עוגיות שוקולד צ’יפס Scoop Cookies  

כמה שאנחנו אוהבים עוגיות שוקולד צ’יפס. והפעם בגרסת Scoop Cookies הויראלית והמושחתת. לפני ההסבר על המתכון, ממליצה לצפות בסרטון ההדגמה שפרסמתי כאן בלינק.
המתכון כאן מבוסס על המתכון שלי לעוגיות שוקולד צ׳יפס ג׳אנדויה עם שינויים קלים.
הפעם אלה עוגיות עם אינסרט/ליבה של שוקולד שהקפאנו מראש, אפויות יחד בתבנית הגשה, שאפשר לזלול כולם יחד עם כף. בשביל ליבת העוגייה כמובן שאפשר להקפיא שוקולד נוטלה, כמו שאר הסרטונים שנראה ברשת, אבל אני לא אוהבת להכין כמו כולם. אני לוקחת את זה כמה צעדים קדימה:

חמאה אגוזית- אני מכינה את העוגיות עם חמאה מומסת או עדיף עם חמאה אגוזית, שממש מעשירה את הטעמים של העוגייה לטעם אגוזי משגע.

שימוש בשוקולד ג’אנדויה חלב- שנשאר רך גם אחרי האפייה, במקום שוקולד רגיל. אפשר כמובן להשתמש גם בשוקולד מריר כמובן. מה זה בכלל שוקולד ג’אנדויה?
שוקולד איטלקי משובח שמשלב בין שוקולד לאגוזי לוז: רך, קרמי ומושחת. וניתן לרכוש אותו בחנויות המתמחות לאפייה, או להכין אותו בבית בעצמנו למתכון שלי לחצי כאן

ליבת שוקולד בעוגיות: במקום נוטלה, אני ממיסה שוקולד ג׳אנדויה ומזלפת אותו לתבניות סיליקון ומקפיאה. בחלק מהעוגיות עשיתי גם ליבה של שוקולד ג׳אנדויה פיסטוק שאני מכינה, כפי שתיראו את המתכון בהמשך הכתבה.

לסרטון הכנה של הטירוף הזה, ליחצו כאן. הכנת את העוגייה? אשמח לתיוג שלי כדי שאשמח יחד איתך (:

ליבת שוקולד:

נכין 7 ליבות שוקולד/אינסרט שוקולד, בתבנית סיליקון שקעים בצורת כיפה, קוטר 4 סמ׳. לכל אינסרט קפוא נשתמש בכ- 20 גרם שוקולד מומס:
אינסרט שוקולד לוז: נמיס בזהירות במיקרו שוקולד ג׳אנדויה, נמלא תבנית סיליקון ונעביר להקפאה (אפשר להקפיא שוקולד נוטלה). לחלופין- אפשר גם להמיס 100 גרם שוקולד חלב יחד עם 50 גרם פרלינה לוז.
אינסרט שוקולד ג׳אנדויה פיסטוק, כמות ל- 4 אינסרטים: נערבב יחד 40 גרם מחית פיסטוק (מחית ללא תוספת סוכר) עם 20 גרם אבקת סוכר, 15 גרם שוקולד חלב מומס, 10 גרם חמאת קקאו מומסת. נמלא 4 שקעים בתבנית הסיליקון ונקפיא

לעוגיות:

175 גרם חמאה (אם מכינים חמאה אגוזית, נכין אותה מ- 220 גרם חמאה)
100 גרם סוכר לבן 
100 גרם סוכר חום כהה דביק
100 גרם ביצים בטמפרטורת החדר 
כפית מחית וניל איכותית
300 גרם קמח רב תכליתי
20 גרם קורנפלור
3 גרם אבקת סודה לשתיה (חצי כפית)
1 גרם אבקת אפייה (רבע כפית שטוחה)
6 גרם מלח (1 כפית)
190 גרם שוקולד ג’אנדויה חלב, חתוך לקוביות בגודל של כ- 1 סמ’ או שוקולד מריר, אם רוצים להוריד את רמת המתיקות הכללית של העוגיה (:
מלח אטלנטי/פלור דה סאל או כל מלח גבישי אחר שיש, לפיזור באמצע האפיי

הערות לפני הכנה:

הכנת העוגיות עם חמאה אגוזית: ממש ממליצה להכין את העוגיות עם חמאה אגוזית, זה מקפיץ את הטעמים שלה. איך נכין: נחתוך 220 גרם קוביות חמאה, נבשל בסיר קטן, בחום בינוני, נמיס את החמאה תוך כדי ערבוב עם מטרפה, עד לקבלת ריח אגוזי משגע, ונראה נקודות חומות בתחתית הסיר (מוצקי החלב שהתקרמלו).להפסקת הבישול, נעביר את החמאה לקערת ערבוב גדולה, ניתן לה כמה דקות להתקרר, ונמשיך בהכנת המתכון. אין צורך לסנן את החמאה מהגרגרים הזהובים.

מה זה אומר 100 גרם ביצים: ביצה בגודל מדיום שוקלת כ- 50 גרם, ביצה בגודל לארג׳ תץשקול כ- 55 גרם. על כן, במתכונים בהם רשום את כמות הביצים בגרמים, נטרוף את הביצים, ואז נשקול מהם את הכמות הרצויה

קמח: ניתן להשתמש בקמח רב תכליתי ובתוספת קורנפלור, כמו שכתבתי במתכון. לחילופין, ניתן להשתמש ב- 320 גרם קמח עוגיות

סוכר חום כהה: הסוכר הדביק, לא סוכר דמררה. כמובן שניתן להחליף לאיזה סוגי סוכר שתירצו, ממליצה שתעשו את הניסיונות ותראו מה הכי טעים. אני הכי אוהבת את התוצאה שנותן השילוב בין הסוכר הלבן לחום הדביק- מרקם צ’ואי ורך.

הכנה: 

נמיס חמאה במיקרו עד שהיא נוזלית לחלוטין. ממיסים בפולסים של 30 שניות, מערבבים בין לבין, עד שהחמאה נוזלית. לחילופין- ניתן להשתמש בחמאה אגוזית, כפי שהסברתי בהערות למעלה, לאחר שטיפונת התקררה לאחר ההכנה.
מוסיפים את 2 סוגי הסוכר לחמאה הנוזלית, ונערבב היטב עם מטרפה
נוסיף ביצים ווניל ונמשיך לטרוף היטב עד לקבלת מסה אחידה
נוסיף יבשים מנופים- קמח ואבקות, מלח, ונמשיך לערבב עם מרית רק עד קבלת מסה כמעט אחידה
בתנועות קיפול עדינות, נערבב קוביות שוקולד ג’אנדויה בעדינות
נשקול 7 עיגולי בצק במשקל של 140 גרם . נחלץ את האינסרטים הקפואים מתבנית הסיליקון.
נטמיע כל אינסרט בתוך כדור בצק, ונעטוף את הבצק מעליו. נניח את העיגולים בקערת הגשה יפה, עם רווחים בין העוגיות, כיוון שהעוגיות מתפשטות לצדדים.
נעביר את התבנית למקרר, כדי לאפשר התקררות הדרגתית של העוגיות. לאחר כשעתיים נעביר את התבנית להקפאה. לאחר שהעוגיות קפאו, ניתן לאפות ישירות מהמקפיא (ניתן לשמור במקפיא עד חודש, ולאפות כשמתחשק).

אפייה:

נחמם תנור ל- 170 מעלות מצב טורבו.
נאפה למשך 6 דקות. נוציא ונפזר מלח מעל העוגיות- לא לוותר.
נחזיר את המגש לאפייה לעוד כ- 10 דקות. העוגיות צריכות להיות מוזהבות קלות בקצוות, וזה יכול לקחת כמה דקות יותר או פחות בתנור שלכם. ממליצה לעקוב מקרוב כדי לא לאפות אותן יותר מידי. העוגיות צריכות להיות מוזהבות אבל עדיין רכות בחלק הפנימי.
בסיום האפייה רצוי להמתין כ- 10 דקות לפני נזלול, פשוט כי השוקולד באמצע ממש ממש חן!!

תכינו, תהנו, תזללו, ואל תשכחו לתייג אותי. ניצן

אהבת את המתכון?

מוזמנת לשתף אותי בתוצאה!
עוקבת אחריי באינסטגרם? תייגי אותי בסטורי nitzandesserts@ או כתבי לי איך יצא – אני תמיד שמחה לראות אתכן אופות 🧡

חדשה כאן? ברוכה הבאה!
מוזמנת להציץ בעוד מתכונים שאני אוהבת במיוחד, כאן בבלוג.

רוצה ללמוד להכין קינוחים ברמה גבוהה ומדויקת – כמו בפריז, אבל מהמטבח שלך?
הסדנאות שלי, בסטודיו או בדיגיטל, ילמדו אותך את כל הסודות: שלבים ברורים, טיפים מקצועיים והסברים בגובה העיניים.
להצטרפות לסדנה הקרובה או לצפייה בכל הסדנאות – לחצי כאן >>

ולמי שאוהבת מתכונים בלי רעש – יש לי בדיוק את זה.
קבוצת אפייה שקטה בוואטסאפ:

• מתכון חדש בכל שבוע
• שאלות – רק פעם בשבוע

להצטרפות לחצי כאן

מזמינה אותך ללמוד להכין עוגה יוצאת דופן במראה ובטעם, שתגנוב את ההצגה – טארט שוקולד מודרני, בסדנה דיגיטלית ממוקדת ובעלות סמלית

כל הפרטים כאן

ההרשמה לנבחרת הבאה לקורס ההכשרה “שעת התה בפריז” נפתחה, כל הפרטים כאן

הכשרה בת 7 מפגשים פרונטליים בסטודיו בהרצליה, בליווי אישי שלי!

קורס אינטימי עם 6 משתתפים בלבד, בו תלמדו להכין קינוחים, מאפים ומלוחים אלגנטיים, טעימים ומושקעים בקונספט המרגש של ארוחת שעת התה בפריז.

בנוסף לליווי ולהכשרה בסטודיו, מתווסף קורס דיגיטלי נלווה, עם תוכן שונה ומשלים לתוכן שיועבר במפגשים הפרונטליים