תגית: אוכל

סדנה דיגיטלית מיוחדת לראש השנה, כל הפרטים כאן

סדנה דיגיטלית לקינוחים מדליקים לראש השנה, מגוון קינוחים- החל מקינוחים אישיים, עוגיות, עוגות ואפילו קינוח בכוס! רמות קושי שונות, מגוון טעמים וטכניקות. לא תירצו לפספס, גם בגלל המגוון וגם כי אין מחירים כאלה!!!! כנסו ותראו! הפרטים כאן

במיקסר עם וו גיטרה, לעבד חמאה רכה וסוכר למשחה חלקה.

להוסיף קמח, שמנת, וניל ומלח, לעבד לבצק הומוגני

לרדד בין יריעות ניילון גיטרה או 2 ניירות אפייה (ללא תוספת קמח לרידוד, אין בו צורך), לעובי של כ-3 מ”מ

לקרר כשעה במקרר, והמשך התייצבות בפריזר.

כשהבצק יציב מאוד, ניתן לקרוץ לצורה שנרצה, נניח על מגש עם נייר אפייה או משטח סיליקון מחורר (סילפן), נעביר להקפאה להתייצבות הבצק לפני אפייה.

למחצית מהעוגיות נקרוץ חור במרכז כל עוגייה בעזרת קצה של צנטר עגול חלק, בקוטר של כ- 1 ס”מ, או פחות, בהתאם לגודל העוגייה.

לאחר שקרצנו עוגיות, נאסוף את שאריות הבצק ונרדד שוב לגובה של 3 מ”מ. נייצב את הבצק ונקרוץ עוגיות נוספות. נמשיך כך עד לשימוש בכל הבצק.

לאפות את העוגיות בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות, עד הזהבה (15-20 דקות). רצוי לסובב את תבנית התנור באמצע זמן האפייה כדי לאפשר אפייה יותר אחידה לעוגיות.

בסיום האפייה רצוי להעביר את העוגיות להתקררות על רשת.

לאחר התקררות העוגיות, נזלף ריבה במרכז כל עוגייה, ונסגור מעליה עוגייה עם חור.

נסנן אבקת סוכר (רצוי אבקת סוכר עמידה) מעל העוגיות, לשמור בקופסה אטומה עד שבוע

הרכבת העוגייה בסרטון באינסטגרם כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

הכנה: 

לחמם תנור ל- 170 מעלות במצב טורבו

להמיס ביחד במיקרו שוקולד וחמאה, לערבב היטב אחרי כל 30 שניות
להוסיף סוכרים ולערבב
להוסיף ביצים אחת אחת, לערבב לתערובת אחידה
לערבב פנימה אלכוהול, וניל ואספרסו
לנפות קמח קקאו ומלח ולערבב רק עד קבלת תערובת אחידה
למזוג לתבנית מרופדת בנייר אפייה
לפזר חתיכות שוקולד ג’אנדויה בגודל של כ 1-2 ס”מ מעל התערובת (אפשר כמובן לפזר גם ,חלווה, אגוזים או שברי שוקולד מריר/חלב/לבן/רובי)
לפזר נגיעות מלח- לא לוותר!!
לאפות כ- 15 דקות עד שהדפנות אפויות ובמרכז עדיין רך יחסית
מצננים לחלוטין ומעבירים למקפיא על מנת להקל בפריסה לקוביות
שומרים במקפיא עד חודש/מקרר כשבוע

תירצו לצפות בחלק משלבי ההכנה של המתכון? הכל כאן

מזמינה אותך ללמוד להכין עוגה יוצאת דופן במראה ובטעם, שתגנוב את ההצגה – טארט שוקולד מודרני, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית

כל הפרטים כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 7 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

הכנה: 

לחמם תנור ל- 160 מעלות טורבו

נכין אבקת אגוזי לוז- פשוט לטחון אגוזי לוז לא קלויים, עם קליפה או ללא קליפה. נטחן אותם במעבד מזון קטן או בנינג’ה, בזהירות, בכמה פולסים, עד שנקבל אבקה. חשוב להיזהר ולא לטחון יותר מידי, כדי שהאגוזים לא יגיעו למצב שיפרישו שומן ותקבלו מחית לוז במקום אבקת לוז.

נמיס את החמאה במיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד להמסה מלאה

להוסיף את כל שאר חומרי הגלם למעט הקוביות של השוקולד ג’אנדויה

להניח רינגים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה

למזוג 55 גרם בלילה לכל רינג

להניח קוביית שוקולד ג’אנדויה באמצע כל רינג

לאפות 20 דקות

בזמן שהעוגות בתנור, אפשר להכין גלילים של שוקולד ג’אנדויה: ניקח את גוש שוקולד הג’אנדויה, ובעזרת קולפן, “נקלוף” רצועות דקות של שוקולד, ובעדינות נגלגל אותן לצורת גליל

בסיום האפייה, נרים בזהירות את הרינגים מהעוגות. ניתן להן להתקרר ונקשט עם אבקת סוכר וגלילי שוקולד ג’אנדויה

הדרכה מצולמת של המתכון וגלילי השוקולד ניתן למצוא בדף האינסטגרם כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

הכנה: 

משמנים תבנית שימון כפול- למרוח חמאה מומסת על כל פני שטח התבנית, לפזר קמח, ולהפוך להוצאת שאריות הקמח

מחממים תנור ל- 170 מע’ טורבו 

קוצצים פקאן לחתיכות גסות

טורפים בקערה שמנת חמוצה, ביצים, סוכר, וניל, שמן ומלח

מנפים אבקות לקערה וטורפים לתערובת חלקה.

