אולי אחד הדברים הראשונים שאפיתי מתחילת המלחמה, היו העוגיות האלה שליהי ביקשה שאכין.
שיחקתי עם אחד המתכונים שלי לעוגיות נימוחות במיוחד מסדנת הפטיפורים שלי, וזו התוצאה. אזהרת נשנוש חמורה לפניכם (:
המתכון מספיק לכ- 55-60 זוגות עוגיות
280 גרם קמח
210 גרם חמאה רכה
30 גרם שמנת להקצפה 38%
80 גרם אבקת סוכר
כפית מחית/תמצית וניל אמיתית
קורט מלח
ריבה שאוהבים למילוי (או כל ממרח שרוצים)
אבקת סוכר לפיזור לאחר האפייה קורצן פרח/לב/עיגול
במיקסר עם וו גיטרה, לעבד חמאה רכה וסוכר למשחה חלקה.
להוסיף קמח, שמנת, וניל ומלח, לעבד לבצק הומוגני
לרדד בין יריעות ניילון גיטרה או 2 ניירות אפייה (ללא תוספת קמח לרידוד, אין בו צורך), לעובי של כ-3 מ”מ
לקרר כשעה במקרר, והמשך התייצבות בפריזר.
כשהבצק יציב מאוד, ניתן לקרוץ לצורה שנרצה, נניח על מגש עם נייר אפייה או משטח סיליקון מחורר (סילפן), נעביר להקפאה להתייצבות הבצק לפני אפייה.
למחצית מהעוגיות נקרוץ חור במרכז כל עוגייה בעזרת קצה של צנטר עגול חלק, בקוטר של כ- 1 ס”מ, או פחות, בהתאם לגודל העוגייה.
לאחר שקרצנו עוגיות, נאסוף את שאריות הבצק ונרדד שוב לגובה של 3 מ”מ. נייצב את הבצק ונקרוץ עוגיות נוספות. נמשיך כך עד לשימוש בכל הבצק.
לאפות את העוגיות בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות, עד הזהבה (15-20 דקות). רצוי לסובב את תבנית התנור באמצע זמן האפייה כדי לאפשר אפייה יותר אחידה לעוגיות.
בסיום האפייה רצוי להעביר את העוגיות להתקררות על רשת.
לאחר התקררות העוגיות, נזלף ריבה במרכז כל עוגייה, ונסגור מעליה עוגייה עם חור.
נסנן אבקת סוכר (רצוי אבקת סוכר עמידה) מעל העוגיות, לשמור בקופסה אטומה עד שבוע
העוגיות האלה הן חלק מעולם הפטיפורים. את כל הקינוחים האישיים שאני אוהבת אספתי בסדנת הפטיפורים הדיגיטלית.
מוזמנת לשתף אותי בתוצאה!
עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡
חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.
רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך?
הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים.
להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>
ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:
הכשרה בת 6 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!
קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.
בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים
לפני שבוע חגגנו יום הולדת 19 לליהי שלי. פעם הייתי מכינה לכבוד ימי ההולדת של הבנות שלי הפקות שלמות. החל מבחירת קונספט, שולחן קינוחים, הכל בהתאם. אבל הן גדלו,
לקריאה >>
כשאני בונה קינוח אישי, חשוב לי שכל ביס ירגיש שלם. שיהיו בו מרקמים שונים וטעמים שמשתלבים בהרמוניה. קצת פריכות, קצת רכות, וקונטרסט שהופך את הקינוח למעניין
לקריאה >>
טארט תפוחים קרמבל, שהכנתי לחגיגת יום ההולדת ה-50 של אורן לפי בקשתו, היה בדיוק הקינוח הנכון. לא מתיימר, לא מתוק מדי, אבל עם שלוש שכבות שעובדות יחד: קלתית שקדים
לקריאה >>