תגית: חג

המתכון מתאים לתבנית אינגליש קייק אחת

הכנה: 

לחמם תנור ל- 160 מעלות במצב טורבו

לרפד תבנית מלבנית בנייר אפייה. כן אני מדגימה את השיטה שלי כדי לקבל חילוץ מושלם של העוגה

במיקסר עם וו גיטרה נקרים חמאה, סוכר, וניל ומלח לתערובת קרמית

לנקות את דפנות הקערה מידי פעם במהלך עיבוד המסה

להוסיף ביצים בהדרגה תוך כדי עיבוד

להוסיף גבינות וליקר ולהמשיך לעבד

להוסיף יבשים, לעבד רק עד להטמעה בתערובת

להעביר את המסה לתבנית

אפשר גם לאפות בצנצנות אישיות או במגשי לבבות אישיים מדליקים

למזוג מסה עד ל75% מגובה הכלי

לפזר הרבה פטל ומעליהם שקדים פרוסים

לאפות כ- 20 דקות לתבניות אישיות

או כ- 40-50 דקות לתבנית מלבנית, עד שפני העוגה מוזהבים וקיסם/ סכין נקי

לאחר הוצאת העוגה מהתנור, מומלץ לשלוף מהתבנית את העוגה עם נייר האפייה, ולתת לה להתקרר מחוץ לתבנית. ניתן לשמור את העוגה עטופה בניילון נצמד עד יומיים מחוץ למקרר, עד 5 ימים במקרר, עד חודש בהקפאה.

לאחר האפייה ניתן לפזר אבקת סוכר לפני הגשת העוגה

אפשרויות לשדרוג העוגה:

ציפוי העוגה בשוקולד לבן/רובי שנמיס בזהירות, נוסיף כף שמן נטרלי לכל 200 גרם שוקולד או חמאת קקאו מומסת, ונצפה את העוגה הבחושה כשהיא קפואה.

ניתן להגיש את העוגה עם נגיעות קצפת/גנאש מוקצף

הערות:

אפשר להחליף את הגבינות במתכון ב- 200 גרם שמנת חמוצה

אפשר להחליף את הקוקוס במתכון בכמות שווה של שקדים טחונים

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

סדר הכנת שכבות הטארט:

הטארט מורכב מבצק פריך, שכבת קרם אגוזי לוז אפוי (כמו קרם שקדים אבל עם אגוזי לוז שמחליפים את השקדים), שכבת קונפי פטל, גנאש שוקולד לבן מוקצף, וקישוט פירות יער טריים לסיום. כל שכבה בטארט מאוד פשוטה להכנה, אבל נדרשת הערכות והכנה מראש של חלק מהשכבות.

רשמתי כאן את סדר הכנת שכבות הטארט:

* יום לפני אפיית הטארט- להכין בצק פריך ולרפד תבנית לטארט או רינג אפייה. לשמור את התבנית המרופדת בבצק בהקפאה (אפשר לשמור את התבנית המרופדת בבצק עד חודש בהקפאה, עטוף בניילון נצמד)

* יום לפני ההרכבה וההגשה- הכנת גנאש שוקולד לבן, וקירור במקרר לפני שהוא מוקצף

ביום ההרכבה של הטארט:

1. הכנת קרם אגוזי לוז, זילוף הקרם לרינג עם הבצק הקפוא ואפייה בתנור

2. הכנת קונפי פירות יער וזילוף מעל הקרם האפוי

3. הקצפת גנאש שוקולד לבן, וזילופו מעל שכבת הקונפי

4. עיטור בפירות יער טריים ובנגיעות קונפי שנותרו

הכנת בצק פריך:

קיימת הדרכה דיגיטלית חינמית להכנת בצק פריך מושלם, ניתן להירשם כאן להדרכה

הכנה: 

1. במיקסר עם וו גיטרה: להניח קוביות חמאה, קורנפלור וקמח, ולעבד במהירות איטית, עד קבלת פירורים- כמו חול, ולא רואים יותר גושי חמאה
2. להוסיף את כל שאר המרכיבים ולהמשיך לעבד במהירות איטית
3. כשהמסה מתנתקת מהדפנות הבצק מוכן.
4. לרדד את הבצק בין דפי ניילון גיטרה לבצק דק (אפשר גם בניירות אפייה), בעובי של כ- 2-3 מ”מ.
5. להעביר את הבצק למנוחה במקרר, לשעתיים לפחות. (ניתן לשמור את הבצק במקרר עד שבוע או במקפיא עד חודש)
6. כשהבצק קר מאוד, נשמן את הרינג עם חמאה. להעביר את הבצק לרינג בשיטה שהכי נוחה לך (אני קורצת עם הרינג עיגול מהבצק שישמש כתחתית, פורסת מלבני בצק שישמשו לשוליים, מהדקת בזהירות צמוד לשולי הרינג, ולהסיר עם סכין חדה את קצוות הבצק העודף שבולט מהרינג. חשוב שהבצק יהיה עדיין קר מאוד כשאנחנו מסדרים את השוליים). להקפיא היטב את הרינג עם הבצק, לפחות חצי שעה, עד שהבצק קפוא לחלוטין, ורק אז נמשיך לזילוף קרם אגוזי הלוז ואפייה.

גנאש שוקולד לבן מוקצף- הכנה יום מראש:

הערה בנוגע לסירופ גלוקוזה: סירופ גלוקוז הוא מוצר שמיוצר מעמילן תירס, מעניק אלסטיות, מונע קריסטליזציה (התגבשות) של הסוכר ומסייע בשמירה על הלחות. כאן בזכותו נקבל קרם יותר אלסטי. את הגלוקוזה ניתן לרכוש בחנויות המתמחות לאפייה, הוא יחסית זול, ובעל תוקף ארוך. לא חובה להשתמש בו במתכון הזה, הוא פשוט תורם למרקם. אם אין אותו כרגע, אפשר פשוט להסיר.

הערה לגבי אבקת ג’לטין: הג’לטין קושר לנו את המים שבמתכון, ובזכותו נקבל קרם יותר יציב לזילוף. על כל 1 גרם אבקת ג’לטין נערבב 6 גרם מים קרים. כל מתכון שמכיל ג’לטין, אתחיל עם הכנתו, כי לוקח כ- 10 דקות לג’לטין לספוח את המים, ואז נקבל תערובת שדומה קצת לספוג, ואז נוכל לשלב אותה במתכון.

בנוגע לשקילת אבקת ג’לטין או בכלל שקילת חומרי גלם בכמויות קטנות: משקל המטבח הבייתי מאפשר לשקול חומרים החל מ- 5 גרם. על מנת לשקול 1 גרם, נשתמש במשקל יהלומים שמאפשר לשקול כמויות מ- 0.1 גרם. אם אין לנו משקל יהלומים, נשתמש במשקל של הקערה, ועליה נוסיף את האבקה. כלומר- נאפס את המשקל שלנו, נניח עליו קערה קטנה ששוקלת למשל 20 גרם. ואז נוסיף את האבקה. ונוכל לקבל 21 גרם של אבקה.

הכנה:

1. להכין מסת ג’לטין: לערבב אבקת ג’לטין עם מים קרים, לשמור במקרר עד שנוצר מעין ספוג.
2. להביא לסף רתיחה גלוקוז ושמנת להקצפה (1) בסיר קטן
3. להסיר מהאש ולהוסיף את מסת הג’לטין המוכנה, לערבב עד המסה
4. למזוג את השמנת החמה על שוקולד לבן בקנקן גבוה, לאפשר לשוקולד לספוג את החום של השמנת למשך כחצי דקה, לערבב ולטחון עם בלנדר מוט.
5. להוסיף שמנת להקצפה 38% (2) קרה ולטחון עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
6. להעביר את הגנאש לקופסה שטוחה, להניח ניילון נצמד צמוד לגנאש ולשמור לילה במקרר (ניתן לשמור כך במקרר עד 5 ימים)

קרם אגוזי לוז:

כמו קרם שקדים הרגיל שאנחנו מכירים, רק שכאן החלפתי את אבקת השקדים באבקת אגוזי לוז

הכנה:

1. להכנת אבקת לוז: במעבד מזון קטן נטחן אגוזי לוז שלמים, לא קלויים, בזהירות עד שמתקבלת אבקה.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, נעבד חמאה וסוכר, עד לקבלת קרם בהיר
3. להוסיף את שאר האבקות ולעבד
4. להוסיף ביצים בהדרגה, ולהגביר מהירות לעוד 5 דקות של עיבוד הקרם
5. להוסיף רום, לעבד עד הטמעה
6. לכסות את הקרם בניילון שנצמיד לקרם, ונקרר במקרר כשעה לפחות לפני השימוש (אפשר גם לילה)
7. לחמם תנור ל- 160 מעלות, מצב טורבו
8. נזלף את הקרם לטארט הקפוא (שעדיין לא אפוי) עד לגובה של כ- 80%
9. לאפות את הטארט עד להזהבה כ- 30 דקות. לאפשר לטראט להתקרר לפני זילוף שכבת הקונפי