מוסיפים אגוזים, מערבבים בזהירות רק עד הטמעת האגוזים

יוצקים לתבנית

אופים ב- 170 מע’ 45-50 דק’, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא חלק

מייד לאחר הוצאה מהתנור, לחלץ את העוגה מהתבנית ולמרוח סירופ מייפל בעזרת מברשת על כל פני העוגה

לשמור עד 5 ימים בטמפ’ החדר, עד חודש במקפיא

רוצה לראות איך אני מכינה אותה גם בתבנית מלבנית יפייפייה? וכאן אני מדגימה איך אני מסדרת נייר אפייה בתבנית מלבנית, כדי שיהיה חילוץ מושלם

הכנה מצולמת של המתכון באינסטגרם שלי כאן וגם כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

המתכון מתאים לתבנית אינגליש קייק אחת

הכנה: 

לחמם תנור ל- 160 מעלות במצב טורבו

לרפד תבנית מלבנית בנייר אפייה. כן אני מדגימה את השיטה שלי כדי לקבל חילוץ מושלם של העוגה

במיקסר עם וו גיטרה נקרים חמאה, סוכר, וניל ומלח לתערובת קרמית

לנקות את דפנות הקערה מידי פעם במהלך עיבוד המסה

להוסיף ביצים בהדרגה תוך כדי עיבוד

להוסיף גבינות וליקר ולהמשיך לעבד

להוסיף יבשים, לעבד רק עד להטמעה בתערובת

להעביר את המסה לתבנית

אפשר גם לאפות בצנצנות אישיות או במגשי לבבות אישיים מדליקים

למזוג מסה עד ל75% מגובה הכלי

לפזר הרבה פטל ומעליהם שקדים פרוסים

לאפות כ- 20 דקות לתבניות אישיות

או כ- 40-50 דקות לתבנית מלבנית, עד שפני העוגה מוזהבים וקיסם/ סכין נקי

לאחר הוצאת העוגה מהתנור, מומלץ לשלוף מהתבנית את העוגה עם נייר האפייה, ולתת לה להתקרר מחוץ לתבנית. ניתן לשמור את העוגה עטופה בניילון נצמד עד יומיים מחוץ למקרר, עד 5 ימים במקרר, עד חודש בהקפאה.

לאחר האפייה ניתן לפזר אבקת סוכר לפני הגשת העוגה

אפשרויות לשדרוג העוגה:

ציפוי העוגה בשוקולד לבן/רובי שנמיס בזהירות, נוסיף כף שמן נטרלי לכל 200 גרם שוקולד או חמאת קקאו מומסת, ונצפה את העוגה הבחושה כשהיא קפואה.

ניתן להגיש את העוגה עם נגיעות קצפת/גנאש מוקצף

הערות:

אפשר להחליף את הגבינות במתכון ב- 200 גרם שמנת חמוצה

אפשר להחליף את הקוקוס במתכון בכמות שווה של שקדים טחונים

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

סדר הכנת שכבות הטארט:

הטארט מורכב מבצק פריך, שכבת קרם אגוזי לוז אפוי (כמו קרם שקדים אבל עם אגוזי לוז שמחליפים את השקדים), שכבת קונפי פטל, גנאש שוקולד לבן מוקצף, וקישוט פירות יער טריים לסיום. כל שכבה בטארט מאוד פשוטה להכנה, אבל נדרשת הערכות והכנה מראש של חלק מהשכבות.

רשמתי כאן את סדר הכנת שכבות הטארט:

* יום לפני אפיית הטארט- להכין בצק פריך ולרפד תבנית לטארט או רינג אפייה. לשמור את התבנית המרופדת בבצק בהקפאה (אפשר לשמור את התבנית המרופדת בבצק עד חודש בהקפאה, עטוף בניילון נצמד)

* יום לפני ההרכבה וההגשה- הכנת גנאש שוקולד לבן, וקירור במקרר לפני שהוא מוקצף

ביום ההרכבה של הטארט:

1. הכנת קרם אגוזי לוז, זילוף הקרם לרינג עם הבצק הקפוא ואפייה בתנור

2. הכנת קונפי פירות יער וזילוף מעל הקרם האפוי

3. הקצפת גנאש שוקולד לבן, וזילופו מעל שכבת הקונפי

4. עיטור בפירות יער טריים ובנגיעות קונפי שנותרו

הכנת בצק פריך:

קיימת הדרכה דיגיטלית חינמית להכנת בצק פריך מושלם, ניתן להירשם כאן להדרכה

הכנה: 

