הבראוניז הכי טעימים ושוקולדיים שיש, פשוטים להכנה, עם כל תוספת שתירצו – בלי כלום, עם אגוזים, או עם מטבעות שוקולד מריר, חלב או לבן, או עם קוביות שוקולד ג’אנדויה, חלווה, בייגלה וכל תוספת אחרת שמתחשק לכם. והכי חשוב- לא לשכוח טיפונת מלח מלמעלה, שמקפיץ את הביס. מתכון קל ומושחת, שתוכלו להכין בכמות גדולה כמו זו המצורפת, לשמור בפריזר ולהוציא כשמתחשק ביס מתוק.
המתכון מתאים לתבנית מלבנית בגודל 33/23 סמ’. אני משתמשת בפורמה מלבנית שאני מניחה על נייר אפייה שעל מגש התנור. ניתן להכין בתבנית מלבנית חד פעמית בגודל דומה. ניתן גם להכין חצי מהכמות בתבנית של כ- 20/20 סמ’.
300 גרם שוקולד מריר 300 גרם חמאה 180 גרם סוכר לבן 120 גרם סוכר חום כהה (דביק) 5 ביצים 1 כפית מחית וניל 2 כפות קפה אספרסו ממכונת הקפה 2 כפות ליקר קלואה (או ליקר אחר, או ללא ליקר)
150 גרם קמח 60 גרם קקאו 1/2 כפית מלח קוביות שוקולד ג’אנדויה חלב, כמה שבא לכם (כל תוספת אחרת שאתם אוהבים עם הבראוניז שלכם)
מלח לפיזור מעל הג’אנדויה
*הערה בנוגע לקפה- אם אין מכונת קפה, ניתן לערבב 2 כפות מים רותחים עם כף אבקת נס קפה
הכנה:
לחמם תנור ל- 170 מעלות במצב טורבו
להמיס ביחד במיקרו שוקולד וחמאה, לערבב היטב אחרי כל 30 שניות להוסיף סוכרים ולערבב להוסיף ביצים אחת אחת, לערבב לתערובת אחידה לערבב פנימה אלכוהול, וניל ואספרסו לנפות קמח קקאו ומלח ולערבב רק עד קבלת תערובת אחידה למזוג לתבנית מרופדת בנייר אפייה לפזר חתיכות שוקולד ג’אנדויה בגודל של כ 1-2 ס”מ מעל התערובת (אפשר כמובן לפזר גם ,חלווה, אגוזים או שברי שוקולד מריר/חלב/לבן/רובי) לפזר נגיעות מלח- לא לוותר!! לאפות כ- 15 דקות עד שהדפנות אפויות ובמרכז עדיין רך יחסית מצננים לחלוטין ומעבירים למקפיא על מנת להקל בפריסה לקוביות שומרים במקפיא עד חודש/מקרר כשבוע
אפשר גם לאפות בצנצנות אישיות או במגשי לבבות אישיים מדליקים
למזוג מסה עד ל75% מגובה הכלי
לפזר הרבה פטל ומעליהם שקדים פרוסים
לאפות כ- 20 דקות לתבניות אישיות
או כ- 40-50 דקות לתבנית מלבנית, עד שפני העוגה מוזהבים וקיסם/ סכין נקי
לאחר הוצאת העוגה מהתנור, מומלץ לשלוף מהתבנית את העוגה עם נייר האפייה, ולתת לה להתקרר מחוץ לתבנית. ניתן לשמור את העוגה עטופה בניילון נצמד עד יומיים מחוץ למקרר, עד 5 ימים במקרר, עד חודש בהקפאה.
לאחר האפייה ניתן לפזר אבקת סוכר לפני הגשת העוגה
אפשרויות לשדרוג העוגה:
ציפוי העוגה בשוקולד לבן/רובי שנמיס בזהירות, נוסיף כף שמן נטרלי לכל 200 גרם שוקולד או חמאת קקאו מומסת, ונצפה את העוגה הבחושה כשהיא קפואה.
ניתן להגיש את העוגה עם נגיעות קצפת/גנאש מוקצף
הערות:
אפשר להחליף את הגבינות במתכון ב- 200 גרם שמנת חמוצה
אפשר להחליף את הקוקוס במתכון בכמות שווה של שקדים טחונים
ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן
הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!
קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.
בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים
נפגשנו שלושתנו, אורית, קרן ואני, בימים שנראים בעולם אחר, כחודש לפני המלחמה.
מפגש לנפש. מפגש של חברות, קפה ואפייה. מה שעושה לנו טוב, והכי היינו צריכות. ועכשיו צריכות אפילו יותר.
נפגשנו במטבח של אורית, מחוץ לסטודיו שלי, להכנת קינוח שאורית בחרה- טארט לוז פטל.
אני מקווה שבימים האיומים האלה שאנו חווים, תצליחו קצת להתנתק ולמצוא כמה רגעים של נחמה ומפלט ולהכין את הטארט הטעים הזה.
אני כמובן כאן עבורכם לכל שאלה,
שנדע ימים שקטים ורגועים, בתקווה לחזרת החיילים והחטופים הביתה שלמים ובריאים. ניצן.
סדר הכנת שכבות הטארט:
הטארט מורכב מבצק פריך, שכבת קרם אגוזי לוז אפוי (כמו קרם שקדים אבל עם אגוזי לוז שמחליפים את השקדים), שכבת קונפי פטל, גנאש שוקולד לבן מוקצף, וקישוט פירות יער טריים לסיום. כל שכבה בטארט מאוד פשוטה להכנה, אבל נדרשת הערכות והכנה מראש של חלק מהשכבות.
רשמתי כאן את סדר הכנת שכבות הטארט:
* יום לפני אפיית הטארט- להכין בצק פריך ולרפד תבנית לטארט או רינג אפייה. לשמור את התבנית המרופדת בבצק בהקפאה (אפשר לשמור את התבנית המרופדת בבצק עד חודש בהקפאה, עטוף בניילון נצמד)
* יום לפני ההרכבה וההגשה- הכנת גנאש שוקולד לבן, וקירור במקרר לפני שהוא מוקצף
במיקסר עם וו גיטרה: להניח קוביות חמאה, קורנפלור וקמח, ולעבד במהירות איטית, עד קבלת פירורים- כמו חול, ולא רואים יותר גושי חמאה
להוסיף את כל שאר המרכיבים ולהמשיך לעבד במהירות איטית
כשהמסה מתנתקת מהדפנות הבצק מוכן.
לרדד את הבצק בין דפי ניילון גיטרה לבצק דק (אפשר גם בניירות אפייה), בעובי של כ- 2-3 מ”מ.
להעביר את הבצק למנוחה במקרר, לשעתיים לפחות. (ניתן לשמור את הבצק במקרר עד שבוע או במקפיא עד חודש)
כשהבצק קר מאוד, נשמן את הרינג עם חמאה. להעביר את הבצק לרינג בשיטה שהכי נוחה לך (אני קורצת עם הרינג עיגול מהבצק שישמש כתחתית, פורסת מלבני בצק שישמשו לשוליים, מהדקת בזהירות צמוד לשולי הרינג, ולהסיר עם סכין חדה את קצוות הבצק העודף שבולט מהרינג. חשוב שהבצק יהיה עדיין קר מאוד כשאנחנו מסדרים את השוליים). להקפיא היטב את הרינג עם הבצק, לפחות חצי שעה, עד שהבצק קפוא לחלוטין, ורק אז נמשיך לזילוף קרם אגוזי הלוז ואפייה.
גנאש שוקולד לבן מוקצף- הכנה יום מראש:
90 גרם שוקולד לבן
120 גרם שמנת להקצפה 38% (1)
7 גרם סירופ גלוקוזה
1 גרם אבקת ג’לטין (1/4 כפית)
6 גרם מים קרים לערבוב עם הג’לטין
165 גרם שמנת להקצפה 38% (2)
הערה בנוגע לסירופ גלוקוזה: סירופ גלוקוז הוא מוצר שמיוצר מעמילן תירס, מעניק אלסטיות, מונע קריסטליזציה (התגבשות) של הסוכר ומסייע בשמירה על הלחות. כאן בזכותו נקבל קרם יותר אלסטי. את הגלוקוזה ניתן לרכוש בחנויות המתמחות לאפייה, הוא יחסית זול, ובעל תוקף ארוך. לא חובה להשתמש בו במתכון הזה, הוא פשוט תורם למרקם. אם אין אותו כרגע, אפשר פשוט להסיר.
הערה לגבי אבקת ג’לטין: הג’לטין קושר לנו את המים שבמתכון, ובזכותו נקבל קרם יותר יציב לזילוף. על כל 1 גרם אבקת ג’לטין נערבב 6 גרם מים קרים. כל מתכון שמכיל ג’לטין, אתחיל עם הכנתו, כי לוקח כ- 10 דקות לג’לטין לספוח את המים, ואז נקבל תערובת שדומה קצת לספוג, ואז נוכל לשלב אותה במתכון.
בנוגע לשקילת אבקת ג’לטין או בכלל שקילת חומרי גלם בכמויות קטנות: משקל המטבח הבייתי מאפשר לשקול חומרים החל מ- 5 גרם. על מנת לשקול 1 גרם, נשתמש במשקל יהלומים שמאפשר לשקול כמויות מ- 0.1 גרם. אם אין לנו משקל יהלומים, נשתמש במשקל של הקערה, ועליה נוסיף את האבקה. כלומר- נאפס את המשקל שלנו, נניח עליו קערה קטנה ששוקלת למשל 20 גרם. ואז נוסיף את האבקה. ונוכל לקבל 21 גרם של אבקה.
הכנה:
להכין מסת ג’לטין: לערבב אבקת ג’לטין עם מים קרים, לשמור במקרר עד שנוצר מעין ספוג.
להביא לסף רתיחה גלוקוז ושמנת להקצפה (1) בסיר קטן
להסיר מהאש ולהוסיף את מסת הג’לטין המוכנה, לערבב עד המסה
למזוג את השמנת החמה על שוקולד לבן בקנקן גבוה, לאפשר לשוקולד לספוג את החום של השמנת למשך כחצי דקה, לערבב ולטחון עם בלנדר מוט.
להוסיף שמנת להקצפה 38% (2) קרה ולטחון עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
להעביר את הגנאש לקופסה שטוחה, להניח ניילון נצמד צמוד לגנאש ולשמור לילה במקרר (ניתן לשמור כך במקרר עד 5 ימים)
קרם אגוזי לוז:
כמו קרם שקדים הרגיל שאנחנו מכירים, רק שכאן החלפתי את אבקת השקדים באבקת אגוזי לוז
80 גרם חמאה רכה
80 גרם סוכר
80 גרם אגוזי לוז לא קלויים טחונים לאבקה
12 גרם קורנפלור
60 גרם ביצים טרופות
6 גרם רום
הכנה:
להכנת אבקת לוז: במעבד מזון קטן נטחן אגוזי לוז שלמים, לא קלויים, בזהירות עד שמתקבלת אבקה.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה, נעבד חמאה וסוכר, עד לקבלת קרם בהיר
להוסיף את שאר האבקות ולעבד
להוסיף ביצים בהדרגה, ולהגביר מהירות לעוד 5 דקות של עיבוד הקרם
להוסיף רום, לעבד עד הטמעה
לכסות את הקרם בניילון שנצמיד לקרם, ונקרר במקרר כשעה לפחות לפני השימוש (אפשר גם לילה)
לחמם תנור ל- 160 מעלות, מצב טורבו
נזלף את הקרם לטארט הקפוא (שעדיין לא אפוי) עד לגובה של כ- 80%
לאפות את הטארט עד להזהבה כ- 30 דקות. לאפשר לטראט להתקרר לפני זילוף שכבת הקונפי
קונפי פטל:
אפשר להכין מראש, ואפילו לשמור חודש במקפיא. שימוש סמוך למועד ההגשה
190 גרם פטל/אוכמניות/תערובת פירות יער (פירות יער קפואים או מחית קפואה)
30 גרם סוכר חום
4 גרם קורנפלור
הכנה:
לערבב סוכר וקורנפלור
לבשל את כל חומרי המתכון יחד עד הסמכה.
לקרר ולהעביר לשקית זילוף. אם מכינים מראש- אפשר עד חודש במקפיא, או 3 ימים במקרר
לזלף שכבת קונפי על שכבת הקרם האפוי (לאחר שהתקרר). לשמור במקרר עד הקצפת הגנאש וזילופו
סיום הרכבת הטארט:
ביום ההגשה של הטארט, נעביר את הגנאש המוכן לקערת מיקסר, עם וו הקצפה
נקציף את הגנאש במהירות איטית ובזהירות, עד לקבלת גנאש מוקצף. זהירות מהקצפת יתר ומשבירת הגנאש
נעביר את הגנאש לשקית זילוף עם צנטר חלק או משונן בקוטר של כ- 1.5 סמ’, ונזלף טיפות גנאש על פני הטארט, מעל שכבת הקונפי.
ניתן לקשט בפירות יער טריים ובנגיעות קונפי
לשמור במקרר עד להגשה.
ניתן לשמור את הטארט עד 3 ימים במקרר, בקופסה סגורה
רוצה להתקדם למתכון המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-טארט פקאן בסדנה דיגיטלית, כל הפרטים כאן
מזמינה אותך ללמוד להכין טארט פקאן יוצא דופן במראה, במרקם ובטעם, שיגנוב את ההצגה, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית לזמן מוגבל. הסדנה הדיגיטלית כוללת כמובן את כל הדגשים לבצק פריך מושלם, איך נכניס את הבצק לרינג בצורה מקצועית, מודרנית וללא שימוש במשקולת- ידע חשוב שיאפשר לך להכין קלתיות טארט מושלמות, בכל טארט שתכיני מרגע צפייה ויישום הכללים שאני מלמדת בסדנה. כל הפרטים כאן
ביום שישי האחרון התחלתי סוף סוף את הקורס החדש שתכננתי ויצרתי תקופה מאוד ארוכה בקונספט מדליק וחדשני, קורס שעת התה בפריז.
רציתי לפנק את משתתפות הקורס במשהו חדש שאכין. נזכרתי בעוגיות שרציתי להכין כבר תקופה ארוכה- עוגיות שמשלבות שוקולד לבן, קונפי פטל ועוד קצת פטל, שילוב שנשמע לי מאוד מעניין וטעים. הן יצאו מעולות, הטועמות החמיאו והתלהבו, וכמובן ביקשו את המתכון. הבטחתי שאשתף אותו, והנה הוא כאן.
המתכון כולל מסת עוגיות בשילוב שוקולד לבן, קונפי פטל שנכין בעצמנו (אפשר להחליף בריבת פטל מוכנה), פטל נוסף ופרוסות שקדים לפיזור.
מתכון לעוגיות:
המתכון מתאים לכ- 14 עוגיות
רינגים בקוטר 6 סמ’ לעוגיות
125 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
50 גרם סוכר דמררה
100 גרם חמאה רכה
100 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה
1 גרם מלח פלור דה סאל/מלח אטלנטי
100 גרם שקדים טחונים
50 גרם ביצה
20 גרם חלמון
הכנה:
במיקסר עם וו גיטרה נקרים חמאה רכה וסוכר לאחר כמה דקות שהתערובת התבהרה נוסיף ביצים לאחר שהביצים נטמעו, נוסיף אבקות לערבול קצר, ושוקולד לבן לקראת סיום.
להכין עיגולים במשקל של 40 גרם, ולשמור שעתיים במקרר. אם רוצים להגדיל את משקל העוגייה, רצוי להגדיל את קוטר הרינג בהתאם. בזמן שהעוגיות במקרר, נכין קונפי פטל. (ניתן להשתמש בריבה מוכנה)
קונפי פטל:
250 גרם מחית פטל
40 גרם סוכר חום
5 גרם קורנפלור
לערבב סוכר וקורנפלור
לבשל על אש נמוכה בינונית את כל חומרי המתכון יחד עד הסמכה.
בסיום הבישול להעביר את הקונפי לקערה נקייה עד הרכבת העוגיה
לאחר קירור להעביר לשקית זילוף. אם מכינים מראש- אפשר לשמור עד חודש במקפיא, או 3 ימים במקרר
אפיית העוגיות:
נעביר את העוגיות מהמקרר לתבנית תנור שמרופדת בנייר אפייה. נמעך קצת את העוגיות, נזלף מהקונפי במרכז כל עוגייה, ונפזר עוד קצת פטל קפוא או טרי. נסיים בפיזור פרוסות שקדים (אני שכחתי להוסיף אותן לפני האפייה).
ממליצה לאפות כל עוגייה בתוך רינג כדי שהעוגיה תישאר יחסית עבה ולא תתפשט על המגש. נאפה בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, עד הזהבה, סביב 15 דקות, תלוי בגודל העוגיות ובמידת החוזק של התנור. רצוי לחלץ את העוגיות מהרינג מייד בתום ההוצאה לתנור, כל עוד הקונפי לא מתקרר ומתקשה, כיוון שכך יכול להקשות על החילוץ.
שמעת שאני מוציאה טיול פטיסרי לפריז בחודש מאי 2023? כל הפרטים כאן
ההרשמה לנבחרת B לקורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן
הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!
קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.
בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים
הנה המתכונים לכמעט כל אוזני ההמן שיצרתי לאורך השנים. החל ממליות קלאסיות, ועד למליות יצירתיות בטירוף. בצק רך ונעים לעבודה, מליות מגוונות, ועד לקישוטים שמוסיפים טאץ’ משגע בנראות ובטעם.
בדיוק לפני שנה, בפורים 2022, אפילו ביקשו שאביא את אוזני ההמן שלי לתוכנית של גלית ואילנית.
התחקירנית נתקלה בתמונות של אוזני ההמן שלי ברשת, ונדלקה. שיתפה אותי שאלה הכי יצירתיים שראתה!! פייר, התרגשתי ממש. הכנתי את כל מגוון אוזני ההמן שלי לתוכנית, כולל קישוטים מעניינים, והגעתי!
אז הנה אני מתחילה במצעד המתכונים. אתחיל עם המתכון לבצק שזהה לכולם, אמשיך עם המליות והקישוטים. ניתן להיכנס להיילייטס פורים באינסטגרם שלי כדי לראות קצת צילומים של שלבי עבודה. בכל מקרה, מקווה שתכינו ותהנו מהתוצאה, ואל תשכחו לתייג אותי שאשמח לראות!
בנוסף הכנתי מדריך מיוחד להכנת משלוח מנות ביעילות- כל הטיפים שלי להכנות מראש, סדר העבודה ועוד ועוד. קריאה חובה!!! ליחצו כאן
בצק פריך לאוזני המן
מתכון מספיק לכ- 15 אוזני המן בינוניות. לקבלת יותר מאפים, ניתן להכפיל את כמויות המתכון
50 גרם אבקת סוכר 30 גרם שמנת מתוקה 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 150 גרם קמח כפית מחית או תמצית וניל איכותית
במיקסר עם וו גיטרה, לעבד חמאה וקמח עד לקבלת פירורים. להוסיף אבקת סוכר, וניל ושמנת מתוקה, לעבד רק עד לקבלת בצק, שמתנתק מדפנות הקערה. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה או ניילון גיטרה לבצק בגובה של כ- 3 מ”מ. מעבירים למקרר למשך כשעתיים לפחות עד להתייצבות הבצק. עדיף להכין יום לפני קריצת העיגולים, כדי לתת לבצק מנוחה בקירור.
ניתן להקפיא את הבצק לאחר שעתיים במקרר, עד שבועיים.
הנה רעיונות לכמה מליות וציפויים מדליקים:
בצק פריך פרלינה לאוזני המן
להדרכה דיגיטלית ניתן ללחוץ כאן לפרטים. בצק פריך ייחודי שמשלב גם פרלינה לוז (מחית נוגט) בבצק עצמו!!! וגם מלית פרלינה לוז. בקישוט ביס מושחת. לרכישת הסדנה הדיגיטלית, שכוללת מתכון להדפסה והדרכה מצולמת, ליחצו על הלינק.
ציפוי שוקולד
200 גרם שוקולד חלב 10 גרם חמאת קקאו 10 גרם שמן נוזלי
להמיס שוקולד חלב במיקרו, בפולסים. בנפרד, להמיס חמאת קקאו בסיר קטן על האש. לאחד בין השוקולד לחמאת קקאו המומסת ולהוסיף את השמן. לטבול אוזני המן בשוקולד, משני הצדדים. להניח על נייר אפייה עד להתגבשות השוקולד. לקשט באבקת קקאו, שברי עוגיות קקאו, קישוטי שוקולד מטומפרר
קישוט אגוזי לוז ודיסקית שוקולד
תוספת לוז ושוקולד בהשראת טארט לוז מבית פושון בפריז:
מייד לאחר טבילת האוזניים בשוקולד מומס, להניח חצאי אגוז לוז קלוי על האוזניים הטבולות בשוקולד, על מנת שיידבקו לשוקולד.
להמיס שוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות, תוך כדי מעיכת השוקולד, ושעדיין יישאר במרקם נוח ויחסית יציב לזילוף ולא נוזלי לחלוטין. אם יש צורך, לחמם שוב לשניות בודדות.
להעביר לשקית זילוף
הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ, ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. לזלף מהמלית במרכז כל עיגול בצק. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כ- 30 דקות לפני האפייה. לאפות כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מע’, עד שמזהיב בקצוות. לקרר על רשת
ציפוי שוקולד
200 גרם שוקולד חלב 10 גרם חמאת קקאו 10 גרם שמן נוזלי
להמיס שוקולד חלב במיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד המסה. בנפרד, להמיס חמאת קקאו בסיר קטן על האש. לאחד בין השוקולד לחמאת קקאו המומסת ולהוסיף שמן. לטבול אוזני המן בשוקולד, משני הצדדים. להניח על נייר אפייה עד להתגבשות השוקולד.
רעיונות לקישוט: להניח מייד על השוקולד המצופה דיסקית שוקולד מטומפרר. או לקשט בצינורות שוקולד ג’אנדויה. להדרכה דיגיטלית ניתן ללחוץ כאן
מלית מרציפן פיסטוק וציפוי רובי
אחת מהמליות שאני ממש גאה בהן שיצרתי. מלית של מרציפן פיסטוק וציפוי מדליק של שוקולד רובי. נותן ביס מעניין ומיוחד לשני חומרי גלם שאני מאוד אוהבת את השילוב ביניהם.
את המתכון ואופן ההכנה של הבצק והמרציפן ניתן לראות בסרטון פורימי מיוחד שהכנתי, והוא חלק מהסדנה המיוחדת לפורים לנרשמים כאן. תהנו!
מלית עוגיית שוקולד צ’יפס
90 גרם חמאה 40 גרם סוכר לבן 40 גרם סוכר חום כהה דביק 35 גרם ביצה טרופה בטמפ’ החדר 150 גרם קמח 2 גרם אבקת סודה לשתיה 3 גרם מלח
190 גרם שוקולד ג’אנדויה חלב, חתוך לקוביות בגודל של כ- 1 סמ’ (אפשר להחליף לכל שוקולד אחר שאוהבים, קצוץ גס)
להמיס חמאה במיקרו, להוסיף את 2 סוגי הסוכר ולערבב עם מטרפה. להוסיף ביצה ולטרוף. להוסיף קמח, סודה לשתיה, מלח, ולערבב לתערובת אחידה. בתנועות קיפול עדינות, לערבב קוביות שוקולד ג’אנדויה. מגלגלים עיגולי בצק בהתאם לגודל הבצק הפריך.
הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ, ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. להניח עיגול עוגייה במרכז כל עיגול של בצק פריך. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כחצי שעה לפני האפייה. לאפות 13-15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, עד שמזהיב בקצוות האוזן. לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.
