ברוקיז- בראוניז ועוגיות שוקולד צ’יפס

200 גרם חמאה  

200 גרם שוקולד  

2 ביצים שלמות

 1חלמון

 15גרם שמן רגיל ניטרלי

100 גרם סוכר חום כהה דביק

100 גרם סוכר לבן

50 גרם קקאו

100 גרם קמח

1/2 כפית מלח

1. נתחיל עם הכנת העוגיות:

2. נחמם תנור מראש לטמפ’ של 160 מעלות במצב טורבו

3. נקצוץ את השוקולד לחתיכות גסות.  

4. בקערת גדולה ונוחה נמיס חמאה במיקרו בפוסלים של 30 שניות. חשוב לערבב בין הפולסים

5. כאשר החמאה נמסה לחלוטין, והיא נוזלית, נוסיף את 2 סוגי הסוכר ונערבב היטב עם מטרפה

6. מוסיפים ביצה וטורפים

7. מנפים קמח, סודה לשתיה, מלח, וממשיכים לערבב  

8. בתנועות קיפול עדינות, נוסיף את חתיכות השוקולד לבצק העוגיות 

9. נכדרר מהבצק לעיגולים, ונניח על מגש בצד, עד להכנת הבראוניז. צריכים שיהיו לנו כ- 18 כדורים.

10. נכין את הבראוניז:

11. ממיסים שוקולד וחמאה יחד במיקרו בפולסים קצרים– עד שהתערובת חלקה. חשוב לערבב בין הפולסים, עד למסה חלקה.

12. בקערה גדולה נטרוף ביצים, סוכר, שמן ומלח לתערובת אחידה.

13. מוסיפים את תערובת השוקולד החמימה לתערובת הביצים וטורפים עד שהתערובת אחידה.

14. מנפים מעל את הקמח והקקאו ומערבבים בעדינות עד שהתערובת אחידה.

יוצקים כמחצית מבלילת הבראוניז לתבנית ומשטחים בעזרת כף או פלטה קטנה.

בעזרת כפות הידיים, משטחים 9 מכדורי העוגיות ומניחים אותם על הבלילה בשלוש שורות של שלוש יחידות.

יוצקים מעל את שארית בלילת הבראוניז ומיישרים בעזרת כף או פלטה.

משטחים את 9 כדורי העוגיות הנותרים ומניחים מעל.

אם רוצים, מפזרים עוד שוקולד קצוץ מעל.

מפזרים מלח גס מעל, אני משתמשת במלח פלור דה סאל. ממליצה לא לוותר על הוספת המלח!

אופים כ- 30 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (לארטוב, ולא יבש). נראה ששכבת העוגיות מזהיבה, קצוות הבראוניז צריכים להיראות יציבים יותר, ומרכז המסה נראית יותר רכה ופחות יציבה.

מצננים לפחות לחצי שעה לפני חיתוך. 

הערות:

לא לאפות יותר מדי – הבראוניז-עוגיות צריכים לצאת מעט רכים במרכז. להיזהר מאפייה ייתר, שתייבש את העוגיות, ותהפוך את הבראוניז לעוגה (:

הכי טעים ביום שאחרי, כשהמרקמים מתייצבים.

לשמור בקופסה סגורה בטמפ’ החדר, עד 4 ימים

אפשר להכין ולהקפיא עד 3 חודשים, להוציא קוביות כשמתחשק

לא רק ברוקיז – יש לי גם עוגיות שוקולד צ’יפס מטריפות שאי אפשר להפסיק לנשנש. לחצי כאן למתכון!