1. במיקסר עם וו גיטרה: להניח קוביות חמאה, קורנפלור וקמח, ולעבד במהירות איטית, עד קבלת פירורים- כמו חול, ולא רואים יותר גושי חמאה
2. להוסיף את כל שאר המרכיבים ולהמשיך לעבד במהירות איטית
3. כשהמסה מתנתקת מהדפנות הבצק מוכן.
4. לרדד את הבצק בין דפי ניילון גיטרה לבצק דק (אפשר גם בניירות אפייה), בעובי של כ- 2-3 מ”מ.
5. להעביר את הבצק למנוחה במקרר, לשעתיים לפחות. (ניתן לשמור את הבצק במקרר עד שבוע או במקפיא עד חודש)
6. כשהבצק קר מאוד, נשמן את הרינג עם חמאה. להעביר את הבצק לרינג בשיטה שהכי נוחה לך (אני קורצת עם הרינג עיגול מהבצק שישמש כתחתית, פורסת מלבני בצק שישמשו לשוליים, מהדקת בזהירות צמוד לשולי הרינג, ולהסיר עם סכין חדה את קצוות הבצק העודף שבולט מהרינג. חשוב שהבצק יהיה עדיין קר מאוד כשאנחנו מסדרים את השוליים). להקפיא היטב את הרינג עם הבצק, לפחות חצי שעה, עד שהבצק קפוא לחלוטין, ורק אז נמשיך לזילוף קרם אגוזי הלוז ואפייה.

גנאש שוקולד לבן מוקצף- הכנה יום מראש:

הערה בנוגע לסירופ גלוקוזה: סירופ גלוקוז הוא מוצר שמיוצר מעמילן תירס, מעניק אלסטיות, מונע קריסטליזציה (התגבשות) של הסוכר ומסייע בשמירה על הלחות. כאן בזכותו נקבל קרם יותר אלסטי. את הגלוקוזה ניתן לרכוש בחנויות המתמחות לאפייה, הוא יחסית זול, ובעל תוקף ארוך. לא חובה להשתמש בו במתכון הזה, הוא פשוט תורם למרקם. אם אין אותו כרגע, אפשר פשוט להסיר.

הערה לגבי אבקת ג’לטין: הג’לטין קושר לנו את המים שבמתכון, ובזכותו נקבל קרם יותר יציב לזילוף. על כל 1 גרם אבקת ג’לטין נערבב 6 גרם מים קרים. כל מתכון שמכיל ג’לטין, אתחיל עם הכנתו, כי לוקח כ- 10 דקות לג’לטין לספוח את המים, ואז נקבל תערובת שדומה קצת לספוג, ואז נוכל לשלב אותה במתכון.

בנוגע לשקילת אבקת ג’לטין או בכלל שקילת חומרי גלם בכמויות קטנות: משקל המטבח הבייתי מאפשר לשקול חומרים החל מ- 5 גרם. על מנת לשקול 1 גרם, נשתמש במשקל יהלומים שמאפשר לשקול כמויות מ- 0.1 גרם. אם אין לנו משקל יהלומים, נשתמש במשקל של הקערה, ועליה נוסיף את האבקה. כלומר- נאפס את המשקל שלנו, נניח עליו קערה קטנה ששוקלת למשל 20 גרם. ואז נוסיף את האבקה. ונוכל לקבל 21 גרם של אבקה.

הכנה:

1. להכין מסת ג’לטין: לערבב אבקת ג’לטין עם מים קרים, לשמור במקרר עד שנוצר מעין ספוג.
2. להביא לסף רתיחה גלוקוז ושמנת להקצפה (1) בסיר קטן
3. להסיר מהאש ולהוסיף את מסת הג’לטין המוכנה, לערבב עד המסה
4. למזוג את השמנת החמה על שוקולד לבן בקנקן גבוה, לאפשר לשוקולד לספוג את החום של השמנת למשך כחצי דקה, לערבב ולטחון עם בלנדר מוט.
5. להוסיף שמנת להקצפה 38% (2) קרה ולטחון עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
6. להעביר את הגנאש לקופסה שטוחה, להניח ניילון נצמד צמוד לגנאש ולשמור לילה במקרר (ניתן לשמור כך במקרר עד 5 ימים)

קרם אגוזי לוז:

כמו קרם שקדים הרגיל שאנחנו מכירים, רק שכאן החלפתי את אבקת השקדים באבקת אגוזי לוז

הכנה:

1. להכנת אבקת לוז: במעבד מזון קטן נטחן אגוזי לוז שלמים, לא קלויים, בזהירות עד שמתקבלת אבקה.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, נעבד חמאה וסוכר, עד לקבלת קרם בהיר
3. להוסיף את שאר האבקות ולעבד
4. להוסיף ביצים בהדרגה, ולהגביר מהירות לעוד 5 דקות של עיבוד הקרם
5. להוסיף רום, לעבד עד הטמעה
6. לכסות את הקרם בניילון שנצמיד לקרם, ונקרר במקרר כשעה לפחות לפני השימוש (אפשר גם לילה)
7. לחמם תנור ל- 160 מעלות, מצב טורבו
8. נזלף את הקרם לטארט הקפוא (שעדיין לא אפוי) עד לגובה של כ- 80%
9. לאפות את הטארט עד להזהבה כ- 30 דקות. לאפשר לטראט להתקרר לפני זילוף שכבת הקונפי

קונפי פטל:

אפשר להכין מראש, ואפילו לשמור חודש במקפיא. שימוש סמוך למועד ההגשה

הכנה:

סיום הרכבת הטארט:

1. ביום ההגשה של הטארט, נעביר את הגנאש המוכן לקערת מיקסר, עם וו הקצפה
2. נקציף את הגנאש במהירות איטית ובזהירות, עד לקבלת גנאש מוקצף. זהירות מהקצפת יתר ומשבירת הגנאש
3. נעביר את הגנאש לשקית זילוף עם צנטר חלק או משונן בקוטר של כ- 1.5 סמ’, ונזלף טיפות גנאש על פני הטארט, מעל שכבת הקונפי.
4. ניתן לקשט בפירות יער טריים ובנגיעות קונפי
5. לשמור במקרר עד להגשה.
6. ניתן לשמור את הטארט עד 3 ימים במקרר, בקופסה סגורה

רוצה להתקדם למתכון המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-טארט פקאן בסדנה דיגיטלית, כל הפרטים כאן

מזמינה אותך ללמוד להכין טארט פקאן יוצא דופן במראה, במרקם ובטעם, שיגנוב את ההצגה, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית לזמן מוגבל. הסדנה הדיגיטלית כוללת כמובן את כל הדגשים לבצק פריך מושלם, איך נכניס את הבצק לרינג בצורה מקצועית, מודרנית וללא שימוש במשקולת- ידע חשוב שיאפשר לך להכין קלתיות טארט מושלמות, בכל טארט שתכיני מרגע צפייה ויישום הכללים שאני מלמדת בסדנה. כל הפרטים כאן

מזמינה אותך לקהילת המתכונים החדשה שפתחתי בוואטצאפ-קבוצה שקטה למתכונים וטיפים, כדי לא לפספס את המתכון הבא שאפרסם. פשוט ללחוץ כאן ישר לקבוצה השקטה בוואצאפ

יש לי קטע עם קרמבואים, עם הצורה שלהם לפחות

כל פעם עולה לי בראש רעיון אחר,

ואני יוצרת קרמבו עם הפתעות חדשות….

אז לכבוד ראש השנה, זה הקרמבו שיצרתי:

בסיס בצק פריך אותו מרחתי באבקת תפוחים מיובשים

זילופי קרם דיפלומט, קוביות תפוחים מקורמלים

מעליהם קונכיית מרנג במילוי קרם דיפלומט

ומעל כל זה, מפל שוקולד חלב קרמל של ולרונה

לעוד מתכונים יצירתיים לראש השנה בקורס דיגיטלי, ליחצו כאן

אז מי יכין את הקינוח המאתגר? אשמח לקבל ממך את התמונות!!

חג שמח ורגוע

ניצן

בצק פריך:

קיימת הדרכה דיגיטלית חינמית להכנת בצק פריך מושלם, ניתן להירשם כאן להדרכה

200 גרם קמח

60 גרם קורנפלור

140 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 גרם מלח דק

35 גרם שקדים טחונים

70 גרם אבקת סוכר

50 גרם ביצה קרה

הכנה: 

1. במיקסר עם וו גיטרה לעבד קוביות חמאה, קורנפלור וקמח, לעבד במהירות איטית.
2. לעבד עד שיש פירורים- כמו חול, ולא רואים יותר גושי חמאה
3. להוסיף את כל שאר המרכיבים ולהמשיך לעבד במהירות איטית
4. כשהמסה מתנתקת מהדפנות הבצק מוכן.
5. לרדד את הבצק בין דפי ניילון גיטרה לבצק דק (אפשר גם בניירות אפייה),  בעובי של כ- 2-3 מ”מ.
6. להעביר את הבצק למקרר למנוחה, לשעתיים לפחות.
7. כשהבצק קר ניתן לקרוץ ממנו עיגולים בקוטר 5 סמ’. להקפיא למשך שעה לפחות את הבצק לפני האפייה.
8. לאפות ב- 160 מעלות טורבו בתנור שחומם מראש, ישר מהמקפיא, סה”כ כ- 20-25 דקות. לסובב את התבנית לאחר כ- 15 דקות, לקבלת אפייה אחידה.

אבקת תפוחים:

לא חובה להכין, רק אם ממש תירצו את האתגר (:

לפרוס תפוחים קלופים במנדולינה לפרוסות דקות. להניח על גריל התנור, לאפות בתנור שחומם מראש ל- 140 מע’, עד לייבוש. לאחר שהתקררו, לטחון בטרמומיקס/מעבד מזון לאבקה

קונכיות מרנג:

100 גרם חלבונים בטמפ’ החדר

200 גרם סוכר

הכנה:

לחמם תנור מראש ל- 80 מעלות

בקערת ערבוב נוחה מחממים חלבונים וסוכר על בן מארי (קערה שיושבת על סיר עם מים בגובה כשלושה סמ’), תוך כדי טריפה מתמדת, עד שנרגיש שכל הסוכר נמס, ומעבירים למיקסר.

מקציפים את המרנג עם וו הקצפה עד לקבלת מרנג מבריק ויציב, וקערת המיקסר קרה למגע.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר 1 סמ’. מזלפים 3 “נשיקות” אחת על השניה, ומכניסים לאפייה כ- 3 שעות לפחות, עד לייבוש מלא של הקונכיות.