קונפי פטל:

אפשר להכין מראש, ואפילו לשמור חודש במקפיא. שימוש סמוך למועד ההגשה

הכנה:

סיום הרכבת הטארט:

1. ביום ההגשה של הטארט, נעביר את הגנאש המוכן לקערת מיקסר, עם וו הקצפה
2. נקציף את הגנאש במהירות איטית ובזהירות, עד לקבלת גנאש מוקצף. זהירות מהקצפת יתר ומשבירת הגנאש
3. נעביר את הגנאש לשקית זילוף עם צנטר חלק או משונן בקוטר של כ- 1.5 סמ’, ונזלף טיפות גנאש על פני הטארט, מעל שכבת הקונפי.
4. ניתן לקשט בפירות יער טריים ובנגיעות קונפי
5. לשמור במקרר עד להגשה.
6. ניתן לשמור את הטארט עד 3 ימים במקרר, בקופסה סגורה

רוצה להתקדם למתכון המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-טארט פקאן בסדנה דיגיטלית, כל הפרטים כאן

מזמינה אותך ללמוד להכין טארט פקאן יוצא דופן במראה, במרקם ובטעם, שיגנוב את ההצגה, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית לזמן מוגבל. הסדנה הדיגיטלית כוללת כמובן את כל הדגשים לבצק פריך מושלם, איך נכניס את הבצק לרינג בצורה מקצועית, מודרנית וללא שימוש במשקולת- ידע חשוב שיאפשר לך להכין קלתיות טארט מושלמות, בכל טארט שתכיני מרגע צפייה ויישום הכללים שאני מלמדת בסדנה. כל הפרטים כאן

מזמינה אותך לקהילת המתכונים החדשה שפתחתי בוואטצאפ-קבוצה שקטה למתכונים וטיפים, כדי לא לפספס את המתכון הבא שאפרסם. פשוט ללחוץ כאן ישר לקבוצה השקטה בוואצאפ

יש לי קטע עם קרמבואים, עם הצורה שלהם לפחות

כל פעם עולה לי בראש רעיון אחר,

ואני יוצרת קרמבו עם הפתעות חדשות….

אז לכבוד ראש השנה, זה הקרמבו שיצרתי:

בסיס בצק פריך אותו מרחתי באבקת תפוחים מיובשים

זילופי קרם דיפלומט, קוביות תפוחים מקורמלים

מעליהם קונכיית מרנג במילוי קרם דיפלומט

ומעל כל זה, מפל שוקולד חלב קרמל של ולרונה

לעוד מתכונים יצירתיים לראש השנה בקורס דיגיטלי, ליחצו כאן

אז מי יכין את הקינוח המאתגר? אשמח לקבל ממך את התמונות!!

חג שמח ורגוע

ניצן

בצק פריך:

קיימת הדרכה דיגיטלית חינמית להכנת בצק פריך מושלם, ניתן להירשם כאן להדרכה

200 גרם קמח

60 גרם קורנפלור

140 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 גרם מלח דק

35 גרם שקדים טחונים

70 גרם אבקת סוכר

50 גרם ביצה קרה

הכנה: 

1. במיקסר עם וו גיטרה לעבד קוביות חמאה, קורנפלור וקמח, לעבד במהירות איטית.
2. לעבד עד שיש פירורים- כמו חול, ולא רואים יותר גושי חמאה
3. להוסיף את כל שאר המרכיבים ולהמשיך לעבד במהירות איטית
4. כשהמסה מתנתקת מהדפנות הבצק מוכן.
5. לרדד את הבצק בין דפי ניילון גיטרה לבצק דק (אפשר גם בניירות אפייה),  בעובי של כ- 2-3 מ”מ.
6. להעביר את הבצק למקרר למנוחה, לשעתיים לפחות.
7. כשהבצק קר ניתן לקרוץ ממנו עיגולים בקוטר 5 סמ’. להקפיא למשך שעה לפחות את הבצק לפני האפייה.
8. לאפות ב- 160 מעלות טורבו בתנור שחומם מראש, ישר מהמקפיא, סה”כ כ- 20-25 דקות. לסובב את התבנית לאחר כ- 15 דקות, לקבלת אפייה אחידה.

