנת חמוצה 15% (200 מ”ל)
3 ביצים טמפ’ החדר
250 גרם סוכר
כפית מחית/תמצית וניל אמיתי
120 גרם שמן ניטרלי (חמניות/קנולה/סויה)
1/4 כפית מלח
175 גרם קמח
כפית ורבע אבקת אפייה
100 ג’ אגוזי פקאן קצוצים גס
סירופ מייפל אמיתי להרטבה העוגה לאחר החילוץ
הכנה:
משמנים תבנית שימון כפול- למרוח חמאה מומסת על כל פני שטח התבנית, לפזר קמח, ולהפוך להוצאת שאריות הקמח
מחממים תנור ל- 170 מע’ טורבו
קוצצים פקאן לחתיכות גסות
טורפים בקערה שמנת חמוצה, ביצים, סוכר, וניל, שמן ומלח
מנפים אבקות לקערה וטורפים לתערובת חלקה.
מוסיפים אגוזים, מערבבים בזהירות רק עד הטמעת האגוזים
יוצקים לתבנית
אופים ב- 170 מע’ 45-50 דק’, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא חלק
מייד לאחר הוצאה מהתנור, לחלץ את העוגה מהתבנית ולמרוח סירופ מייפל בעזרת מברשת על כל פני העוגה
אפשר גם לאפות בצנצנות אישיות או במגשי לבבות אישיים מדליקים
למזוג מסה עד ל75% מגובה הכלי
לפזר הרבה פטל ומעליהם שקדים פרוסים
לאפות כ- 20 דקות לתבניות אישיות
או כ- 40-50 דקות לתבנית מלבנית, עד שפני העוגה מוזהבים וקיסם/ סכין נקי
לאחר הוצאת העוגה מהתנור, מומלץ לשלוף מהתבנית את העוגה עם נייר האפייה, ולתת לה להתקרר מחוץ לתבנית. ניתן לשמור את העוגה עטופה בניילון נצמד עד יומיים מחוץ למקרר, עד 5 ימים במקרר, עד חודש בהקפאה.
לאחר האפייה ניתן לפזר אבקת סוכר לפני הגשת העוגה
אפשרויות לשדרוג העוגה:
ציפוי העוגה בשוקולד לבן/רובי שנמיס בזהירות, נוסיף כף שמן נטרלי לכל 200 גרם שוקולד או חמאת קקאו מומסת, ונצפה את העוגה הבחושה כשהיא קפואה.
ניתן להגיש את העוגה עם נגיעות קצפת/גנאש מוקצף
הערות:
אפשר להחליף את הגבינות במתכון ב- 200 גרם שמנת חמוצה
אפשר להחליף את הקוקוס במתכון בכמות שווה של שקדים טחונים
ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן
הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!
קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.
בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים
נפגשנו שלושתנו, אורית, קרן ואני, בימים שנראים בעולם אחר, כחודש לפני המלחמה.
מפגש לנפש. מפגש של חברות, קפה ואפייה. מה שעושה לנו טוב, והכי היינו צריכות. ועכשיו צריכות אפילו יותר.
נפגשנו במטבח של אורית, מחוץ לסטודיו שלי, להכנת קינוח שאורית בחרה- טארט לוז פטל.
אני מקווה שבימים האיומים האלה שאנו חווים, תצליחו קצת להתנתק ולמצוא כמה רגעים של נחמה ומפלט ולהכין את הטארט הטעים הזה.
אני כמובן כאן עבורכם לכל שאלה,
שנדע ימים שקטים ורגועים, בתקווה לחזרת החיילים והחטופים הביתה שלמים ובריאים. ניצן.
סדר הכנת שכבות הטארט:
הטארט מורכב מבצק פריך, שכבת קרם אגוזי לוז אפוי (כמו קרם שקדים אבל עם אגוזי לוז שמחליפים את השקדים), שכבת קונפי פטל, גנאש שוקולד לבן מוקצף, וקישוט פירות יער טריים לסיום. כל שכבה בטארט מאוד פשוטה להכנה, אבל נדרשת הערכות והכנה מראש של חלק מהשכבות.
