יש קינוחים שמספרים סיפור. הם לא רק טעימים, הם נושאים איתם רגעים, ריחות ומפגש עם השראה גדולה.
את עוגת Gâteau Nantais הזו הכנתי בהשראת אחד הקונדיטורים שאני הכי מעריכה – השף הצרפתי מקסים פרדריק.
פגשתי אותה לראשונה בספר הקינוחים שלו, וכשטעמתי אותה, הבנתי למה היא כל כך מיוחדת.
בביקורים קודמים שלי בעיר הספקתי לטעום מהקינוחים שלו גם בארוחת שעת התה של מלון Cheval Blanc, שהיתה ארוחת שעת התה הכי טובה בפריז, ולצערי כבר לא מוגשת יותר. וגם בבית הקפה שיצר יחד עם לואי ויטון.
בנסיעה האחרונה אפילו פגשתי אותו בבוטיק החדש שלו בפריז, שם חתם לי על ספר הקינוחים שלו (עותק שני שרכשתי במיוחד עבור החתימה ממנו).
העוגה הזו הפכה אצלי לאחת האהובות.
היא רכה, לחה, עדינה, נמסה בפה, עם ניחוח רום ולימון וטעם עמוק של חמאה ושקדים.
למרות שהיא עוגה שנראית פשוטה, היא כל כך אלגנטית וכל כך עשירה בטעמיה.
לפני שנצלול למתכון עצמו, שווה להכיר קצת את הסיפור שמאחורי העוגה הזו.
עוגת נאנטה (Gâteau Nantais) נולדה בעיר נאנט שבמערב צרפת, בתקופה שבה הנמל המקומי שימש שער כניסה לסחורות שהגיעו מהאיים הקאריביים, ביניהם רום, וניל וסוכר קנים.
השילוב הייחודי בין חמאה צרפתית איכותית לטעמים טרופיים הוליד עוגה ריחנית, רכה ונימוחה.
את העוגה מייחסים לראשונה לאופה בשם Jean Rouleau, שפעל בעיר בסביבות שנת 1820. עם השנים היא כמעט נשכחה, אך בשנים האחרונות קיבלה חיים חדשים בזכות קונדיטוריות צרפתיות שחזרו אליה, חידשו את המתכון, ושמרו על הקסם המקורי שלה.
עוגה פשוטה, עשירה, מלאה חמאה, רום, שקדים וציפוי לבן עדין שמעניק לה את המראה האלגנטי והטעם הנוסטלגי.
והיום, היא אצלך במטבח. שם בדיוק מתרחש הקסם האמיתי.
עם מתכון פשוט, מדויק ונגיש – שיאפשר גם לך להכין עוגת נאנטה צרפתית אמיתית, בדיוק כמו בפריז.
אז תניחי בצד את המיקסר, תפתחי בקבוק רום, ותני לקסם להתחיל.
בואי נתחיל!
ניצן
על הרום בעוגה
רום הוא משקה אלכוהולי שמופק מקנה סוכר, אחד מחומרי הגלם שהגיעו לצרפת במאה ה־18 מהאיים הקריביים דרך נמלי המסחר, וביניהם נמל נאנט.
העיר נאנט הייתה באותה תקופה מרכז חשוב למסחר בסוכר, רום, וניל וקקאו, וכך מצאה דרכה אליה ההשפעה הטרופית שהפכה לחלק מהקונדיטוריה הצרפתית.
השימוש ברום באפייה הצרפתית החל באותה תקופה, כשהקינוח Baba au Rhum נולד במאה ה־18 בצרפת ונחשב לחלוץ בתחום.
בהמשך נכנס הרום לעוד קינוחים אהובים, כמו הקנלה של בורדו, עד שהגיע גם לעיר נאנט, שם הפך למרכיב המזוהה ביותר עם העוגה המקומית, Gâteau Nantais.
רום בהיר הוא עדין וקליל יותר, עם ניחוחות של סוכר וניל,
בעוד ש־רום חום או כהה עבר יישון בחביות עץ, מה שמעניק לו טעמים עמוקים של קרמל, דבש ועץ אלון.
בעוגות כמו עוגת נאנטה, הרום לא נועד להסתיר טעמים, אלא להדגיש אותם:
הוא מחזק את ניחוחות החמאה, הווניל והשקדים, ומשאיר אחריו טעם עשיר, חמים ואלגנטי.
הרום בעוגת נאנטה הוא לא תוספת קטנה. הוא הלב של העוגה.
הוא זה שמעניק לה את העומק, את הניחוח החמים ואת אותו טעם מיוחד שמאזן בין החמאה, הווניל והשקדים.