אבקת תפוחים:

לא חובה להכין, רק אם ממש תירצו את האתגר (:

לפרוס תפוחים קלופים במנדולינה לפרוסות דקות. להניח על גריל התנור, לאפות בתנור שחומם מראש ל- 140 מע’, עד לייבוש. לאחר שהתקררו, לטחון בטרמומיקס/מעבד מזון לאבקה

קונכיות מרנג:

100 גרם חלבונים בטמפ’ החדר

200 גרם סוכר

הכנה:

לחמם תנור מראש ל- 80 מעלות

בקערת ערבוב נוחה מחממים חלבונים וסוכר על בן מארי (קערה שיושבת על סיר עם מים בגובה כשלושה סמ’), תוך כדי טריפה מתמדת, עד שנרגיש שכל הסוכר נמס, ומעבירים למיקסר.

מקציפים את המרנג עם וו הקצפה עד לקבלת מרנג מבריק ויציב, וקערת המיקסר קרה למגע.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר 1 סמ’. מזלפים 3 “נשיקות” אחת על השניה, ומכניסים לאפייה כ- 3 שעות לפחות, עד לייבוש מלא של הקונכיות.

לפני הרכבת הקינוח, עושים חור בתחתית המרנג בעזרת צנטר משונן או בעזרת כף פריזיאן.

קרם דיפלומט-הכנה 4 שעות לפני הרכבת הקינוח:

3 ג’ אבקת ג’לטין, מומסת ב- 18 ג’ מים קרים
250 ג חלב
כפית מחית וניל/תמצית וניל
60 ג’ חלמונים מכ- 3 ביצים
60 ג’ סוכר
30 ג’ קורנפלור
125 ג’ שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת רכה

הכנה:

קרם דיפלומט מורכב מקרם פטיסייר, אליו מקפלים שמנת שמוקצפת לקצפת רכה. בדרך כלל נכין קרם דיפלומט יום לפני החיבור עם הקצפת, או לפחות 4 שעות מראש, על מנת שהקרם יתקרר לחלוטין לפני שמשלבים בו קצפת, וגם כי הג’לטין צריך זמן קירור.

נתחיל עם הכנת קרם פטיסייר, יום לפני שילוב קצפת וזילוף הקרם בעוגה.

הכנת ג’לטין: נערבב אבקת ג’לטין עם מים קרים, נניח למסה להתייצב כמה דקות עד שמתקבל משהו שנראה כמו ספוג. אבקת ג’לטין שמעורבבת עם מים נקראת בשם מסת ג’לטין.

בסיר בינוני, נביא לרתיחה חלב עם מחית וניל.

במקביל, נטרוף חלמונים עם סוכר בקערה נפרדת. נוסיף קורנפלור ונמשיך לטרוף.

לאחר רתיחת החלב, נמזוג שליש עד מחצית ממנו לתערובת החלמונים ונטרוף עם מטרפה עד המסת הסוכר. נמזוג הכל חזרה לסיר להמשך הבישול, על אש נמוכה. נטרוף נמרצות עם מטרפה עד לקבלת קרם מבריק ונוזלי, בעיקר בדפנות הסיר, כדי להימנע מקבלת גושי חביתה. נטרוף עד לקבלת בועת רתיחה ראשונה, ואז נמשיך לטרוף עוד 2 דק’ בדיוק- זה הזמן שהקורנפלור צריך על מנת לפעול ולעשות את פעולת הקשירה של הקרם.

נכבה את האש, נסיר מהגז ונשלב את מסת הג’לטין המוכנה ונערבב היטב.
נעביר את הקרם לקערה נקייה, נכסה עם ניילון נצמד אותו נצמיד ישירות על הקרם, ונשמור במקרר למשך הלילה או מינימום 4 שעות.

לאחר שהקרם התקרר, נפתח אותו במיקסר עם וו גיטרה בשילוב 3 כפות מאבקת התפוחים, אם הכנו את האבקה.

נקציף שמנת מתוקה לקצפת רכה ונקפל אותה לקרם שפתחנו. נעביר לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר של כחצי סמ’, ונמלא את המרנגים בקרם.