רשמתי כאן את סדר הכנת שכבות הטארט:
* יום לפני אפיית הטארט- להכין בצק פריך ולרפד תבנית לטארט או רינג אפייה. לשמור את התבנית המרופדת בבצק בהקפאה (אפשר לשמור את התבנית המרופדת בבצק עד חודש בהקפאה, עטוף בניילון נצמד)
* יום לפני ההרכבה וההגשה- הכנת גנאש שוקולד לבן, וקירור במקרר לפני שהוא מוקצף
במיקסר עם וו גיטרה: להניח קוביות חמאה, קורנפלור וקמח, ולעבד במהירות איטית, עד קבלת פירורים- כמו חול, ולא רואים יותר גושי חמאה
להוסיף את כל שאר המרכיבים ולהמשיך לעבד במהירות איטית
כשהמסה מתנתקת מהדפנות הבצק מוכן.
לרדד את הבצק בין דפי ניילון גיטרה לבצק דק (אפשר גם בניירות אפייה), בעובי של כ- 2-3 מ”מ.
להעביר את הבצק למנוחה במקרר, לשעתיים לפחות. (ניתן לשמור את הבצק במקרר עד שבוע או במקפיא עד חודש)
כשהבצק קר מאוד, נשמן את הרינג עם חמאה. להעביר את הבצק לרינג בשיטה שהכי נוחה לך (אני קורצת עם הרינג עיגול מהבצק שישמש כתחתית, פורסת מלבני בצק שישמשו לשוליים, מהדקת בזהירות צמוד לשולי הרינג, ולהסיר עם סכין חדה את קצוות הבצק העודף שבולט מהרינג. חשוב שהבצק יהיה עדיין קר מאוד כשאנחנו מסדרים את השוליים). להקפיא היטב את הרינג עם הבצק, לפחות חצי שעה, עד שהבצק קפוא לחלוטין, ורק אז נמשיך לזילוף קרם אגוזי הלוז ואפייה.
גנאש שוקולד לבן מוקצף- הכנה יום מראש:
90 גרם שוקולד לבן
120 גרם שמנת להקצפה 38% (1)
7 גרם סירופ גלוקוזה
1 גרם אבקת ג’לטין (1/4 כפית)
6 גרם מים קרים לערבוב עם הג’לטין
165 גרם שמנת להקצפה 38% (2)
הערה בנוגע לסירופ גלוקוזה: סירופ גלוקוז הוא מוצר שמיוצר מעמילן תירס, מעניק אלסטיות, מונע קריסטליזציה (התגבשות) של הסוכר ומסייע בשמירה על הלחות. כאן בזכותו נקבל קרם יותר אלסטי. את הגלוקוזה ניתן לרכוש בחנויות המתמחות לאפייה, הוא יחסית זול, ובעל תוקף ארוך. לא חובה להשתמש בו במתכון הזה, הוא פשוט תורם למרקם. אם אין אותו כרגע, אפשר פשוט להסיר.
הערה לגבי אבקת ג’לטין: הג’לטין קושר לנו את המים שבמתכון, ובזכותו נקבל קרם יותר יציב לזילוף. על כל 1 גרם אבקת ג’לטין נערבב 6 גרם מים קרים. כל מתכון שמכיל ג’לטין, אתחיל עם הכנתו, כי לוקח כ- 10 דקות לג’לטין לספוח את המים, ואז נקבל תערובת שדומה קצת לספוג, ואז נוכל לשלב אותה במתכון.
בנוגע לשקילת אבקת ג’לטין או בכלל שקילת חומרי גלם בכמויות קטנות: משקל המטבח הבייתי מאפשר לשקול חומרים החל מ- 5 גרם. על מנת לשקול 1 גרם, נשתמש במשקל יהלומים שמאפשר לשקול כמויות מ- 0.1 גרם. אם אין לנו משקל יהלומים, נשתמש במשקל של הקערה, ועליה נוסיף את האבקה. כלומר- נאפס את המשקל שלנו, נניח עליו קערה קטנה ששוקלת למשל 20 גרם. ואז נוסיף את האבקה. ונוכל לקבל 21 גרם של אבקה.
הכנה:
להכין מסת ג’לטין: לערבב אבקת ג’לטין עם מים קרים, לשמור במקרר עד שנוצר מעין ספוג.
להביא לסף רתיחה גלוקוז ושמנת להקצפה (1) בסיר קטן
להסיר מהאש ולהוסיף את מסת הג’לטין המוכנה, לערבב עד המסה
למזוג את השמנת החמה על שוקולד לבן בקנקן גבוה, לאפשר לשוקולד לספוג את החום של השמנת למשך כחצי דקה, לערבב ולטחון עם בלנדר מוט.