פופקורן מקורמל לקישוט
50 גרם פופקורן מוכן 40 גרם סירופ גלוקוז 150 גרם סוכר 25 גרם מים 25 גרם חמאה 2 גרם מלח חצי כפית מדידה אבקת סודה לשתיה
הכנה: בסיר רחב וגדול להכין קרמל מגלוקוזה, סוכר, ומים- לשקול אותם יחד בסיר, לבשל עד לקבלת קרמל זהוב. להסיר מהאש. מחוץ לאש להוסיף חמאה ומלח, לערבב. להוסיף אבקת סודה לשתייה ולערבב. לערבב במהירות פופקורן לקרמל. להעביר את הפופקורן לנייר אפייה להתקררות, לנסות להפריד בזהירות לגושים קטנים שיהיה כיף לקשט איתם את אוזני ההמן.
מלית פרג שוקולד
120 גרם כוס חלב 75 גרם סוכר 20 גרם דבש 100 גרם פרג טחון טרי 10 גרם חמאה 20 גרם שקדים טחונים או פירורי עוגיות 25 גרם שוקולד מריר
הכנה: להרתיח בסיר חלב, סוכר ודבש. להוסיף פרג טחון. לבשל 2-3 דקות על אש נמוכה עד שהפרג סופח אליו את כל הנוזלים. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה, שקדים טחונים ושוקולד. מערבבים היטב, ומניחים להתקררות.
לאחר שהמלית הגיעה לטמפ’ החדר, להעביר לשקית זילוף
הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ, ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. לזלף מהמלית במרכז כל עיגול של בצק פריך. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כחצי שעה לפני האפייה. לאפות 13-15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, עד שמזהיב בקצוות האוזן. לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.
מלית קרם פטיסייר ו- 3 שוקולדים
125 גרם חלב כפית תמצית/מחית וניל איכותית 1 חלמון 30 גרם סוכר 12 גרם קורנפלור מטבעות שוקולד מריר, חלב ולבן להצמדה לקרם
הכנת קרם פטיסייר: בסיר, להביא לסף רתיחה חלב ווניל לסף רתיחה, ונכבה את האש.
במקביל לחימום השמנת, לטרוף חלמון וסוכר היטב בקערה נפרדת, להוסיף קורנפלור ולטרוף היטב.
השוואת טמפ’- נעביר כשליש מהחלב החם לתערובת החלמון, לטרוף עד המסת הסוכר ולהחזיר לסיר. נפעיל שוב את האש, על אש נמוכה, לערבב הכל עם מטרפה. מרגע רתיחת המסה להמשיך לערבב 2 דק’ עד שהקרם נוזלי ומבריק. להעביר לכלי נקי ולהצמיד ניילון נצמד לקרם, ולקרר במקרר כשעתיים, עד שמתקרר. לפתוח את הקרם עם מטרפה ידנית או במיקסר עם וו גיטרה. להעביר לשקית זילוף לזלף קרם פטיסייר במרכז כל עיגול בצק. להדביק לקרם 3 עיגולי שוקולד, אחד מכל סוג. לסגור את האוזן המן היטב. ולהכניס לפריזר לכ- 30 דקות. לחמם תנור מראש ל- 170 מעלות. לאפות 13-15 דקות או עד שמזהיב בקצוות. לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.
מאחלת שתמיד יהיה לנו מתוק וצבעוני, זה מה שאנחנו צריכים באמת. והכי חשוב, שהחטופים יחזרו כבר הביתה, ושהחיילים שלנו יחזרו בשלום. ניצן
מזמינה אותך ללמוד להכין קינוחים מושקעים שיגנבו את ההצגה, ויקרבו אותך לפריז! 4 קינוחים מיוחדים, מקוריים וכל כך טעימים. הכל בסדנה דיגיטלית מקצועית, שתלווה אותך צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם. כל הפרטים כאן
סדנה דיגיטלית שתראה לך איך לקחת את העוגה הבחושה לרמה הבאה- גם הטעמים הכי אהובים, גם נראות חדשנית ואלגנטית, וכמובן טיפים שיעשו את ההבדל! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת שזמינה ללא הגבלת זמן! הפרטים המלאים כאן