את שארית הקרם נעביר לשק זילוף חדש עם צנטר משונן בקוטר 1 סמ’. נשמור עד להרכבה הסופית של הקרמבו

תפוחים מקורמלים:

2 תפוחים

40 גרם חמאה

20 גרם דבש

הכנה:

לקלוף את התפוחים ולחתוך לקוביות קטנות.

להמיס במחבת חמאה, להוסיף דבש והקפיץ את התפוחים עד לריכוך.  לסנן את התפוחים מהרוטב. לשמור בצד עד הרכבה

הרכבת הקינוח:

חמאת קקאו

שמן זרעי ענבים

שוקולד חלב קרמל-ולרונה (או כל שוקולד אחר שאוהבים)

בסיר קטן נמיס קצת חמאת קקאו, עד להמסה מלאה.

נמרח חמאת קקאו מומסת על תחתיות הבצק האפוי, ונפזר אבקת תפוחים.

לזלף קרם דיפלומט עם צנטר משונן קטן על תחתית הבצק האפוי, ולהניח כמה קוביות תפוחים מקורמלים.  להניח מרנג ממולא קרם מעל התפוחים. 

נמיס שוקולד חלב קרמל, להוסיף כף שמן זרעי ענבים ו- 20 גרם חמאת קקאו מומסת.  למזוג מעל כל קרמבו שיושב על רשת. לפזר אבקת תפוחים

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

מכירים את קינוח המילפיי? אז קבלו את הגירסה הזריזה.

קינוח קליל ומרשים לראש השנה- שכבות של בצק טוויל בטעמי קינמון, תפוחים מקורמלים וקצפת מסקרפונה.

קינוח קל להכנה, עם טעמים קלאסיים לחג.

לעוד מתכונים יצירתיים לראש השנה בקורס דיגיטלי, ליחצו כאן

תכינו ואל תשכחו לתייג אותי

וכמובן לשתף אותי בתמונות

חג שמח ורגוע

ניצן

טוויל קינמון:

המתכון מתאים לשלוש תבניות של תנור בייתי:

100 גרם חמאה מומסת

100 גרם אבקת סוכר

9 גרם (3 כפיות) קינמון טחון

100 גרם חלבונים

100 גרם קמח

הכנה: 

לחמם תנור ל- 170 מעלות, מצב טורבו

לערבב בקערה חמאה מומסת, סוכר וקינמון למסה חלקה

להוסיף חלבונים וקמח. לערבב למסה חלקה. לקרר במקרר כשעה.

למרוח על נייר אפייה/סיליקון שכבה דקה, ולאפות עד שמזהיב.

כשהטוויל מתקרר ניתן לשבור לריבועים.

לשמור בקופסה אטומה בטמפ’ החדר

תפוחים מקורמלים:

2  תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
40  גרם דבש
40  גרם חמאה
1 כפית אבקת קינמון

הכנה:

במחבת או בסיר רחב להמיס חמאה ודבש.

להוסיף תפוחים וקינמון, לבשל על אש בינונית עד לריכוך,

תוך כדי ערבוב
להעביר למסננת מעל קערה להוצאת נוזלים עודפים.

קצפת מסקרפונה:

250 גרם שמנת מתוקה 38%

250 גרם גבינת מסקרפונה

30 גרם אבקת סוכר

כפית מחית/תמצית וניל

הכנה:

להקציף את כל חומרי הגלם לקצפת יציבה. להעביר לשקית זילוף עם צנטר משונן קוטר 10/12.

הרכבת הקינוח:

רצוי להרכיב כמה שיותר סמוך להגשה

להניח מלבן טוויל על צלחת הגשה, לזלף מעליו קצפת מסקרפונה, לפזר תפוחים מקורמלים. ושוב להניח טוויל קינמון, לזלף קצפת מסקרפונה ולפזר תפוחים מקורמלים. לקשט עם טוויל

ניתן להרכיב בצורה יותר חופשית- למרוח שכבת קצפת מסקרפונה על צלחות אישיות או בכוסות קינוח, מעל הקצפת לפזר תפוחים מקורמלים ולקשט עם טוויל קינמון

ההרשמה לנבחרת הבאה של קורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

ריבת בצל:

 1 כוס סוכר חום/דבש
3  בצלים פרוסים לרצועות
1  כף שמן (כל שמן אפשרי)
 20 גרם חמאה
 1 כוס יין אדום
 1/2 כוס חומץ בלסמי
מלח, פלפל

הכנה:

לחמם מחבת, להמיס חמאה ושמן. לטגן את הבצל עד שהופך לשקוף
להוסיף סוכר ולערבב עד שנמס. להוסיף יין אדום ובלסמי. להביא לרתיחה, לתבל במלח ופלפל.
להנמיך לאש בינונית, ולבשל עד שהרוטב מסמיך מעט ומבריק. להגיש קר לצד הפטה.