להוסיף שמנת להקצפה 38% (2) קרה ולטחון עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
להעביר את הגנאש לקופסה שטוחה, להניח ניילון נצמד צמוד לגנאש ולשמור לילה במקרר (ניתן לשמור כך במקרר עד 5 ימים)
קרם אגוזי לוז:
כמו קרם שקדים הרגיל שאנחנו מכירים, רק שכאן החלפתי את אבקת השקדים באבקת אגוזי לוז
80 גרם חמאה רכה
80 גרם סוכר
80 גרם אגוזי לוז לא קלויים טחונים לאבקה
12 גרם קורנפלור
60 גרם ביצים טרופות
6 גרם רום
הכנה:
להכנת אבקת לוז: במעבד מזון קטן נטחן אגוזי לוז שלמים, לא קלויים, בזהירות עד שמתקבלת אבקה.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה, נעבד חמאה וסוכר, עד לקבלת קרם בהיר
להוסיף את שאר האבקות ולעבד
להוסיף ביצים בהדרגה, ולהגביר מהירות לעוד 5 דקות של עיבוד הקרם
להוסיף רום, לעבד עד הטמעה
לכסות את הקרם בניילון שנצמיד לקרם, ונקרר במקרר כשעה לפחות לפני השימוש (אפשר גם לילה)
לחמם תנור ל- 160 מעלות, מצב טורבו
נזלף את הקרם לטארט הקפוא (שעדיין לא אפוי) עד לגובה של כ- 80%
לאפות את הטארט עד להזהבה כ- 30 דקות. לאפשר לטראט להתקרר לפני זילוף שכבת הקונפי
קונפי פטל:
אפשר להכין מראש, ואפילו לשמור חודש במקפיא. שימוש סמוך למועד ההגשה
190 גרם פטל/אוכמניות/תערובת פירות יער (פירות יער קפואים או מחית קפואה)
30 גרם סוכר חום
4 גרם קורנפלור
הכנה:
לערבב סוכר וקורנפלור
לבשל את כל חומרי המתכון יחד עד הסמכה.
לקרר ולהעביר לשקית זילוף. אם מכינים מראש- אפשר עד חודש במקפיא, או 3 ימים במקרר
לזלף שכבת קונפי על שכבת הקרם האפוי (לאחר שהתקרר). לשמור במקרר עד הקצפת הגנאש וזילופו
סיום הרכבת הטארט:
ביום ההגשה של הטארט, נעביר את הגנאש המוכן לקערת מיקסר, עם וו הקצפה
נקציף את הגנאש במהירות איטית ובזהירות, עד לקבלת גנאש מוקצף. זהירות מהקצפת יתר ומשבירת הגנאש
נעביר את הגנאש לשקית זילוף עם צנטר חלק או משונן בקוטר של כ- 1.5 סמ’, ונזלף טיפות גנאש על פני הטארט, מעל שכבת הקונפי.
ניתן לקשט בפירות יער טריים ובנגיעות קונפי
לשמור במקרר עד להגשה.
ניתן לשמור את הטארט עד 3 ימים במקרר, בקופסה סגורה
רוצה להתקדם למתכון המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-טארט פקאן בסדנה דיגיטלית, כל הפרטים כאן
מזמינה אותך ללמוד להכין טארט פקאן יוצא דופן במראה, במרקם ובטעם, שיגנוב את ההצגה, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית לזמן מוגבל. הסדנה הדיגיטלית כוללת כמובן את כל הדגשים לבצק פריך מושלם, איך נכניס את הבצק לרינג בצורה מקצועית, מודרנית וללא שימוש במשקולת- ידע חשוב שיאפשר לך להכין קלתיות טארט מושלמות, בכל טארט שתכיני מרגע צפייה ויישום הכללים שאני מלמדת בסדנה. כל הפרטים כאן
במיקסר עם וו גיטרה לעבד קוביות חמאה, קורנפלור וקמח, לעבד במהירות איטית.
לעבד עד שיש פירורים- כמו חול, ולא רואים יותר גושי חמאה
להוסיף את כל שאר המרכיבים ולהמשיך לעבד במהירות איטית
כשהמסה מתנתקת מהדפנות הבצק מוכן.
לרדד את הבצק בין דפי ניילון גיטרה לבצק דק (אפשר גם בניירות אפייה), בעובי של כ- 2-3 מ”מ.
להעביר את הבצק למקרר למנוחה, לשעתיים לפחות.
כשהבצק קר ניתן לקרוץ ממנו עיגולים בקוטר 5 סמ’. להקפיא למשך שעה לפחות את הבצק לפני האפייה.
