לבבות טראפלס

טראפלס הם אחד הפינוקים הכי קלים ומהירים, ועם זאת אחד הטעימים. ומה הטריק שלי? הכי כיף, קל, מהיר ונקי להכין אותם בתבניות סיליקון, באיזו צורה שרוצים. אני מכורה לתבניות הלבבות שלי, אבל כל תבנית תעבוד. נזלף את הגנאש לתבנית, נקפיא, נחלץ ונצפה בקקאו. בלי המתנה שיתגבשו, בלי שעות של ערבוב לכדורים, ובלי ידיים מלוכלכות מגנאש.

הם נשמרים במקפיא, אז אפשר להכין מראש ולהוציא בדיוק כשצריך. לנשנוש שוקולדי זמין, לאורחים שמגיעים בהפתעה, או כמתנה קטנה למי שהולכים אליהם. מי שמכין אותם כמתנה, אפשר לארוז אותם בשקיות צלופן או בקופסאות פח מעוצבות. במיוחד למי שכמוני מתקשה לזרוק קופסאות כאלה, והן פשוט נאגרות אצלי… אז הנה מצאתי להן שימוש מושלם (:

לטראפלס:

אני אוהבת לשלב ליקרים בגנאש, אפשר להחליף לליקר אחר שאוהבים, וגם אפשר לוותר.
אני עושה שימוש בתבנית סיליקון בצורת לבבות, אבל אפשר להשתמש בכל תבנית שיש בבית, אפילו תבניות קרח. העיקר לזלף בתבנית סיליקון שתיתן צורה יפה.
למי שאין תבנית סיליקון בכלל, יש דרך אחרת לגמרי, ופירטתי אותה בהערות בסוף המתכון.

250 גרם שוקולד מריר, עדיף סביב 60%
200 גרם שמנת להקצפה (תחליף צמחי-ראו הערה בסוף המתכון)
10 גרם גלוקוזה (אפשר להחליף בסוכר אינוורטי או דבש, או לוותר)
40 גרם חמאה (או מחמאה לפרווה)
60 גרם ליקר קלואה
קקאו לציפוי

הכנה:

בקלחת קטנה נשקול יחד גלוקוזה ושמנת, ונחמם עד לסף רתיחה.
נמזוג את השמנת הרותחת על השוקולד, נחכה כחצי דקה שהשוקולד יספוג את החום של השמנת, ונטרוף למסה אחידה. עדיף לטחון בעזרת בלנדר מוט לקבלת מסה הומוגנית.
לאחר מכן נוסיף את החמאה והקלואה. נטחן היטב.

נעביר את התערובת לשקית זילוף גדולה ללא צנטר.
נזלף לתבנית סיליקון שאוהבים ונעביר להקפאה.
לאחר שהטראפלס קפאו לחלוטין, נחלץ אותם ונגלגל באבקת קקאו (רצוי לעבוד עם כפפות ללא אבקה).

מחכה לראות את הטראפלס שתכינו, ניצן

הערות

אם אין תבנית סיליקון: אפשר למזוג לפורמה מלבנית כלשהי, מנויילנת היטב, שיושבת על משטח חלק ויציב שנוח להכניס לפריזר. נמזוג את הגנאש לפורמה המלבנית ונכניס להקפאה. לאחר שהגנאש קפוא, נחלץ אותו מהפורמה, נעבור עם סכין חדה בהיקף להקלה בחילוץ, ועם סכין חדה ונוחה נפרוס את הגנאש לקוביות. וכך נקבל קוביות טראפלס מהממות, בקלות, ואותן נטבול בקקאו.

אחסון והגשה: את הטראפלס המוכנים רצוי לשמור במקפיא ולהגיש ישר מהמקפיא. הם מפשירים ממש מהר. אפשר לשמור בהקפאה עד חודש.

תחליף צמחי לשמנת להקצפה: אפשר שמנת צמחית או חלב קוקוס. אני מעדיפה להשתמש בחלב קוקוס, לחמם חימום עדין ולמזוג על שוקולד מומס חלקית. וממש לא מרגישים טעם של קוקוס (:

שאריות גנאש: אותו רעיון עובד גם הפוך. בכל פעם שנשאר גנאש מקינוח אחר, אפשר להפוך אותו לטראפלס. גנאש שכבר יציב לזילוף נזלף על נייר אפייה, וגנאש נוזלי יותר נמזוג לתבניות סיליקון ונקפיא. אחר כך נקרר, נפדר בקקאו, ויש לנו נשנוש שוקולדי מוכן במקפיא.
את הזילוף הזה אפשר לראות ברילס שהעליתי.

אם התחברתם לעבודה עם גנאש ולביסים קטנים ומוקפדים, יש לי סדנה דיגיטלית של פטיפורים, הרמה הבאה, שלב אחר שלב.

אם תכינו את הטראפלס, אני ממש אשמח לראות. תצלמו, תשתפו ותתייגו אותי באינסטגרם.

ואם בא לכם להמשיך ללמוד טכניקות של פטיסרי כמו בפריז, מוזמנים להציץ בסדנאות הדיגיטליות ובקבוצות הוואטסאפ שלי, שם אני משתפת מתכון או טיפ כל שבוע.

שתמיד יהיה לנו מתוק, ניצן