לסדנאות דיגיטליות שלי- כל הפרטים כאן

מזמינה אותך ללמוד להכין קינוחים מושקעים לפסח שיגנבו את ההצגה, ויקרבו אותך לפריז! 5 קינוחים מיוחדים, מקוריים וכל כך טעימים. הכל בסדנה דיגיטלית מקצועית, שתלווה אותך צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם. כל הפרטים כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה לקורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 7 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

הנה המתכונים לכמעט כל אוזני ההמן שיצרתי לאורך השנים. החל ממליות קלאסיות, ועד למליות יצירתיות בטירוף. בצק רך ונעים לעבודה, מליות מגוונות, ועד לקישוטים שמוסיפים טאץ’ משגע בנראות ובטעם.

בדיוק לפני שנה, בפורים 2022, אפילו ביקשו שאביא את אוזני ההמן שלי לתוכנית של גלית ואילנית.

התחקירנית נתקלה בתמונות של אוזני ההמן שלי ברשת, ונדלקה. שיתפה אותי שאלה הכי יצירתיים שראתה!! פייר, התרגשתי ממש. הכנתי את כל מגוון אוזני ההמן שלי לתוכנית, כולל קישוטים מעניינים, והגעתי!

אז הנה אני מתחילה במצעד המתכונים. אתחיל עם המתכון לבצק שזהה לכולם, אמשיך עם המליות והקישוטים. ניתן להיכנס להיילייטס פורים באינסטגרם שלי כדי לראות קצת צילומים של שלבי עבודה. בכל מקרה, מקווה שתכינו ותהנו מהתוצאה, ואל תשכחו לתייג אותי שאשמח לראות!

בנוסף הכנתי מדריך מיוחד להכנת משלוח מנות ביעילות- כל הטיפים שלי להכנות מראש, סדר העבודה ועוד ועוד. קריאה חובה!!! ליחצו כאן

בצק פריך לאוזני המן

מתכון מספיק לכ- 15 אוזני המן בינוניות. לקבלת יותר מאפים, ניתן להכפיל את כמויות המתכון

50 גרם אבקת סוכר
30 גרם שמנת מתוקה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח
כפית מחית או תמצית וניל איכותית

במיקסר עם וו גיטרה, לעבד חמאה וקמח עד לקבלת פירורים. להוסיף אבקת סוכר, וניל ושמנת מתוקה, לעבד רק עד לקבלת בצק, שמתנתק מדפנות הקערה. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה או ניילון גיטרה לבצק בגובה של כ- 3 מ”מ. מעבירים למקרר למשך כשעתיים לפחות עד להתייצבות הבצק. עדיף להכין יום לפני קריצת העיגולים, כדי לתת לבצק מנוחה בקירור.

ניתן להקפיא את הבצק לאחר שעתיים במקרר, עד שבועיים.

הנה רעיונות לכמה מליות וציפויים מדליקים:

בצק פריך פרלינה לאוזני המן

להדרכה דיגיטלית ניתן ללחוץ כאן לפרטים. בצק פריך ייחודי שמשלב גם פרלינה לוז (מחית נוגט) בבצק עצמו!!! וגם מלית פרלינה לוז. בקישוט ביס מושחת. לרכישת הסדנה הדיגיטלית, שכוללת מתכון להדפסה והדרכה מצולמת, ליחצו על הלינק.

ציפוי שוקולד

200 גרם שוקולד חלב
10 גרם חמאת קקאו
10 גרם שמן נוזלי

להמיס שוקולד חלב במיקרו, בפולסים. בנפרד, להמיס חמאת קקאו בסיר קטן על האש. לאחד בין השוקולד לחמאת קקאו המומסת ולהוסיף את השמן. לטבול אוזני המן בשוקולד, משני הצדדים. להניח על נייר אפייה עד להתגבשות השוקולד. לקשט באבקת קקאו, שברי עוגיות קקאו, קישוטי שוקולד מטומפרר

קישוט אגוזי לוז ודיסקית שוקולד

תוספת לוז ושוקולד בהשראת טארט לוז מבית פושון בפריז:

מייד לאחר טבילת האוזניים בשוקולד מומס, להניח חצאי אגוז לוז קלוי על האוזניים הטבולות בשוקולד, על מנת שיידבקו לשוקולד.

ואיך אני גורמת לשוקולד לעטוף את האגוזים? הדרכה מצולמת בסדנה הדיגיטלית שלי להדרכה דיגיטלית ניתן ללחוץ כאן לפרטים.

אוזני המן שוקולד ג’אנדויה

יצרתי הדרכה דיגיטלית לאוזני המן, ניתן לקרא כאן את הפרטים

250 גרם שוקולד ג’אנדויה (או לפי הצורך)

להמיס שוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות, תוך כדי מעיכת השוקולד, ושעדיין יישאר במרקם נוח ויחסית יציב לזילוף ולא נוזלי לחלוטין. אם יש צורך, לחמם שוב לשניות בודדות.

להעביר לשקית זילוף

הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ,  ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. לזלף מהמלית במרכז כל עיגול בצק. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כ- 30 דקות לפני האפייה.
לאפות כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מע’, עד שמזהיב בקצוות.
לקרר על רשת

ציפוי שוקולד

200 גרם שוקולד חלב
10 גרם חמאת קקאו
10 גרם שמן נוזלי

להמיס שוקולד חלב במיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד המסה. בנפרד, להמיס חמאת קקאו בסיר קטן על האש. לאחד בין השוקולד לחמאת קקאו המומסת ולהוסיף שמן. לטבול אוזני המן בשוקולד, משני הצדדים. להניח על נייר אפייה עד להתגבשות השוקולד.

רעיונות לקישוט: להניח מייד על השוקולד המצופה דיסקית שוקולד מטומפרר. או לקשט בצינורות שוקולד ג’אנדויה. להדרכה דיגיטלית ניתן ללחוץ כאן

מלית מרציפן פיסטוק וציפוי רובי

אחת מהמליות שאני ממש גאה בהן שיצרתי. מלית של מרציפן פיסטוק וציפוי מדליק של שוקולד רובי. נותן ביס מעניין ומיוחד לשני חומרי גלם שאני מאוד אוהבת את השילוב ביניהם.

את המתכון ואופן ההכנה של הבצק והמרציפן ניתן לראות בסרטון פורימי מיוחד שהכנתי, והוא חלק מהסדנה המיוחדת לפורים לנרשמים כאן. תהנו!

מלית עוגיית שוקולד צ’יפס

90 גרם חמאה
40 גרם סוכר לבן
40 גרם סוכר חום כהה דביק
35 גרם ביצה טרופה בטמפ’ החדר
150 גרם קמח
2 גרם אבקת סודה לשתיה
3 גרם מלח

190 גרם שוקולד ג’אנדויה חלב, חתוך לקוביות בגודל של כ- 1 סמ’ (אפשר להחליף לכל שוקולד אחר שאוהבים, קצוץ גס)

להמיס חמאה במיקרו, להוסיף את 2 סוגי הסוכר ולערבב עם מטרפה. להוסיף ביצה ולטרוף. להוסיף קמח, סודה לשתיה, מלח, ולערבב לתערובת אחידה. בתנועות קיפול עדינות, לערבב קוביות שוקולד ג’אנדויה.  מגלגלים עיגולי בצק בהתאם לגודל הבצק הפריך.

הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ,  ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. להניח עיגול עוגייה במרכז כל עיגול של בצק פריך. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כחצי שעה לפני האפייה.
לאפות 13-15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, עד שמזהיב בקצוות האוזן.
לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.

פופקורן מקורמל לקישוט

50 גרם פופקורן מוכן
40 גרם סירופ גלוקוז
150 גרם סוכר
25 גרם מים
25 גרם חמאה
2 גרם מלח
חצי כפית מדידה אבקת סודה לשתיה

הכנה: בסיר רחב וגדול להכין קרמל מגלוקוזה, סוכר, ומים- לשקול אותם יחד בסיר, לבשל עד לקבלת קרמל זהוב. להסיר מהאש. מחוץ לאש להוסיף חמאה ומלח, לערבב. להוסיף אבקת סודה לשתייה ולערבב. לערבב במהירות פופקורן לקרמל. להעביר את הפופקורן לנייר אפייה להתקררות, לנסות להפריד בזהירות לגושים קטנים שיהיה כיף לקשט איתם את אוזני ההמן.

מלית פרג שוקולד

120 גרם כוס חלב
75 גרם סוכר
20 גרם דבש
100 גרם פרג טחון טרי
10 גרם חמאה
20 גרם שקדים טחונים או פירורי עוגיות
25 גרם שוקולד מריר

הכנה: להרתיח בסיר חלב, סוכר ודבש. להוסיף פרג טחון. לבשל 2-3 דקות על אש נמוכה עד שהפרג סופח אליו את כל הנוזלים. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה, שקדים טחונים ושוקולד. מערבבים היטב, ומניחים להתקררות.

לאחר שהמלית הגיעה לטמפ’ החדר, להעביר לשקית זילוף

הרכבה: להוציא את הבצק המרודד, אם הבצק קפוא להמתין 2 דקות עד שניתן לקרוץ,  ולקרוץ לעיגולים בקוטר 7 ס”מ. לזלף מהמלית במרכז כל עיגול של בצק פריך. להדק את הבצק לצורת אוזן המן. להקפיא כחצי שעה לפני האפייה.
לאפות 13-15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, עד שמזהיב בקצוות האוזן.
לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.

מלית קרם פטיסייר ו- 3 שוקולדים

125 גרם חלב
כפית תמצית/מחית וניל איכותית
1 חלמון
30 גרם סוכר
12 גרם קורנפלור
מטבעות שוקולד מריר, חלב ולבן להצמדה לקרם

הכנת קרם פטיסייר:
בסיר, להביא לסף רתיחה חלב ווניל לסף רתיחה, ונכבה את האש.

במקביל לחימום השמנת, לטרוף חלמון וסוכר היטב בקערה נפרדת, להוסיף קורנפלור ולטרוף היטב.

השוואת טמפ’- נעביר כשליש מהחלב החם לתערובת החלמון, לטרוף עד המסת הסוכר ולהחזיר לסיר. נפעיל שוב את האש, על אש נמוכה, לערבב הכל עם מטרפה. מרגע רתיחת המסה להמשיך לערבב 2 דק’ עד שהקרם נוזלי ומבריק. להעביר לכלי נקי ולהצמיד ניילון נצמד לקרם, ולקרר במקרר כשעתיים, עד שמתקרר.
לפתוח את הקרם עם מטרפה ידנית או במיקסר עם וו גיטרה. להעביר לשקית זילוף לזלף קרם פטיסייר במרכז כל עיגול בצק. להדביק לקרם 3 עיגולי שוקולד, אחד מכל סוג. לסגור את האוזן המן היטב. ולהכניס לפריזר לכ- 30 דקות.
לחמם תנור מראש ל- 170 מעלות. לאפות 13-15 דקות או עד שמזהיב בקצוות. לקרר על רשת ולאחר הקירור לפזר אבקת סוכר.

מאחלת שתמיד יהיה לנו מתוק וצבעוני, זה מה שאנחנו צריכים באמת. והכי חשוב, שהחטופים יחזרו כבר הביתה, ושהחיילים שלנו יחזרו בשלום. ניצן

מזמינה אותך לקהילת המתכונים החדשה שפתחתי בוואטצאפ-קבוצה שקטה למתכונים וטיפים, כדי לא לפספס את המתכון הבא שלי. פשוט ללחוץ כאן ישר לקבוצה השקטה בוואטצאפ

לסדנאות הדיגיטליות שלי- כל הפרטים כאן

מזמינה אותך ללמוד להכין קינוחים מושקעים שיגנבו את ההצגה, ויקרבו אותך לפריז! 4 קינוחים מיוחדים, מקוריים וכל כך טעימים. הכל בסדנה דיגיטלית מקצועית, שתלווה אותך צעד אחר צעד, עד לקינוח המושלם. כל הפרטים כאן

סדנת עוגות בחושות בגימור מודרני כל הפרטים כאן

סדנה דיגיטלית שתראה לך איך לקחת את העוגה הבחושה לרמה הבאה- גם הטעמים הכי אהובים, גם נראות חדשנית ואלגנטית, וכמובן טיפים שיעשו את ההבדל! הכל בסדנה דיגיטלית מושקעת שזמינה ללא הגבלת זמן! הפרטים המלאים כאן