עקיצת הדבורה

מתכון לעוגת עקיצת הדבורה, אחת מהעוגות שהכי אהובות על העוקבים שלי!

מתכון לאחת העוגות הטעימות והמושקעות שיש!

העוגה מורכבת מבצק בריוש, שעדיף להכין בערב שלפני האפייה.

את הבצק נאפה עם שכבת פרוסות שקדים בדבש, מה שמעניק קראסט משגע לבצק. 

לאחר קירור הבצק, נחצה את העוגה ונמלא אותה בקרם דיפלומט מופלא, שגם אותו נכין יום מראש.

בצק בריוש- הכנה יום מראש:

300  גרם קמח
חצי כפית מדידה מלח
15  גרם שמרים טריים (קובייה או שקית שמרית)
120  גרם קוביות חמאה קרה
90 גרם ביצים (מ- 2 ביצים)
60  גרם סוכר
70  גרם חלב
36 גרם מים
1 כפית מחית וניל איכותית

הכנה:

יום לפני אפיית הבצק, נערבב בקערת מיקסר עם וו לישה- חלב מים ושמרים. נוסיף מעל את הקמח.

בקערה נפרדת נטרוף במטרפה ביצים (נטרוף היטב 2 ביצים, ומהן נשקול 90 גרם), מחית וניל, מלח וסוכר. נוסיף לקערת המיקסר, ונתחיל בלישה:

8 דקות במהירות איטית
3 דקות במהירות בינונית.

מיד לאחר מכן נוסיף חמאה במהירות בינונית, כל פעם קצת, עד שנבלעת בבצק. לשים עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה.

נעביר את הבצק לקערה מקומחת קלות. נכסה בשקית מאווררת, ונתפיח את הבצק לילה במקרר.

למחרת בבוקר, נכין את הבצק להתפחה שנייה:

על משטח מקומח קלות, נרדד את הבצק לעיגול בקוטר 24 סמ’. על מגש תנור עם נייר אפייה, נניח רינג בקוטר 24 סמ’, ונכניס לתוכו את הבצק עד להכפלת הנפח.

בנתיים נכין ציפוי שקדים.

לציפוי שקדים:

70 גרם סוכר
35  גרם דבש
35  גרם חמאה
80 גרם שמנת להקצפה 38%
125 גרם שקדים פרוסים

הכנת ציפוי שקדים: 

נמיס בקלחת את כל החומרים למעט השקדים ונביא לרתיחה
ננמיך את האש וניתן לתערובת לבעבע, ונצמצם את הנוזל. נוסיף את השקדים לתערובת. נצנן מחוץ למקרר

סיום הקרם בזמן הרכבת העוגה.

לסירופ סוכר:

120 גרם מים
30  גרם סוכר
10  גרם ברנדי 

הכנת סירופ סוכר:

בסיר קטן נבשל מים וסוכר כ- 10 דקות, עד לרתיחה, כשכל פתיתי הסוכר נמסו, ולא רואים אותם בתחתית הסיר. נוריד מהאש ונוסיף ברנדי. מצננים

בקערת מיקסר נקייה, נקציף שמנת להקצפה, עם וו הקצפה, לקצפת רכה. נעביר את הקצפת לכלי נפרד.

לאותה קערת מיקסר (אין צורך לשטוף אותה) נעביר את קרם הפטיסייר הקר, ונפתח אותו עם וו גיטרה, עד לקבלת קרם חלק ומבריק. בעזרת לקקן, נקפל לתוכו את הקצפת. נעביר לשקית זילוף עם צנטר משונן רחב (אני אוהבת להשתמש בצנטר 6B של ווילטון).

פורסים את העוגה לשתי שכבות, בעובי כמה שיותר שווה.

נמרח סירופ סוכר על כל אחד מצידי העוגה. נזלף קרם על החלק התחתון של העוגה, נניח את החלק העליון בעדינות על הקרם. נקרר את העוגה 4 שעות לפחות לפני ההגשה.

ניתן לשמור את העוגה עד 3 ימים במקרר. תהנו!

כל מי שמכין את העוגה, ממש אשמח לתיוג ברשתות, כדי שאראה את היצירה שלכם.

תהנו מכל ביס,

ניצן