לאפות ב- 160 מעלות טורבו בתנור שחומם מראש, ישר מהמקפיא, סה”כ כ- 20-25 דקות. לסובב את התבנית לאחר כ- 15 דקות, לקבלת אפייה אחידה.
אבקת תפוחים:
לא חובה להכין, רק אם ממש תירצו את האתגר (:
לפרוס תפוחים קלופים במנדולינה לפרוסות דקות. להניח על גריל התנור, לאפות בתנור שחומם מראש ל- 140 מע’, עד לייבוש. לאחר שהתקררו, לטחון בטרמומיקס/מעבד מזון לאבקה
קונכיות מרנג:
100 גרם חלבונים בטמפ’ החדר
200 גרם סוכר
הכנה:
לחמם תנור מראש ל- 80 מעלות
בקערת ערבוב נוחה מחממים חלבונים וסוכר על בן מארי (קערה שיושבת על סיר עם מים בגובה כשלושה סמ’), תוך כדי טריפה מתמדת, עד שנרגיש שכל הסוכר נמס, ומעבירים למיקסר.
מקציפים את המרנג עם וו הקצפה עד לקבלת מרנג מבריק ויציב, וקערת המיקסר קרה למגע.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר 1 סמ’. מזלפים 3 “נשיקות” אחת על השניה, ומכניסים לאפייה כ- 3 שעות לפחות, עד לייבוש מלא של הקונכיות.
לפני הרכבת הקינוח, עושים חור בתחתית המרנג בעזרת צנטר משונן או בעזרת כף פריזיאן.
קרם דיפלומט מורכב מקרם פטיסייר, אליו מקפלים שמנת שמוקצפת לקצפת רכה. בדרך כלל נכין קרם דיפלומט יום לפני החיבור עם הקצפת, או לפחות 4 שעות מראש, על מנת שהקרם יתקרר לחלוטין לפני שמשלבים בו קצפת, וגם כי הג’לטין צריך זמן קירור.
נתחיל עם הכנת קרם פטיסייר, יום לפני שילוב קצפת וזילוף הקרם בעוגה.
הכנת ג’לטין: נערבב אבקת ג’לטין עם מים קרים, נניח למסה להתייצב כמה דקות עד שמתקבל משהו שנראה כמו ספוג. אבקת ג’לטין שמעורבבת עם מים נקראת בשם מסת ג’לטין.
בסיר בינוני, נביא לרתיחה חלב עם מחית וניל.
במקביל, נטרוף חלמונים עם סוכר בקערה נפרדת. נוסיף קורנפלור ונמשיך לטרוף.
לאחר רתיחת החלב, נמזוג שליש עד מחצית ממנו לתערובת החלמונים ונטרוף עם מטרפה עד המסת הסוכר. נמזוג הכל חזרה לסיר להמשך הבישול, על אש נמוכה. נטרוף נמרצות עם מטרפה עד לקבלת קרם מבריק ונוזלי, בעיקר בדפנות הסיר, כדי להימנע מקבלת גושי חביתה. נטרוף עד לקבלת בועת רתיחה ראשונה, ואז נמשיך לטרוף עוד 2 דק’ בדיוק- זה הזמן שהקורנפלור צריך על מנת לפעול ולעשות את פעולת הקשירה של הקרם.
נכבה את האש, נסיר מהגז ונשלב את מסת הג’לטין המוכנה ונערבב היטב. נעביר את הקרם לקערה נקייה, נכסה עם ניילון נצמד אותו נצמיד ישירות על הקרם, ונשמור במקרר למשך הלילה או מינימום 4 שעות.
לאחר שהקרם התקרר, נפתח אותו במיקסר עם וו גיטרה בשילוב 3 כפות מאבקת התפוחים, אם הכנו את האבקה.
נקציף שמנת מתוקה לקצפת רכה ונקפל אותה לקרם שפתחנו. נעביר לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר של כחצי סמ’, ונמלא את המרנגים בקרם.
את שארית הקרם נעביר לשק זילוף חדש עם צנטר משונן בקוטר 1 סמ’. נשמור עד להרכבה הסופית של הקרמבו
תפוחים מקורמלים:
2 תפוחים
40 גרם חמאה
20 גרם דבש
הכנה:
לקלוף את התפוחים ולחתוך לקוביות קטנות.
להמיס במחבת חמאה, להוסיף דבש והקפיץ את התפוחים עד לריכוך. לסנן את התפוחים מהרוטב. לשמור בצד עד הרכבה