לפני הרכבת הקינוח, עושים חור בתחתית המרנג בעזרת צנטר משונן או בעזרת כף פריזיאן.

קרם דיפלומט-הכנה 4 שעות לפני הרכבת הקינוח:

3 ג’ אבקת ג’לטין, מומסת ב- 18 ג’ מים קרים
250 ג חלב
כפית מחית וניל/תמצית וניל
60 ג’ חלמונים מכ- 3 ביצים
60 ג’ סוכר
30 ג’ קורנפלור
125 ג’ שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת רכה

הכנה:

קרם דיפלומט מורכב מקרם פטיסייר, אליו מקפלים שמנת שמוקצפת לקצפת רכה. בדרך כלל נכין קרם דיפלומט יום לפני החיבור עם הקצפת, או לפחות 4 שעות מראש, על מנת שהקרם יתקרר לחלוטין לפני שמשלבים בו קצפת, וגם כי הג’לטין צריך זמן קירור.

נתחיל עם הכנת קרם פטיסייר, יום לפני שילוב קצפת וזילוף הקרם בעוגה.

הכנת ג’לטין: נערבב אבקת ג’לטין עם מים קרים, נניח למסה להתייצב כמה דקות עד שמתקבל משהו שנראה כמו ספוג. אבקת ג’לטין שמעורבבת עם מים נקראת בשם מסת ג’לטין.

בסיר בינוני, נביא לרתיחה חלב עם מחית וניל.

במקביל, נטרוף חלמונים עם סוכר בקערה נפרדת. נוסיף קורנפלור ונמשיך לטרוף.

לאחר רתיחת החלב, נמזוג שליש עד מחצית ממנו לתערובת החלמונים ונטרוף עם מטרפה עד המסת הסוכר. נמזוג הכל חזרה לסיר להמשך הבישול, על אש נמוכה. נטרוף נמרצות עם מטרפה עד לקבלת קרם מבריק ונוזלי, בעיקר בדפנות הסיר, כדי להימנע מקבלת גושי חביתה. נטרוף עד לקבלת בועת רתיחה ראשונה, ואז נמשיך לטרוף עוד 2 דק’ בדיוק- זה הזמן שהקורנפלור צריך על מנת לפעול ולעשות את פעולת הקשירה של הקרם.

נכבה את האש, נסיר מהגז ונשלב את מסת הג’לטין המוכנה ונערבב היטב.
נעביר את הקרם לקערה נקייה, נכסה עם ניילון נצמד אותו נצמיד ישירות על הקרם, ונשמור במקרר למשך הלילה או מינימום 4 שעות.

לאחר שהקרם התקרר, נפתח אותו במיקסר עם וו גיטרה בשילוב 3 כפות מאבקת התפוחים, אם הכנו את האבקה.

נקציף שמנת מתוקה לקצפת רכה ונקפל אותה לקרם שפתחנו. נעביר לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר של כחצי סמ’, ונמלא את המרנגים בקרם.

את שארית הקרם נעביר לשק זילוף חדש עם צנטר משונן בקוטר 1 סמ’. נשמור עד להרכבה הסופית של הקרמבו

תפוחים מקורמלים:

2 תפוחים

40 גרם חמאה

20 גרם דבש

הכנה:

לקלוף את התפוחים ולחתוך לקוביות קטנות.

להמיס במחבת חמאה, להוסיף דבש והקפיץ את התפוחים עד לריכוך.  לסנן את התפוחים מהרוטב. לשמור בצד עד הרכבה

הרכבת הקינוח:

חמאת קקאו

שמן זרעי ענבים

שוקולד חלב קרמל-ולרונה (או כל שוקולד אחר שאוהבים)

בסיר קטן נמיס קצת חמאת קקאו, עד להמסה מלאה.

נמרח חמאת קקאו מומסת על תחתיות הבצק האפוי, ונפזר אבקת תפוחים.

לזלף קרם דיפלומט עם צנטר משונן קטן על תחתית הבצק האפוי, ולהניח כמה קוביות תפוחים מקורמלים.  להניח מרנג ממולא קרם מעל התפוחים. 

נמיס שוקולד חלב קרמל, להוסיף כף שמן זרעי ענבים ו- 20 גרם חמאת קקאו מומסת.  למזוג מעל כל קרמבו שיושב על רשת. לפזר אבקת תפוחים

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

מכירים את קינוח המילפיי? אז קבלו את הגירסה הזריזה.

קינוח קליל ומרשים לראש השנה- שכבות של בצק טוויל בטעמי קינמון, תפוחים מקורמלים וקצפת מסקרפונה.

קינוח קל להכנה, עם טעמים קלאסיים לחג.

לעוד מתכונים יצירתיים לראש השנה בקורס דיגיטלי, ליחצו כאן

תכינו ואל תשכחו לתייג אותי

וכמובן לשתף אותי בתמונות

חג שמח ורגוע

ניצן

טוויל קינמון:

המתכון מתאים לשלוש תבניות של תנור בייתי:

100 גרם חמאה מומסת

100 גרם אבקת סוכר

9 גרם (3 כפיות) קינמון טחון

100 גרם חלבונים

100 גרם קמח

הכנה: 

לחמם תנור ל- 170 מעלות, מצב טורבו

לערבב בקערה חמאה מומסת, סוכר וקינמון למסה חלקה

להוסיף חלבונים וקמח. לערבב למסה חלקה. לקרר במקרר כשעה.

למרוח על נייר אפייה/סיליקון שכבה דקה, ולאפות עד שמזהיב.

כשהטוויל מתקרר ניתן לשבור לריבועים.

לשמור בקופסה אטומה בטמפ’ החדר

תפוחים מקורמלים:

2  תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
40  גרם דבש
40  גרם חמאה
1 כפית אבקת קינמון

הכנה:

במחבת או בסיר רחב להמיס חמאה ודבש.

להוסיף תפוחים וקינמון, לבשל על אש בינונית עד לריכוך,

תוך כדי ערבוב
להעביר למסננת מעל קערה להוצאת נוזלים עודפים.

קצפת מסקרפונה:

250 גרם שמנת מתוקה 38%

250 גרם גבינת מסקרפונה

30 גרם אבקת סוכר

כפית מחית/תמצית וניל

הכנה:

להקציף את כל חומרי הגלם לקצפת יציבה. להעביר לשקית זילוף עם צנטר משונן קוטר 10/12.

הרכבת הקינוח:

רצוי להרכיב כמה שיותר סמוך להגשה

להניח מלבן טוויל על צלחת הגשה, לזלף מעליו קצפת מסקרפונה, לפזר תפוחים מקורמלים. ושוב להניח טוויל קינמון, לזלף קצפת מסקרפונה ולפזר תפוחים מקורמלים. לקשט עם טוויל

ניתן להרכיב בצורה יותר חופשית- למרוח שכבת קצפת מסקרפונה על צלחות אישיות או בכוסות קינוח, מעל הקצפת לפזר תפוחים מקורמלים ולקשט עם טוויל קינמון

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

אתונה היא עיר שרציתי לבקר בה כבר מזמן, ואיך שהוא רק בינואר 2023 הגעתי ליומיים וחצי לביקור ראשון בעיר, יחד עם ליהי שלי. ועכשיו, ביוני, הגעתי לסופ”ש חברות מושלם בן 4 ימים, טיול כייפי וקליל עם כל מה שבנות אוהבות.

זו עיר כייפית, שמחה ותוססת, שפשוט כיף לשוטט בין הסמטאות המרגשות שלה בלי תחושת זמן, בין השכונות השונות, הגרפיטי, הבתים היפים, ההיסטוריה, והטברנות. כיף לגלות את האקרופוליס מציץ מכל מקום, ולהתרגש כל פעם מחדש מהמראה שלו בראש הגבעה. יעד מושלם לחופשה קלילה וטעימה, במרחק טיסה קצרה (אם מתמזל המזל ואין עיכובים בטיסה, מה שלא קרה לי בשתי הטיסות אליה).

לא אכתוב כאן יותר מידי על האתרים ההיסטוריים באתונה, יש מספיק בלוגים שנותנים מידע יותר מקצועי ומפורט עליהם.

מזמינה אתכם לראות את התמונות המלאות מכל המקומות בהיילייט “אתונה” בחשבון האינסטגרם שלי (: וסימנתי לכם את המקומות העיקריים כאן במפה שלי, מוזמנים להציץ.

אתחיל עם כמה מילים על הרחובות שנמצאים בין שתי הכיכרות המרכזיות- כיכר סינטגמה וכיכר מונסטיראקי. יש כמובן את הרחוב המרכזי בעיקר לחנויות המותגים הרגילות- רחוב Ermu. והרחובות המקבילים אליו והרחובות הקטנים שביניהם-פשוט להסתובב ולשוטט שם. רחובות מלאים בחנויות, בתי קפה, מסעדות וברים, מלאים באווירה כייפית. באזור הזה גם לנתי בשני הביקורים. המרחקים ממש קצרים ממקום למקום, נוח וכיף ללכת לכל מקום ברגל, אפילו עד לאקרופוליס.

Sweet Nolan

המקום הכי חשוב שתהיו בו!!! גם קונדיטוריה, ויש להם גם מסעדה שלצערי לא הצלחנו להזמין אליה מקום. אבל כאן אכלנו את עוגת הגבינה הבאסקטית המושלמת ביותר שאכלתי!!! נכון ליום כתיבת שורות אלה כמובן…. היא היתה במרקם מושלם ורך, בדיוק כמו שצריכה להיות, וטעימה בטירוף. שם גם אכלנו את הקינוח הפורטוגלי Pastel de Nata  שהיה פשוט מושלם!!! עד כדי כך מושלם, שממש לפני הנסיעה לשדה חזרתי אליהם כדי לקנות שוב את המאפה הטעים הזה. ואני לא חוזרת בדרך כלל לאכול שוב את אותו הקינוח בטיולים. גם שאר הקינוחים נראו מצויינים, אלגנטיים, מדוייקים, בעיצוב יפייפה. בקיצור, ביקור חובה!

Birdman Japanese Grill

מסעדת גריל יפנית מאוד טובה ומומלצת. כמו תמיד, אנחנו חולקות את המנות, אז בחרנו מלא מנות קטנות לחלוקה, מנות מופלאות וטעימות, שנתנו את הרף הגבוה לטיול הזה- באמת שהכל היה ממש טעים, תוכלו לראות את כל התמונות של כל המנות באינסטגרם.

לקינוח היו שני קינוחים בלבד, אחד שוקולדי בליווי קרם אננס טעים, אחד לימון פסיפלורה. קינוחים חביבים שסוגרים את הצורך במתוק בסיום הארוחה, לא מעבר לזה.

Ergon

מסעדה/מעדנייה- מתחם אוכל ששייך למלון בעל אותו השם. מתחם שלא כדאי לכם לפספס! קודם כל זה מקום מהמם לחומרי גלם שווים וכייפים לבשלנים, נקניקים, גבינות, הכל באיכות טובה, מקום נקי ומעוצב, שרק עושה חשק לקנות. ובנוסף יש במקום מסעדה שפתוחה לאורך כל היום. אנחנו ישבנו בה לארוחת בוקר, הבנות הזמינו בורקס תרד שהיה ממש מצויין. ואני הזמנתי יוגורט יווני עם פירות וגרנולה שהיה מעולה. היוגורט היה סמיך מאוד בדיוק כמו שאני אוהבת, עשיר, בעל אחוזי שומן גבוהים, ובשילוב עם הפירות והגרנולה, היתה לי ארוחת בוקר מושלמת.

Roof Top Electra Metropolis Hotel

יש המון מסעדות וברים בגגות של בתי מלון בעיר. היינו בגג מלון אלקטרה, לנשנוש צהריים. רצינו משהו קליל ולא כבד- הזמנו פלטת גבינות, סלט קיסר עם עוף ובייקון וסלט יווני. היתה ארוחה קלילה וטעימה, וגם הקוקטיילים היו מצויינים. והכי שווה- הנוף, כמו מכל מקום בעיר הזו.

Katzis

פטיסרי שקיבלנו המלצה על הכנאפה שלהם, שבאמת היה טעים, לא כבד ולא מתוק מידי, ומכינים אותו רק לאחר ההזמנה, אז בכלל שווה. לגמרי ממליצה. יש שם עוד קינוחים שלא טעמנו- סברינות, מגוון בקלאוות, שוקולדים ועוד.

Wild Souls

חנות קסומה ומדליקה שנתקלנו בה במקרה. קודם כל העיצוב והאסתטיקה משכו אותנו פנימה. דבר ראשון ראינו כמה סוגים של חלבה, כולל קוביות חלבה שהוגשו לטעימות, והן היו מצויינות. בנוסף ישנם קינוחים טבעוניים שנראו מצויים, אך לא טעמתי. ומדפים מלאים במגוון גדול של מחיות אגוזים. הכל נראה מצויין, ושווה להיכנס.

Kolios

חנות עם עשרות סוגים של דבש, וממש ממש שווה להגיע, לטעום ולחזור לארץ עם כמה סוגי דבש מיוחדים. יש במקום גם מתוקים, מגוון שמנים וחומרי גלם נוספים.

שכונת פסירי:

פשוט להסתובב ברחובות היפים שבה, כיכרות קטנות, חנויות מהממות, אווירה כייפית וצעירה, ציורי גרפיטי, בתי קפה. שכונה מדליקה.

Zoubourlou מקום נחמד לארוחת בוקר.

Nancy’s Sweet Home- המלצה שקראתי עליה בקבוצות בפייסבוק לחנות קינוחים בשכונה. הזמנו 2 קינוחים- עוגת שוקולד שהמלצרית המליצה עליה כשאמרה שהיא הכי נמכרת אצלם, והשני מאפה שבדיוק יצא מהתנור והיה נראה כייפי ומנחם. שני הקינוחים הוגשו עם גלידת וניל איומה, ועוגת השוקולד היתה בטעם מזעזע. בקיצור, עשו לעצמכם טובה, ותוותרו.

Atlantikos מסעדת דגים חביבה שמאוד מומלצת, אבל לא הייתי מגיעה במיוחד אליה. לא טעמנו מנה שהיתה באמת יוצאת דופן בטעמים, בהגשה, בתוספות. המנות היו סבבה, לא מעבר.

שכונת פלאקה:

השכונה למרגלות האקרופוליס

גם כאן כיף לטייל ברחובות הקטנים, יש המון מסעדות מגניבות, חנויות ובתי קפה.

Anefani כיף לשבת כאן על הגג, נוף משגע, אוכל טעים. הבנות הזמינו מוסקה שמאוד נהנו ממנה (אני לא חובבת חצילים), הזמנו גם פלטת גבינות, ציזיקי, עלי גפן. היה כיף וטעים.

סיורים מודרכים בעיר:

סיור מבוסס טיפים שהזמנו עם חברת FreeTour.com. סיור בין כ- 3 שעות, סיור היסטורי בעיקרו, שעובר במקומות העיקריים והחשובים למי שלא מכיר את העיר, ומלווה בהסברים על האתרים ההיסטוריים החשובים – יצאנו מכיכר מונסטיראקי לשוק הפשפשים, עברנו ליד כמה מהמבנים החשובים בדרך, כמו הסטואה, טיילנו בכמה מהרחובות המיוחדים והיפים שלמרגלות האקרופוליס, ירדנו חזרה לרחובות הראשיים, קצת כנסיות,  והגענו עד לגנים הלאומיים של העיר- פארק היסטורי גדול, מטופח ויפה עם סיפור מעניין מאחוריו. היה סיור מעניין עם אחלה מדריך שממש רואים שנהנה ממה שהוא עושה. אבל היינו מקצרות קצת בהסברים, זה היה יותר מידי עבורנו….

סיור עם רן ולירן:

כשהגעתי לאתונה בינואר עם ליהי, הזמנתי סיור עם רן ולירן, עליהם קראתי הרבה המלצות בקבוצות השונות. הסיור שלהם הוא סיור טעימות של 3 או 4 שעות, שעובר בכמה מהשכונות בעיר. סיור ממש ממש מומלץ!!!

מאוד נהננו מהטעימות ומהמקומות המעניינים שלקחו אותנו, ובזכות הסיור הכרתי הכרות בסיסית וחשובה של העיר- היו לנו טעימות של מתוקים מקומיים, ביקור בחנויות מעניינות שאין סיכוי שהייתי נכנסת אליהן כך סתם, ביקור בכלבו Attika לטעימות של שוקולד בבוטיק שוקולד בכלבו, שוק מקומי, יצרן זיתים מעולה, הכרת השכונות המעניינות, שתי ארוחות טעימות ממש עם אוכל יווני אוטנטי, אחת במעדנייה בשוק והשנייה בטברנה, Roof Top במלון A for Athens. שניהם פשוט מקסימים ועושים את הסיור לכיף אחד גדול, ממליצה בחום!! ליחצו כאן לאתר שלהם.

הר ליקבטוס:

מקום לתצפית עוצרת נשימה על כל אתונה. הלכנו ברגל דרך שכונת קולונאקי ל-  Lycabettus Hill Funicular שם לוקחים רכבל שמוביל לקצה ההר. אנחנו הלכנו ברגל מהדירה לרכבל, אפשר כמובן להגיע גם במונית. הנוף באמת מטורף, ושווה לחכות לשקיעה, למרות שאז מתחיל העומס המטורף בהר, וזה בדיוק הזמן לרדת חזרה…. יש גם מסעדה ובר בקצה ההר.

Stavros Niarchos Foundation Cultural Center

מרכז תרבות שנמצא כ- 10 דקות נסיעה ממרכז אתונה. הגענו אליו במונית שעלתה 12 אירו, והכניסה אליו ללא תשלום.

מבנה מרשים בו נמצאת הספרייה הלאומית שגם מארחת תערוכות מתחלפות, האופרה, ותעלת מים באורך של 400 מטר עם מופע מזרקות חביב.

לאחר הביקור בתערוכות לקחנו מעלית לקומה האחרונה, לגג המבנה, שם זוכים לתצפית עוצרת נשימה- לים, למרינה, לנוף האורבני של אתונה ולהרים שמסביבה. מהתצפית ממשיכים לפארק יפייפה שניתן לטייל בו עד ליציאה מהמתחם.

רחוב Adrianoy

המלצה לרחוב קניות מהנה עם חנויות כיפיות, לא חנויות מותגים בניגוד לרחוב ארמו.  

הגעה לאתונה:

הגענו בטיסה עם חברת Aegean. בהלוך היה עיכוב של כשעה ביציאה, בחזור יצאנו בזמן.

משדה התעופה רצינו לקחת מונית לעיר, ובדיוק הכריזו על שביתת מוניות לשעה. לכן לקחנו אוטובוס מהשדה לכיכר סינטאגמה.

לינה:

תמי מצאה לנו דירה מושלמת, גם מבחינת מיקום וגם הדירה עצמה משופצת, מעוצבת, מרווחת ונקייה. התגוררנו בשתי דירות צמודות, כל דירה התאימה לזוג.

ניתן למצוא אותה בבוקינג: Fivos Lifestyle Suite

בנסיעה שלי עם ליהי לאתונה בינואר האחרון, היינו במלון Hellenic Vibes Smart Hotel. המלון היה נפלא, מיקום מושלם במרכז, מלון חדש עם חדרים מעוצבים ונקיים, וקיבלנו חדר עם נוף מושלם לאקרופוליס.

שמירת חפצים:

מכיוון שהטיסה היתה בערב והיינו צריכות לפנות את הדירה בצהריים, שמנו את המזוודות באחד המקומות לשמירת חפצים שהיו קרובים לדירה. אנחנו הגענו למקום קרוב לדירה ברחוב Nikis 17, בשם Store Luggage in Athens. המקום שייך לזוג מקסים וידידותי, שהיו הבעלים של חנות ירקות שעשו הסבה לשמירת חפצים (: בנוסף הם מייד הציעו שכשנבוא לאסוף את המזוודות, הוא ידאג לנו למונית נקייה ומדוגמת לשדה התעופה, הבטיח וקיים.

ההרשמה לנבחרת C לקורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים