תגית: קינוחים

ביום שישי האחרון התחלתי סוף סוף את הקורס החדש שתכננתי ויצרתי תקופה מאוד ארוכה בקונספט מדליק וחדשני, קורס שעת התה בפריז.

רציתי לפנק את משתתפות הקורס במשהו חדש שאכין. נזכרתי בעוגיות שרציתי להכין כבר תקופה ארוכה- עוגיות שמשלבות שוקולד לבן, קונפי פטל ועוד קצת פטל, שילוב שנשמע לי מאוד מעניין וטעים. הן יצאו מעולות, הטועמות החמיאו והתלהבו, וכמובן ביקשו את המתכון. הבטחתי שאשתף אותו, והנה הוא כאן.

המתכון כולל מסת עוגיות בשילוב שוקולד לבן, קונפי פטל שנכין בעצמנו (אפשר להחליף בריבת פטל מוכנה), פטל נוסף ופרוסות שקדים לפיזור.

מתכון לעוגיות:

המתכון מתאים לכ- 14 עוגיות

רינגים בקוטר 6 סמ’ לעוגיות

• 125 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
• 50 גרם סוכר דמררה
• 100 גרם חמאה רכה
• 100 גרם קמח
• 5 גרם אבקת אפייה
• 1 גרם מלח פלור דה סאל/מלח אטלנטי
• 100 גרם שקדים טחונים
• 50 גרם ביצה
• 20 גרם חלמון

הכנה: 

במיקסר עם וו גיטרה נקרים חמאה רכה וסוכר
לאחר כמה דקות שהתערובת התבהרה נוסיף ביצים
לאחר שהביצים נטמעו, נוסיף אבקות לערבול קצר, ושוקולד לבן לקראת סיום.

להכין עיגולים במשקל של 40 גרם, ולשמור שעתיים במקרר. אם רוצים להגדיל את משקל העוגייה, רצוי להגדיל את קוטר הרינג בהתאם.
בזמן שהעוגיות במקרר, נכין קונפי פטל. (ניתן להשתמש בריבה מוכנה)

קונפי פטל:

• 250 גרם  מחית פטל
• 40 גרם  סוכר חום
• 5 גרם קורנפלור

לערבב סוכר וקורנפלור 

לבשל על אש נמוכה בינונית את כל חומרי המתכון יחד עד הסמכה.

בסיום הבישול להעביר את הקונפי לקערה נקייה עד הרכבת העוגיה

לאחר קירור להעביר לשקית זילוף. אם מכינים מראש- אפשר לשמור עד חודש במקפיא, או 3 ימים במקרר

אפיית העוגיות:

נעביר את העוגיות מהמקרר לתבנית תנור שמרופדת בנייר אפייה. נמעך קצת את העוגיות, נזלף מהקונפי במרכז כל עוגייה, ונפזר עוד קצת פטל קפוא או טרי. נסיים בפיזור פרוסות שקדים (אני שכחתי להוסיף אותן לפני האפייה).

ממליצה לאפות כל עוגייה בתוך רינג כדי שהעוגיה תישאר יחסית עבה ולא תתפשט על המגש.
נאפה בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, עד הזהבה, סביב 15 דקות, תלוי בגודל העוגיות ובמידת החוזק של התנור. רצוי לחלץ את העוגיות מהרינג מייד בתום ההוצאה לתנור, כל עוד הקונפי לא מתקרר ומתקשה, כיוון שכך יכול להקשות על החילוץ.

שמעת שאני מוציאה טיול פטיסרי לפריז בחודש מאי 2023? כל הפרטים כאן

ההרשמה לנבחרת B לקורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

קפה Angelina, אחד מבתי התה הותיקים בפריז, שבטוחה ששמעת עליו כבר בעבר…. זהו בית קפה שפועל בפריז כבר משנת 1903, ברחוב ריבולי 226 ברובע ה- 1 של פריז, מול גני הטווילרי היפים.

בית הקפה הוקם על ידי הקונדיטור Antoine Rumpelmayer . זהו בית קפה מפואר שממוקם במבנה מהודר ואלגנטי, ומשלב גם בית קפה/מסעדה וגם בוטיק פטיסרי, בו ניתן לקנות קינוחים מרהיבים. אווירה קלאסית הכוללת ישיבה בכורסאות עתיקות ואכילה בכלי חרסינה מעוצבים בסגנון עתיק. קפה אנג’לינה מפורסם בעיקר בזכות קינוח המון-בלאן האייקוני שלהם ובשוקו החם והסמיך, שמלווה בקצפת. כל פעם שאני מגיעה לשם, אני מתרגשת מחדש, מהאולם בו יושבים, מהשולחנות, מהאווירה העתיקה והמוקפדת שיש שם, מהידיעה שככה המקום פועל כבר למעלה ממאה שנה. כאילו זכיתי לרגע להיכנס להיסטוריה של המקום, ולחוות איך זה היה.

במרבית ביקורי בפריז אני נהנית לשבת באנג’לינה, לאכול ארוחת בוקר שווה וטעימה (כמעט תמיד אזמין את האגז בנדיקט), אבל בעיקר אני שם בשביל השוקו החם, Chocolat chaud. אני לא מישהי ששותה שוקו בשגרת היום יום שלי, אני יותר בת אדם של קפה, ולא זוכרת מתי שתיתי לאחרונה שוקו בארץ. אבל כשאני בפריז, אני ממש אוהבת להתפנק בשוקו הטעים, הסמיך, החם והמתוק הזה. ואני מתה עליו. נכון, אני יודעת שיש כאלה שיאמרו שהוא מזעזע, מתוק מידי, אבל מה אכפת לי, אני אוהבת אותו!

אם כבר אני משתפת על קפה אנג’לינה, אי אפשר שלא לשתף גם על בוטיק הפטיסרי והחנות שלהם, שנמצא ממש בצמוד לבית הקפה. התצוגה של הפטיסרי תמיד מושקעת ויפה, כמובן שבעיקר בתקופה הכריסמס, אז בכלל סף ההתרגשות שלי עולה.

מקררי הבוטיק מלאים בקינוחים איכותיים אלגנטיים ויפים, ולצידם עוגיות ושוקולדים למכירה בקופסאות פח מעוצבות שאני אף פעם לא יכולה לעמוד בפניהן!

לכבוד החורף ולכבוד הקורס החדש שיצרתי, קורס שעת התה , אני משתפת אתכם במתכון של השוקו החם של אנג’לינה.

זה מתכון יחסית מושקע לשוקו חם, שדורש הכנת קרם פטיסייר ואיתו להכין את השוקו, אבל יש זמנים שזה שווה את ההשקעה! זהו שוקו חם שמשלב שוקולד אמיתי ולא אבקה, ובתמורה תקבלו משקה מנחם, מתוק וטעים, מותאם במיוחד לסופ”ש החורפי שמגיע.

תכינו קצפת לא ממותקת שתלווה את השוקו, ויהיה לכם שלוק מושלם ביום חורף קריר שכזה.

שוקו חם של קפה אנג’לינה:

המתכון מתאים ל- 4 כוסות שוקו

לקרם פטיסייר:
100 גרם חלב
1 חלמון
10 גרם קורנפלור
10 גרם חמאה
10 גרם סוכר

לשוקו:
500 גרם חלב מלא
200 גרם שוקולד מריר 60%-70%
50 גרם קרם פטיסייר

לקצפת בצד:
200 גרם שמנת להקצפה 38%
100 גרם גבינת מסקרפונה
כפית מחית/תמצית וניל

הכנה: 

נתחיל בהכנת קרם פטיסייר-
בסיר בינוני נטרוף חלמון עם סוכר, נוסיף קורנפלור ונטרוף היטב
להוסיף חלב ונטרוף
על אש נמוכה, להביא את התערובת לרתיחה, תוך כדי ערבוב רצוף. ממשיכים לטרוף עוד 2 דקות לאחר הופעת בועת רתיחה ראשונה.

להכנת השוקו:
בסיר חדש נחמם חלב על אש נמוכה
נוסיף בזהירות שוקולד לסיר ונטרוף היטב ובזהירות, על מנת לא לשרוף את השוקולד
נוסיף 50 גרם קרם פטיסייר שהכנו,
נערבב על אש נמוכה עד הסמכה, לפי איך שאנחנו שנאהב.
ככל שנמשיך לבשל, השוקו יותר יסמיך.

להכנת הקצפת:
להעביר את כל חומרי הגלם של הקצפת לקערת מיקסר, ובעזרת בלון הקצפה להקציף לקצפת יציבה לזילוף.

להגיש שוקו חם, עם קצפת בצד, ולהנות (:

רוצה להתקדם לקינוח המטורף הבא? עכשיו בהצעה חד פעמית-סדנה דיגיטלית ל- 4 פטיפורים בניחוח פריז, כל הפרטים כאן

מזמינה אותך ללמוד קינוחים אישיים שייקחו אותך לרמה הבאה בידע ובהגשה, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית לזמן מוגבל. כל הפרטים כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה לקורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים

מזמינה אותך לקהילת המתכונים החדשה שפתחתי בוואטצאפ-קבוצה שקטה למתכונים וטיפים, כדי לא לפספס את המתכון הבא שלי. פשוט ללחוץ כאן ישר לקבוצה השקטה בוואצאפ