קינוח משגע שפיתחתי עבור סדנת שעת תה מיוחדת, לחגיגות יום הולדת למכרה מיוחדת שלי, שהגיעה אליי עם כמה חברות לבוקר בלתי נשכח. לפני שבוע נזכרתי שוב בקינוח, והכנתי אותו כחלק מהכיבודים למשתתפות סדנת הטארטים אצלי בסטודיו.
החטיף מורכב משכבת בסיס קראנצ’ית, שכבת גנאש שוקולד, ולבסוף קצפת קפה. באמת ביס טעים, מושחת, מנחם. ביס קטן ומתוק שמשלב כמה מרקמים וכמה טעמים. בדיוק כמו שאני אוהבת.
את שתי השכבות הראשונות נרכיב בתוך תבנית סיליקון ונקפיא עד להתייצבות. כשנרצה להגיש את החטיף, נחלץ מהתבנית ונזלף קצפת על כל אחד מהם. בסוף הכתבה כאן, צירפתי לינק לסרטון הדגמה באינסטגרם.
נשתמש בתבניות סיליקון שקעים בקוטר 4 סמ’. אפשר כמובן להכין גם בעטרות נייר איכותיות חד פעמיות, או אפילו בצורה יותר חופשית בתוך כוסות קינוח אישיות.
בתבניות הסיליקון מתקבלים כ- 25 חטיפים.
מקווה שתכינו אותם גם אתן, תפנקו את האהובים, וכמובן לא לשכוח לשתף אותי בתמונות. ניצן
בסיס קראנץ’:
100 גרם עוגיות חמאה או עוגיות שוקולד כתושות או כל עוגייה שאוהבים
65 גרם שבבי פייטה/קורנפלקס (פייטה-שבבי ואפל מקורמלים. אפשר גם להכין בבית לפי ההדרכה שלי כאן)
120 גרם שוקולד חלב
הכנה:
להמיס שוקולד חלב במיקרו, בפולסים של 30 שניות וערבוב השוקולד תוך כדי מעיכה בין לבין, עד המסה מלאה של השוקולד.
לקפל לתוכו את שברי העוגיות ושבבי הפייטה
בעזרת כף, נשטח שכבת קראנץ’ בגובה של כ- 1 סמ’ בכל שקע (כ- 10 גרם). ניתן להשתמש בתחתית של כוס קינוח זכוכית או משהו דומה, כדי ללחוץ את שכבת הקראנץ’ ולהדק אותה.
נניח בצד ונעבור להכנת הגנאש.
גנאש שוקולד חלב:
140 גרם שמנת להקצפה 38%
150 גרם שוקולד חלב
80 גרם שוקולד מריר
**הערה- אפשר לעשות שימוש רק בשוקולד חלב, או רק בשוקולד מריר, תלוי בטעם שאתם אוהבים
הכנה:
נמיס חלקית שוקולד בפולסים במיקרו
נביא שמנת לסף רתיחה, נמזוג על השוקולד. ניתן לשוקולד רגע לספוג את החום של השמנת, ונערבב בעזרת מטרפה לגנאש חלק.
רצוי להעביר את הגנאש לשקית זילוף כדי להקל עלינו את מילוי השקעים, ונזלף את הגנאש על שכבת הבסיס עד לקצה השקע בתבנית הסיליקון.
נעביר להקפאה למשך לילה לפחות
קצפת קפה:
125 גרם שמנת להקצפה 38%
100 גרם גבינת מסקרפונה
20 גרם אבקת סוכר
2 גרם (1 כפית) אבקת נס קפה
הכנה:
נקציף את כל החומרים לקצפת יציבה, יש להיזהר מהקצפת יתר כשמקציפים עם גבינת מסקרפונה.
נוציא את תבניות הסיליקון מהמקפיא, ומייד נחלץ את החטיפים מהתבנית, כדי שלא יתחילו להפשיר לפני החילוץ, כי זה קורה מהר בעיקר עם גנאש שקולד חלב.
להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר שאוהבים, לזלף נגיעת קצפת על החטיף, ונסיים עם פידור באבקת נס קפה.
מזמינה אתכם לראות את תהליך הרכבת החטיף בסרטון באינסטגרם כאן
את החטיפים ניתן לשמור בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים, או במקפיא עד שבועיים. להגשה מהמקפיא נפשיר במקרר כשעתיים לפני ההגשה
רוצה להתקדם לקינוח המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-סדנה דיגיטלית ל- 4 פטיפורים בניחוח פריז, כל הפרטים כאן
מזמינה אותך ללמוד קינוחים אישיים שייקחו אותך לרמה הבאה בידע ובהגשה, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית לזמן מוגבל. כל הפרטים כאן
