תגית: קינוח אישי

אם אתם פה, כנראה שגם לכם יש חולשה לשוקולד נמס, לעוגיות שוקולד צ’יפס צ’ואיות ובעיקר לשילובים מפתיעים.
למאפה שתגלו כאן קראתי CookiBun כי הוא בדיוק זה: מיזוג מפתה בין עוגיית שוקולד צ’יפס חמימה לבין בריוש עשיר ואוורירי וגנאש שוקולד סמיך, שיוצרים יחד ביס שכולו נחמה ממכרת.

ביס אחד ואתם מכורים!
תיהנו מההכנה, ואל תשכחו לתייג אותי כשהמאפה יוצא מהתנור.
אני לגמרי רואה התמכרות מתפתחת 😉
ניצן

ממה מורכב ה־CookiBun?

ה־CookiBun בנוי משילוב של כמה אלמנטים מנצחים, שכל אחד מהם תורם לחוויה של ביס חם, רך ומושחת:

בריוש אישי ועשיר: לחמנייה רכה, אוורירית וחמאתית, אפויה ברינג אישי לשמירה על צורה מושלמת וטקסטורה פנימית מדויקת.

עוגיית שוקולד צ’יפס נמסה מבפנים: עוגייה עשירה, עם שוקולד, רכה מבפנים עם שוליים מעט קריספיים, שמתחבאת בתוך הבריוש ומפתיעה בכל ביס.

גנאש שוקולד סמיך: שכבת שוקולד עשירה נוספת שנותנת עומק, מרקם שוקולדי נמס ומושחת, ועונג שאין לו תחליף.
השילוב הזה יוצר מאפה שהוא גם קינוח, גם מאפה שמרים, וגם הרפתקה מושלמת למכורים לשוקולד.

שלבי הכנה של ה־CookiBun

שלב 1: הכנת הלחמניות (בריוש)

נתחיל מהבסיס: לחמניות שמרים אישיות, שיכולות להיות מבצק בריוש או כל בצק שמרים אחר שאתם רגילים להכין בבית.
שימו לב: אני לא מפרסמת כאן את המתכון שלי לבצק שמרים.
מדובר במתכון ייחודי שאני חולקת רק במסגרת סדנת השמרים שלי בסטודיו.
רוצה לשמוע פרטים על הסדנה הקרובה? ניתן ללחוץ על הלינק כאן ולהצטרף לסדנה הקרובה.

אפיית לחמניות שמרים ברינגים אישיים
לאחר הכנת בצק השמרים, והתפיחה הראשונית, נכין את הלחמניות. לאפיית הלחמניות, אני השתמשתי ברינגים בקוטר 8 סנטימטר ובגובה 4 סנטימטר.
נשמן היטב את הרינגים בחמאה מומסת או בספריי חמאה.
נניח אותם על נייר אפייה ועל מגש אפייה.
נשקול חתיכות בצק של 50 גרם לכל לחמנייה, נכדרר ונעצב את הבצק ללחמנייה עגולה ונניח אותה בתוך הרינגים, נכסה את הרינגים וניתן ללחמניות לתפוח התפחה שנייה.
לאחר שהלחמניות סיימו התפחה, נכניס את המגש לתנור שחומם מראש ל־160 מעלות, ונאפה עד שהלחמניות מזהיבות חלקית, כי הן ייכנסו לאפייה נוספת בהמשך, עם המילוי.

טיפ חשוב:

כדי לקבל לחמניות ישרות, עם שטח פנים חלק ומדויק, נניח נייר אפייה מעל הרינגים עם הבצק, ומעליו מגש נוסף צמוד לרינגים.
כך הלחמניות יתפחו וייאפו בצורה אחידה ויישארו שטוחות למעלה.
לאחר האפייה נצנן אותן לחלוטין לפני שנמשיך לשלב ההרכבה.

שלב 2: הכנת גנאש שוקולד

בזמן שהלחמניות מתקררות, נכין גנאש שוקולד, שיהיה במרקם נוח לזילוף, ממש כמו ממרח שוקולד רך.

אם מזג האוויר קריר, נוכל להשאיר את הגנאש להתייצב מחוץ למקרר. ייקח לו כשעה עד שעתיים להתייצב.
אפשרות אחרת היא להכניס אותו למקרר ולערבב כל עשר דקות עם מטרפה, כדי שהגנאש יתייצב בצורה הדרגתית ואחידה.

כשהגנאש מגיע למרקם הרצוי, נוציא אותו מהמקרר.
אם הוא התייצב יותר מדי, נחמם אותו חמש שניות במיקרוגל, נערבב, ואם צריך נחזור לעוד כמה שניות, תוך זהירות לא להפוך אותו שוב לנוזלי.

למי שמחפש קיצור דרך, אפשר גם להשתמש בממרח נוטלה במקום הגנאש.
המתכון לגנאש שלי כתוב כאן בהמשך.

שלב 3: הכנת בצק עוגיות שוקולד צ’יפס

בזמן שהלחמניות בתנור, נכין את בצק העוגיות ונשמור אותו מכוסה עד לשלב המילוי, המתכון כאן בהמשך.
נוכל להכין את הבצק גם מראש ולשמור אותו עטוף היטב במקרר ליומיים־שלושה.
אפשרות נוספת היא להכין עיגולים קטנים של בצק עוגיות, במשקל של כ־20 גרם, לשמור אותם במקפיא, ולהפשיר כמה שעות לפני שנרצה להרכיב את ה־CookiBun.

שלב 4: ההרכבה והאפייה הסופית

כשהלחמניות התקררו לגמרי, נתחיל בהרכבה. כאן בלינק יש הדרכה מצולמת להרכבת המאפה
נחרוץ בעדינות עיגול בהיקף העליון של כל לחמנייה בעזרת סכין קטנה וחדה, קרוב לשוליים.
נחתוך פנימה, נסיר את המכסה, ונרוקן את תוכן הלחמנייה בעזרת הסכין עד שניצור חלל עמוק, כמו בריכה קטנה שמוכנה להתמלא.
ניקח חתיכה מבצק העוגיות, נשטח אותה לגודל שמתאים לבסיס החלל שיצרנו, ונניח אותה בתוך הלחמנייה.
נחזיר את הלחמניות לתנור שחומם מראש ל־160 מעלות, ונאפה במשך 12 דקות.
נוציא את התבנית, נזלף שכבה נדיבה של גנאש שוקולד, ונניח מעל שכבה דקה נוספת של בצק עוגיות ונפזר טיפונת מלח פלור דה סאל או מלח אטלנטי או פשוט מלח שיש בבית.
נחזיר לתנור לעוד שלוש עד חמש דקות, עד שקצוות העוגיות מזהיבים בעדינות.
נוציא מהתנור ונטרוף. אפשר גם לתת CookiBun להגיע לטמפ’ החדר, ואז לטרוף (:

מתכון לעוגיות:

130 גרם חמאה 
80 גרם סוכר לבן 
80 גרם סוכר חום כהה דביק
1 ביצה טרופה בטמפרטורת החדר 
225 גרם קמח 
5 גרם אבקת סודה לשתיה 
4 גרם מלח רגיל
250 גרם שוקולד מריר או חלב

לפיזור על העוגיות לפני האפייה: מלח אטלנטי/פלור דה סאל או כל מלח גבישי אחר שיש

הכנה: 

נמיס חמאה במיקרו עד שהיא נוזלית לחלוטין. ממיסים בפולסים של 20 שניות, מערבבים בין לבין, עד שהחמאה נוזלית. 
מוסיפים את 2 סוגי הסוכר לחמאה הנוזלית, ונערבב עם מטרפה
מוסיפים ביצה וממשיכים לטרוף היטב עד למסה אחידה
מוסיפים קמח, סודה לשתיה, מלח, וממשיכים לערבב עם מרית
לבסוף, נוסיף לבצק שוקולד בתנועות קיפול

ניתן להכין עיגולי בצק, לשמור בקופסה סגורה בפריזר, ולהפשיר לפני הרכבת ה- CookiBun. וכמובן אפשר לאפות את העיגולים כעוגיות בפני עצמן, זה המתכון הקבוע שלי לעוגיות.

מתכון לגנאש שוקולד

100 גרם שמנת להקצפה
55 גרם שוקולד חלב
55 גרם שוקולד מריר
15 גרם חמאה

הכנה:

נמיס חלקית שוקולדים במיקרו, בפולסים של 30 שניות.
נביא שמנת לסף רתיחה בסיר קטן,
נמזוג על השוקולד בשתי פעימות.
נערבב לגנאש חלק
נוסיף חמאה ונטחן.
ניתן לגנאש להתייצב ולהגיע למרגם של ממרח, כמו שהסברתי למעלה.

אהבת את המתכון?

מוזמנת לשתף אותי בתוצאה!
עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡

רוצה פרטים על סדנת השמרים המעשית בסטודיו בהרצליה? כל הפרטים כאן

סדנה מעשית, חווייתית ומקצועית בסטודיו שלי בהרצליה. סדנה אינטימית של 6 משתתפות/ים בלבד.

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך?
הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים.
להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

• מתכון חדש בכל שבוע
• שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן