יש קינוחים שתמיד ירגישו כמו קלאסיקה שלא יוצאת מהאופנה – וקרם ברולה הוא בדיוק כזה. שכבת הקראנץ’ הפריכה שמתנפצת בנעיצת הכפית, ומגלה תחתיה קרם רך, עשיר ונימוח עם ניחוח עמוק של וניל – זו לגמרי חוויה של פשטות אלגנטית.
הכנתי אותו למגש חברים בסופש האחרון. אבל בשבילי, הוא גם הרבה מעבר – זה הקינוח שאני ואמא שלי תמיד אהבנו להזמין יחד.
הגרסה שהכנתי היא המתכון הקלאסי הבסיסי– בטעמי וניל עדינים, עם טכניקה מדויקת ופשוטה להכנה. קינוח שאפשר להכין מראש, להרשים בלי מאמץ, ולהנות מכל ביס. ולהתרגש.
אם עוד לא ניסיתם להכין קרם ברולה בבית – זה הרגע המושלם להתחיל.
לסרטון הדגמה של הכנת הקרם ברולה, ליחצו כאן
קרם ברולה הוא אחת ההוכחות שאפייה לא צריכה להיות מסובכת כדי להרגיש חגיגית.
עם מעט מרכיבים, קצת סבלנות, והרבה אהבה – תצליחו ליצור קינוח שמרגיש כמו מסעדה בבית.
מקווה שתנסו את המתכון, ושתתאהבו בו בדיוק כמוני.
אם הכנתם – אל תשכחו לספר לי איך יצא, או לתייג אותי ברשתות החברתיות!
ושתמיד נכין קינוחים שימיסו את הלב, ניצן
חומרי גלם לקרם ברולה:
מתאים ל- 8 כלי חרס נמוכים בקוטר של כ- 10 סמ’.
530 גרם שמנת להקצפה (38%)
כפית גדושה מחית וניל, או תוכן של מקל וניל
180 גרם חלב
170 גרם חלמונים (משמונה ביצים בגודל L)
130 גרם סוכר
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל- 90 מעלות, חום עליון תחתון (לא טורבו)
2. מחממים את השמנת עם הווניל:
בקלחת קטנה נחמם שמנת יחד עם וניל (מחית וניל או תוכן של מקל וניל חצוי ואת המקל עצמו), ומביאים לרתיחה על להבה בינונית.
נכין חליטה: ברגע שהשמנת מבעבעת קלות, מסירים מהכיריים, מכסים את הסיר בניילון נצמד, ומניחים בצד ל-15 דקות כדי לאפשר לשמנת לספוג את טעמי הוניל.
3. טורפים חלמונים וסוכר:
בקערה נוחה, נטרוף היטב את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה מעט.
4. מאחדים בין התערובות:
לאחר שעברו כ- 15 דקות, נוציא את מקל הוניל אם השתמשנו, ונמזוג את השמנת בהדרגה לתערובת החלמונים – תוך כדי טריפה מתמשכת.
לאחר שהתערובות התאחדו, נוסיף את החלב הקר ונטרוף היטב.
5. מסננים ומוזגים לתבניות:
נסנן את התערובת לקנקן מזיגה נוח, כדי להבטיח מרקם חלק. תקפידו לגרד את גרגרי הוניל מתחתית הקלחת.
נקפה בזהירות את הקצף שנוצר, בעזרת כף.
נמזוג את הקרם לכלי חרס בקוטר של כ-10 ס”מ.
6. אפייה:
נאפה למשך 40–60 דקות – או עד שהקרם מתייצב אך עדיין ממש מעט רוטט במרכזו.
שימו לב: זמן האפייה עשוי להשתנות לפי סוג התנור, גודל הכלים וגובה המסה. לכן רצוי לעקוב מקרוב לקראת הדקות האחרונות של האפייה. ממליצה להתחיל עם 40 דקות, לבדוק, ולהמשיך לאפות לפי הצורך.
7. מצננים ומקררים:
נוציא מהתנור ונניח להתקרר בטמפרטורת החדר כ-15 דקות, ואז נעביר למקרר להתייצבות מלאה – לפחות ל-4 שעות, ועדיף למשך לילה שלם.
8. השלב הקרמלי – ממש לפני ההגשה:
אם יש קצת לחות על פני הקינוחים, נספוג אותה בעזרת נייר סופג.
נפזר שכבה דקה ואחידה של סוכר דמררה מעל כל קינוח.
נשרוף בעדינות עם ברנר עד שנוצר קרמל זהוב, פריך ומבריק.
מגישים מיד – ונהנים מהקראנצ’ של הקרמל בשילוב הקרמיות של הקרם.
9. שדרוגים וטעמים:
למי שרוצה לשדרג לגוון – אפשר באותה דרך בדיוק להכין גם גרסאות בטעמים אחרים: להשרות קליפת תפוז, כוכב אניס, מקלות קינמון או פולי קפה, בדיוק כמו שהסברתי בשלב החליטה במתכון.
אפשר גם לשלב מחיות בטעמים שאוהבים- מחית פרלינה, מחית פיסטוק או נוטלה
הכול עניין של טעם אישי – והיופי הוא שאפשר להתאים את הקרם הזה בדיוק למה שמתחשק.
10. שמירה והכנה מראש:
ניתן לשמור את הקינוחים המוכנים, לפני שלב קירמול הסוכר, כשהם עטופים היטב, עד 4 ימים במקרר, או כחודש במקפיא. נעביר להפשרה במקרר לפני שריפת הסוכר.
קרם ברולה פרלינה לוז:
80 גרם פרלינה לוז (מחית נוגט)
איך משלבים? לטרוף את הפרלינה לוז לקערת החלמונים וסוכר שטרפנו, ולהמשיך בהכנת המתכון באותו אופן
אפשר לותר על שלב הוספת הוניל והחליטה, כיוון שנקבל בקינוח את טעם הלוז. מיותר להוסיף את הוניל היקר לבלילה. פשוט נחמם את השמנת לסף רתיחה, ונשלב אותה בתערובת החלמונים.
קרם ברולה פיסטוק:
120 מחית פיסטוק 100% פיסטוק (ללא תוספות למיניהן, וללא סוכר)
איך משלבים? לטרוף את מחית הפיסטוק לקערת החלמונים וסוכר שטרפנו, ולהמשיך בהכנת המתכון באותו אופן. גם כאן, ניתן לותר על תוספת הוניל והכנת החליטה.
מה עושים עם החלבונים?
מה עושים עם כל החלבונים שנשארו לנו מהכנת הקינוח?
אם לא מתחשק להכין איתם משהו באותו הרגע, פשוט נקפיא את החלבונים בקופסה סגורה. אם נשקיע, אז גם נכתוב את המשקל של החלבונים בקופסה, ואת תאריך ההקפאה. אם יש כמות גדולה של חלבון, אפשר כמובן לחלק את החלבונים בין שתי קופסאות. החלבונים יכולים להיות בפריזר חודשים ארוכים. כל פעם שנרצה להשתמש בהם, פשוט נפשיר אותם לילה במקרר, או נוציא לטמפ’ החדר כשעתיים-שלוש לפני ההכנה.
כמובן אפשר להכין איתם מרנג לנשיקות או למגוון קינוחים. כאן המדריך המלא שלי להכנת מרנג ולקינוחים שמשלבים מרנג
אפשרות נוספת, להכין עם המרנג מסת פיננסייר, איתה מקבלים את העוגה הכי נימוחה וטעימה בעולם! יש לי מתכון מושלם בסדנה הדיגיטלית שלי לעוגות בחושות מודרניות
רוצה להתקדם לקינוחים מטורפים ויצירתיים? סדנת פטיפורים דיגיטלית, הכי קרוב לפריז כל הפרטים כאן
רוצה לשדרג את העוגות הפשוטות? סדנה דיגיטלית לעוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן
סדנה דיגיטלית שתראה לך איך לקחת את העוגה הבחושה לרמה הבאה- גם הטעמים הכי אהובים, גם נראות חדשנית ואלגנטית, וכמובן טיפים שיעשו את ההבדל! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת שזמינה ללא הגבלת זמן! הפרטים המלאים כאן
