עוגת גבינה ללא אפייה | בסיס עוגיות וקראנץ׳ פרלינה

לקראת המפגש המסורתי שלנו בסוכות, עם כל בני הדודים, חיפשתי קינוח חדש ומיוחד להכין.

הבת שלי אוהבת עוגות גבינה, ובדיוק ראיתי ברשת עוגה שתפסה אותי, אז החלטתי להכין אותה.

העוגה גרפה מחמאות, עד כדי כך שהייתי חייבת לשתף אתכם במתכון.

המתכון | לעוגה בקוטר 22 ס״מ

מה צריך: רינג בקוטר 22 ס״מ ובגובה של כ־5 ס״מ, מרופד בנייר אפייה ונייר כסף. או תבנית מתפרקת בקוטר 22.

לבסיס

300 גרם ביסקוויטים בטעם קקאו
120 גרם חמאה מומסת

לשכבת הקראנץ׳

70 גרם פרלינה אגוזי לוז
70 גרם מחית אגוזי לוז (אגוזי לוז קלויים וטחונים עד למחית חלקה)
50 גרם שבבי פייטה (Pailleté Feuilletine)

למילוי הגבינה

200 גרם שמנת להקצפה 38%
300 גרם גבינת שמנת
250 גרם מסקרפונה
50 גרם אבקת סוכר
וניל איכותי, מקל או כפית

לגנאש שוקולד לבן

120 גרם שוקולד לבן
60 גרם שמנת להקצפה 38%
וניל איכותי, מקל או כפית

לקישוט (לא חובה)

50 גרם שמנת מתוקה
50 גרם מסקרפונה

אופן ההכנה

הכנת הרינג

נניח את הרינג על תחתית מנייר אפייה ונייר כסף.
נרפד את הדפנות מבפנים בנייר אפייה שגזרנו בגובה הרינג, ובשקף, כדי שהחילוץ בסוף יהיה קל.

הבסיס

נרסק את הביסקוויטים לפירורים דקים, במעבד מזון או בשקית סגורה.
נערבב את החמאה המומסת עם הביסקוויטים.
נעביר הכול לרינג, ונהדק היטב עם גב כף או בעזרת כוס, על התחתית ועל הדפנות.
נצנן במקרר לפחות 20 דקות, בזמן שנכין את השכבה הבאה.

שכבת הקראנץ׳

נערבב בקערה את הפרלינה ואת מחית אגוזי הלוז עד לתערובת חלקה.
נקפל פנימה בעדינות את שבבי הפייטה, עד שהכול מצופה.
נעביר את שכבת הקראנץ׳ על הבסיס, ובעזרת כף או פלטה נמרח אותה באופן אחיד.
נחזיר למקרר להתייצבות, בזמן שנכין את מילוי הגבינה.

מילוי הגבינה

בקערת המיקסר נקציף את השמנת לקצפת רכה.
נעביר את הקצפת לקערה קטנה ונשמור במקרר, עד שנקציף את הגבינות.
באותה קערה של המיקסר, בלי לשטוף, נקציף יחד את גבינת השמנת, את המסקרפונה, את אבקת הסוכר ואת הווניל, עד לתערובת אחידה.
נקפל את הקצפת בעדינות לתערובת הגבינה.
נצק את המילוי על שכבת הקראנץ׳, ונישר עם פלטה או גב כף.
נכסה את התבנית ונעביר להתייצבות במקרר לפחות למשך 6 שעות.

גנאש שוקולד לבן

נחמם את השמנת עם הווניל עד סף רתיחה, ונמזוג אותה על השוקולד הלבן.
נחכה דקה, ונערבב עד שהגנאש חלק ומבריק.
נמזוג את הגנאש על פני העוגה, כך שיכסה אותה כולה, ונניח לו להתפשט לכיוון הקצוות.

הרכבה והגשה

נחלץ את העוגה בזהירות מהרינג, ונניח על מגש הגשה.
אפשר לקשט את היקף העוגה בקצפת יציבה: נקציף שמנת מתוקה יחד עם מסקרפונה באותה כמות, ונזלף קצת בהיקף. רק אם רוצים.
נחזיר למקרר עד ההגשה.

הערות

רצוי להכין את העוגה יום לפני ההגשה, ואת הגנאש והקישוט כמה שעות לפני.
העוגה נשמרת במקרר עד חמישה ימים.
לחיתוך נקי נשתמש בסכין חדה, טבולה במים רותחים, שמנוגבת בין פרוסה לפרוסה.

אם הכנתם את העוגה, אשמח שתשתפו ותתייגו אותי.

ואם בא לכם מתכון או טיפ חדש כל שבוע ישר לוואטסאפ, מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי.

רוצים להעמיק בעולם קינוחי הגבינה? בסדנה הדיגיטלית קינוחי גבינה אני עוברת על חמישה קינוחי גבינה ברמת פטיסרי פריזאי, מעוגה אפויה קלאסית ועד קינוח אישי בכוס, בווידאו מקצועי ועם ליווי אישי.

שתמיד יהיה לנו מתוק,
ניצן