אי אפשר להחליף אותו, בלעדיו זו כבר לא אותה עוגה.
אני ממליצה להשתמש ברום חום איכותי, כזה שעבר יישון קל ומביא איתו ניחוחות של קרמל, וניל ועץ אלון.
הוא מוסיף לעוגה ארומה מרהיבה וטעם עשיר וממכר, שנשאר גם הרבה אחרי הביס האחרון.
מתכון Gâteau Nantais
את העוגה נאפה בתבנית או רינג בקוטר 18 סמ’
אם נשתמש ברינג- ניצור לו בסיס בעזרת נייר אפייה ונייר כסף.
אם נשתמש בתבנית, נדאג לשמן אותה היטב בעזרת חמאה מומסת
הערות:
*אם אין לך רום חום, אבל כן יש לך רום בהיר, אפשר להשתמש בו, בטח אם ידגדג לך באצבעות להכין את העוגה. בכל מקרה, חשוב להשתמש ברום איכותי, זה ישפיע על עומק הטעמים של העוגה.
*המתכון מכיל סוכר קנים, שניתן לרכוש בחנויות טבע ובחלק מהסופרים וכמובן בחנויות המתמחות. לחלופין, ניתן להשתמש בסוכר לבן רגיל.
חומרי גלם לעוגה:
130 גרם חמאה בטמפ’ החדר
2 גרם/רבע כפית שטוחה מלח
2 כפיות מחית וניל איכותית או תוכן של 2 מקלות וניל
גרידת לימון משני לימונים
110 גרם סוכר קנים (מעניק טעם קרמלי עדין) או סוכר לבן
130 גרם אבקת שקדים
40 גרם קמח
160 גרם ביצים שלמות (לטרוף 3-4 ביצים, ולשקול מהן 160 גרם)
40 גרם רום איכותי
סירופ להספגת העוגה:
80 גרם מים
20 גרם סוכר קנים או סוכר לבן
1 כפית מחית וניל או תוכן של מקל וניל
20 גרם רום איכותי
זיגוג העוגה:
70 גרם אבקת סוכר
14 גרם רום איכותי
להגשה-לא חובה:
30 גרם שקדים טריים עם הקליפה
אבקת סוכר
הכנה:
1. נחמם תנור ל- 160 מעלות, מצב טורבו
2. נרכך את החמאה בקערה בעזרת מרית, יחד עם מחית הוניל/תוכן מקל וניל, המלח וקליפת הלימון המגוררת.
3. נוסיף את הסוכר ונטרוף עד שהתערובת בהירה ואחידה. אפשר להשתמש במיקסר עם וו גיטרה
4. נוסיף את אבקת השקדים ולאחר מכן את הקמח המנופה, ונאחד.
5. נוסיף את הביצים בפעם אחת, ונטרוף עד שהן נטמעות בתערובת.
6. נוסיף את הרום ונערבב רק עד שהבלילה חלקה ואחידה.
7. נעביר את הבלילה לתבנית וניישר את פני השטח בעדינות.
8. נאפה בתנור שחומם מראש ל־160°C (טורבו) במשך כ־30 דקות, עד שהעוגה זהובה וקיסם יוצא יבש כמעט לגמרי.
9. נכין סירופ להספגת העוגה: בזמן שהעוגה נאפית, נביא לרתיחה בסיר קטן את המים, הסוכר והווניל.
10. נסנן את הסירופ לקערה, נוסיף את הרום ונערבב. נניח בצד עד לסיום האפייה של העוגה.
11. מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור, נחלץ אותה מהתבנית, נניח על צלחת הגשה ונבריש עליה את הסירופ מכל הצדדים.
12. הכנת הזיגוג: נערבב בקערה קטנה את אבקת הסוכר עם הרום ליצירת זיגוג לבן סמיך.
13. נצפה את פני העוגה בזיגוג בעזרת מרית, בשכבה דקה ואחידה.
14. נגרר מעל מעט שקדים במגרדת דקה, ונפזר אבקת סוכר לקישוט.
15. נאפשר לעוגה להתקרר מחוץ למקרר, ונגיש בטמפ’ החדר.
אהבת את המתכון?
מוזמנת לשתף אותי בתוצאה!
עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡
חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.
רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך?
הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים.
להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>
ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:
- מתכון חדש בכל שבוע
- שאלות – רק פעם בשבוע
רוצה להתקדם לקינוחים מטורפים ויצירתיים? סדנת פטיפורים דיגיטלית, הכי קרוב לפריז כל הפרטים כאן
רוצה לשדרג את העוגות הפשוטות? סדנה דיגיטלית לעוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן
